職人の包丁作り| なぜ彼らはとても特別で高価なのですか

JoostNusselder著 | 更新しました:  October 1, 2021

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最高の職人のナイフの戦いは、常にドイツのナイフ製造の伝統と日本の技術の間で行われました。

今日は、なぜ日本が今でも世界で最高の包丁を作っているのかをお話ししたいと思います。 結局のところ、日本の職人はその優れた職人技で知られています。

職人の包丁作り| なぜ彼らはとても特別で高価なのですか

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包丁は包丁と呼ばれています。

日本の包丁を際立たせるものがいくつかあり、それが刃と柄の形、XNUMX人の職人によって手作業で作られているという事実、そして高品質の鋼の刃です。

職人のナイフは美しいだけでなく、高品質で、通常は高級感のあるステンレス鋼で作られています。 各ブレードは完璧に製造されており、製造されるまでXNUMX段階の製造が行われます。

最高の品質とサービスを保証するために、ナイフにはさまざまな形状、エッジ、ブレード、ハンドル、仕上げがあり、プロのシェフが持つさまざまな切断のニーズすべてに適合します。

確かにナイフは美しくなければなりませんが、その主な役割は機能性です。

包丁とは何ですか?なぜ特別なのですか?

さまざまなサイズと形で利用できる多くの伝統的な日本の包丁があります。 これらのナイフは、野菜(菜切)、肉(ほねすき、和牛刀)、および 魚(デバ)、刺身、うなぎ、ふぐをカットします。

多くの日本の包丁はシングルベベルナイフであり、それはそれらが片側だけに角度が付けられていることを意味しますが、ほとんどの西洋のナイフは両方に角度が付けられています(ダブルベベル)。

刃はタングに向かって先細になり、タングは木製のハンドルに取り付けられます。

西洋のナイフは反対です。 彼らはほとんどのアメリカの家庭料理人が知っている形をしています(ペアリングナイフとシェフのナイフ、そしてパンナイフ)。

また、デザインも両手利きです。 ブレードは、二重斜角のエッジのために両側で対称的に鋭利になっています。

古典的な西洋のナイフの柄は、XNUMX枚の木または複合材料でできています。 これらはタングの間に挟まれ、リベットで固定されています。

基本的に、日本の包丁が特別な理由は、包丁がより鋭くて軽いからです。 また、ブレードが薄いため、エッジをより長く保持します。

これにより、あらゆる種類の食品に精密な切削工具を必要とするプロのシェフや熱心な家庭料理人の間で非常に人気があります。

さらに、あらゆる機会に日本の包丁があります。 和牛を細く切る必要がありますか? あなたは牛刀を持っています。 うなぎをスライスする必要がありますか? うなぎ包丁があります。

実際に、 日本料理のすべてにナイフがあります!

日本の包丁はどのように作られていますか?

日本の包丁作りは多段階のプロセスです。 それはより小さなタスクに分割され、販売の準備が整う前に数人の職人が各製品に取り組んでいます。

まず、ナイフを鋼から鍛造し、次に必要な鋭さになるまで研削プロセスを行います。 次に、職人がハンドルを取り付け、最後にナイフに刻印が入ります。

購入する前に、ほとんどすべての日本の包丁が少なくともXNUMXつの手を通過したことを理解することが重要です。

ナイフを扱うXNUMX人の職人は次のとおりです。

  1. 炭素鋼をXNUMX段階のプロセスで刃に鍛造する鍛冶屋がいます。
  2. 別の職人は、濡れたセラミックと木製の砥石で刃の端を研ぎ、研削します。
  3. ハンドルメーカーは、マグノリア、カリンウッド、またはエボニーをバッファローホーンのトリミングでハンドルにカスタムカットします。
  4. アセンブラーは、ブレードを処理するように調整し、製品をチェックして、最高品質であることを確認します。

私は各プロセスを分解し、より詳細に説明しています。 ただし、ブランドやナイフのスタイルによっては、ワークショップごとに手順が異なる場合がありますのでご注意ください。

マスターブレードスミスの田中茂樹がナイフを作るのを見てください:

鍛造

最初のステップは、高熱で行われる鍛造プロセスです。 これは、非常に高温で刃の形を作り、鍛造するプロの鍛冶屋によって行われます。

ナイフを作るために、職人は鋼のブランクから始めます。 次に、彼はそれらを鍛造で加熱し、大きなバネ式のリグであるパワーハンマーで叩きます。

それから、彼はそれらを水で冷やして固めます。 金属は繰り返し使用されるため、ゆっくりとナイフの形になります。

最も基本的な意味での目標は、全体を通して一定の硬度を持つブレードを作ることです。 これにより、将来の潜在的な問題を防ぐことができます。

時々、ナイフメーカーはそれらの強さのバランスをとるために異なる金属の層を組み合わせるでしょう。 これにより、美しい波紋や波としてブレード上に見えるクラッディングの層が作成されます。

理想的なナイフは、先端からハンドルまでまっすぐな背骨を持っています。

鍛造工程は鋼の歪みを引き起こすため、職人は迅速な研削と研ぎによってこれらの歪みを修正する必要があります。 これは小さな機械で行われます。

ナイフはXNUMX日目に炉で焼かれます。

このステップでは、ナイフを高温に加熱してから、キャリブレーションされた冷却プロセスを実行します。 これは、金属の硬度を制御するのに役立ちます。 また、分子構造を再編成します。

鍛造にはまだやるべきことがたくさんあるため、金属はまだ最終的な硬度に達していません。

最後のキルニングがあります。 このステップでは、ブレードを再び加熱してから冷水に入れて冷却します。 この冷却により、金属に最終的な硬度が与えられます。

キルニングしたブレードを磨いて光沢のある外観にするか、そのままにして素朴でマットな仕上がりにすることができます。 別の機械を使用して、ブレードの正確な形状をトリミングして仕上げます。

研削

研削を担当する職人は、ナイフの粗い部分や凹凸のある部分を取り除き、適切な厚さにする必要があります。

彼らは特別な砥石機を使用しており、これは実際には非常に細心の注意を払って行う必要があります。 シェフは、ナイフの研磨が不十分でエッジが粗いかどうかをすぐに知ることができます。

ナイフは、希望のエッジとシャープネスを与えるために細かく研磨されています。 もちろん、一部のナイフは他のナイフよりも高度に研ぎ澄まされています。

バフ研磨と研磨

滑らかな仕上げまたはグラントン(隆起)仕上げのために、ブレードは研磨されています。 フラッパーホイールと呼ばれるバフを使用し、サムライの刀のように刃に光沢のある仕上がりを与えます。

日本の刃はほとんどの西洋のナイフに比べて薄いので、多くの精密な作業が必要です。

仕上げの種類は、特定のナイフの種類によって異なります。

ハンドルの取り付け

ナイフ製造プロセスのもうXNUMXつの重要な部分は、ハンドルを追加することです。

ナイフはリベットを使用して取り付けることができます。 または、バーナーでブレードを加熱し、木槌でハンドルに押し込むことで取り付けることもできます。

木、樹脂、プラスチック、パッカウッドの柄は、クラシックな形か、何世代にもわたって日本人シェフに愛されてきた八角形の柄があります。

検査と梱包

最終的な職人は、包装される前に各ナイフをチェックして検査します。 製造工程の結果、エッジの荒れやエラーに気付いた場合、製品は廃棄されます。

仕上げ、刃の厚さ、面取りは、販売する前に完璧でなければなりません。

ナイフ鍛造の種類

本焼

本焼とは、日本の伝統的な包丁の作り方のことです。 日本刀に最もよく似た技術でナイフを鍛造することを含みます。

粘土で覆われた一枚の高炭素鋼が刃を鍛造するために使用されます。 これにより、急冷すると、柔らかく弾力性のある背骨、硬くて鋭いエッジ、および刃文が得られます。

したがって、これは通常最高級の高炭素鋼であるXNUMXつの材料のみから鍛造されたナイフです。

カスミ

カスミ 「はがね」(硬脆性切削と鋼)と「じがね」(軟鉄保護鋼)のXNUMX層以上の材料を溶接して作られています。

この包丁は本焼に似た刃先を持っています。 このナイフは、そのもろい性質にもかかわらず、本焼よりも寛容でメンテナンスが簡単です。

かすみで鍛造されたナイフは、初心者のナイフの購入者や時折料理人に最適です。

三枚

「三枚」を意味する三枚は、硬い鋼のハガネを持っているナイフを指します。

日本の包丁メーカーは、最先端を作るために50種類以上の炭素鋼とステンレス鋼を使用しています。

脆いハガネの両面に保護ジャケットを形成するために、ジガネ(柔らかくしなやかで柔らかい鋼)が使用されています。 ステンレスバージョンでは、これは「すみながし」として知られている実用的で目に見えるスタイリングを提供します(ダマスカス鋼と混同しないでください).

すみながし 鋭い刃先と抵抗力のある外観の利点があります。

日本の業務用厨房では、刃先を腐食させないようにする必要があり、ナイフは毎日研ぎ澄まされます(これにより、ナイフの寿命がXNUMX年未満に短縮される可能性があります)。

日本のトップナイフ職人–日本の最高のナイフメーカーは誰ですか?

多くのナイフメーカーがあり、いくつかは他よりも伝統的です。

もちろん、日本には大きな包丁工場がたくさんあるので、最高のものと職人のカトラリーで知られる全国の小さな工房をいくつか挙げておきます。

日本の都道府県で最高のナイフメーカーをリストアップしています。

日本の大阪市の郊外には堺と呼ばれる場所があり、おそらく職人が作った日本の包丁を手に入れるのに最も有名な場所です。 職人の包丁の90%はこの堺の小さな町で作られています。

酒井は、もともと武士の刀を作ることで知られていた日本の会社です。 今日、彼らは自分たちの仕事に大きな誇りを持っており、品質に妥協していません。

堺包丁は世界でも有​​数の包丁であり、非常によくできており、細心の注意を払って製造されているので当然です。

堺の刃物作りの伝統は、少なくとも600年前にさかのぼります。 製造されるナイフごとに、少なくともXNUMXつのナイフメーカーが関与します。 したがって、これらの職人のナイフは高価ですが、それらは最高品質であり、世界中のシェフが彼らの包丁を手に入れるためにそこに行くのも不思議ではありません。

堺の街を歩いていると、家からハンマーの音が聞こえるかもしれません。 堺の伝統的な鍛冶屋の偽造品と鉛筆削りは、通常、家に取り付けられた小さな工房で作られています。

ナイフショップを訪れるには、堺北部に出かけましょう。

最高の堺ナイフワークショップ

堺菊森

酒井菊森は細部へのこだわりと刃の繊細な仕上がりで知られています。

各ナイフは最高品質の素材を使用して手作りされています。 これにより、プロの職人技と繊細な美的美しさを融合させたナイフが生まれます。 これらの刀の製造工程はすべて、武士の刀の製造技術に基づいています。

川村

川村店はあらゆる形や大きさの包丁でいっぱいです。 シンプルで落ち着いた雰囲気で、このビジネスが何世代にもわたって運営されてきた方法を知ることができます。

川村敏夫(4代目オーナー)があなたの名前であなたのナイフをパーソナライズします。 この良いナイフを買うことは家族の家宝に投資するようなものなので、この習慣は一般的な伝統になっています。

これは、地元の職人が古い道具や商売のトリックを使って各ナイフを手作りするのを見ることができる古典的なナイフショップです。

ジッコ

Jikkoは、モダンで前衛的なショールームにナイフを展示しています。 これは、伝統主義者とはまったく対照的です。 だから、昔ながらの品質と現代的なひねりとアップデートを組み合わせるのが好きなら、これは訪問して買い物をするのに最適なナイフショップかもしれません。

Jikko Cutleryは1901年に設立され、そのユニークな刃のデザイン、最高の職人技、そして卓越した顧客サービスでよく知られています。

刃先をシャープにし、長期間シャープに保つ「初助」の特殊仕上げ加工により、非常に長持ちします。

このお店は、古い商品と若いバイヤーのギャップを埋めることを目的としています。

オーナーのジッコトシユキは、XNUMX階で同僚と一緒に仕事をしています。 彼らはXNUMX階のスペースを最先端のショップに変えました。

また、あなたがその地域にいるなら、必ず訪問してください 堺市伝統工芸博物館 数百年分の日本の特製包丁を展示しています。

越前内葉物

越前は1337年以来、高品質の刃と古典的な日本の包丁を作ることで知られています。

越前内葉物の歴史は、1337年に京都の刀工国安千代鶴が京都から府中(現在の越前市)に移ったときに始まったという伝説があります。

彼はお金が必要だったので、彼は自分の貿易を学び、ナイフ作りのワークショップを開くための適切な場所を探しました。 それで、彼は地元の農民に売るためにシックルを作り始めました。

福井藩の保護政策により、江戸時代(1603〜1868)にさらに発展しました。 全国を旅して樹脂を集め、越前うちはもの製品を販売した福井漆タッパーが多く、全国的に認知されました。

今日の越前うちはもの製品は、700年以上も使われているのと同じ技術で作られています。 これらには、ナイフ、ガーデニング、および農業用の鎌、鉈、はさみが含まれます。

しかし、包丁に関しては、世界中のシェフが今でもこれらの優れた刃を購入しています。

人気の包丁と特殊鍛造技術

Echizenは、シングルベベルとダブルベベルのXNUMXつのタイプに分類できるナイフ、ビルフック、およびその他のブレードを製造しています。

越前包丁は、刃の品質が素晴らしく、刃先がしっかりと保たれているため、今でも人気があります。 最も正確なカットを保証するシャープネスが必要な場合は、これらのナイフを試してみる必要があります。

軟鉄に鋼層を鍛造するのが最初のタイプです。 軟鉄と硬鉄の間に鋼を挟むのがXNUMX番目のタイプです。 それぞれのタイプは異なる目的を果たします。

越前内葉物は、一部の地域で機械化されていますが、伝統的な火の鍛造を使用してナイフを製造しており、熟練した職人によって仕上げられています。

このお店の製造工程はとてもユニークです。

独自の方法では、職人が軟鉄に溝を作り、そこに鋼を挿入する必要があります。 最後に、彼または彼女はそれを鍛接して層状プレートを作ります。

次に、XNUMX層のプレートを互いに積み重ね、平らに叩きます。 ナイフの前面と背面の両方を同時にハンマーで叩くと、鍛造プロセスがはるかに高速になります。

重ねることで刃の厚みが増すのでベルトハンマーが必要です。 これにより、ナイフが熱くなりすぎてムラが発生するのを防ぎます。

ベストセラーのナイフの175つは、古典的な三徳包丁、牛刀としても知られている梵天竜和で、XNUMXmmの刃が付いています。

タケフナイフビレッジ

最高のナイフ職人の多くはタケフナイフビレッジにいます。 2005年に加藤義美や安流勝重を含むXNUMX人のナイフメーカーによって設立されました。

彼らは、ナイフ作りの芸術と工芸品を新しい世代に広めたいと考えていました。

この最先端の施設は越前市(福井県)にあり、職人ごとの工房や、観光客や学生などの村への訪問者を教育する博物館があります。

その場所に拠点を置く有名な刃物職人のいくつかはここにあります:

  • 黒崎優
  • 佐治武
  • 加藤義美
  • 北岡英夫
  • 勝重安立

あなたが日本で最高の刃物職人について知りたいと思っているなら、これらは覚えておくべき名前のいくつかです。

関市

いせや

伊勢屋包丁は1908年から岐阜県関市瀬戸カトラリーで生産されています。

これらのナイフは、日本の伝統的な技術と最高品質の鋼を使用して手作りされています。

これらのブレードは、手で槌で打たれ、磨かれ、研がれています。 それらは素晴らしい選択であり、それらを使用する人々に愛されています。

御園

ミソノは1935年に高品質の製品を製造するために設立されました キッチンツール。 彼らは1960年代に家庭料理人が高級な手作りのカトラリーを探し始めたときにナイフにシフトしました。

岐阜県関市で作られた美園包丁は、自社で手作りしています。 それぞれのナイフは細部へのこだわりの良い例です。

カネツネ

これは日本で最も古いワークショップのXNUMXつであり、非常に高品質のプレミアム製品で知られています。 このブランドは、世界中のトップシェフの間で人気があります。

実際、カネツネはしばしば刃の街と呼ばれています。 関常音は名工であり、古くからの刀と刃の技法である「関伝」を使用しています。

800年の間、この方法は非常に鋭い刃を作るために使用されてきました、そして今日でもそれはこのワークショップで使用されています。

宮古

宮古包丁は、日本の伝統的な包丁の美しさを反映して作られました。

この見事なカトラリーはダマスカス鋼から作られています。 ミヤコのナイフメーカーは、最も効果的な方法を使用して、かみそりのような鋭いエッジを作成しました。

みやこ包丁の特徴は、その繊細なツヤです。 これは、研磨後にマット仕上げを適用することによって実現されます。 このナイフのラインは、ユニークでファッショナブルなデザインを好む人に最適です。

ナイフは、そのミニマリストの和風を保持していますが、間違いなくより洗練された外観です。

三木市

重木佐久

これは小さなブランドですが、見逃してはいけません。

田中茂樹は兵庫県三木市出身の若き職人です。 彼のナイフへの情熱は、鍛造の使用に関して彼を最も熟練した男性のXNUMX人にしています。 彼が鋼をナイフに打ち込むのを見るのは驚くべきことです。

田中は竹府県で刃物作りと修行を始めました。 それ以来、彼は下に多くのブレードを作成してきました 重木作 ブランド。 彼のナイフは、その革新的なデザインと絶妙な職人技のためにすべての人に愛されています。

三条市

敏郎

最も人気のあるナイフブランドのXNUMXつは 敏郎.

あなたはたくさんを見つけることができます アマゾンの美しいトジロナイフ 中価格で巧みに作られているので、ぜひチェックしてみてください。

私がリストしているすべてのブランドの中で、これらのアクセス可能なTojiroナイフは西と東のキッチンで見つかる可能性が最も高いです。

ブランドの商標シンボルは、有名な富士山の4つの画像から来ています。 それは山のを表しています XNUMXつの約束 それは誠実、誠実、感謝、そして創造です。

このように、東次郎ブランドは、これらの願いが彼らが作る各ナイフの根底にあることを約束します。

富山市

助成

助成は1933年に設立され、優れた品質で定評があります。 助成は、武士の刀を作る技術に基づいた他の職人と同じ方法を使用しています。

卓越した刃先保持力、耐久性、刃先を備えた本焼包丁の製造が認定されています。 ただし、この手法は時間がかかり、非常に困難です。

助成は現在、R2やHAP40などの「高速度鋼」からナイフを鍛造しています。 これにより、同じ品質とエッジ保持を維持できます。 助成は包丁の性能と品質の向上に努めていますが、欧米ではまだ比較的知られていません。

日本の包丁作りの歴史

それはすべて、日本の本島である堺から始まりました。 大阪湾の近くにあります。 かつて有名な武士の刀が鍛造された場所でもあります。

早くも西暦XNUMX世紀には、ナイフ作りの基礎が築かれました。 古墳、つまり古墳は当時建設されました。 これらの道具は地元の職人によって作られ、卓越した職人技が必要でした。

街は何世紀にもわたって元の位置にとどまりました。 16世紀後半、彼らは有名なサカナ(サムライ)の刀と同じプロセスを使用してナイフを作り始めました。

ナイフ作りは、ポルトガルが日本の文化や家庭にタバコを導入した結果です。 たばこを使用する人が増えるにつれ、たばこを切るための高品質のナイフに対する大きな需要がありました。

このように、酒井は最初のタバコナイフの本拠地でした。 彼らはその鋭さですぐに日本で賞賛されました。

日本は長年刃物作りをしてきました。 高度に専門化された包丁を作る傾向は、16世紀に最初に注目されました。

これは、日本の高貴な兵士(侍)のために働いていた鍛冶屋が最高のナイフと剣を作るために競い合ったためです。

東京のかっぱ橋道具街:刃物・商店街

あなたが真の日本の包丁愛好家なら、東京のかっぱ橋地区への訪問をスキップすることはできません。

かっぱ橋という名前は「キッチンタウン」のような意味で、カトラリー、専門・職人の包丁、小さな包丁屋、そしてあらゆる種類のキッチンツールや備品を見つけることができるからです。

家庭の台所やレストランを完全に装備するために必要なすべてのもので満たされた通りを歩いていると想像してみてください。 通りは小さいですが、ぎっしり詰まっていて、面白い奇妙なものでいっぱいです。

日本の職人の包丁はどこで買えますか?

アメリカとヨーロッパにいて、日本に行けない場合にナイフを購入するのに最適な場所はオンラインです。

アマゾンのようなサイトをチェックして、膨大な数のセレクションを見つけることができます 和包丁 そこ。

しかし、幸運にも日本に行くことができれば、ナイフを買うのが最善の選択肢です。

東京のかっぱ橋道具街でナイフを訪ねて買う

かっぱ橋は、巨大なシェフの銅像のおかげで、低層のオフィスビルの上から簡単に見つけることができます。 それは非常に魅力的で非常に目立つので、観光客は彼らが正しい場所にいることをはっきりと見ることができます。

東京からかっぱ橋への日本の交通機関のナビゲートは簡単です。 実際、観光客が移動できるように、多くの標識も英語で書かれています。

かっぱ橋は、多くの人に素早く奉仕するために作られました。 迷路のような構造の屋台、お店、建物全体、キッチンや家庭用品の床、そしてオープンな屋台があります。

他の高品質の製品に気を取られなければ、ナイフを探し始めることができます。 かっぱ橋にはナイフの専門家がたくさんいるので、ナイフが展示されている店や屋台だけを訪れるのは理にかなっています。

店舗に幅広い商品がある場合、ナイフの専門家ではない可能性があります。 あなたは最高のお得な情報や製品を見つけることができません。

かっぱ橋土偶通りを歩くことから始めて、脇道に立ち寄り、両側を歩くのが一番です。 東京の最高のナイフショップは、他の大きな店の間にしっかりと囲まれている小さな薄汚い店です。

店内とオンラインで日本の包丁を購入する方法

特にアマゾンではたくさんのオプションがあるので、オンラインで日本のナイフを購入するのはとても簡単です。 あなたはすべての機能、仕様、およびユーザーレビューと一緒にアイテムの写真を見ることができます。

ただし、特に日本語が話せない場合は、店頭で直接購入するのは難しいです。

近所やお店を見て回ったら、包丁の購入を検討することができます。

あなたが十分な屋台や店を訪れるならば、価格は非常に手頃なものからかなり高価なものまで変わることができます。 日本の店主は彼らの評判に非常に真剣に取り組んでいます。

通常、何かがとても高価に見える理由があります。 心を開いて、職人のナイフは作るのが難しく、安くはないことを覚えておいてください。そのため、驚くべき取引や割引を見つけることは期待できません。

500ドルを超える価格のものは、アマチュアシェフや家庭料理人が避けるのが最善です。 これらのナイフは、手入れとメンテナンスが必要な特殊製品です。

日本は食文化が高く、レストランの水準は途方もなく高いです。 シェフはXNUMX本のナイフに数千ドルを費やして、顧客が準備段階から最終製品まで寿司の品質を確認できるようにすることができます。

したがって、それらの本当に高価なナイフは通常、プロによって購入されます。

多くのシェフがかっぱ橋で買い物をするのが好きです。 これは、彼らの製品がより消費者に優しい製品と混合されていることを意味します。 500ドル以下の日本の包丁の範囲でさえ多くのオプションがあります。

カット、スライス、ダイシングのすべてのタスクにスマートで効率的なソリューションが必要な場合は、洋風の日本人シェフのナイフが最適です。 100ドルから300ドルの価格帯で高品質の製品を見つけることができます。

日本でナイフを買うとき、あなたは口論することができますか?

日本の包丁は、その品質と職人技で知られています。 口論する余地はありません。 これらの価格は公正であり、疑うべきではありません。

商人の包丁の価値が見た目よりも低いと示唆するのは良い考えではありません。

幸いなことに、ストレスの多いハグのプロセスを回避でき、だまされないことを信頼できます。 一般的に、日本は公正な価格に誇りを持っているので、購入するナイフの価格と価値を手に入れることができます。

これらの小さな職人の店の多くは、追加のサービスも提供しています。 追加のサービスには、カスタム彫刻が含まれます。

商人は多くの場合、外国人の名前を調べて、それを日本語で書いてから、その名前を刃に刻むことができます。

日本の包丁の名前や印章は古代の伝統です。 これは、刀職人が彼の芸術の功績を主張するために彼の署名を刃に置いていたためです。

日本の包丁はギフトとして購入できます。 受信者の名前を刻むことは、それを思い出深いものにするための素晴らしい方法です。

なぜ日本の職人のナイフはそんなに高いのですか?

日本の包丁は高品質の鋼で作られているため、非常に高価です。

高炭素鋼は、ほとんどの日本の包丁メーカーで使用されています。 この鋼は、はるかに柔らかい他の鋼よりも高価です。 これにより、鋼の耐久性が高まり、より鋭いナイフが得られます。

第二の理由は、包丁を作るのにたくさんの仕事があるということです。 複数の刃物職人が関わっており、ナイフの製造中にそれぞれがXNUMXつの個別のタスクを持っています。

これらは大量の工場で製造された製品ではないことを忘れないでください。

取り除く

最良の選択は何ですか? どのナイフが最適ですか? それはすべてそれが何をするかに依存します。 最も硬い鋼で作られたナイフは、最も長い間そのエッジを保持します。

それはあなたの予算にもよる。 いくつかのナイフはあなたに数百ドルを戻すことができます。

日本の職人は彼らの仕事に非常に誇りを持っており、悪い製品を作らないので、各ナイフ職人は良い選択肢です。 ですから、どのブランドの特殊ナイフを選んでも、あなたは素晴らしい選択をしているのです。

これまで見てきたように、ナイフは厳密で複雑な製造と鍛造のプロセスを経ており、その品質は大量生産された安価なカトラリーとは比べものになりません。

見つけます ここでレビューされた装飾彫刻のための最高の剥物シェフのナイフ

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。