食品の安全性: 保存、準備、調理の究極のガイド
食品の安全性は、食中毒を防ぐ方法での食品の取り扱い、準備、および保管を説明する科学分野です。 これには、潜在的に深刻な健康被害を回避するために従うべき多くのルーチンが含まれます。
このガイドでは、食品の安全性に関して注意すべき最も重要なことについて説明します.
この投稿では、以下について説明します。
食品の保管: 食品を腐らせないように
食品の保存に関して言えば、冷蔵は品質を維持し、病気になるのを防ぐための最良の方法の XNUMX つです。 心に留めておくべきいくつかのヒントを次に示します。
- 異なる食品には異なる温度が必要です。 一般的に、肉、鶏肉、乳製品、農産物などの腐りやすい品目は、40°F 以下で冷蔵する必要があります。
- 温度計を使って、冷蔵庫と冷凍庫の温度をチェックしてください。 食品を新鮮に保つために、適切な温度に設定されていることを確認してください。
- 生鮮品は、購入または調理後 XNUMX 時間以内に冷蔵してください。 外が暑い場合は、XNUMX時間以内に冷蔵してください。
- 肉汁が他の食品に混入するのを防ぐため、生肉をビニールまたはホイルでしっかりと包みます。
- 乳製品は密閉して冷蔵保存し、変質を防ぎましょう。
- 生鮮食品を冷蔵庫から 90 時間以上、温度が XNUMX°F を超える場合は XNUMX 時間以上放置しないでください。
- 食べ物がまだおいしいかどうかわからない場合は、カビ、異臭、ぬるぬるした食感がないかどうかを確認してください。 迷ったら捨てる。
長期保存のための冷凍
数日で食べきれない食べ物がある場合は、 凍結 良い選択肢です。 以下に留意すべきヒントをいくつか示します。
- 冷凍品については、パッケージの指示に従ってください。
- 冷凍焼けを防ぎ、品質を保つため、冷凍保存可能な容器や袋を使用してください。
- 冷凍庫に入れる前にラベルを付けて日付を記入してください。
- 品質保持のため、お早めに冷凍してください。
- パイナップルやその他の果物は最長 XNUMX 年間冷凍保存できますが、ひき肉や鶏肉は XNUMX ～ XNUMX か月以内に使い切る必要があります。
- 冷凍品を解凍する場合は、冷蔵庫または電子レンジで解凍してください。 室温で長時間放置しないでください。病原菌が増殖する可能性があります。
缶詰をおろそかにするな
缶詰は長期保存に適していますが、品質を維持し食中毒を防ぐためには適切な保存が必要です。 以下に留意すべきヒントをいくつか示します。
- 購入前に缶詰にへこみ、膨らみ、漏れがないか確認してください。 これらは、汚染の可能性を示します。
- 缶詰は直射日光を避け、涼しく乾燥した場所に保管してください。
- 賞味期限を過ぎた缶詰や、開封して長期間放置した缶詰は使用しないでください。
- 開封後は冷蔵保存し、数日以内に使用してください。
これらの習慣に従うことで、食品をできるだけ長く新鮮に保ち、安全に食べることができます。 放置したり不適切な保管をしたりして、食べ物の無駄や病気につながらないようにしてください。
解凍: 冷凍食品を安全に解凍する最良の方法
解凍は、凍結中に形成された氷の結晶の融解を指す重要なプロセスです。 特定の食品を調理する前に実行する必要がある操作です。 食品を適切に解凍しないと、効果のないターゲットにつながる可能性があります 気温 調理中に、有害なバクテリアが増殖する可能性があります。
覚えておきたい解凍のヒント
冷凍食品を解凍する際に留意すべき追加のヒントを次に示します。
- 食品は必ず冷蔵庫、冷水、または電子レンジで解凍してください。 食品を室温で解凍しないでください。
- 最初に調理されていない限り、解凍した食品を再冷凍しないでください。
- 生の肉、鶏肉、魚介類は、ショッピング カートやキッチンで他の食品と分けて保管してください。
- 生の肉、鶏肉、魚介類を扱った後は、必ず手、調理器具、表面を洗ってください。
- ひき肉や鶏肉などの特定の食品は、安全性を確保するために他の食品よりも高い内部温度で調理する必要があることに注意してください。
冷凍食品の解凍は、食品の安全性において重要なステップです。 これらのベストプラクティスに従うことで、食品が安全に食べられ、有害なバクテリアがないようにすることができます.
安全に食品を準備する: ヒントとテクニック
安全に食品を準備することは、食中毒や食中毒を防ぐために非常に重要です。 疾病管理予防センター (CDC) によると、米国では毎年約 48 万人が汚染された食品で病気になっています。 適切な調理法に従うことで、自分自身と愛する人を病気から守ることができます。
安全な食品の準備の手順は何ですか?
食品が安全に食べられることを確認するには、次の手順に従ってください。
- 手を洗う: 食品を取り扱う前と後には、石鹸とぬるま湯で少なくとも 20 秒間手を洗います。
- 食品を適切に保管する: 細菌の増殖を防ぐために、食品を冷蔵庫または冷凍庫に希望の温度で保管してください。
- 賞味期限を確認する 食品を使用する前に、必ず賞味期限を確認してください。
- 野菜・果物の下準備 野菜・果物はよく洗ってから切ってからご使用ください。
- 肉は慎重に取り扱う: 肉製品は汚染されやすいため、慎重に取り扱うことが重要です。 肉を他の食品と分け、別のまな板を使用し、肉を適切な温度で調理します。
- 食品を適切に調理する: 食品を推奨温度まで調理して、存在する可能性のあるバクテリアを殺します。
- 食べ物を安全に提供する: 温かい食べ物は温かく、冷たい食べ物は冷たく保ち、食べ物を長時間出しっぱなしにしないでください。
- 適切な衛生管理を実践する: キッチンを清潔に整頓し、食品の種類ごとに別々の調理器具とまな板を使用して相互汚染を防ぎます。
食品の準備に関するいくつかの一般的な誤解は何ですか?
食中毒につながる可能性のある食品の準備について、いくつかの一般的な誤解があります。 最も一般的なもののいくつかを次に示します。
- 食品が調理されているかどうかは、その色でわかります。これは正しくありません。 食品が適切に調理されているかどうかを知る唯一の方法は、食品用温度計を使用することです。
- 肉からバクテリアを洗い流すことができます: 肉を洗うと、実際にバクテリアがキッチンに広がり、他の食品を汚染する可能性が高くなります.
- 生野菜で病気になることはありません: 生野菜もバクテリアを宿す可能性があるため、食べる前に適切に洗うことが重要です.
安全な食品の準備に関する詳しい情報はどこで入手できますか?
安全な食品の準備について詳しく学ぶために利用できるリソースがいくつかあります。 最も役立つもののいくつかを次に示します。
- USDA の Food Safety and Inspection Service は、安全な食品取り扱い慣行のガイドを提供しています。
- CDC の Web サイトでは、食中毒と予防に関する情報を提供しています。
- あなたの州または地方の保健局が、安全な食品の取り扱い方法に関する講習や情報を提供している場合があります。
- Academy of Nutrition and Dietetics などの専門組織は、安全な食品の準備に関するリソースと情報を提供しています。
特定の種類の食品を準備するための特別なヒントは何ですか?
食品の種類が異なれば、安全性を確保するために必要な調理技術も異なります。 特定の種類の食品を準備するための特別なヒントを次に示します。
- 肉：存在する可能性のある細菌を殺すために、常に肉を適切な温度で調理してください. 交差汚染を防ぐために、肉用のまな板と調理器具を別々に使用してください。
- 卵：卵は冷蔵庫で保存し、黄身と白身が固まるまで加熱します。 生卵や加熱不十分な卵は食べないようにしましょう。
- 農産物: 果物や野菜を食べたり調理したりする前によく洗います。
- シーフード：評判の良いソースからシーフードを購入し、適切な温度で調理してください.
- 残り物：バクテリアの増殖を防ぐため、残り物は調理後XNUMX時間以内に冷蔵庫または冷凍庫に保管してください.
食品の準備について専門家の支援を受けるにはどうすればよいですか?
食品の準備に助けが必要な場合は、専門家に連絡することを検討してください。 以下にいくつかのオプションを示します。
- あなたのために食事を準備するために、パーソナルシェフまたは食事配達サービスを雇ってください。
- 料理教室に参加して、安全な食品を準備するための新しいテクニックとヒントを学びましょう。
- 登録栄養士に相談して、栄養と安全な食品取り扱い慣行について詳しく学んでください。
安全に保管するために分離してください
食品を準備するときは、有害な汚染を防ぐために、特定の成分を分けておくことが不可欠です。 生 肉、魚介類、鶏肉には、他の食品、表面、調理器具に広がる可能性のある有害な細菌が含まれている可能性があります. ある食品から別の食品にバクテリアが移ると、交差汚染が発生し、食中毒を引き起こす可能性があります。
食品を正しく分ける方法は？
相互汚染を防ぐために、次の重要な手順に従ってください。
- まな板は肉用と農産物用に分けて使いましょう。
- 食材の種類ごとに異なるナイフや調理器具を使用します。
- 生の肉や魚介類を扱う前後は、手をよく洗いましょう。
- 生の肉や魚介類は、液だれや漏れを防ぐため、容器や皿に保管してください。
- 肉や魚介類は冷蔵庫の一番下の棚に保管し、汁が他の食品に滴り落ちるのを防ぎます。
- スライサーまたはワックスペーパーを使用して、肉のスライスを分離します。
- 肉や魚介類を調理した後は、きれいな布で表面や調理器具を拭いてください。
- 調理前に肉や鶏肉を洗わないでください。有害なバクテリアがキッチンの他の場所に広がる可能性があります。
交差汚染の一般的なタイプは何ですか?
交差汚染は、次のようないくつかの方法で発生する可能性があります。
- 生の肉と野菜に同じまな板または包丁を使用する。
- 生肉と調理済み肉を同じ器具でかき混ぜます。
- 生肉に触れた後、手を洗わずに他の食品や表面に触れる。
- 生肉と調理済み肉に同じ容器または保存袋を使用する。
やけどしないでください：食品の安全性のための調理のヒント
肉を調理するときは、適切な種類を選択することが重要です。 牛肉、豚肉、七面鳥などのひき肉は、ローストやステーキなどの丸ごとの肉よりも有害な細菌に感染しやすくなっています。 子羊肉と子牛肉は常に最低温度 145°F で調理する必要があり、鶏肉はすべての有害な細菌を確実に死滅させるために 165°F で調理する必要があります。
お肉をじっくり焼く
肉を適切な温度で調理することは、食品の安全性にとって重要です。 肉用温度計を使用して、肉の内部温度が推奨温度に達していることを確認します。 肉を切る前に数分間休ませて、肉汁が均等に再分配されるようにします.
交差汚染しないでください
生肉が他の食品、特に生で食べるものに触れないようにすることが重要です。 生肉は野菜やその他の食品と分けて保管し、まな板や調理器具は別のものを使用してください。
肉を調理するための追加のヒント
肉を調理する際に留意すべき追加のヒントを次に示します。
- 生肉を調理する前に洗わないでください。 これにより、実際にキッチンの周りに有害な細菌が広がる可能性があります。
- 肉用温度計を使用して、肉の内部温度を測定します。
- ひき肉を内部温度160°Fまで調理します。
- バーベキューをする場合は、細菌の増殖を防ぐために酸の多いソースを使用してください。
- 肉が適切に調理されているかどうかを色だけで判断しないでください。 ピンク色でなくなったからといって、完全に火が通っているわけではありません。
調理卵
卵は常に白身と黄身が固まるまで調理する必要があります。 サルモネラ菌などの有害な細菌が含まれている可能性があるため、生卵や加熱が不十分な卵は食べないようにしましょう。
食器の保温
温かい温度で食器を保持する場合は、必ず 140°F 以上の温度に保ってください。 温度計を使用して、温度が一定に保たれていることを確認してください。
キッチンを清潔に保つ
キッチンを維持する 有害な細菌の拡散を防ぐために重要です。 心に留めておくべきいくつかのヒントを次に示します。
- 特に生肉を扱った後は、頻繁に手を洗いましょう。
- まな板や調理器具は、生肉とその他の食品で分けて使用してください。
- ふきんやタオルを頻繁にお湯で洗います。
- シンクに汚れた食器を山積みしないでください。
食品を適切な温度で調理することが、有害なバクテリアを確実に死滅させる最善の方法であることを忘れないでください。 これらのヒントに従うことで、食中毒を防ぎ、自分と家族の安全を守ることができます。
やけどしないでください：調理温度は食品の安全性の鍵です
食品の安全性に関して言えば、調理温度は非常に重要です。 適切な調理温度は、食中毒を引き起こす可能性のある有害な細菌の拡散を防ぐのに役立ちます. 必要な温度まで食品を調理することは、食品に存在する可能性のある有害なバクテリアを破壊するのにも役立ちます.
さまざまな種類の食品に必要な温度
食品の種類が異なれば、安全に食べるために必要な調理温度も異なります。 以下は、一般的な食品の種類と、安全であると見なされるために必要な最低内部温度です。
- ひき肉（ビーフ、ポーク、ラム、子牛）：160°F
- 肉の切り身（牛肉、豚肉、子羊肉、仔牛）：145°F（提供する前に3分間休ませる）
- 家禽（鶏肉、七面鳥）：165°F
- シーフード: 145°F または肉が不透明になり、フォークで簡単に分離するまで
- 卵：黄身と白身が固まるまで加熱する
- 残り物：165°Fに再加熱
食品の温度を確認する方法
食品が適切な温度に達していることを確認するには、食品用温度計を使用してください。 骨や調理器具に触れないように注意しながら、食品の最も厚い部分に温度計を挿入します。 留意すべき追加のヒントを次に示します。
- ひき肉などの刻んだ食品をかき混ぜて、均一に調理するようにします
- 均等に火が通るように皿に蓋をする
- 肉汁が再分配されるように、調理後数分間肉を休ませます
- 肉の種類や調理方法によって加熱時間は異なりますのでご注意ください。
安全な調理温度に関するその他のヒント
調理温度に関して留意すべき追加のヒントを次に示します。
- 調理プロセスを開始する前に、すべての機器と調理器具を洗浄してください
- 可能な限り生鮮食品を使用する
- 相互汚染を防ぐために、適切な食品の準備方法に従ってください
- 調理プロセス全体で一貫した調理温度を維持します
- 熱い食品を 140°F 以上の温度に保ちます
- 機器が正しい温度に校正されていることを再確認してください
- 一部の料理は、適切な温度に達するまで長時間の調理が必要になる場合があることに注意してください
- 食品の種類によって、必要な最終温度は異なる場合があります
- 有害な細菌を殺すには高温が必要ですが、食品を焦がさないように注意してください
- 有害なバクテリアの増殖を防ぐために低温が必要なので、調理して提供した後はすぐに食品を冷蔵してください。
これらのヒントに従って食品を適切な温度で調理することにより、有害な細菌の拡散を防ぎ、食品を安全に食べることができます.
食品を安全に提供する方法: ヒントとコツ
料理の提供に関しては、適切なアイテムを選択することで大きな違いが生まれます。 賢く選択するためのヒントを次に示します。
- 適切に保存された、新鮮で質の高い食品を選びましょう。
- 賞味期限が過ぎていたり、パッケージが破れている食品は買わないようにしましょう。
- 生の肉、鶏肉、甲殻類を購入する場合は、カート内の他の商品とは別の袋に保管してください。
- 料理を盛り付ける食器を選ぶときは、洗いやすく、割れにくいものを選びましょう。
- サラダやディップなどの生鮮食品を提供する場合は、涼しい温度を維持するために浅いボウルやトレイの使用を検討してください。
食品の安全な準備と保管
食べ物や食器を選んだら、準備を始めて安全に保管しましょう。 これを行うためのヒントをいくつか紹介します。
- 食品を扱う前には必ず手を洗いましょう。
- 肉用温度計を使用して、肉、鶏肉、魚が適切な内部温度で調理されていることを確認します。
- 熱い食品を保持している場合は、それらが 140°F 以上の温度に保たれていることを確認してください。
- 冷たい食品を保持している場合は、40°F 以下の温度に保たれていることを確認してください。
- 夏に屋外で料理を提供する場合は、熱々の料理を保温するために、摩擦皿やスロークッカーを使用することを検討してください。
- レストランで食事を提供している場合は、使用している食器が清潔で消毒されていることを確認してください。
- 食べ残しがある場合は、食べ終わったらすぐに冷蔵または冷凍してください。
食品を安全に提供する
いよいよ、料理の提供です！ 安全に行うためのヒントを次に示します。
- 温かい料理を提供する場合は、調理後すぐに提供するようにしてください。
- 冷たい食べ物を提供する場合は、提供する準備が整うまで氷の上または冷蔵庫に保管してください.
- 生または十分に加熱されていない肉、鶏肉、甲殻類を提供する場合は、食中毒のリスクをゲストに知らせるようにしてください。
- 缶詰を提供する場合は、缶が未開封で、へこみや損傷がないことを確認してください。
- ジュース入りの食品を提供する場合は、他の食品との相互汚染がないよう注意してください。
- プラスチック容器で食品を提供する場合は、保存または冷凍された日付がラベルに表示されていることを確認してください。
- 冷凍して解凍した食品を提供する場合は、冷蔵庫または冷たい流水で解凍されていることを確認してください。
- 餌を入れるためにネストボウルを使用している場合は、バクテリアの繁殖を防ぐために、必ず内側のボウルをXNUMX時間ごとに新しいものと交換してください。
食事を提供する際に予防策を講じることで、食中毒を防ぎ、ゲストの安全と健康を保つことができることを忘れないでください。
あなたの残り物を無駄にしないでください：食品の安全性を確保する方法
残り物はお金を節約し、食品廃棄物を減らすための優れた方法ですが、適切に処理しないと食中毒の原因になることもあります。 残り物の安全を確保するためのヒントを次に示します。
- 残り物はすぐに冷蔵または冷凍してください。 調理済みの食品を室温で長時間放置すると、バクテリアが増殖し、食品を安全に食べることができなくなります。
- 残り物は蓋付きの浅い容器に入れるか、ラップで軽く覆って保管してください。 これにより、食品が急速に冷却され、細菌の増殖が防止されます。
- 残り物にラベルを付けて日付を記入します。 これにより、中身と、冷蔵庫または冷凍庫にどれくらいの期間保管されていたかを特定するのに役立ちます。
- 残り物を回転させます。 冷蔵庫に詰め込みすぎると、空気が適切に循環しなくなり、冷却が不均一になり、腐敗する可能性があります。
- 残り物は食べる前に十分に再加熱してください。 電子レンジ、オーブン、またはコンロを使用して、食品が安全な温度 (肉と鶏肉の場合は 165°F、魚の場合は 145°F、その他の食品の場合は 135°F) に加熱されるようにします。
食べ残しの種類とその処理方法
食品の安全性を確保するには、食品の種類に応じて異なる取り扱いが必要です。 特定の種類の残り物に関するヒントをいくつか紹介します。
- 肉: 骨を取り除き、蓋付きの容器に保管します。 スープやグレービーソースにはラベルと日付を記入し、別の容器に保管する必要があります。
- 卵: 調理した卵は蓋付きの容器に保管し、3～4 日以内に使用してください。
- 野菜: 調理済みの野菜は蓋付きの容器に保管し、3 ～ 4 日以内に使い切ってください。 レタスとキャベツは乾いた状態で保管し、ペーパー タオルで包んでしおれを防ぎます。
- 乳製品: マヨネーズ、クリーム、ゼラチン、チーズは蓋付きの容器に保管し、3 ～ 4 日以内に使用してください。
- スロークッカーの食事: ふた付きの容器に保管し、3 ～ 4 日以内に使い切ってください。 バクテリアが増殖する可能性があるため、「暖かい」設定のスロークッカーに食品を長時間入れたままにしないでください.
- 熱い食品を蒸す: 冷蔵する前に、温度を 70 時間以内に 41°F まで下げ、XNUMX 時間以内に XNUMX°F 以下にしてください。
残り物の温め直し
残り物を再加熱するのは難しい場合がありますが、食中毒を防ぐために食品が安全な温度に加熱されていることを確認することが重要です. 残り物を再加熱するためのいくつかのヒントを次に示します。
- 電子レンジ、オーブン、またはコンロを使用して、残り物を再加熱します。 再加熱にスロークッカーやスチームテーブルを使用しないでください。
- 食品が乾燥するのを防ぎ、均一な加熱を確保するために、食品にカバーをかけてください。
- 食材が均一に加熱されるように、時々かき混ぜてください。
- 食品用温度計で食品の温度をチェックして、安全な温度に達していることを確認します (肉と鶏肉の場合は 165°F、魚の場合は 145°F、その他の食品の場合は 135°F)。
残り物は時間とお金を節約するための優れた方法ですが、安全を確保するために適切に処理することが重要です。 これらのヒントに従うことで、食中毒を心配することなく残り物を楽しむことができます.
要約
ですから、食品を適切な温度に保ち、清潔な器具を使用し、適切に手を洗うことを忘れないでください。そうすれば、病気にならずに食事を楽しむことができます.
また、これらのヒントを参考にして、食べ物を新鮮に保つことを忘れないでください! したがって、食品の安全性に関しては、これらのヒントとコツを忘れずに使用してください。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
