カザリギリ:最高級の和食カット

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日本の食の芸術は、この国の料理の伝統の一部として高く評価されています。

むきもの (装飾的な食品の装飾と彫刻)および もりつけ (プレゼンテーションと盛り付け) は、日本の料理シーンの XNUMX つの構成要素です。 

でも忘れてはいけないのが、飾り切りと呼ばれる特別な飾り切り技術!

かざりぎり

飾り切りとは「飾り切り」を意味する日本語です。 魚介類、肉、野菜、根菜類などを、桜の花や葉など複雑で複雑な形に切り分ける技法。

この記事では、カザリギリとは何か、このフード アート テクニックの背後にある歴史、そしてそれが今日でも関連している理由について説明します。

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飾り切りとは?

日本では非常に重視されている 鷲黒古来から続く日本の伝統食です。

器と盛り付けの調和を重視するのも和食の特徴の一つです。 

和食の提供には、飾り切りの技術と むきもの、装飾的な彫刻と切断の芸術全体を網羅しています。

例えば、にんじんは桜の形に、きゅうりは菊の形に切ります。 この装飾的なカットは、魅力的でユニークな料理を作るために使用されます。

飾り切りは芸術形式であると同時に、伝統的な日本の食文化の重要な部分でもあります。

難しいこともありますが、やりがいもあります。正しく行えば、ゲストを本当に驚かせる美しい料理ができあがります。

飾り切りで注意すべき点は、複雑な切断と彫刻の技法であることです。

主に肉や魚介類に使われますが、むきものは果物や野菜に使われます。 

飾り切りに使われる形や模様は、桜や葉など、私たちが見慣れた立方体や三角形などの形よりも作るのが難しいものがあります。 

野菜や根菜も飾り切りに使われますが、複雑で細かいデザインに限られます。 

飾り切りも適用されます かまぼこは、味付けした魚のすり身で作られた日本のかまぼこで、ラーメンなどの料理の付け合わせとして使用されます.

多くの場合、かまぼこは花やハリネズミやペンギンなどの小動物の形をしています。 

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カザリギリとムキモノの違いは?

日本の食品装飾、またはmukimonoは、野菜やその他の食品の装飾的なカットを含む一種の芸術形式です.

複雑な模様や意匠が施された飾り切りの一種である飾り切りと密接な関係があります。 

この XNUMX つの用語はしばしば同じ意味で使用されますが、いくつかの違いがあります。

巻き物は通常、寿司、刺身、天ぷらなどの食品を飾るために使用されます。

野菜やその他の食品を花、葉、動物などの形にカットします。 

形状は、複雑なパターンやデザインに配置されることがよくあります。 むきものの目標は、審美的に楽しい食品のプレゼンテーションを作成することです。

一方、飾り切りは、野菜などの食品に複雑な模様や模様を施す装飾的な切り抜きの一種です。

寿司、刺身、天ぷらの飾りによく使われます。 

カザリギリの目標は、視覚的に魅力的な食品のプレゼンテーションを作成することです。

カザリギリで作成されたパターンやデザインは、多くの場合、ムキモノで作成されたものよりも複雑で複雑です.

飾り切りとむきものは、どちらも食べ物を装飾的に切るという点で似ています。

主な違いは、使用されるカットの種類です。カザリギリは花や植物などのより洗練されたカットを含みますが、ムキモノは立方体、棒、またはらせんなどのより単純な形状に焦点を当てています.

むきものは果物や野菜を切るのによく使われますが、飾り切りは肉によく使われます。

両方のタイプのカットの最終結果は、ゲストを本当に喜ばせる美しく目を引く料理になることがよくあります.

飾り切りと巻き物は、どちらも日本の伝統的な食文化の重要な部分です。

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飾り切りの切り方は一つではありません。

確かに、シェフはサーモンのような魚やニンジンのような野菜を桜の形に変えるのが好きですが、もっと人気のある形がたくさんあります.

カザリギリの例を次に示します。

  • 桜の形をした食べ物(桜の模様は大根に彫ることもできます)
  • 梅にんじん
  • 動物や花になったかまぼこ
  • 葉と自然のパターンに彫られたカボチャとカボチャ
  • 雪の結晶に彫ったレンコン
  • かまぼこで作った孔雀
  • カメ
  • 花に彫られたきゅうり
  • 切り分け大根
  • にんじんと大根で作ったカラフルな開運結び
  • ハランが富士山と鶴と亀になった
  • 扇形大根
  • 菊の形をした里芋
  • 動物の形をした海苔
  • 刻みゆず

取り除く

飾り切りは、伝統的な日本料理で使用される重要な装飾的なカットです。 カザリギリは、植物や花によく似た洗練されたカットに焦点を当てています。

このタイプのカッティングは、日本中 (および他の国も) の最高級の高級レストランで使用されており、料理を美的に美しく見せます。

使用したシェフ 特別な巻き物ナイフ 食べ物で複雑な形やパターンを作成するためのその他のツール。

多少の練習が必要かもしれませんが、最終結果は常に価値があります!

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。