華屋与兵衛とは? この素晴らしい寿司反逆者についてすべて読む

JoostNusselder著 | 更新しました:  August 25, 2022

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花谷洋平という人物をご存じないかもしれませんが、よろしければ 寿司、あなたは彼に感謝することがたくさんあります。

洋平さんは、握り寿司を発明したことで知られる日本の料理人です。 彼の人生と時代、そして彼がどのようにしてこの革新的な創造物を思いついたのかを学びましょう!

華屋与兵衛とは?

華屋与兵衛の歴史

華屋与兵衛は、1799年の江戸時代に生まれました。 彼は日本の福井で福井県の家族に生まれました。

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陽平は料理に興味があり、いろいろな料理を試してみました。 若い男が自分自身を見つけようとしていたとき、彼は1818年に家を出て、家族の仕事で仕事をしたり仕事をしたりする仕事の合間に時間を過ごしました。

一方、料理の世界では、人々はより簡単な寿司の作り方を考え出そうとしていました。 寿司に使われる魚 東京湾から供給されました。 ご飯と塩を加えて巻き寿司を作りました。

お米は魚を発酵させる働きがあり、とても重要でした。 冷蔵前の最近では、発酵プロセスが魚の劣化を防ぐ唯一の方法でした。 しかし、発酵が必要なため、寿司を作るのに非常に長い時間がかかりました。

寿司は日本の食生活の定番だったので、多くの人が簡単に作る方法を模索していました。

陽平は1824年に握り寿司を作るという解決策を思いついた。

チェックアウト にぎりやその他の人気のある寿司に関する投稿はこちら

洋平は、使用したネタの種類に応じて、生、マリネ、煮物、塩漬けのネタを使用して寿司を作りました。 彼は魚を酢漬けのおにぎりの上に置き、材料を一緒に手で成形しました。

握り寿司を作る際に、陽平は新鮮な寿司を食べる方法を紹介しました。 フレーバープロファイルはもはや発酵プロセスによって支配されていませんでした。 今では、食材の味が本当に透けて見えます。

そして、寿司を作るのにかかった時間をすべてなくすことで、外出先でも食べられる食べ物になりました。 洋平はこれを利用して、作りたての寿司を背負った箱に入れて販売しました。

彼のビジネスが成長し始めると、彼は彼の事業をスタンドに移し、最終的に彼はレストランを開きました。 設立は逗子陽平と呼ばれていました (寿司と寿司についてはこちらをご覧ください) 現在の東京の両国エリアにありました。 洋平が1932年に亡くなってからずっと後の1858年まで営業を続けました。

彼自身の成功したビジネスを作成することに加えて、Yoheiはまた彼の足跡をたどった多くの起業家のための道を開いた。 全国にたくさんの寿司屋があり、洋平が紹介したスピーディーな方法で人気のファストフードになりました。

東京は今でも陽平の遺産を尊重しており、そのプラカードがあります 握り寿司発祥の地 市内にあります。

準備

陽平は寿司を大衆に届ける責任がありましたが、マグロの普及にも貢献しました。 マグロは日本ではあまり価値のある魚とは見なされていませんでしたが、洋平が寿司に取り入れ始めると、非常に人気のある珍味になりました。

シェフはまた、独特の味を提供するわさびと酢飯を軽くたたいて寿司を出しました。 今日、わさびを使って寿司を味わうのは昔からの伝統です。

無法者陽平

陽平はにぎり寿司の創作で認められたため、仲間からも高く評価されていましたが、江戸時代に日本を統治していた政府からはあまり尊敬されていませんでした。

1833年に江戸で飢饉がありました。その結果、天保の改革が作成され、1841年から1843年に実施されました。

改革により高級食品が禁止され、洋平や他の多くの寿司職人が逮捕されました。 幸いなことに、改革はやがてリラックスし、寿司はその栄光に戻り、世界中で人気のある料理になりました!

寿司のお父さんは誰ですか?

陽平の創作により、彼は寿司の父であるとしばしば信じられています。 しかし、中野正左衛門がいなければ、陽平は発明をすることができなかったと主張する人もいます。

ほら、中野は寿司の必須成分である酢を最初に発明したのです。

それについて議論するのではなく、このおいしい珍味を生み出したのは、陽平の創造性と中野の革新的な精神の組み合わせであったとだけ言っておきましょう!

誰が最初に寿司を作ったのですか?

しかし、陽平が握り寿司を作る前から、寿司は存在していたことを忘れないでください。 では、寿司の最初のバージョンはどのようにして生まれたのでしょうか。

寿司の発明を取り巻く民間伝承はたくさんありますが、私たちが最初に得た確かな証拠は、塩漬けの魚が炊飯米に入れられて発酵プロセスを経ることに言及している中国語の辞書から来ています。

米が発酵すると乳酸菌が生成され、魚のバクテリアの成長を遅らせる反応を引き起こします。 そのため、寿司厨房はつけばや漬物として知られています!

また、お読みください。 寿司は日本料理ですか、中国料理ですか、それとも韓国料理ですか? 全体像

寿司は9年の仏教の普及とともに日本で人気を博しましたth 世紀。 人々は肉を食べることを避けていたので、代わりに魚を食べました。 ご飯との相性も抜群です。

しかし、発酵プロセスが長いため、人々が望んでいたほど食品にアクセスできませんでした。 たとえば、初期の寿司には、フナとも呼ばれる金色の鯉が含まれていました。 この鮒寿司は、消費の準備に半年かかる可能性があり、金持ちだけが利用できました。

そのため、寿司の準備時間を短縮する試みが数多くありました。 たとえば、15前後th 世紀、料理人は、米と魚にさらに重量を加えると、発酵時間が1か月に短縮されることを発見しました。 彼らはまた、漬け物が望ましい味を提供するために完全な分解を達成する必要がないことを発見しました。

これらの方法により、ママなれずしまたは生なれずしと呼ばれる新しい寿司の準備が生まれました。 これらの新しい方法は改善されましたが、シェフはさらに効率的なプロセスを考え出すために懸命に取り組んでいました。

その後、19th 世紀、江戸の寿司メーカーは、17年に開発された発酵プロセスを使い始めましたth 世紀。 彼らは魚の横に米酢で味付けした炊飯米の層を置きました。 それから彼らはそれをサービングピースにスライスする前に2時間小さな木箱で層を圧縮しました。 これにより、準備時間がさらに短縮されました。

しかし、洋平がやって来て初めて、寿司の理想的な作り方が発見されました。 彼は発酵プロセスを完全に排除したので、人々が愛する新鮮な味を提供しながら寿司を素早く作ることができました!

握り寿司vs刺身と巻き

洋平が作った握り寿司は今でも人気があります。 しかし、それ以来、圧延品種を含む他のタイプが作成されています。

握り寿司は、ご飯の上に薄い魚を重ねて作られています。 層の間に少量のわさびを加えることもできますが、代わりに海苔や海苔を使うシェフもいます。

一方、マキは巻き寿司です。 そして今日、人々が「寿司」という言葉を聞くとき、それはしばしば頭に浮かぶものです。 それを作るために、米、野菜、魚の層が互いに重ねられ、海藻のシートに巻かれます。

海藻の使用量を減らし、手で巻いて円錐のような外観にするてまきなど、巻きのバリエーションがあります。 細巻は作るのと似ていますが、魚か野菜とご飯の2つの材料しかありません。

刺身は寿司メニューにもよく登場しますが、実は寿司ではありません。

寿司の資格を得るには、食品に米が含まれている必要があります。 刺身は生の魚の薄切りであるため、技術的には寿司製品ではありません。

また、お読みください。 寿司vs刺身、相違点と類似点の完全ガイド

華屋与兵衛にちなんで名付けられたレストラン

華屋与兵衛は間違いなく料理界で活躍しているので、実は彼にちなんで名付けられたレストランチェーンがあります! レストランは130以上の場所にあり、そのすべてが日本にあります。

本格的な江戸風寿司のほか、しゃぶしゃぶ、天ぷら、うどん、そばなどもあります。

洋平にちなんで名付けられた花屋寿司もあります。 カニの煮物、マグロの赤身、イカ、アカニシ、サーモン、赤鯛、エビの煮物「にぎり」と卵のオムレツが特徴の寿司盛り合わせです。

リーズナブルな価格で、和席をご用意しております。 国を訪れたときに本格的な日本料理を味わうのに最適な方法です!

皮肉なことに、華屋与兵衛という名前を言うと、本当に寿司の父である有名なシェフにちなんで名付けられたとは知らずに、ほとんどの人が日本のレストランだと言うでしょう。 それでも彼の遺産は、日本の食生活の定番となり、世界を席巻しているおいしい料理の中に生き続けています。 彼は本当にアジア料理の陰のヒーローです!

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。