紅ショウガvsガリ：日本産XNUMX種類の生姜のピクルス
の違いについて混乱していますか？ 紅しょうが & ガリ? どちらもで作られています 生姜 私たちの好きな日本料理の多くに添えられているので、どちらかを間違えるのは普通です.
紅しょうがは、梅酢、砂糖、塩で作った生姜の酢漬けで、酸味が支配的で、ほのかな甘みがあります。 一方、ガリは米酢で作られ、より甘い.
この記事では、両方の調味料を調べてあらゆる角度から比較し、間違ったものを二度と間違えないようにします.
この投稿では、以下について説明します。
紅ショウガとガリの違いは？
両方の漬物（と呼ばれる）を区別するには 月物 日本では）お互いに深い違いがあるので、ポイントごとに比較してみましょう。
成分
ですから、紅しょうがもガリも、どちらも新生姜で作られています。 それ、私たちは知っています。 しかし、塩と砂糖の使用を除いて、それは唯一の類似点です.
よく見ると紅しょうがは、梅干しを塩漬けにしたときにできる副産物である梅酢で作られています。
もうXNUMXつの必須成分は赤紫蘇（エゴマの葉）で、着色料として使用されますが、酢、そして生姜に草のような甘草のような味を吹き込みます.
一方、ガリは米を発酵させて得た米酢で作ります。
ピクルス液のわずかな違いが、まったく違うXNUMXつの味を生み出し、次のポイントへとつながります。
体験
紅しょうがは一般的に酸味があり、甘辛い味とハーブの風味が混ざり合っています。 ガリはフレーバー スケールのより甘い側にあり、マイルドなタルト、ハーブの香りが時々あります。
どちらの調味料にも同じ種類のショウガが使われていますが、味の要素は主にピクルス液によってコントロールされます。
例えば、梅酢は超酸っぱくてしょっぱい。 生姜は塩抜きすると味が落ちます。
梅酢に漬けておくと、生姜が水分を再吸収して味が出てきます。
これに生姜の残りの自然な味を混ぜ合わせると、砂糖が加えられているため、酸味があり、少し辛く、やや甘い風味が得られます.
「コンプレックス」はそれを定義する正しい言葉です。
ガリも同様で、生姜を脱水し、米酢と砂糖で漬け込む製法です。
ただし、その場合の結果は、過度に酸っぱいというよりはピリッとした甘さです。
色
「紅しょうが」とは文字通り紅生姜のこと。 そのため、赤みを帯びたピンク色のショウガを見たら、すぐに紅しょうがだとわかるはずです。
ただし、ガリには XNUMX つの異なる色があります。 新しょうがか根しょうがかによって、ピンクがかった白や飴色になります。
前述の両方ともショウガの品種で、前者は夏の終わりに、後者は秋に成長します.
ガリの種類によってはピンクがかった赤色のものもありますが、これは合成着色料が加えられているためで、あまり一般的ではありません。
準備
紅ショウガとガリは基本的に作り方は同じで、主に生姜を切り、水気を切り、酢に漬けるのXNUMXつの工程に分けられます。
唯一の小さな違いは、カット方法にあります。
ガリを準備するとき、生姜は通常、紙のように薄いスライスにカットされます.
対照的に、紅しょうがでは、最初に生姜を中程度の大きさのスライスに切り、千切りにしてから漬けます.
あなたが使用します
両方の調味料は、その多様性とほとんどすべての食品によく合う風味で人気がありますが、伝統的に非常に異なる用途があります.
紅しょうがは本来の調味料として使われています。 お気に入りの料理のトッピングに使用したり、毎日のメニューの食品のサイドに使用して、一口に風味豊かなひねりを加えることができます。
紅しょうがに合う人気メニューは、お好み焼きや焼きそば、サラダなど。
ただし、ガリの用途は非常に限られています。 通常、伝統的な寿司レストランで、口直しとして魚を添えて見つけることができます。
つまり、ガリは余計な刺激を加えるのではなく、魚本来の味を際立たせるものなのです。
全体として、紅しょうがの方が用途が広いと言っても過言ではありません。
栄養プロファイル
ガリと紅しょうがの栄養成分は同じで、XNUMX食分あたりのカロリー量と健康効果はほぼ同じです。
あなたのためにそれを分解するために、以下は両方の栄養プロファイルです：
紅しょうが
紅生姜15gに含まれる成分：
- 4カロリー
- 8mgカルシウム
- 炭水化物1g
- 3mgカリウム
- 22gタンパク質
- 365 mgナトリウム
ガリ
ガリ大さじ1には、次のようなものが含まれています。
- 30カロリー
- 65 mgナトリウム
- 炭水化物7g
- 5g砂糖
- 4% カルシウム (XNUMX 日あたりの必要量)
- 2% ビタミン A (XNUMX 日あたりの必要量)
最終的な持ち帰り
それだけです！ 結局のところ、紅しょうがとガリはそれほど違いはありません。
酢を除いて同じ材料を使用し、同じ食感（場合によっては見た目も）を持ち、日本全国で同じように人気があります.
多くの人がそれらを混同しているのも不思議ではありません。
とにかく、これで両方について知っておくべきことがすべてわかりました。つまり、これからそれらを区別するのに十分です。
〜する方法を学ぶ 6つのおいしいレシピで自分だけのガリしょうがを作ろう
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
