鋳鉄料理: ヒント、コツ、知っておくべきすべてのこと
鉄は料理に最適な素材ですが、健康にも良いのでしょうか?
鉄は健康に良いと聞いたことがあるかもしれませんが、それは本当でしょうか? この記事では、鉄の健康効果と、鉄製の調理器具で調理しても安全かどうかについて説明します。また、健康を害さずに鉄を使って調理する方法についてのヒントも紹介します。
この投稿では、以下について説明します。
鋳鉄調理：究極のガイド
鋳鉄製の調理器具は何世紀も前から存在していますが、最近になって再び驚くほど人気が高まっています。その理由は次のとおりです。
- 鋳鉄は、自然で簡単な方法で食品を調理します。ノンスティック加工の表面とは異なり、鋳鉄には食品に浸出する可能性のある有害な化学物質が含まれていません。
- 鋳鉄は驚くほど耐久性があり、適切に手入れすれば何年も使用できます。つまり、鋳鉄はキッチンに置いておくのに手頃な価格で長持ちするツールなのです。
- 鋳鉄にはさまざまな形や種類があるので、ニーズにぴったりのものが見つかります。フライパンからダッチオーブンまで、あらゆる場面に適した鋳鉄製の食器があります。
- 鋳鉄は熱をよく保つため、食材を均等に調理するのに最適です。また、肉を焼いたり、鶏肉を揚げたりするような高温調理にも最適です。
- 鋳鉄はキャンプファイヤーや高熱源で直接使用できるため、屋外での調理に多目的に使用できます。
鋳鉄を使った調理方法
鋳鉄を使った調理は、従来の調理器具を使った調理とは少し異なります。ここでは、調理を始めるためのヒントをいくつか紹介します。
- 鋳鉄を初めて使用する前に、油を塗っておきます。つまり、表面に油を塗り、焦げ付き防止の表面になるまで加熱します。
- 食材を入れる前に必ず鋳鉄鍋を予熱してください。こうすることで食材が均等に調理され、表面にくっつくことがありません。
- 調理する前に、鋳鉄鍋に油やバターを少し加えることをためらわないでください。こうすることで、焦げ付きを防ぎ、食べ物に風味を加えることができます。
- 鋳鉄は熱をよく保つので、それに応じて調理時間と温度を調整する必要があるかもしれません。
- 鋳鉄を掃除するときは、石鹸と水の使用は避けてください。代わりに、硬いブラシと熱湯を使用して、食べ物の粒子を取り除きます。その後、表面を完全に乾かし、油を薄く塗って、良好な状態を保ちます。
鋳鉄調理の利点
鋳鉄で調理すると多くの利点があります。
- 鋳鉄は、自然で無毒な方法で食品を調理します。ノンスティック加工の表面とは異なり、鋳鉄には食品に浸出する可能性のある有害な化学物質が含まれていません。
- 鋳鉄は驚くほど耐久性があり、適切に手入れすれば何年も使用できます。つまり、鋳鉄はキッチンに置いておくのに手頃な価格で長持ちするツールなのです。
- 鋳鉄は熱をよく保つため、食材を均等に調理するのに最適です。また、肉を焼いたり、鶏肉を揚げたりするような高温調理にも最適です。
- 鋳鉄はキャンプファイヤーや高熱源で直接使用できるため、屋外での調理に多目的に使用できます。
- 鋳鉄は食事中の鉄分の重要な供給源であり、キャサリン・マレンゴ栄養士とセシリア登録栄養士によって医学的にレビューされています。鉄は、体が正常に機能するために必要な必須ミネラルです。
鋳鉄調理器具の注目すべき種類
鋳鉄製の調理器具にはさまざまな種類があり、それぞれに独自の特徴があります。
- フライパン: 最も人気のあるタイプの鋳鉄製調理器具で、卵からステーキまであらゆる料理に最適です。
- ダッチオーブン: シチュー、スープ、ローストを作るのに最適な、深くて重い鍋です。
- グリドル: 平らで丸いフライパンで、パンケーキやクレープ、その他の朝食用の食べ物を作るのに最適です。
- 中華鍋: 炒め物やその他のアジア風の料理に最適な、深めの丸い鍋です。
キッチンに鋳鉄調理器具を追加する最良の方法
キッチンに鋳鉄製の調理器具を追加したい場合は、次のヒントを参考にしてください。
- 基本的なフライパンやダッチオーブンから始めて、徐々に他のタイプの調理器具に慣れていきましょう。
- 調査を行い、高品質の鋳鉄製調理器具を製造している評判の良いブランドを見つけてください。
- 中古の鋳鉄製調理器具を買うのをためらわないでください。状態が良く、適切にシーズニングされていれば、新品同様に使えます。
- 鋳鉄製調理器具を適切に手入れして、長年にわたって使い続けられるようにしましょう。
鋳鉄調理器具がキッチンに欠かせない理由
- 鋳鉄の性質: 鋳鉄は、割れたり欠けたりしにくい頑丈な素材です。従来の調理器具とは異なり、落下や衝撃にも損傷なく耐えることができます。
- 熱をより長く維持: 鋳鉄は従来の調理器具よりも熱をより長く維持するため、食べ物がより長い時間温かいままになります。
- 長期的には安価: 鋳鉄製の調理器具は従来の調理器具よりも高価ですが、長持ちします。頻繁に交換する必要がないため、長期的には安価な選択肢となります。
- 非常に多用途: 鋳鉄製の調理器具は、コンロ、オーブン、さらにはグリルでも使用できます。この多用途性により、さまざまな用途に使用できます。
- 適切な熱変化が可能: 鋳鉄製調理器具は、多くの料理に必要な適切な熱変化を可能にします。強火から弱火まで、素早く簡単に切り替えることができます。
鋳鉄製調理器具を購入する際に考慮すべきこと
- 重量: 鋳鉄製の調理器具は重いため、扱いにくい場合があります。購入する前に重量を考慮してください。
- 水: 鋳鉄製の調理器具は、長時間水に浸さないでください。長時間水に浸しておくと錆びることがあります。
- 適切な手入れ: 鋳鉄製の調理器具は適切な手入れとメンテナンスが必要です。購入する前に、お手入れ方法を確認してください。
- さまざまなタイプと種類があります: 鋳鉄製の調理器具にはさまざまなタイプと種類があります。まず、必要なものと市場で入手できるものを検討してください。
- さまざまな熱点に適しています: 鋳鉄製調理器具はさまざまな熱点に適しているため、さまざまな料理に最適です。
- 滑らかな仕上げ: 鋳鉄製の調理器具は滑らかな仕上げにする必要があります。これにより、調理や洗浄が簡単になります。
- 手頃な価格: 鋳鉄製の調理器具は手頃な価格で、他の種類の調理器具よりも安い価格で販売できます。
鋳鉄料理をマスターする：ヒントとコツ
鋳鉄製の調理器具は、すべての種類が同じというわけではありません。ここでは、調理のニーズに最適なものを選ぶためのヒントをいくつか紹介します。
- トマト、レモン、酢などの酸性の食品には、味付けされていない鋳鉄鍋や、味付けが不十分な鋳鉄鍋の使用は避けてください。味付けが不十分な鋳鉄鍋は、風味を吸収し、食品の味をきつく不快なものにしてしまう可能性があります。
- 揚げ物や焼き物にノンスティック加工の表面が必要な場合は、あらかじめシーズニングされているか、天然のノンスティック加工が施された鋳鉄製の調理器具を探してください。
- ゆっくり煮込むシチューや煮込み料理など、長時間の調理には、重い鋳鉄製のダッチオーブンが最適です。
- パンケーキ、フリッター、ケーキなどの素早く調理する食品には、鋳鉄製のグリドルまたはフライパンが適しています。
鋳鉄のシーズニングとメンテナンス
鋳鉄製調理器具を最高の状態に保つには、適切なシーズニングとメンテナンスが重要です。以下にヒントをいくつか示します。
- 鋳鉄を焼き付けるには、表面に薄く油を塗り、オーブンで高温で 1 時間焼きます。
- 使用後は毎回、硬いブラシと熱湯で鋳鉄を洗浄してください。シーズニングが落ちてしまう可能性があるため、石鹸の使用は避けてください。
- 錆びを防ぐために、洗った後は鋳鉄をよく乾かしてください。
- 鋳鉄に錆が発生した場合は、塩やスチールウールなどの天然研磨剤を使用して錆を落とします。
- 鋳鉄のシーズニング効果を維持するには、使用後に毎回薄く油を塗り、乾燥した場所に保管してください。
鋳鉄調味料：完璧に調理された食事の秘密
鋳鉄シーズニングとは、鋳鉄フライパンの表面に薄い酸化油の層を塗る作業です。これにより、フライパンに食品がくっつくのを防ぎ、お手入れが簡単になる、自然なノンスティック表面が生まれます。また、シーズニングは錆を防ぎ、フライパンに保護層を形成するのにも役立ちます。
鋳鉄フライパンのシーズニング方法は？
鋳鉄フライパンに油を塗る方法はいくつかありますが、最も一般的な方法は亜麻仁油を使うことです。鋳鉄フライパンに油を塗る手順を次に示します。
1. オーブンを 400°F に予熱します。
2. 鋳鉄製のフライパンを熱湯と硬いブラシで洗います。調味料が落ちてしまうので、石鹸や洗剤は使用しないでください。
3. タオルで鍋を完全に乾かします。
4. フライパンに亜麻仁油を薄く塗ります。フライパンの取っ手や底も含め、フライパンの隅々まで油が行き渡るようにします。
5. 鍋を裏返しにしてオーブンに入れ、XNUMX時間焼きます。
6. オーブンの電源を切り、オーブンの中で鍋を冷まします。
なぜ亜麻仁油なのか？
亜麻仁油は、フライパンの鉄と結合する脂肪酸を多く含んでいるため、鋳鉄フライパンのシーズニングに最適な油です。これにより、高温や日常的な使用に耐える、強力で耐久性のあるシーズニングが実現します。また、亜麻仁油は薄く均一なシーズニング層を生み出すため、卵や魚などのデリケートな食品に最適です。
鋳鉄のお手入れ：フライパンを最高の状態に保つ
- 調理後は、非金属ブラシまたは非研磨性のスクラブパッドを使用して余分な食べ物の破片を取り除きます。
- フライパンを熱湯で洗い、ペーパータオルで完全に乾かすか、自然乾燥させます。
- 味を保つために、内側の表面に油を薄く塗り、余分な油をペーパータオルで拭き取ってください。
- 頑固な汚れがある場合は、小さじ 1 杯の塩を加えて、非金属ブラシまたは非研磨性のスクラブパッドでこすります。
- 石鹸は調味料を傷め、フライパンが錆びやすくなるので使用しないでください。
- 必要に応じて、石鹸を控えめに使用し、使用後はフライパンを徹底的にすすいで乾かしてください。
- 洗浄後は、フライパンに油を薄く塗って湿気を防ぎ、風通しがよく乾燥した暗い場所に保管してください。
メンテナンス: 鋳鉄のTLC
- 新しい鋳鉄製フライパンや古い鋳鉄製フライパンを使用する前に、表面全体に大さじ 350 杯の油を塗り、XNUMX°F のオーブンで XNUMX 時間焼いて味を整えます。
- 味付けを始めるには、フライパンに大さじ数杯の油を入れ、煙が出るまでコンロで加熱し、冷ましてから余分な油をペーパータオルで拭き取ります。
- フライパンの表面や重量にダメージを与える可能性があるため、突然の衝撃や湿気への長時間の露出は避けてください。
- 鋳鉄製品を積み重ねる際は、傷や損傷を防ぐために、間にペーパータオルや布を挟んでください。
- フライパンの表面がくすんで見えたり、滑らかさが失われている場合は、シーズニングの塗布手順を繰り返します。
- 軽微な修理の場合は、小さじ 350 杯の油を患部に塗り、XNUMX°F のオーブンで XNUMX 時間焼きます。
- より徹底的な修理を行うには、非金属ブラシまたは非研磨性のスクラブパッドを使用して影響を受けた部分をこすり、シーズニングプロセスを繰り返します。
頑固な残留物に対処するためのヒント
- こすっても落ちない食べ物の跡がある場合は、フライパンに大さじ1杯の水を加え、水が沸騰して残りが柔らかくなるまでコンロで加熱します。
- 特に頑固な汚れには、大さじ1杯の酢を水に加え、数分間煮てからこすります。
- それでも汚れが落ちない場合は、非研磨性のスクラブパッドを油に浸し、汚れた部分をこすってみてください。
- 頑固な汚れを落とした後は、フライパンをしっかりとすすいで乾かしてから、薄く油を塗ってください。
まとめ：
鉄は、特に焦げ付き防止の表面を探している場合には、食品を調理するのに最適な方法です。
天然で無毒、そして驚くほど耐久性があるため、何世紀にもわたって使用されてきました。適切に味付けし、適切に手入れするだけで十分です。
では、鉄は料理に良いのでしょうか? はい、使い方さえ知っていれば良いのです。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。