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茶碗蒸し 和風だし玉子 レシピ・作り方

JoostNusselder著 | 更新しました:  August 21, 2022

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とろみのあるスープのようなボリューム満点のご飯が食べたくなったら、 茶wan蒸し あなたの作るリストの次のものであるべきです。

この日本のカスタードのレシピで正しい風味と食感を得る方法を正確に紹介します.

さあ、作りましょう!

茶碗蒸し丼
茶碗蒸し レシピ・作り方

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茶碗蒸し(日本の卵カスタード)

ジョスト・ヌッセルダー
茶碗蒸しは、出汁を使っておいしいスープを作るレシピの XNUMX つですが、今回は、日本のカスタードのように少しとろみのある食感です。
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準備時間 15
調理時間 30
合計時間 45
コー​​ス 副菜
料理 日本語
サービング 4 スタッフ

成分
  

  • 1 カップ 暖かいです
  • ¾ 小さじ だし粉
  • 4 小さい しいたけ 乾燥しました
  • ¼ カップ
  • ½ 小さじ しょうゆ
  • ½ 小さじ みりん
  • 4 ミディアム エビ 皮をむいて
  • 4 スライス かまぼこ
  • 4 三つ葉の茎
  • 2 ミディアム

説明書
 

  • 大きなお椀にぬるま湯1カップとだし粉を入れてよく混ぜます。
  • 次のステップは、しいたけを小さなボウルに入れた1/4カップのお湯に浸し、きのこが柔らかくなるのを待ちます(これには数分かかる場合があります)。
  • きのこを薄切りにし、きのこを浸したお湯1/4カップを保存して後で使用します。
  • 今回はきのこ漬け水をだしに注ぎます。 みりんと醤油を加えてよく混ぜます。
  • エビをお湯で30秒間湯通ししてから、2つのティーカップ(またはそれぞれ約230 mlのラメキン)に均等に分けます。
  • みつば、かまぼこ、きのこも分けて、それぞれのかまぼこの薄切り(厚さ約1/8インチ)を皿の上に浮かせて色をつけます。料理。
  • 別のミキシングボウルで卵を割って、泡だて器になるまで泡だて器で泡立てます。 だしも注ぎ、よく混ぜてから、こし器に注ぎ、出来上がった液体を個々の茶碗に入れ、上部に約XNUMXインチのスペースを残します。
  • かまぼこ(オプション)の残りで味付けをします。
  • 大きな金属製の鍋を用意し、鍋の底から2インチの水が入るまで水を注ぎます。 ストーブの電源を入れ、沸点に達するまで水を加熱してから、ティーカップ/ラメキンを鍋に入れますが、水がラメキンの縁より少なくともXNUMXインチ低いことを確認してください。材料をすすり、汚染します。
  • 蒸気がカップに入らないように、各ラメキンの上にアルミニウムカバーを置きます。 温度を中〜低に下げ、鍋に蓋をして、約10〜15分、または柔らかくなるまで、または火が通るまで蒸します。
  • テストするには、箸またはつまようじを突き刺します。 液体が澄んでいれば食べごろです。
キーワード 茶碗蒸し、だし
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料理のヒント

1杯分も使えます だし 粉末の代わりにそれがあればストックしてください。 それは皿の中の出汁の量と同じになります。

かまぼこのスライスは非常に薄く切る必要があります。そうしないと、残りの具材に比べて一口が大きくなりすぎます。 冷凍かまぼこのスライスをそのままカットして、アツアツのカスタードに添えることもできます。

ラメキンはカスタードを注ぐ小さなボウルですが、もちろんどのボウルでもかまいません. ただし、いくつかのボウルのように斜めまたは湾曲しているのではなく、エッジがまっすぐ下にあるボウルであれば、最良の結果が得られます.

代用品

最高の味を得るには、この料理で出汁が本当に必要です。 普段ならだしの代わりに椎茸で味をととのえるのですが、シイタケも入っているのでダメです。

ただし、他の成分の一部を置き換えることができます。

茶碗蒸しの代用しいたけ

しいたけがなければ、ヒラタケでも代用できます。 一口に収まる程度に小さく切ると、食べごたえも十分です。

かまぼこ茶碗蒸し代用

かまぼこはかまぼこなので、かまぼこが一番の代用品です。 カニ肉の棒であるすり身も良い代替品です.

茶碗蒸しのみりん代用

少量の砂糖を入れた日本酒で代用できますが、それがない場合は、少量の辛口の白ワインに砂糖を加えて使用すると、ここで求めている風味に適した方向に進みます.

みつば葉茎代用

三つ葉がない場合はパセリでも代用できます。 平らな葉は、ミツバの茎と同じように使用できる細い茎もあるため、完璧です。

カーリー リーフ パセリは茎の種類が異なるため、同じようには機能しません。

茶碗蒸しの盛り付け方と食べ方

茶碗蒸しは、日本人が箸の代わりにスプーンで食べる数少ない料理の XNUMX つです。 それは明らかにテクスチャーのせいです。 デザートではなく、おかずです。 香ばしくて塩辛いので、他の多くのカスタードのようなデザートではありません.

残り物の保管方法

余った場合は必ず冷蔵庫で保管してください。 それらはXNUMX日かXNUMX日続きますが、それ以上長くなると卵が腐り始めます.

再加熱は可能ですが、卵がもう少し加熱されて硬くなることを知っておいてください. まだ食べられますが、最初に作ったときほど滑らかではありません。

茶碗蒸しのバリエーション

茶碗蒸しのバリエーションも豊富です。 さまざまな野菜や果物を追加できます。

先ほども言いましたが、茶碗蒸しは香ばしいので甘い果物を入れても意味がありません。 しかし、ゆずやレモンなどの薄くスライスした柑橘類を加えて、すてきな味わいを与えることができます.

茶碗蒸しに合う野菜は、アスパラやほうれん草、トマトの角切りなど。

この料理は非常にクリエイティブになるので、恐れずに少し試してみてください。

同様の料理

茶碗蒸しが好きなら、生卵とご飯を使った卵かけごはんも好きかもしれません。

別の同様の料理は、基本的に焼き卵であるシャーリングエッグです。 彼らは同じスープ感を持っていませんが、それでもカスタードです.

最後に、伝統的なフランス料理の oeufs en cocotte があります。これは、ラメキンで卵をクリームと一緒に調理したものです。 茶碗蒸しによく似ていますが、まったく同じではありません。

結論

茶碗蒸しについて理解したところで、次は料理に取り掛かりましょう。 私と同じようにこの料理を楽しんでいただければ幸いです。

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。