IHクッキング：それは何ですか？
電磁誘導調理は、炎や電気発熱体からの熱伝導ではなく、電磁誘導によって調理容器を加熱します。
電磁調理器のほぼすべてのモデルで、調理容器は鋳鉄やステンレス鋼などの強磁性金属で作られているか、含まれている必要があります。
銅、ガラス、およびアルミニウムの容器は、従来のホットプレートとして機能する強磁性インターフェイス ディスク上に配置できます。
IH調理器では、鍋の下に銅線のコイルを置き、そこに交流電流を流します。
結果として生じる振動磁場は磁束を誘導し、変圧器の二次巻線のように機能する鉄ポットに渦電流を生成します。
鍋の抵抗を流れる渦電流が鍋を加熱します。
この投稿では、以下について説明します。
誘導調理はどのように機能しますか?
IH調理は、電流を利用して磁気誘導によって鍋やフライパンを直接加熱します。
従来のガスまたは電気調理方法とは異なり、IH は調理容器をほぼ瞬時に加熱します。
IHクッキングはますます人気が高まっていますが、それには正当な理由があります。
従来の調理方法よりも効率的で、エネルギー消費量が約 70% 削減されます。生成されるエネルギーの 90% が鍋自体に送られます。
その結果、食品はより速く調理され、消費電力が少なくなります。 IH 調理は、裸火や、ガスに引火したり、やけどの原因となる要素がないため、より安全です。
電磁誘導は、発電機とは正反対の働きをします。
発電機には、永久磁石の金属コアがワイヤーのコイルの周りを回転し、コアの周りに数百、さらには数千の銅線のループがあります。
磁束がコイルに当たるたびに、電子は磁気コアの原子から励起（放出）され、ブラシによって捕捉され、それが家庭の電気になります。
ただし、電磁誘導では、プロセスが逆になり、銅線のコイルが同心円状に組み立てられ、電気エネルギーが通過するため、コイルに垂直な磁束または磁場が生成されます。
これで、コイルまたは磁場自体はまったく熱を発生しなくなります。 ただし、強磁性金属プレート（または誘導ホブの場合は鉄底誘導プレート）を配置すると、磁場はプレート内の鉄と反応します。
しかし、鉄は電気の伝導性が低いため、コイルからの磁場内の電子は、コイルを介して帯電した高周波が追加された非常に高い励起状態のために、鉄の底の分子と多くの摩擦を引き起こします誘導プレートの。
熱を発生させるのは誘導プレートに作用するこれらの摩擦力であり、通常のガスコンロと比較してプレート内の食品をはるかに速く加熱します。
IHクッキングの歴史
誘導加熱は電磁誘導によるものです。
有名なセルビアの天才発明家、ニコラ・テスラが、彼の AC マシン (AC ジェネレーター) を使用して電磁界から電場を抽出できることを最初に発見したとき、物理学者のマイケル・ファラデーは、その逆が達成可能かどうか疑問に思いました。
確かにファラデーは電磁誘導をクラックし、彼のおかげで、誘導ホブ、コンピューターのハードドライブ、電気変圧器、誘導モーターと発電機、渦電流、逆起電力（起電力）などのアプリケーションができました。
1990年代にはすでに誘導ホブが米国特許庁に流通していたが、投資家はまだその可能性に気付いていなかった。
誘導コンロの驚くべき能力を浮き彫りにした歴史上の重要な出来事の1950つは、XNUMX年代に、ゼネラルモーターズの子会社のXNUMXつであるFrigidaireが、プロトタイプの技術プラットフォームデモンストレーターを構築し、ストーブとポット、便利さと安全性を実証します。
しかし、この技術は1970年代まで完全には評価されず、ゆっくりと誘導ホブが今日の成功まで米国市場に殺到し始めました。
IHコンロとは？
誘導コンロは、電磁誘導加熱を使用して熱を供給し、食品を調理する大型家電製品です。
多くの場合、ほとんどの誘導プレートは下部が鉄で裏打ちされているため、電磁誘導は、温度の設定に応じて、誘導プレートまたはその他の調理器具の下部全体をわずか数秒または数分で加熱できます。
他のすべての調理ホブは対流によって食品を調理しますが、誘導ホブのリングは熱を放射せず、代わりに磁束を放出します。
ですから、料理をしているときに触っても、鉄板だけが熱くなるので何も感じません。
IHクッキングのメリット・デメリット
すべての台所用品と同様に、誘導ホブには欠陥がないわけではありませんが、その背後にある驚くべき技術を考慮すると、多くの利点があります。
誘導ホブとガスストーブのような他のホブの顕著な違いのXNUMXつは、誤ってペーパータオルやその他の可燃物をリングに入れても、発火して発火しないため、安全に使用できることです。
以下を読み続けると、実際には、すべての長所が誘導ホブの短所の価値があることがわかります。
IHクッキングのメリット
速度
IH コンロは、水の温度を沸点または摂氏 100 度まで上げることができるおそらく最速の調理機であり、このビデオはそれを疑う余地なく証明しています。
クックトップでわずか2.5分以上で鍋の水を沸騰させたとき、それはガスバーナーをXNUMXマイル上回ります。
反応性
何かを水で調理して数分から数時間沸騰させると、突然、キャセロールをチェックするために戻ってきて、その中の水がホブ全体に溢れ出てしまうのはよくあることです。
これは、パンを直接加熱する誘導ホブでは発生しません。パンを調整すると、温度の上昇と下降に非常に反応します。
実際のところ、誘導コンロはいくつかの面でガスストーブよりも優れています。
エネルギー効率
熱力学の基礎を読んでいれば、エネルギー移動とは、エネルギーが私たちの周りの非常に多くのものに変換されることを意味することを知っているでしょう.
たとえば、火のような熱エネルギーは、空気を媒体として対流によって熱を伝達するため、ほとんどの場合、熱源の影響を受けない範囲で、熱源の近くの周辺領域も一般的な温度よりも暖かくなります。
この周囲の温暖化は「熱損失」と呼ばれ、エネルギーの生産と使用（この場合はガスストーブ/ガスコンロからの火）の非効率性として定量化されます。
ただし、誘導ホブに関しては、熱がほとんど失われないため、設計上、エネルギー効率が非常に高くなります。
誘導コンロで調理するとき、ガスコンロのように周囲に暖かさを感じることはありません。これは、コンロの誘導リングが鍋の鉄板を加熱するだけだからです。
これは、食品を加熱するのに必要な量のエネルギーしか使用せず、無駄になるエネルギーがはるかに少ないことを意味します。
これは、卵を調理するためにテストされた、半分にカットされた誘導プレートを使用した YouTube ビデオのデモンストレーションです。
プレートの中に落ちた卵の半分は簡単に調理され、ホブに直接落ちた残りの半分はねばねばしたままで、調理されなかったことがわかりました。
エネルギーを節約し、誘導ハブの毎月の電気料金はほとんど請求されません。さらに、二酸化炭素排出量も大幅に削減されます。
お手入れが簡単
誘導ホブは平らな表面なので、掃除がとても簡単です。 必要なのは石鹸水と布だけです。 仕事は終わりました！
簡単に使える
誘導コンロで食品を調理するのはボタンを押すのと同じくらい簡単で、ステンレス鋼の誘導プレート/ポット/パンに必要な熱量に応じて、温度設定を調整するだけです。
また、ホブのほぼ全面に電磁フラックスを放射するアクティブパッド (銅コイル付き) があるため、フレックス誘導またはゾーンレスホブで複数のレシピを調理することもできます。
IH調理の短所
費用
あなたが真ちゅう製のバーナーガスストーブと誘導コンロを比較したときに10ドルから50ドルの価格変動の間に大きな違いが見られるような人なら、そうです、あなたはこれをあなたの財政能力の点で不利だと見なします。
しかし、あなたが日和見主義者であり、誘導ホブが持つすべての利点を比較検討する場合、長期的にはより多くのお金を節約できるので、これらの余分なコストをすべて気にする必要はありません。
フライパン
インダクションホブについてあまり好まれない唯一のことは、それを使ってお気に入りの料理を調理できるようにするためには、インダクション対応の調理器具のパンセットも必要になるということです。
ただし、鍋セットが磁気ステンレス鋼または鋳鉄でできている場合は、すでに IH での使用に適している場合があります。
強磁性の鍋を持っているかどうかわからない場合は、磁石の棒をそれらに貼り付けるだけです。
それらが磁石にくっつく場合、それらは誘導互換です。
インストール
誘導ホブは、電気を使用して電力を供給するだけでなく、使用する電流の周波数を上げるため、特定の電気要件で設置する必要があります。
誘導ホブは、6アンペアの回路ブレーカーで動作する31mmケーブルの専用ラインに接続する必要があります。または、アイソレータースイッチに10アンペアのソケットが付属していない場合は、45アンペアのブレーカーを備えた13mmケーブルに接続する必要があります。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
