薄葉包丁 vs なきり:野菜を切るのに使うけど、違いはある

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あなたのチョッピング体験をさらに良くすることができるナイフを探しているなら、あなたはチェックアウトする必要があります 薄刃包丁 > なきり包丁、両方とも野菜のみじん切り用に設計されています。

しかし、どのように選択しますか?

波切も薄刃も包丁のような見た目ですが、波切は両刃、薄刃は片刃の包丁です。 これらの和包丁はキッチンで人気があり、ほとんどの場合、野菜のみじん切りに使用されます。

これら XNUMX つの驚くべきナイフの違いについて詳しく学び、どちらがあなたに適しているかを調べてください。

薄葉包丁 vs なきり:野菜を切るのに使うけど、違いはある

この投稿では、この XNUMX つの似たような和包丁の違いについて説明します。 この記事を読めば、どのナイフが自分のニーズにより適しているかがわかります。

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和野菜の包丁と包丁

一部 日本の包丁 機能や外見が似ているため、一見しただけでは見分けがつかない場合があります。

たとえば、菜切包丁と薄刃包丁を考えてみましょう。

なきりやうすばなどの和包丁は存在しますが、どれくらい似ていてどこが違うのでしょうか? まあ、それぞれが特定のタスクに適しています。

日本人は、野菜をスライスしたり、角切りにしたり、細かく刻んだりする習慣があります.

そのために、薄刃包丁や菜切り包丁など、さまざまな包丁を使います。

その理由は、日本人の食事マナーでは箸で食べ物を食べるため、手に取りやすく、食べやすいことが重要だからです。

これが、野菜が薄切りまたは小片にカットされることが多い理由です。

日本のシェフは皆、特別な野菜包丁を持っています。 薄刃包丁を好む人もいれば、菜切り包丁を好む人もいます。

プロの料理人はレストランで薄刃を使い、家庭料理人は菜切を使うのを目にするでしょう。

では、これらXNUMXつのナイフの違いは何ですか?

それぞれのタイプとその違いについて見ていきましょう。

薄刃包丁と菜切包丁の違い

これらの野菜ナイフは両方とも直刃の刃を持ち、似ています 伝統的な中国の包丁、しかし、実際には両方とも異なる設計になっています。

この XNUMX 種類の和包丁の違いをすべて説明します。

まず、XNUMX つのナイフを比較した表を次に示します。

nakiriうすば
両刃片刃
自宅で簡単に研げますプロの研ぎが必要
すべての野菜を切り刻むことができ、大量の食品を切ることができます装飾や細かい切断に最適
軽量化重い
右利きと左利きのユーザーが使用できます右利きのユーザーに最適、左利きのユーザーは専用のウスバを購入する必要があります
洋風手手・和柄あり和柄あり
ブレードの長さ 6.5 ~ 12.5 インチブレードの長さ 6.5 ~ 12.5 インチ
ハードブレードより柔らかい刃
お手頃な価格高価な

これらXNUMXつのナイフの最大の違いはブレードです。 薄刃包丁は片刃、波切包丁は両刃です。

つまり、薄刃包丁は片面だけを研ぐのに対し、波切包丁は両面を研ぐということです。

薄刃包丁は刃が鋭く、背が鈍くなっているため、ナイフを制御しやすく、きれいにカットできます。

なきり包丁も鋭い刃を持っていますが、多くのなきりは先がとがっていて、固い野菜を簡単に切り刻むことができます。

薄刃は(ほとんどの場合)刀または シングルベベルブレード、常にダブル ベベル ナイフであるなきりとは対照的です。

どちらのデザインもブレードのプロファイルが平らで、どちらも腹部があまりありません。

それらのまっすぐなエッジは、正確なプッシュ カット、チョッピング、細かい手やボードのカットに最適です。

目的

薄刃包丁は精密なカット用に設計されており、菜切り包丁は野菜を刻むように設計されています。

薄刃は非常に細かい野菜のスライスを切るのに理想的な片面包丁ですが、菜切は伝統的な和風野菜包丁です。

日本のシェフは、寿司や刺身の完璧な装飾カットを行う必要がある場合、業務用厨房でウスバ ナイフを使用します。

薄葉包丁は、天ぷらなどの他の日本料理の野菜の下ごしらえにも使用されます。

なきり包丁は家庭の台所で、みじん切り、スライス、さいの目に切るなど、一般的な野菜の下処理に使用されます。

それはほとんど正確ではないので、薄刃は装飾的な切断に適しています. 寿司職人は、薄刃包丁を使ってひらまさ、または白いヒラメ、刺身を作ります。

魚は非常に薄いスライスにカットされ、ほとんど透明です。

きゅうりや大根など、巻き寿司用の野菜も切ってあります。 なきり包丁は、刃が鋭くて正確ではないため、寿司の準備には使用されません。

ハンドルタイプ

これらのナイフには、 和・洋ハンドル.

ほとんどの薄刃包丁には、日本の伝統的な和柄が付いています。 このハンドルは木製で、XNUMX つのリベットでブレードに取り付けられています。

持ちやすい和柄で、しっかり握れます。

このハンドルは D 字型または八角形をしており、通常はローズウッド、ホー ウッド、マグノリアで作られています。

八角形の形状により、カウンタートップを置いたときにハンドルが転がり落ちるのを防ぎます。

菜切包丁には和柄もありますが、ほとんどのモデルには、プラスチックや複合材などの合成材料で作られた洋式 (洋) 柄が付いています。

西洋式のハンドルは、手の大きな方にも快適で、しっかりと握ることができます。

洋風ハンドルの方が人気が高いので店頭でも見つけやすいです。

ハンドル材質

一般的に、薄刃包丁は八角形または丸形の木製の柄を持ち、波切包丁は長方形または楕円形のプラスチック製の柄を持ちます。

高品質の菜切包丁は、木製のハンドルも良いものですが、通常はより高価なものに見られます。

ほとんどの菜切包丁のハンドルがプラスチックである理由は、製造コストが安いからです。

薄刃包丁は木製の柄の方が持ちやすく、握り心地も良いです。

菜切包丁のプラスチック製の柄も持ちやすいですが、薄刃包丁の木製の柄ほどではありません。

重量

薄刃包丁は菜切包丁よりも重いです。

薄刃包丁は片刃で、重量が刃全体に均等に分散されます。

対照的に、菜切包丁は両刃で、重量は刃全体に均等に分散されます。

なきりはボリュームのある野菜のみじん切りに使用されるため、一般的に重くなりますが、うすばはより繊細なスライスに使用されます。

薄刃包丁とは?

薄刃包丁は日本の伝統的な野菜包丁です。 刃の片面だけを研ぐ片刃の包丁です。

「うすい」という言葉は英語で「薄い」という意味で、「ba」は刃物と同じ語根に由来し、「刃」または刃物を意味するため、薄刃は「薄い刃」です。

この非常に薄い長方形の刃の結果として、ウスバは巻き寿司に使用される信じられないほど小さな野菜のスライスを切るための寿司包丁としてより頻繁に使用されます.

薄刃包丁の主な特長

  • サイズ: 薄刃包丁は包丁の形をしているため、かなり大きくて重いです。 平均的なナイフの長さは 165 ~ 240 mm または 6.5 ~ 9.44 インチですが、多くのシェフはさらに長いもの (12.5 インチ) を好みます。 比べてみると、だいたい一口くらいの大きさ。 シェフのナイフ.
  • 形状: 薄刃は鋏のような形をしており、刃は細長く平べったい形状をしています。
  • ブレード/エッジ: 薄刃は片刃で、平らな面に緩やかな凹みがあります。 ブレードは非常に薄く、エッジは非常にシャープです。
  • ハンドル: 本格的な日本製の薄刃包丁は、D型で八角形の和ハンドルを備えています。 ハンドルが洋風の薄刃は珍しいです。

生で提供される野菜をスライスするには薄刃包丁が必要です。

片面極薄刃で細胞を傷めずにカットするので、野菜の旨味を逃がさず、カット野菜の鮮度を保ちます。

確かに、なきりは正確に切ることができますが、それほど細かくはないため、細胞に多少の損傷を与える可能性があります.

薄刃包丁で野菜をスライスすると、プロセス全体で発生する細胞の損傷が最小限に抑えられるため、細胞の損傷後の酸化による変色や野菜の風味の変化を防ぐことができます.

ウスバは平らな野菜ナイフであるだけでなく、「かつらむき」または回転皮むきテクニックの両方に使用できる柔軟な中央部分を備えています。

野菜の薄切りにも最適です。

台所で和包丁を使用する場合は、必ず使用上の注意に従ってください。 日本刀の技法。

うすばは、これらの非常に薄いスライスを作るためによく使用されます。

この野菜用ナイフは、刃が長く比較的背が高いため、キャベツなどの大きな部品に使用できます。

ただし、薄刃は小さく壊れやすいため、菜切包丁よりも刃が傷みやすいため、皮の固い野菜には使用しないでください。

なきりと同様に、薄刃の背の高い刃は、支えている手に十分なナックルスペースを提供し、それらの素早いチョップを実行するときに怪我の可能性を減らします.

薄刃で野菜を普通の厚さに切りたい時にも便利です。

薄刃包丁は誰のため?

うすばは、正確なカット動作と野菜の細胞への害が最小限であるため、生で提供される野菜をスライスするのに最適です。

薄刃は片刃の包丁ですので、両刃の菜切よりも扱いに熟練が必要です。

一方、菜切包丁はほとんどの人が使えます。

薄刃は、出刃、柳刃とともに、日本の業務用厨房で使用される XNUMX つの主要な包丁の XNUMX つです。

したがって、日本では通常の家庭で使用されるよりも、プロのシェフの手に渡っている可能性が高くなります.

薄刃包丁は、美しく正確なカットを作りたい経験豊富な料理人やシェフに最適です。 鋭利な刃と鈍い背面により、ナイフを制御しやすく、きれいにカットできます。

主に野菜に使われますが、肉や魚にも使えます。

なきり包丁とは?

なきりナイフは日本の野菜包丁です。 刃の両側が研がれているダブルベベルナイフです。

形状は四角く薄い刃を持つ包丁のようなものです。

菜切包丁の主な特長

  • サイズ: 菜切包丁は包丁の形をしているため、かなり大きくて重いです。 平均的なナイフの長さは 165 ~ 320 mm または 6.4 ~ 12.5 インチです。 そのサイズはシェフナイフと柳葉ナイフに匹敵します.
  • 形状: 菜切は包丁のような形をしており、細長い平たい刃が特徴です。
  • ブレード/エッジ: 菜切は両刃です。 形もウスバと同じように細くて長方形。 ただし、鋭さは劣るかもしれませんが、非常に強力です。
  • ハンドル: ほとんどの菜切包丁には、通常、複合材またはプラスチックで作られた西洋スタイルのハンドルが付いています. 本格的な日本製の菜切包丁は、D型の八角形の和ハンドルを備えています。

通常、菜切り包丁は、家庭で切るために使用される伝統的な日本の包丁であり、家庭料理人に好まれています。

名前は一目瞭然です。「ナ」は「葉」、「キリ」はカットを意味します。つまり、サラダや野菜を切ることを意味するリーフ カッターです。

なきり包丁は野菜を切るための包丁です。 切れ味の良い刃で、固い野菜も簡単にみじん切りできます。

そのため、菜切り包丁は、野菜をすばやく切り刻みたい家庭料理人に最適です。

菜切包丁の刃先は平らか、まったくない。 なきり包丁は、その形状から野菜を切るときに縦にしか使わない包丁です。

包丁は前後に動かしたり、引いたり押したりしないので、素早く刻むのがベストな使い方です。

ナイフの長方形のデザインは、ナックルを保護するための十分なスペースを提供するため、カットをより簡単にします.

たくさんの菜切包丁が売られていますが、 最高のなきりナイフ 両刃で、非常に鋭利で加工しやすい高炭素ステンレス鋼で作られている必要があります。

その構造には炭素鋼が頻繁に使用されます。 刃の重さのおかげで、野菜を簡単に切ることができます。

特徴としては、菜切包丁の一般的な長さは165mmから240mm程度ですが、プロ向けの320mmのものもあります。

本格的な日本の菜切包丁は、通常、木製の柄が付いています。 これは伝統のためだけでなく、木材は握りやすく、金属ほど熱くならないためです。

バランスポイントまたは先端は先端に向かってより角度が付けられており、これはナイフが非常に正確で機敏になることを意味します.

菜切包丁は誰のため?

なかり包丁は万能なキッチン ツールですが、肉を切ったり、骨を切ったりするような要求の厳しい切断作業用には設計されていません。

なきり包丁は、シンプルで使いやすい野菜包丁を求める家庭料理人向けに作られています。

なきりは、和包丁が初めての方や、標準的なシェフナイフからのアップグレードをお探しの方に最適です。

そのため、どんな料理でもスープ、サラダ、野菜を楽しむ人にとって菜切りは役に立ちます。 菜食主義者や菜食主義者は、菜切り包丁がキッチンに欠かせないと感じるでしょう.

薄刃包丁・菜切包丁の使い方

波切も薄刃も包丁のような見た目ですが、波切は両刃、薄刃は片刃の包丁です。

これらの和包丁はキッチンで人気があり、主に野菜のみじん切りに使用されます。

薄刃ナイフを使用するには、利き手で刃先を下に向けてナイフを持ちます。

ウスバの刃は非常に薄いため、削りすぎた材料を簡単に取り除くことができます。

左手の XNUMX 本の指をブレードの端に置きながら、右手の親指でブレードをコントロールします。

菜切包丁を使用するには、刃先を下に向けて利き手で包丁を持ちます。

このナイフでは、上下のチョッピングモーションを使用する必要があります。

菜切包丁の持ち方はいろいろ。 ポインテッド グリップとピンチ グリップの両方が許容されます。

それはすべて、あなたにとって最も自然に感じる方法に依存します.

ピンチグリップでナイフを保持するには、親指と人差し指を使ってコントロールを向上させます。

これは、手の追加の指をハンドルの下または周りに押し込む必要があることを示しています。 菜切包丁は刃が滑らかでまっすぐな刃なので、このアプローチが全体的に最も効果的です。

ポインティングフィンガーグリップを含む方法は、コントロールと精度を向上させるために使用できます。

このテクニックを使用するには、人差し指を波切ナイフの背骨に置く必要があります。 残りの指でハンドルを囲む必要があります。

よくあるご質問

なきりと薄刃のどちらがいいですか?

これは、料理人の意見とナイフの使用目的にのみ依存します.

両刃なので、右利き、左利きどちらでも使えるので、菜切の方がいいという人もいるかもしれません。

一方、薄刃は片刃の包丁なので、慣れないと使いにくいかもしれません。

ただし、キッチンでの繊細で繊細なカットや装飾的なカット作業には、ウスバはより繊細で上質な野菜ナイフです。

菜切包丁は、家庭で料理をする場合や、大量の切断作業を処理できる場合に最適です。

ただし、プロとして寿司職人として働く場合は、うすばが必要になります。

菜切包丁はお肉にも使えますか?

菜切包丁は技術的に肉に安全に使用できますが、お勧めしません。

上下の動きで肉をまな板に直接切り込むと、菜切り包丁が損傷し、破損する可能性があります.

菜切り包丁は、肉や骨を切り刻むときに必要な厳しい切断動作に耐えるようには設計されていません.

そのため、菜切り包丁は本来の用途である野菜を切るのに最適です。

肉に薄刃包丁は使えますか?

絶対にありません。 薄刃包丁は、野菜を切るためだけに作られた繊細な片刃の刃を持っています。

薄刃は、家禽のような肉を扱うことができる菜切のような万能なナイフではありません。

肉に薄刃包丁を使用すると、刃が欠けたり折れたりする可能性があります。 これは、野菜やスライス済みの魚にのみ使用するのが最適です。

菜切・薄刃包丁の研ぎ方は?

菜切包丁や薄刃包丁を研ぐ最良の方法は、研ぎ棒と砥石を使用することです。

日本人が使う 特別な砥石 中砥と呼ばれますが、どんな研ぎ石でもかまいません。

リソース 和砥石の使い方はこちら

まとめ

薄刃包丁と菜切包丁には、それぞれ独自の目的があります。 薄刃包丁は精密なカットに最適で、菜切り包丁は野菜のみじん切りに最適です。

汎用の和包丁をお探しなら、菜切包丁がおすすめです。

しかし、正確なカットができるナイフを探しているなら、薄刃ナイフがより良い選択肢です.

これらのナイフの包丁のような外観に怖がらないでください。 少し練習すれば、すぐにプロのようにスライスしたりさいの目切りしたりできるようになります!

ナキリまたはウスバ ナイフはビーガンやベジタリアンに最適です。キッチンで最も重要なナイフです。

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。