豆腐の皮「ゆば」の効能、栄養成分、作り方

JoostNusselder著 | 更新しました:  18年2022月XNUMX日

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ゆばはアジアの多くの国で人気のある食材、おかず、おやつです。

おいしいだけでなく、豆腐の皮にはたんぱく質、抗酸化物質、ミネラルなどの栄養素がたっぷり詰まっています。 ですから、「豆腐にはたんぱく質が含まれているのか」と疑問に思っているなら、答えは「はい、そしてさらに多くのおいしいものです!」です。

この大豆ベースの食品は、市場や食料品店で購入できます。

豆腐の皮の使い方

しかし、何も見つからない場合は、自宅で快適に過ごすこともできます。

この投稿では、豆腐の健康効果から家庭での作り方まで、豆腐の皮について知っておくべきことをすべて紹介します。

豆腐の皮とは?

ゆばは大豆や大豆を原料とした食品です。 湯葉や豆腐シートなど、さまざまな名前があります。

しかし、多くの人が日本人をアジアのフランス人と呼んでいるため、多くのアジア料理店のメニューでは、豆腐の皮ではなく湯葉に出会う可能性が高くなります。

豆腐の皮は、豆乳を茹でて濃縮すると、豆乳の上に凝固したタンパク質です。 フィルムはシート状にすくい取られ、垂れ下がって乾かされます。

豆腐の皮は「ゆば」と呼ばれ、ゆばは生鮮、乾燥、冷凍のXNUMX種類で販売されています。

日本では「生ゆば」とも呼ばれる新鮮なゆばは、他の料理と一緒に、または単独で新鮮に食べることができます。 醤油やわさびと生姜との相性も抜群です。

日本では「かんそうゆば」、中国では「ふず」とも呼ばれる乾燥豆腐の皮は、一般的に棒で販売されています。 この豆腐の皮の種類は、調理したり提供したりする前に、まず水分を補給する必要があります。

最後になりましたが、冷凍湯葉です。 ゴムのような食感で、解凍するとゆばのように食べたり、召し上がれます。

豆腐の皮についての基本的な知識がわかったところで、家で豆腐を作る方法と、その栄養成分と健康上の利点について説明しましょう。

家で豆腐の皮を作る方法

家で豆腐の皮を作るのは比較的簡単です。 派手な調理器具や材料はまったく必要ありません。

実際、必要なのは水、純粋な豆乳、そしてたくさんの非常に長い箸だけです。

豆腐の皮を作るための重要な成分は豆乳です。 地元の食料品店では、無糖の有機豆乳を使用できます。

常に市場で入手可能な最も純粋な豆乳を選びましょう。 それは人工的な色、味、または他の成分の豆乳ではありません。

自分だけの豆乳の作り方

一方で、自分で豆乳を作ることもできます。

簡単なステップバイステップガイドは次のとおりです。

  1. いくつかの非GMO大豆をつかみます。
  2. 豆をこし器に入れてよく洗います。
  3. 大豆の洗浄が終わったら、密閉可能な容器に入れ、ろ過した水に8時間から一晩浸します。
  4. 豆を浸した後、水を取り除き、数回もう一度洗います。
  5. 豆をブレンダーまたはフードプロセッサーに入れ、水を加えます。 水と大豆の比率は1対1である必要があります(たとえば、1カップの水とXNUMXカップの大豆)。
  6. 滑らかになるまでブレンドします。
  7. ピューレにした大豆をナッツミルクバッグまたはチーズクロスに移し、牛乳をボウルに絞り出します。
  8. 大きな鍋で豆乳を3〜5分ほど沸騰させます。
  9. チーズクロスを使用して豆乳を濾し、残っている固形物がすべて除去されていることを確認します。

あなたは今あなた自身の自家製豆乳を持っています!

豆腐の皮の作り方

それでは、豆腐の皮作りに移りましょう。

このためには、非常に長い箸、豆乳、そして水が必要になります。

ここで手順は次のとおりです。

  1. 6カップの水を 大きな鍋 強火で沸騰させます。
  2. 鍋の上に焦げ付き防止の鍋を置きます。 ここで豆乳を煮ます。
  3. 焦げ付き防止の鍋に豆乳を注ぎます。
  4. 大豆たんぱく質が凝固して膜を形成するのを待ちます。
  5. 豆乳の表面が凝固したタンパク質で覆われたら、箸を使って鍋に付着している端をそっと取り除きます。
  6. 非常に長い箸を2本一緒に持ち、鍋の側面から豆乳に浸し、フィルムの下に置きます。 スティックが鍋の直径よりも長いことを確認してください。
  7. フィルムをそっとすくい上げながら、2本の箸を一緒に保ちます。
  8. フィルムが鍋の上にぶら下がっている間に、もう一方のスティックのホールドをゆっくりと解除し、ロールダウンして余分な液体を取り除きます。

おめでとう! 豆腐の皮ができあがりました。

乾燥した湯葉が必要な場合は、豆腐の皮を一晩垂らして乾かします。 そうでなければ、あなたはそれらを新鮮に提供して食べることができます!

豆腐スキンロールレシピ

ジョスト・ヌッセルダー
このセクションでは、人気のアジア料理である豆腐の皮巻きの作り方をお教えします。
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準備時間 20
調理時間 15
合計時間 35
コー​​ス 副菜
サービング 4 スタッフ

成分
  

充填には、次のものが必要です。

  • 1 lb 豚ひき肉
  • ½ lb 車海老 殻からみじん切り
  • 8 オンス スライスしたタケノコ
  • 2 ワケギ みじん切り(白い部分のみ)
  • 2 cm おろしショウガ
  • 1 小さじ 白コショウ
  • 3 大さじ コーンフラワー
  • 3 大さじ 薄大豆
  • 2 小さじ 胡麻油
  • 2 小さじ 中華料理ワイン
  • 1 大きな卵 殴られた

ソースについては、次のものが必要です。

  • 1 大さじ クッキングオイル
  • 1 小さじ ニンニクのみじん切り
  • 1 小さじ みじん切りのしょうが
  • 1 カップ 鶏がらスープ
  • 2 小さじ 中華料理ワイン
  • ½ 小さじ 白コショウ
  • 3 大さじ コーンフラワー

説明書
 

  • 大きなボウルに詰め物の材料をすべて入れて混ぜ合わせます。
  • 新鮮な豆腐の皮をXNUMX枚取り、平らな面に置きます。 乾燥豆腐の皮を使用している場合は、必ず水分を補給してください。 その表面から余分な液体や塩を拭き取ります。
  • あなたに最も近いシートの端の近くに大さじ3杯の詰め物を置きます。 豆腐の皮の側面を折り、転がします。
  • 長さ約4インチ、幅1.5インチの円柱を形成するまで転がします。 水または卵白で端を濡らし、ロールの表面に貼り付けて固定します。
  • このレシピでは、希望するロールサイズに応じて、10〜15個のロールを作成できます。
  • 豆腐の皮巻きを黄金色になるまで浅く揚げます。 揚げた後、余分な油を取り除くためにストレーナーまたはペーパータオルにロールを置きます。 取っておきます。
  • 鍋に生姜とにんにくを食用油でXNUMX分炒める。
  • 鶏肉のストック、中華料理のワイン、白胡椒を加えます。
  • カップに、コーンスターチと大さじ数杯のチキンストックを混ぜます。 溶液が滑らかになるまで混ぜてから、ソースに加えます。
  • ソースを沸騰させ、濃くなるのを待ちます。
  • 浅いボウルにゆばの皮巻きを並べます。 ソースの一部を注ぎ、蓋をして、中火で6〜8分間蒸します。
このレシピを試しましたか?お問合わせ いかがでしたか!

これには新鮮な豆腐や豆腐のシートが必要です。 Wing FungHongブランド これには最適です。

豆腐皮:栄養成分

大豆は栄養価が高いことで人気があり、豆腐の皮など他の大豆ベースの製品も人気があります。

豆腐の皮はたんぱく質が豊富で脂肪が少ないです。 ゆば50グラムあたり約100gのたんぱく質を摂取できます。 これは、100グラムの肉から得ることができるタンパク質の量のXNUMX倍です!

ゆばも炭水化物が少ないです。 100グラムのサービングには約7グラムの炭水化物しか含まれていません。

高タンパク、低脂肪、低炭水化物のほかに、ゆばには次のビタミンが豊富に含まれています。

  • ビタミン
  • チアミン
  • リボフラビン
  • ナイアシン
  • 葉酸
  • ビタミンB6

湯葉はカルシウム、銅、鉄、マグネシウム、カリウム、ナトリウム、亜鉛などのミネラルも豊富です。

豆腐の皮:健康上の利点

豆腐の皮は大豆食品です。 研究によると、大豆食品(豆腐の皮を含む)にはさまざまな健康上の利点があります。

ここにそれらのいくつかがあります。

また、豆腐やその他の大豆ベースの製品は乳がんのリスクを高めると考えられていましたが、科学はそうではないことを証明していることに注意してください。 適度な量を食べても安全です。

一方、豆腐の皮やその他の大豆イソフラボンを食べると、前立腺がんの可能性が高くなります。

心臓病のリスクを下げる

他の大豆食品と同様に、豆腐の皮は心血管疾患にかかるリスクを下げることができます。

研究によると、大豆食品は総コレステロールとLDLコレステロールのレベルを下げることができます。 実際、臨床研究では、14〜50グラムの大豆タンパク質がコレステロール値を大幅に低下させる可能性があることが明らかになりました。

100グラムの豆腐の皮にはすでに50グラムの大豆タンパク質が含まれていることに注意してください!

米国食品医薬品局はまた、低飽和脂肪食を毎日摂取しているときに25グラムの大豆タンパク質を摂取すると、LDLコレステロール値を最大3〜4%低下させる可能性があることを発見しました。

更年期症状の軽減

大豆食品には、女性が自然に生成するエストロゲンと同様に機能する植物ベースのエストロゲン(植物エストロゲン)化合物であるイソフラボンも高濃度で含まれています。

この植物エストロゲン化合物は豆腐の皮にも含まれています。 研究によると、大豆食品に含まれるイソフラボンは更年期症状の軽減に役立ちます。

したがって、40代後半の女性の場合、豆腐の皮やその他の大豆食品を食べると、のぼせやその他の更年期症状を抑制または最小限に抑えることができます。

スキンケア

豆腐の皮やその他の大豆食品に含まれるイソフラボンやその他の抗酸化物質も、私たちの肌に良いことが証明されています。

豆腐の皮やその他の大豆ベースの食品を食事に含めると、皮膚の保湿を維持するのに役立ちます。 また、肌の老化の兆候を減らすことができます。

豆腐の皮に含まれるビタミンEは、肌の輝きと自然な輝きを維持するのに役立ちます。 それはまたそれをより堅くそして若く見えるようにすることができます。

その他の健康上の利点

私が上で述べた主な利点とは別に、豆腐の皮から得ることができる他の健康上の利点があります:

  • 骨の健康を改善する
  • 血管を強化する
  • 血圧を下げます
  • がんのリスクが低い
  • あなたをより長く満腹に保つことによって減量を助けます
  • 記憶力と脳の健康を改善する
  • 脳の認知機能を改善する
  • インスリン抵抗性を減らす(2型糖尿病のリスクを下げる)

豆腐だけ食べたいですか? 探す 3つのおいしいベジタリアンとビーガンの鉄板焼き豆腐のレシピはこちら!

豆腐の皮を試してみてください

今、あなたは豆腐の皮を作る方法とそれに伴うすべての素晴らしい健康上の利点を知っています。 では、試してみませんか? 結局、豆腐からのいい変化です!

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。