食品の安全性: 保存、準備、調理の究極のガイド
食品安全とは、食中毒を予防するための食品の取り扱い、調理、保管方法を規定する科学的な学問です。これには、深刻な健康被害の可能性を回避するために従うべきいくつかの手順が含まれます。
このガイドでは、食品の安全性に関して注意すべき最も重要な事項について説明します。
この投稿では、以下について説明します。
食品の保存：食品を腐らせない
食品を保存する際、品質を維持し、病気を防ぐ最良の方法の一つは冷蔵です。以下に、覚えておくべきヒントをいくつかご紹介します。
- 食品によって必要な温度は異なります。一般的に、肉、鶏肉、乳製品、農産物などの生鮮食品は、40℃以下で冷蔵する必要があります。
- 温度計を使って冷蔵庫と冷凍庫の温度をチェックしましょう。食品を新鮮に保つために、適切な温度に設定されていることを確認してください。
- 生鮮食品は、購入後または調理後2時間以内に冷蔵庫に入れてください。外が暑い場合は、1時間以内に冷蔵庫に入れてください。
- 生の肉は肉汁が他の食品に混入しないように、プラスチックやホイルでしっかりと包んでください。
- 乳製品は腐敗を防ぐためにしっかりと密封して冷蔵保存してください。
- 生鮮食品は冷蔵庫から出して 90 時間以上放置しないでください。温度が XNUMX°F を超える場合は XNUMX 時間以上放置しないでください。
- 食品がまだ食べられるかどうかわからない場合は、カビ、異臭、ぬめりなどがないか確認してください。疑わしい場合は、捨ててください。
冷凍保存で長期保存
数日以内に食べられない食べ物がある場合は、 凍結 良い選択肢です。覚えておくべきヒントをいくつかご紹介します。
- 冷凍する場合はパッケージの指示に従ってください。
- 冷凍焼けを防ぎ、品質を維持するために、冷凍可能な容器または袋を使用してください。
- 冷凍庫に入れる前に、アイテムにラベルを貼り、日付を記入してください。
- 品質を保つためにできるだけ早く冷凍してください。
- パイナップルやその他の果物は最長 1 年間冷凍保存できますが、ひき肉や鶏肉は 3 ～ 4 か月以内に使用する必要があります。
- 冷凍食品を解凍する際は、冷蔵庫か電子レンジで解凍してください。室温で長時間放置すると病原菌が増殖する可能性があるため、ご注意ください。
缶詰を無視しないでください
缶詰は長期保存に適していますが、品質を維持し、食中毒を防ぐためには適切な保管が必要です。以下に、留意すべき点をいくつかご紹介します。
- 缶詰を購入する前に、へこみ、膨らみ、液漏れがないか確認してください。これらは汚染の危険性があります。
- 缶詰は直射日光を避け、涼しく乾燥した場所に保管してください。
- 賞味期限が切れた缶詰や、開封して長期間放置された缶詰は使用しないでください。
- 缶詰は開封後は冷蔵庫に保管し、数日以内に使い切ってください。
これらの習慣に従うことで、食品をできるだけ長く新鮮で安全な状態に保つことができます。保管を怠ったり、不適切な方法で食品を無駄にしたり、病気にさせたりしないようにしましょう。
解凍：冷凍食品を安全に解凍する最良の方法
解凍は、冷凍中に形成された氷結晶を溶かす重要なプロセスです。特定の食品を調理する前に行う必要があります。適切に解凍しないと、効果的な調理ができない可能性があります。 気温 調理中に有害な細菌が増殖する可能性があります。
覚えておくべき解凍のヒント
冷凍食品を解凍する際に留意すべき追加のヒントをいくつか紹介します。
- 食品は必ず冷蔵庫、冷水、または電子レンジで解凍してください。室温で解凍しないでください。
- 一度解凍した食品は、調理してからでなければ、絶対に再冷凍しないでください。
- 生の肉、鶏肉、魚介類は、ショッピングカート内やキッチン内の他の食品とは別に保管してください。
- 生の肉、鶏肉、魚介類を扱った後は、必ず手、調理器具、表面を洗ってください。
- 安全を確保するために、ひき肉や鶏肉などの特定の食品は、他の食品よりも内部温度を高く調理する必要があることに注意してください。
冷凍食品の解凍は食品安全にとって重要なステップです。これらのベストプラクティスに従うことで、食品が安全に食べられ、有害な細菌から守られることを保証できます。
安全な食品調理：ヒントとテクニック
食品を安全に調理することは、食中毒や食中毒を防ぐ上で非常に重要です。米国疾病予防管理センター（CDC）によると、米国では毎年約48万人が汚染された食品によって病気になっています。適切な調理方法に従うことで、あなた自身と大切な人を病気から守ることができます。
安全な食品調理の手順は何ですか?
食べ物が安全であることを確認するには、次の手順に従ってください。
- 手を洗う: 食品を扱う前と後には必ず石鹸と温水で少なくとも 20 秒間手を洗ってください。
- 食品を適切に保管する: 細菌の増殖を防ぐために、食品は適切な温度で冷蔵庫または冷凍庫に保管してください。
- 賞味期限を確認する: 食品を使用する前に、必ず賞味期限を確認してください。
- 野菜や果物を準備する: 使用する前に、野菜や果物を適切に洗って切ります。
- 肉は丁寧に扱う：肉製品は汚染されやすいので、丁寧に扱うことが重要です。肉は他の食品とは分け、別のまな板を使用し、適切な温度で調理しましょう。
- 食品を適切に調理する: 存在する可能性のある細菌を殺すために、食品を推奨温度まで調理します。
- 食べ物を安全に提供する: 温かい食べ物は温かいまま、冷たい食べ物は冷たいままに保ち、食べ物を長時間放置しないでください。
- 良好な衛生習慣を実践する: キッチンを清潔に保ち、食品の種類ごとに別の調理器具やまな板を使用することで交差汚染を防ぎます。
食品の調理に関するよくある誤解は何ですか?
食品の調理に関して、食中毒につながるよくある誤解がいくつかあります。以下に、最も一般的な誤解をいくつか挙げます。
- 食品が適切に加熱されているかどうかは、色で判断できますが、これは間違いです。食品が適切に加熱されているかどうかを知る唯一の方法は、食品用温度計を使うことです。
- 肉から細菌を洗い流すことができます。肉を洗うと、キッチンに細菌が広がり、他の食品を汚染する可能性が高くなります。
- 生野菜を食べても病気にはなりません。生野菜にも細菌が潜んでいる可能性があるので、食べる前にきちんと洗うことが重要です。
安全な食品の調理に関する詳しい情報はどこで入手できますか?
安全な食品調理についてさらに学ぶのに役立つリソースがいくつかあります。最も役立つものをいくつかご紹介します。
- USDA の食品安全検査局は、安全な食品取り扱い方法に関するガイドを提供しています。
- CDC のウェブサイトでは、食中毒とその予防に関する情報が提供されています。
- 州や地域の保健局が、安全な食品取り扱い方法に関する講習や情報を提供している場合があります。
- 栄養学アカデミーなどの専門組織は、安全な食品の調理に関するリソースと情報を提供しています。
特定の種類の食品を調理するための特別なヒントは何ですか?
食品の種類によって、安全を確保するための調理方法は異なります。特定の食品を調理する際の特別なヒントをいくつかご紹介します。
- 肉：肉は適切な温度で調理し、存在する可能性のある細菌を死滅させましょう。交差汚染を防ぐため、肉専用のまな板や調理器具を使用してください。
- 卵：卵は冷蔵庫で保存し、黄身と白身が固まるまで加熱調理してください。生卵や加熱不十分な卵は避けてください。
- 農産物: 果物や野菜は食べる前や調理する前によく洗ってください。
- 魚介類: 信頼できる供給元から魚介類を購入し、適切な温度で調理してください。
- 残り物: 細菌の増殖を防ぐため、調理後 2 時間以内に残り物を冷蔵庫または冷凍庫に保管してください。
食事の準備に関して専門家のサポートを受けるにはどうすればよいですか?
料理の準備に困ったら、専門家に相談することを検討してください。いくつかの選択肢をご紹介します。
- 専属シェフや食事配達サービスを雇って、食事を用意してもらいましょう。
- 料理教室に参加して、安全な食品調理のための新しいテクニックとヒントを学びましょう。
- 栄養と安全な食品取り扱い方法について詳しくは、登録栄養士にご相談ください。
安全のために分けておく
食品を調理する際は、有害な汚染を防ぐために特定の材料を分けて保管することが重要です。 Raw 肉、魚介類、鶏肉には有害な細菌が含まれている可能性があり、他の食品、表面、調理器具に感染する可能性があります。ある食品から別の食品に細菌が感染すると、交差汚染が発生し、食中毒につながる可能性があります。
食べ物を適切に分けるにはどうすればいいですか?
交差汚染を防ぐには、次の重要な手順に従ってください。
- 肉用と野菜用に必ず別のまな板を使用してください。
- 食品の種類に応じて異なるナイフや調理器具を使用してください。
- 生の肉や魚介類を扱う前と後には手をよく洗ってください。
- 生の肉や魚介類は、滴りや漏れを防ぐために容器や皿に入れて保管してください。
- 肉や魚介類は、肉汁が他の食品に垂れないように冷蔵庫の下の棚に保管してください。
- スライサーまたはワックスペーパーを使用して、肉のスライスを分離します。
- 肉や魚介類を調理した後は、清潔な布で表面や調理器具を拭いてください。
- 調理前に肉や鶏肉を洗わないでください。有害な細菌がキッチンの他の場所に広がる可能性があります。
交差汚染の一般的な種類は何ですか?
交差汚染は、次のようないくつかの方法で発生する可能性があります。
- 生の肉と野菜に同じまな板や包丁を使用する。
- 同じ道具を使って生の肉と調理済みの肉を混ぜる。
- 生の肉に触れた後、手を洗わずに他の食品や表面に触れること。
- 生の肉と調理済みの肉を同じ容器または保存袋に入れて保存する。
火傷をしないために：食品安全のための調理のヒント
肉を調理する際には、適切な種類を選ぶことが重要です。牛肉、豚肉、七面鳥などのひき肉は、ローストやステーキなどの丸ごとの肉よりも有害な細菌の影響を受けやすいです。ラム肉や子牛肉は最低145℃、鶏肉は165℃で調理し、有害な細菌をすべて死滅させる必要があります。
肉をしっかり焼く
食品の安全を確保するには、肉を適切な温度で調理することが重要です。肉用温度計を使って、肉の内部温度が推奨温度に達していることを確認してください。肉を切る前に数分間休ませ、肉汁が全体に行き渡るようにしましょう。
交差汚染を避ける
生の肉は他の食品、特に生で食べる食品に触れさせないようにすることが重要です。生の肉は野菜や他の食品とは分けて保管し、まな板や調理器具も別々にしましょう。
肉料理のコツ
肉を調理する際に覚えておくべき追加のヒントをいくつか紹介します。
- 生の肉は調理前に洗わないでください。キッチンに有害な細菌が広がる可能性があります。
- 肉の内部温度を測定するには、肉用温度計を使用します。
- ひき肉を内部温度が160°Fになるまで調理します。
- バーベキューをする場合は、細菌の増殖を防ぐために酸性度の高いソースを使用してください。
- 肉がきちんと火が通っているかどうかは、色だけで判断しないでください。ピンク色ではなくなったからといって、完全に火が通っているとは限りません。
卵の調理
卵は必ず白身と黄身が固まるまで加熱調理してください。サルモネラ菌などの有害な細菌が含まれている可能性があるため、生卵や加熱不十分な卵は避けてください。
食器を温かく保つ
温かいお皿を保管する場合は、140℃以上に保つようにしてください。温度計を使って温度が一定に保たれていることを確認してください。
キッチンを清潔に保つ
キッチンを清潔に保つ 有害な細菌の拡散を防ぐためには、これが不可欠です。以下に、覚えておくべきヒントをいくつかご紹介します。
- 特に生の肉を扱った後は、頻繁に手を洗ってください。
- 生の肉と他の食品には別のまな板と調理器具を使用してください。
- 布巾やタオルは熱湯で頻繁に洗ってください。
- 汚れた食器をシンクに積み上げないでください。
適切な温度で食品を調理することが、有害な細菌を確実に死滅させる最善の方法です。これらのヒントに従うことで、食中毒を防ぎ、ご自身とご家族の安全を守ることができます。
火傷しないように：調理温度は食品安全の鍵です
食品の安全性を考えると、調理温度は非常に重要です。適切な調理温度は、食中毒を引き起こす可能性のある有害な細菌の拡散を防ぐのに役立ちます。また、適切な温度で食品を調理することで、食品内に存在する可能性のある有害な細菌を死滅させるのにも役立ちます。
食品の種類によって必要な温度は？
食品の種類によって、安全に食べるために必要な調理温度は異なります。以下に、一般的な食品の種類と、安全とみなされるために必要な内部温度の最低値を示します。
- ひき肉（牛肉、豚肉、羊肉、子牛肉）：160°F
- 肉の丸ごとカット（牛肉、豚肉、羊肉、子牛肉）：145°F（提供前に3分間休ませる）
- 家禽類（鶏肉、七面鳥）：165°F
- シーフード: 145°F、または肉が不透明になり、フォークで簡単に離れるまで
- 卵：黄身と白身が固まるまで加熱する
- 残り物：165°Fまで再加熱
食べ物の温度を確認する方法
食品が適切な温度になっていることを確認するには、食品用温度計を使用してください。温度計を食品の最も厚い部分に挿入し、骨や調理器具に触れないように注意してください。以下に、覚えておくべき追加のヒントをいくつかご紹介します。
- ひき肉などの細かく刻んだ食材をかき混ぜて、均一に火が通るようにします。
- 均等に火が通るように蓋をしましょう
- 肉汁が再分配されるように、調理後数分間肉を休ませる
- 肉の種類や調理方法によって調理時間が異なる場合があることに注意してください。
安全な調理温度に関するその他のヒント
調理温度に関して留意すべき追加のヒントをいくつか紹介します。
- 調理を始める前に、すべての器具と調理器具をきれいにしてください
- 可能な限り新鮮な食品を使用する
- 交差汚染を防ぐために適切な食品調理方法に従ってください
- 調理プロセス全体を通して一定の調理温度を維持する
- 熱い食べ物を140°F以上の温度に保つ
- 機器が正しい温度に調整されているか再確認してください
- 一部の料理では、適切な温度に達するまでに調理時間を長くする必要がある場合があります。
- 食品の種類に応じて、必要な最終温度は異なる場合があります。
- 有害な細菌を殺すには高温が必要ですが、食品を焦がさないように注意してください。
- 有害な細菌の増殖を防ぐには低温が必要なので、調理後や提供後はすぐに食品を冷蔵庫に保管してください。
これらのヒントに従い、適切な温度で食品を調理することで、有害な細菌の拡散を防ぎ、食品を安全に食べることができます。
食品を安全に提供する方法：ヒントとコツ
料理を盛り付ける際、適切なアイテムを選ぶことが大きな違いを生みます。賢く選ぶためのヒントをいくつかご紹介します。
- 適切に保存された、新鮮で良質の食品を選びましょう。
- 賞味期限が切れた食品や包装が破れている食品の購入は避けましょう。
- 生の肉、鶏肉、または貝類を購入する場合は、カート内の他の商品とは別の袋に保管してください。
- 食べ物を盛り付ける皿を選ぶときは、洗いやすく壊れにくいものを選びましょう。
- サラダやディップなどの腐りやすい食品を提供する場合は、浅いボウルやトレイを使用して冷たい温度を維持することを検討してください。
食品の安全な調理と保管
食材や料理を選んだら、準備と安全な保管を始めましょう。そのためのヒントをいくつかご紹介します。
- 食品を扱う前には必ず手を洗ってください。
- 肉用温度計を使用して、肉、鶏肉、魚が適切な内部温度まで調理されていることを確認します。
- 熱い食べ物を持っている場合は、140°F以上の温度に保たれていることを確認してください。
- 冷たい食べ物を持っている場合は、必ず 40°F 以下の温度に保ってください。
- 夏に屋外で食べ物を出す場合は、温かい食べ物を温かく保つためにチェーフィングディッシュやスロークッカーの使用を検討してください。
- レストランで食事を提供する場合は、使用する食器が清潔で消毒されていることを確認してください。
- 残り物を保存する場合は、食べた後すぐに冷蔵または冷凍してください。
食品を安全に提供する
いよいよ、料理を盛り付けます！安全に盛り付けるためのヒントをいくつかご紹介します。
- 温かい食べ物を提供する場合は、調理後すぐに提供するようにしてください。
- 冷たい食べ物を提供する場合は、提供する準備ができるまで氷の上または冷蔵庫に保管してください。
- 生または加熱不十分な肉、鶏肉、貝類を提供する場合は、食中毒の危険性について必ずゲストに伝えてください。
- 缶詰食品を提供する場合は、缶が未開封でへこみや損傷がないことを確認してください。
- ジュース付きの食べ物を提供する場合は、他の食べ物との交差汚染がないように注意してください。
- 食品をプラスチック容器に入れて提供する場合には、保存または冷凍した日付を必ずラベルに記入してください。
- 冷凍して解凍した食品を提供する場合は、冷蔵庫内または流水で解凍されていることを確認してください。
- 入れ子式のボウルに食べ物を入れる場合は、細菌の増殖を防ぐために、1 時間ごとに内側のボウルを新しいものと交換してください。
食べ物を提供するときに予防措置を講じることは、食中毒を防ぎ、ゲストの安全と健康を保つことに役立ちます。
残り物を無駄にしないために：食品の安全を確保する方法
残り物は節約にも食品ロス削減にも役立ちますが、適切に処理しないと食中毒の原因となることもあります。残り物を安全に保管するためのヒントをいくつかご紹介します。
- 残ったものはすぐに冷蔵または冷凍してください。調理済みの食品を室温で長時間放置すると、細菌が増殖し、食べられなくなる可能性があります。
- 残った食品は、蓋付きの浅い容器、またはラップで軽く覆って保存してください。こうすることで食品が早く冷め、細菌の増殖を防ぐことができます。
- 残り物にはラベルを貼り、日付を記入しましょう。こうすることで、中身と冷蔵庫や冷凍庫にどれくらい保存していたかが分かります。
- 残り物はローテーションで保存しましょう。冷蔵庫に詰め込みすぎると空気の循環が悪くなり、冷えムラや腐敗につながる可能性があります。
- 残り物は食べる前に十分に温め直してください。電子レンジ、オーブン、またはコンロを使用し、食品が安全な温度（肉や鶏肉は165°F、魚は145°F、その他の食品は135°F）まで加熱されていることを確認してください。
残り物の種類と処理方法
食品の種類によって、安全を確保するための取り扱い方が異なります。ここでは、特定の種類の残り物に関するヒントをご紹介します。
- 肉類：骨を取り除き、蓋付きの容器に保存してください。ブイヨンやグレービーソースはラベルと日付を記入し、別の容器に保存してください。
- 卵: 調理した卵は蓋付きの容器に保存し、3〜4日以内に使用してください。
- 野菜：調理済みの野菜は蓋付きの容器に入れて保存し、3～4日以内に使い切ってください。レタスやキャベツは、しおれないように乾燥した状態でペーパータオルに包んで保存してください。
- 乳製品: マヨネーズ、クリーム、ゼラチン、チーズは蓋付きの容器に保存し、3〜4日以内に使用してください。
- スロークッカーで調理した料理：蓋付きの容器に入れて保存し、3～4日以内に使い切ってください。スロークッカーの保温設定で長時間放置すると、細菌の増殖につながるため、ご注意ください。
- 熱い食べ物を蒸す場合: 70 時間以内に温度を 41°F まで下げ、その後 XNUMX 時間以内に XNUMX°F 以下まで下げてから冷蔵してください。
残り物の温め直し
残り物の再加熱は難しい場合がありますが、食中毒を防ぐためには、食品が安全な温度まで加熱されていることを確認することが重要です。残り物の再加熱に関するヒントをいくつかご紹介します。
- 残り物を温め直す場合は、電子レンジ、オーブン、またはコンロをご利用ください。スロークッカーや蒸し器で温め直すのは避けてください。
- 食品が乾燥するのを防ぎ、均一に加熱されるように、食品を覆ってください。
- 食品が均一に加熱されるように時々かき混ぜます。
- 食品用温度計を使用して食品の温度をチェックし、安全な温度（肉や鶏肉の場合は 165°F、魚の場合は 145°F、その他の食品の場合は 135°F）に達していることを確認します。
残り物は時間とお金を節約する素晴らしい方法ですが、安全を確保するために適切な取り扱いが重要です。これらのヒントに従えば、食中毒を心配することなく残り物を楽しむことができます。
まとめ：
したがって、食べ物を適切な温度に保ち、清潔な調理器具を使用し、手を適切に洗うことを忘れずにいれば、病気にならずに食事を楽しむことができます。
また、これらのヒントを活用して、食品を新鮮に保つこともお忘れなく！食品の安全に関しては、これらのヒントとコツをぜひ活用してください。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。