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鉄板焼き:この素晴らしい日本料理スタイルの完全ガイド

JoostNusselder著 | 更新しました:  June 24, 2022

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鉄板」は「鉄鍋」の日本語ですが、 「焼き」はグリルを意味します。 鉄板焼きは、主に新鮮な食材と軽い調味料が特徴です。

このスタイルの料理は、食材を覆うのではなく、食材の本来の風味を高めます。

鉄板焼きで最もよく使われる調味料

鉄板焼きには、地理的に異なる地域のあらゆる種類の牛肉が使われています。 神戸、秋田、松阪などの地域の牛肉を買うには、ポケットを深く掘り下げる必要があります。

最高品質の日本牛は、音楽やマッサージなどの特別な治療を受けた牛から生産されていると考えられています。

また、お読みください。 これらは鉄板焼きとテーブルグルメまたはラクレット料理の違いです

誰でも作れる簡単レシピ17選

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これらの3つのものが典型的な日本の鉄板焼き食品になります

鉄板焼きは、表面が平らな鉄製の調理器具を使って食べ物を調理する日本料理です。 「鉄板焼き」という用語は、文字通りフライパンで焼くことを意味します。 焼き、または鉄板で炙ります。

典型的な鉄板焼き料理

さらに、鉄板焼きは西洋のおかずと東洋の味に触発されています。

鉄板焼き料理を注文するメリットのXNUMXつは、その多様性です。 あなたは間違いなくあなたの望む成分を選ぶことができます、そして油と調味料の量と種類さえも選ぶことができます。

典型的な鉄板焼きの食べ物は、よく味付けされた肉、魚、または野菜で構成され、ほとんどの場合、少なくとも醤油、酢、ニンニク、およびコショウで構成され、植物油でグリルされます。 メインディッシュに添える複数のおかずのメインコースとしてお召し上がりいただけます:

  1. 平らな面で焼きます
  2. メインコースでおかずとしてお召し上がりいただけます
  3. 魚、野菜、または肉に植物油とスパイスを加えたものを使用しています
典型的な鉄板焼き食品の味付け肉や魚

私は家でそれを作るのがとても楽しいです、そしてあなたもそうすることができます これらの素晴らしい鉄板焼きナイフで.

鉄板焼き料理に使われる具材と具材

鉄板焼きと呼ばれる広くて平らな鉄板焼きは、鉄板焼き料理の調理に使用される主要な機器です。

通常、鉄板グリルはテーブルサイドにあり、シェフがお客様の前で料理を準備します。

鉄板グリルに加えて、他の機器には、金属ヘラ、グリルフォーク、および巨大なかみそりの鋭いナイフが含まれます。 これらはすべて、材料を操作するために必要です。

に関する記事もお読みください 必須の鉄板焼きツール

鉄板焼きグリルが必要な理由

  • 多くの鍋は必要ありません。 さまざまな食材を準備し、たくさんの皿を洗うのではなく、鉄板焼きグリルはそれらをすべて取り除きます. すべての食事を準備し、掃除するためのグリルは1つだけです。
  • 完璧に調理する: 冬の寒さを経験することなく、家で野菜や肉を完璧に調理できます。
  • あなたの食事を経験に変えてください: お食事をしながらゲストをもてなすことができます。 ゲストが楽しい時間を過ごしている間、キッチンで何時間も過ごす必要はありません。 鉄板焼きグリルを使えば、テーブルですぐに料理を調理でき、食べながら食べ物を温めることができます。
  • グリルはいつでも使用できます。 鉄板焼きグリルは、朝食、ランチ、ディナーとあらゆる食事に最適です。 グリルを使用すると、必要な食事をすばやく調理できるため、時間を節約できます。

鉄板焼きの作り方

日本の鉄板焼きの材料は、焼きそば、薄切り肉またはシーフード、キャベツです。 植物油、動物性脂肪、または両方の混合物が調理に使用されます。

神戸牛はレストランで最もよく見られますが、少し高価です。 しかし、それははるかに高品質です。

アメリカとニュージーランドからのより安価なミートカットも利用できます。 ビーフカットは、サーロインまたはテンダーロインのいずれかを選択できます。

ズッキーニなど、さまざまなおかずが付いてきます。 もやし(これらの10のヒントのようにさまざまな方法で準備されています!)、サクサクのにんにくチップ、チャーハン。 日本では醤油しかありませんが、他の西洋料理店でもディップソースを提供しています。

鉄板焼きは味が抜群かもしれませんが、作り方がわかるまでお待ちください。 シェフが卓越したパフォーマンスを始める前に、あなたが着席するテーブルに鉄板グリルが置かれます。

年月が経つにつれて、鉄板焼きは進化してきました。 もう料理ではありません。 それは芸術の一形態です!

日本人はその創造性で知られており、基本的に何でも芸術の形に変えるという評判があり、料理も例外ではありません。

地元の人々がホットプレートグリルを使い始めたので、鉄板焼き料理は東京で始まりました。 そして、この料理スタイルのすべての側面が日本料理であるとは限らないことに気付かざるを得ません。

1945年、東京の繁華街にある美園というレストランがテーブルサイドグリルを使って料理を始めたとき、地元の人々は驚きました。娯楽と「燃える玉ねぎの火山」などの鉄板焼き料理の組み合わせが美園を世界的に有名にしました。 。

鉄板焼きの起源

鉄板焼き風の具材

鉄板焼きの料理は、軽い調味料と新鮮な風味の食材が特徴です。

彼らを含める:

  • ステーキ、シーフード、チキンなどの肉
  • ご飯、焼きそば(焼きそば)などの生地ベースの食品
  • お好み焼きともんじゃ焼き (さまざまなフレーバーと材料を使ったおいしいパンケーキ)
  • 玉ねぎ、きのこ、もやし、にんじん
  • 唐辛子、酢、醤油、ワイン、塩、にんにくなどの調味料

洋風鉄板焼きの具材は、日本料理とは少し違います。 牛肉は西洋料理の最も一般的な材料です。

その他には、鶏肉、ホタテ、野菜、エビ、アカザエビなどがあります。 大豆油 それらを調理するために使用されます。

ここでは、それをビデオにまとめました。

鉄板焼きコース

鉄板焼きに関しては、各レストランでさまざまなメニューを提供しています。 これらの中で最も一般的なのは、日本風にアレンジした洋風のコースメニューです。

通常、コースメニューはサラダやスープなどの前菜から始まり、シーフードコース、メインコース(肉料理)、ライスコース、お茶やコーヒーなどのデザートが続きます。 以下は鉄板焼きコースの一部です。

ビーフコース

鉄板焼きは日本のアメリカンステーキに相当するものなので、肉が主な食事のコースであることは驚くことではありません。

日本の鉄板焼きは、最高品質の黒髪和牛の豊かな甘さを味わうことができます。

ライスコース

鉄板焼きディナーでは、チャーハンと卵またはリゾットも提供しています。 ご飯は鉄板焼きで直接炊き上げます。

熟練したシェフは通常、卵を揚げる前にへらを通して空中に投げます。

シーフードコース

シーフードコースでは、エビとホタテのグリルが一般的です。 シーフードコースでは、北海道の黒アワビと伊勢のイセエビが人気です。

ビーガンコース

鉄板焼き ビーガンレシピ 揚げ野菜とご飯を含みます。 にんじん、白キャベツ、千切りズッキーニは、これらの野菜のいくつかの例です。

これらの野菜は、ピリッとしたソースを使って炒められます。 これはでんぷんの有無にかかわらず提供することができます。

デザート

鉄板焼きの食事に、ペストリー、ケーキ、シャーベット、お茶やコーヒーを加えます。

鉄板焼きのプラスポイント

鉄板焼きは脂肪分が少なく、油分が少ないのでかなり軽いです。

レストランで鉄板焼きを注文するときは、どのように調理するかを正確に決めることができます。

鉄板焼きは油分が少なく、とても健康的です

好みに合わせて調味料の種類や油の量を決めることができます。 食べ物は少量ですが、それでも十分です。 健康志向の方には絶対にお勧めの食べ物です!

鉄板焼きに使われている具材は、健康面でもお勧めだと言っても過言ではありません。

日本のステーキハウスの人気により、鉄板焼きはアメリカでは一般的な名前になっています。 鉄板焼きは、植物油や動物性脂肪を使って、魚介類やスライスした肉を使った焼きそばの調理にも使用されます。

それは、もはや単なる料理ではなく、芸術の一形態と見なされる興味深いスタイルに何年にもわたって進化してきました。

続きを読む: 日本の食文化における重要なテーブルマナー

ナイフ、フォーク、ヘラをひっくり返したり、投げたり、叩いたり、ドラムを叩いたりして、間違いなくあなたの注意を引くリズムを作り出します。 饗宴は、シェフが巧みに切り刻み、さいの目に切ることから始まります。その後、すでに炎上しているグリルに置かれます。

結果は目に魅力的であるだけでなく、味もあなたにもっと憧れを残します!

本当にクリエイティブなシェフを迎えることができれば、 次のトリック:

  • 帽子で卵を捕まえる
  • エビの尻尾をシャツのポケットに入れます
  • へらで空中で卵を割る
  • エビのかけらを口に入れる

これらはあなたが遭遇するかもしれない多くのトリックのほんの一部です。 また、自分のシェフを選んだり、料理をどのように調理したいかを選択することもできます。

鉄板焼きとは

鉄板焼きレストランでよく見かけるものは何ですか?

その他にもたくさんのグーグルの 鉄板焼きレストラン 高価で高品質な食材を使用しているため、この料理は特別なイベントや行事のための豪華な食事になります。

鉄板焼きは主に作ることができます:

  • シーフード付き
  • ステーキ
  • チキン
  • 焼きそばや焼きそば、ご飯などの生地をベースにした食材もこの料理に含まれています

その他の材料には、調味料(ワイン、醤油、酢、コショウ、塩、ニンニク)、みじん切りまたはカットした野菜(もやし、にんじん、きのこ、玉ねぎ)があります。

鉄板焼きレストラン

鉄板焼きは日本だけでなく、欧米でも人気の料理です。

和風鉄板焼きと言えば、シーフードやみじん切りの肉、キャベツ、焼きそばなどが一般的に使われています。

植物油、動物性脂肪、またはその両方が材料を調理するために使用されます。 牛肉は、日本の多くのレストランで使用されている材料でもあります。

一方、洋風鉄板焼きの一般的な材料には、ロブスター、エビ、鶏肉、牛肉、ホタテ、野菜などがあります。 これらはすべて使用して調理されます 大豆油.

鉄板焼き料理はおかずと一緒に出されます。 一部のレストランではディップソースを提供しています。 ただし、日本では醤油しか提供されていません。

新鮮な食材

アートとしての鉄板焼き

アートとしての鉄板焼き

鉄板焼きは料理のスタイルですが、芸術の一形態とも考えられています。 実は、昔ながらの日本の調理法と現代のパフォーマンスアートが融合したものです。

前述のように、鉄板焼き料理は食事の前で調理されます。 長い目で見れば、このコンセプトはフードエンターテインメントやショーになりました。

このため、多くの日本の映画やテレビシリーズは通常、鉄板焼きの食事を楽しんでいる社会的にエリートな個人を強調しています。

鉄板焼きダイニングの主な焦点のXNUMXつは、さまざまな調理技術を示すシェフの能力です。 これにより、ゲストはディナーシアターと同じ食事体験をすることができます。

シェフが行う展示会には、調理されたエビをひっくり返すこと、肉やシーフードを正確にスライスまたはカットすること、刻んだ玉ねぎに火をつけることが含まれます。

あなたの鉄板焼き体験は、鉄板焼き料理の芸術を目撃することなしには完結しません。

日本の鉄板焼きとその意味:日本に来た経緯

日本では、鉄板焼きとは、ステーキ、エビ、お好み焼き、焼きそば、もんじゃ焼きなど、鉄板を使って調理した料理のことです。

現代の鉄板焼きグリルは、通常、プロパンで加熱された平らな表面のグリルであり、レストランでゲストの前で料理をするために広く使用されています。

料理の世界は確かに多様なものです。 非常に多くのオプションがあり、それぞれがあなたの味覚を喜ばせます。 しかし、美味しくて芸術的な形の両方を持っているものはほとんどありません。 そこで、日本の鉄板焼きが登場します。

鉄板焼きとは鉄板焼きのことです

あなたが筋金入りの食通でも料理の専門家でもないなら、あなたは「鉄板焼き」という言葉を聞いたことがないかもしれません。 しかし、人気が高まっており、アメリカだけでなく世界中で急速に一般的な名前になりつつあります。

しかし、私を信じてください、あなたは間違いなく少なくとも一度はそれに出くわしました。 これは、西洋文化においても鉄板焼きの存在が支配的であるためです。 それはまだ本物の日本料理ですが、それは日本よりも西洋文化の方がはるかにそうだと私は主張します。

そんなに古くないことをご存知ですか? 鉄板焼きに必要なすべての情報が記載されたこの詳細な投稿で、それについて詳しく調べてみましょう。

この記事の終わりまでに、あなたはこのトピックの専門家になるでしょう。

「鉄板焼き」とはどういう意味ですか?

鉄板焼き焼き焼き

鉄板焼きとは「平らな鉄板で焼く」という意味です。 日本語の鉄板焼きを分解すると、「鉄板」は鉄板を意味し、「鉄板」は「鉄板」を意味します。焼き焼き、単に「焼き」を意味します。

これは、「焼き鳥」の「焼き」のようなもので、「焼き鳥」を意味します(「鳥」は日本語で「鳥」を意味します)。

素人の言葉で言えば、鉄板焼きは平らな鉄板を使って料理をする日本料理です。

これはとてもシンプルな料理だと思われるかもしれませんが、それは間違いです。

鉄板焼きは、世の中で最も複雑な調理法のXNUMXつであり、この調理法を習得するには高度なスキルが必要です。

これがTheArtofTeppanyakiで、彼の紅花レストランでのDavidTranによるビデオです。

鉄板焼きの簡単な歴史

日本のことを扱った記事で歴史を言うとき、皆さんは忍者と武士が支配的だった古代を考えているに違いありません。

しかし、これは非常によくある間違いです。 鉄板焼きは比較的新しいものですが、調理の仕方から古くからあると思われています。

それはすべて、藤岡茂二が彼のレストランチェーンで「鉄板」で西洋料理を調理するという概念を導入した1945年に始まりました。 ミソノと呼ばれる。 このアイデアは、地元の人々の間ではあまり一般的ではなかったため、最初はそれほど人気が​​ありませんでした。 それらの下にも。 日本人じゃなかった。

しかし、レストランチェーンは、観光客がこの料理に魅了されていることを観察しました。これは主に、目の前のシェフがナイフのスキルを披露したためです。 第二次世界大戦後、日本はアメリカ人に占領され、日本最大の港である神戸ほど兵士を彷彿とさせる料理スタイルを作り出すのに最適な場所はなかったので、重地が彼の選択をした理由は明らかでした。家からの彼らの焼き牛肉の。

それは当時の料理界ではまったく新しいものであり、日本人によって発明されました。 本格的な伝統的な日本料理ではありません。

鉄板焼きは、80年代には現在よりもさらに一般的だった大規模チェーンレストランの形で、米国で目覚ましい成長を遂げました。 これらのダイナーの料理人は、肉や野菜、さらには顧客の前にある鉄の火でご飯を調理します。

ディナーのゲストは、料理のスペシャリストの楽しい実行スタイルで見事な調理技術を鑑賞することができます。これは、これまで近くで見たことがない場合は、エキサイティングな体験につながる可能性があります。

鉄板焼きは観光客の間で最も人気がありました

それはディナーとショーのようなもので、XNUMXつのエキサイティングなパッケージにまとめられています!

しかし、日本のエッパニヤキレストランは、アメリカに比べて他に類を見ない雰囲気を持っています。

自分で鉄板焼きを作り始めてみませんか? チェックアウト 私たちの必需品購入ガイド あなたを正しい軌道に乗せるために。

鉄板焼きは火鉢ではありません

鉄板焼きは、ひばち火焼きとよく間違えられます。 それらには、非常に重要であるが目立たない違いがあります。 変に聞こえますよね?

鉄板焼きとは? 鉄板焼き風の料理とは、平らな鉄板焼きで調理することを意味します。 要するに、それがすべてです。

ほとんどの人がさらに意味するのは、それが印象的なナイフのスキルを持つシェフによって作られていること、またはそれが風味のために特定のソースで作られていることです。

「火鉢」という用語は、文字通り「火鉢」を意味します。 これは、火鉢料理に使用されるグリルが、耐火性の裏地を備えた非常にユニークな円筒形の容器であるためです。

彼らはその上に木炭を置き、それから彼らの食物をその中で調理します。 鉄板焼きには、ご存知のように鉄板を使用しています。

鉄板焼きと火鉢の材料は非常に似ており、これがこの混乱が生じる理由のXNUMXつである可能性があります。

しかし、調理プロセスは完全に異なる味を生み出します。 私は個人的に鉄板焼きが好きですが、これは私の個人的な好みによるものです。

それ以外は、火鉢も鉄板焼きも日本では単なる料理ではありません。 それらは芸術の一形態であり、どちらも同等の評価に値します。

鉄板焼きは通常、日本のステーキで機能するため、より大きな影響を与えました。日本のステーキは世界で最高であることは誰もが知っています。

鉄板焼きは火鉢に比べて家庭で簡単に作ることができ、火鉢に必要な特別な調理容器よりも鉄板の入手可能性が一般的です。

多くの場合、人々が火鉢の場所に行くと言うとき、彼らは実際には、シェフが鉄板焼きグリルプレートで彼らの前で料理をするレストランに行くことを意味します。

また、多くの人が「テンパニャキ」と呼んでいますが、これは間違いです。 寿司屋で一度食べたので、言葉で「天ぷら」が混ざっていると思います。 「鉄板焼き」が正しい言葉であることを知っておいてください。

鉄板焼きには非常に興味深い歴史がありますが、それは間違いありません。 しかし、このような料理は現代でも盛んに行われており、日本文化を世界中に広めるための重要な要素であることに注意する必要があります。

次回、レストランでナイフのスキルを誇る伝統的な服装の日本人男性を見るときは、彼が忍者ではなく、素晴らしい鉄板焼きシェフであることを確認してください!

鉄板焼きvs火鉢

また、お読みください。 火鉢と鉄板焼きの主な違い

鉄板焼きとは?

鉄板焼きとは、一般的に食卓に組み込まれている大きな鉄板を使って調理された野菜、魚、肉の料理のことです。

鉄板焼きは、通常、シェフがお客様の前で料理を作るライブキッチン調理法と考えられています。 その後、ご希望の調理スタイルと調味料をご自身でお選びいただけます。 しかし、もちろん、あなたはあなた自身の家で多くの多くのXNUMXつを使って鉄板焼きを自分で調理することができます 卓上グリル または利用可能なコンログリル。

シェフはプロのような特殊な調理器具を使用する訓練を受けており、残りの準備はあなたに代わって行われます。 通常、常連客が料理の味と調理スタイルのセンスを理解し、食事の経験から一晩を過ごすために、各料理は一度にXNUMXつずつ準備されます。

通常、鉄板焼きのシェフが一度に一皿ずつ調理します

鉄板焼きはバーベキューグリルに似ていると見なされるべきではありません。

後者はガス火や木炭を使用し、火格子構造が開いているのに対し、鉄板焼きプレートはフラットなデザインで、肉の切り身、みじん切りの野菜、卵、ご飯などの小さな食材を調理するのに最適です。

まだわからない場合 購入するグリルの種類、鉄板焼きのテーブルもリストに含めるといいでしょう。 このタイプの料理の利点については、以下でもう少し説明します。

はじめに鉄板焼きクックブック

自宅で鉄板焼きを始めたい場合は、正しい情報から多くを得ることができます。 しかし、そこにはそれほど多くの優れた料理本はありません。

著者と彼がどのようにして素晴らしい鉄板焼きシェフになったのかについてもう少し裏話と歴史が必要な場合は、鉄板焼き:モダンで伝統的な日本料理 デクラ秀夫 素晴らしい読み物です。 牛肉から子羊、シーフードまで60種類のレシピがあり、それぞれの種類の鉄板焼きについて多くの説明があります。

最高のレシピに関するより詳細なガイドと、少し少ないストーリーが必要な場合は、 スタイルA鉄板焼きアドベンチャーでのバーベキュー あなたが選ぶべきものです。

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。