サヤエンドウ:名前、栽培、保存の総合ガイド

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サヤエンドウは中華料理によく使われる美味しい野菜です。 しかし、それらがどこから来たか知っていますか?

サヤエンドウはエンドウ豆のさやの一種で、まだ若くて柔らかいうちに収穫されます。 それらは通常、色が白または緑色で、甘い味がします。 サヤエンドウは、mangetout としても知られています。

この記事では、これらのおいしい野菜について知っておくべきことをすべてお伝えします。

スノーピース

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「スノーピーズ」の名前の由来


マンゲットアウトとしても知られるサヤエンドウは、品種グループ マクロカーポンに属し、圧縮された食用の鞘にちなんで名付けられました。 エンドウ豆の元の学名は Pisum macrocarpum でしたが、これは後に Pisum sativum var. マクロカルポン。 フランス人はまた、「すべてのグリーンピースを食べる」という意味のプチ・ポワ・マンジュ・トゥと呼んでいます.

その名前にもかかわらず、サヤエンドウは雪や雪片とはまったく関係がありません。 他のエンドウ豆よりも早い時期に植えられることが多く、雪が積もっているうちに白い花を咲かせることが多いため、この名前がついたのでしょう。

スノーピーの別名


サヤエンドウには長年にわたって多くの名前が付けられてきましたが、その中には誤った名前や外観と一致しないものもあります. スノーピーの他の名前のいくつかを次に示します。

  • シュガーエンドウ:このあだ名は甘い味のために付けられましたが、サヤエンドウは他の野菜に比べて糖度が高くないため、誤称でもあります.
  • チャイニーズ ピー ポッド: この名前は、中華料理でサヤエンドウが普及していることに基づいており、炒め物やその他の料理で提供されることがよくあります。
  • メノナイト ピー: この名前は、サヤエンドウの栽培で知られるペンシルベニア州のメノナイト コミュニティにちなんで付けられました。
  • ドワーフホワイトシュガー:この名前は、特定の品種のサヤエンドウを指すために使用されます.
  • 鳥の巣:この名前は、鳥の巣に似ているサヤエンドウの鞘の外観に基づいています。

文学におけるサヤエンドウ


サヤエンドウは、マリオン ロンバウアー ベッカーを含む多くの作家の作品に取り上げられており、彼女の有名な料理本「The Joy of Cooking」にサヤエンドウが含まれています。 マリオンの息子であるイーサン・ベッカーは後に料理本を引き継ぎ、更新版にサヤエンドウを含め続けました.

サヤエンドウは、世界中の多くの野菜リストや料理本にも含まれています. それらは英国料理で特に際立っており、サイドディッシュやサラダとして提供されることがよくあります.

サヤエンドウの地理と歴史

概要


江戸とも呼ばれるサヤエンドウは、何世紀にもわたって中国料理で広く栽培され、消費されてきた料理の定番です. 中国人の移住によって新しい世界に導入されたサヤエンドウは、現在、世界中で広く植えられ、消費されています.

歴史


個人データと考古学的および遺伝学的研究は、人々が熟したサヤエンドウの鞘を意図的に選択し、予測可能な形質を発達させるために他のエンドウ豆とは異なり、意図的に選択していたという経験を裏付けています. サヤエンドウは、紀元前 200 年頃に中国の文献に記載され、19 世紀に西洋世界に紹介されました。 今日、サヤエンドウは多くの料理、特に中華料理で人気のある食材です。

地理


サヤエンドウは温暖な気候の春と秋に植えられ、水はけのよい土壌で最もよく育ちます。 それらは、水が集まって種子を発芽させることができる低地に特に適しています。 また、サヤエンドウは他のエンドウ豆よりも低温に耐えることができるため、生育期間が長くなります。

身長と遺伝学


サヤエンドウは背の高いエンドウ豆で、他のエンドウ豆よりも背が高くなることがよくあります。 これは、彼らが成長するためにより多くのスペースを必要とすることを意味しますが、植物ごとにより多くの食物を生産します. サヤエンドウは高さに関してヘテロ接合体であり、優性対立遺伝子は背の高い植物を生み出し、劣性対立遺伝子はより短い植物を生み出します。 パネット スクエアは、サヤエンドウ植物の表現型と遺伝子型の比率を予測するために使用できます。

料理用途


サヤエンドウは多くの料理の用途の広い食材であり、ソテーしたり、炒め物に使用したりすることがよくあります. 生で食べられるので、サラダのトッピングとしても人気です。 サヤエンドウの花も食用で、付け合わせとして使用したり、料理に加えてポップな色にすることができます. ケイジャン料理では、Prejean's Crazy Love Snow Peas などの料理によく使われます。

美味しくて栄養価の高い食品としてのサヤエンドウ

栄養価


サヤエンドウは、ビタミンとミネラルの優れた供給源です。 100 グラムの生サヤエンドウには、およそ次のものが含まれています。

  • ビタミンK 98μg
  • ビタミンC 43μg
  • チアミン0.1mg
  • リボフラビン0.1mg
  • ニコチン酸0.5mg
  • パントテン酸0.2mg
  • 葉酸43μg
  • 24 mgのカルシウム
  • リン24 mg
  • 鉄2mg
  • カリウム42 mg

説明と準備


サヤエンドウは、小さくて柔らかい平らなエンドウ豆の鞘の一種です。 他の種類のエンドウ豆とは異なり、サヤエンドウには通常、調理前に取り除かれる硬い縁があります。 まろやかな味わいで、生でも焼いてもおいしく食べられます。 サヤエンドウを手にしたときの感触は、他の野菜とは違い、シャキッとジューシーな独特の食感。

スノーピーの利点


サヤエンドウは食物繊維が豊富でカロリーが低いため、あらゆる食事に加えるのに最適です。 また、抗酸化物質の優れた供給源でもあり、慢性疾患のリスクを軽減するのに役立ちます. さらに、サヤエンドウは早期に収穫されるため、新鮮でビタミン含有量が高くなります。

持続可能な農業におけるサヤエンドウ


サヤエンドウは、持続可能な農法にとって有益な作物です。 それらは、サヤエンドウの高い窒素含有量の恩恵を受けることができる葉物野菜と間作することができます. サヤエンドウには、相利共生と呼ばれる有益な根の修正として使用できる薄い繊維層もあり、合成肥料の必要性を減らします. Central Search New Hub Sustainable Farming Project は、移民と難民の農家がビジネスと生産のスキルを習得するのに役立つ農家のトレーニングを提供するだけでなく、実行可能な農場を始めるために必要な市場とリソースへのアクセスを提供します。

全体として、サヤエンドウは美味しくて栄養価が高く、さまざまな方法で楽しむことができる野菜です。 健康的なスナックを探している場合でも、お気に入りの料理の新しい食材を探している場合でも、サヤエンドウは最適です。

説明/味

外観


サヤエンドウはシャキシャキで、平均長さは約8センチ。 それらは、わずかに湾曲した茎に取り付けられた、尖った端を持つ長方形の形状をしています。 ポッドは、薄い楕円形の輪郭を持つ明るい淡い緑色をしています。 さやは繊維状で、ひもがさやの長さに伸びているため、食べる前に取り除く必要があります。 さやえんどうは皮をむくと少し歯ごたえがあり、ひもは食べられないため、より柔らかい食感になります。 最高の味と品質を確保するには、新鮮なサヤエンドウを選ぶことが重要です。 目に見える種子のある膨らんださやから始めることは、新鮮さのしるしです.

栄養


サヤエンドウは、体内の水分レベルのバランスを保つのに役立つカリウムの優れた供給源です。 彼らはまた、酸素の輸送と調節に関与するタンパク質ヘモグロビンの開発を助ける鉄の良い供給源でもあります. サヤエンドウはビタミンCの優れた供給源であり、感染のリスクを減らし、健康な臓器機能を維持することで免疫システムを強化するのに役立ちます. また、丈夫な骨の構築に役立つカルシウムと、健康な細胞の成長と発達に不​​可欠な葉酸 (ビタミン B9) も提供します。

準備とサービング


伝統的な中国料理では、サヤエンドウは消化管を刺激し、体を浄化するために消費されます. エシャロット、ニンニク、コリアンダーと組み合わせて、雪の草のような風味を加えることがよくあります. ひもは調理前に取り除く必要があります。 サヤエンドウは、生で食べて、クルディテまたはハーブとして提供したり、刻んで穀物サラダに重ねたり、付け合わせやトッピングとして配置したりできます. また、ご飯にのせたり、カレーや焼き肉料理に加えたりすることもできます。 ピリッとした追加として、柑橘類は伝統的にサヤエンドウと一緒に煮ることができます.

窒素固定:サヤエンドウの奇跡的な役割

窒素固定剤とは?


窒素固定剤は、大気中の窒素ガスを植物が使用できる化学形態に変換する能力を持つ植物です。 窒素は、植物が成長して繁栄するために必要なタンパク質やその他の必須分子の重要な成分であるため、このプロセスは植物の生存にとって重要です.

サヤエンドウはどのようにして窒素を固定するのですか?


サヤエンドウは、他のマメ科植物と同様に、土壌に自然に存在する一種のバクテリアである根粒菌と共生関係にあります。 サヤエンドウを植えると、根粒菌が根に感染し、根粒を形成します。 これらの結節の中で、バクテリアは大気中の窒素ガスを取り込み、植物が利用できる窒素の形態であるアンモニウムに変換します.

なぜ窒素固定が重要なのですか?


窒素固定は、いくつかの理由で重要です。

  • 植物が成長して食物を生産するのに必要な窒素を供給します。
  • 植物が重要なプロセスを実行するために必要なエネルギーを与えます。
  • それは、すべての生物が窒素を確実に利用できるようにするのに役立つため、生態系の重要な部分です。
  • 合成肥料の必要性を減らすという、持続可能な農業の重要な目標の XNUMX つを達成するのに役立ちます。

すぐに使用できる接種剤を購入するか、独自に作成する必要がありますか?


健康なマメ科植物のパッチから土壌を集めて独自の接種剤を作ることは可能ですが、一般的にはすぐに使用できる接種剤を購入することをお勧めします. これは、接種材料にはサヤエンドウと互換性のある根粒菌の特定の菌株が含まれている必要があり、自分で作った場合に適切な菌株があるかどうかを判断するのが難しい場合があるためです.

結論として、サヤエンドウは美味しくて健康的な食品であるだけでなく、窒素固定にも重要な役割を果たします. サヤエンドウやその他のマメ科植物を植えることで、土壌を健康に保ち、作物の成長と繁栄に必要な窒素を確保することができます。 次回、暑い日に車のダッシュボードにサヤエンドウの袋を投げようとするときは、サヤエンドウが生きていて有益であることを確認するための追加の手順を覚えておいてください.

栽培と保管

スノーピーの栽培


サヤエンドウはスナップエンドウの一種で、一般的に家庭菜園で栽培されています。 それらは、豆やレンズ豆も含むマメ科のメンバーです。 一般的に、サヤエンドウはタイが原産で、ヨーロッパに伝わる前にアジアの他の地域に広まったと考えられています。 歴史的な証拠は、古代ギリシャ人とローマ人がサヤエンドウを栽培し、野菜が千年以上にわたって夕食のテーブルを飾っていたことを示しています.


家畜化と起源の議論

サヤエンドウの起源を中心にいくつかの議論があり、一部の専門家は、サヤエンドウがヨーロッパで生まれ、アジアに導入されたと信じています. その起源に関係なく、サヤエンドウは現在、両方の大陸で人気があり、多くの料理の一般的な成分です.

スノーピーには、ブッシュとバイニングのXNUMX種類があります。 ブッシュ スノー ピーは約 XNUMX フィートの高さに成長し、サポートを必要としませんが、つる性スノー ピーは最大 XNUMX フィートの高さに成長し、その場しのぎのフェンスやトレリスを登る必要があります。


植栽とケア

サヤエンドウは通常、毎年恒例の儀式として XNUMX 月または XNUMX 月以降に植えられます。 彼らはよく働いた土壌を好み、十分な日光が当たる場所に植える必要があります. サヤエンドウを植えるには、次の手順に従います。

  • 種を植える前に数時間水に浸し、発芽を助けます。
  • 種を深さ 1 ~ 2 インチ、間隔 2 ~ 3 インチに植えます。
  • 種に定期的に水をやりますが、サヤエンドウは水浸しを嫌いますので、やりすぎないように注意してください。
  • 苗の高さが約 4 ~ 6 インチになったら、約 4 ~ 6 インチの間隔になるように間引きます。
  • サヤエンドウは、さやが約 3 インチの長さになり、中のエンドウがまだ小さくて柔らかいときに収穫できます。

サヤエンドウは一般的に世話が簡単で、あまり注意を払う必要はありません。 ただし、アブラムシなどの害虫に注意し、背が高くなるサヤエンドウのつるを支えることが重要です。

違い

スノーピーズ対枝豆

さて、あなたが考えていることを私は知っています。 はい、いいえ、私の友人。 分解してみましょう。

サヤエンドウは、炒め物やサラダでよく見かけるサクサクした小さなやつです。 マイルドで甘い風味と満足のいく歯ごたえがあります。 それらはチャイニーズエンドウポッドとしても知られており、内部のエンドウ豆が成熟する前に収穫される一種のエンドウ豆です. つまり、基本的にポッド全体を食べています。 効率について話してください!

一方、枝豆は、まだ若くて青いうちに収穫される大豆の一種です。 お寿司屋さんで前菜として食べたことがある人も多いのではないでしょうか。 彼らは通常ポッドで提供され、あなたはあなたの歯で豆を飛び出します. バターのような、わずかにナッツのような風味があり、優れたタンパク質源です。 さらに、彼らは食べるのが楽しいです。 食べ物で遊ぶのが好きではないのは誰ですか?

つまり、サヤエンドウは丸ごと食べるエンドウ豆で、枝豆はさやの中の未熟な豆を食べる大豆です。 どちらも美味しくて栄養価が高く、食事のバリエーションを増やすことができます。 適切な時期にそれらを植え、繁栄するために必要な世話をしていることを確認してください. 皆さん、楽しいガーデニングを!

スノーピーズ対シュガースナップピーズ

サヤエンドウは、中華料理でよく見かける平らで繊細な莢です。 原産地は南西アジアと考えられていますが、現在では世界中で栽培されています。 さやは平らで、中に小さな未成熟のエンドウ豆があります。 さや全体が食べられますが、通常、端の固い筋は食べる前に取り除かれます。 サヤエンドウはマイルドな風味があり、生でも炒め物でも楽しめます。

では、シュガーエンドウ豆に移りましょう。 これらのバッドボーイズは、サヤエンドウとエンドウ豆の交配種で、丸みを帯びた形で、シャキッとした食感と甘い風味があります。 莢は厚く、中にエンドウ豆が完全に発達しており、サヤエンドウのように生で食べたり、調理したりして食べることがよくあります。 さやの固いひもや継ぎ目は食べる前に取り除く必要がありますが、ひもなしの品種もあります。

それで、評決は何ですか? えんどう豆とさとうえんどうは見た目は似ていますが、いくつかの違いがあります。 サヤエンドウはより平らで、中に小さな未成熟のエンドウが入っていますが、シュガースナップエンドウは丸く、完全に発達したエンドウです。 サヤエンドウはマイルドな味わいですが、シュガースナップエンドウは甘くて歯ごたえがあります。 どちらもそれぞれの美味しさがありますので、ぜひ両方食べ比べてみてはいかがでしょうか。 皆さん、エンドウ豆を楽しく食べましょう!

まとめ

サヤエンドウは美味しく、栄養価が高く、用途が広いです。 炒め物、サラダ、飾りとしても最適です。 ポッドを生または調理して食べることもできます。 今度食料品店に行くときは、サヤエンドウを買って試してみてください。

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。