寿司魚の卵の名前| 一番上の卵は何と呼ばれ、健康ですか?

JoostNusselder著 | 更新しました:  10 年 2022 月 XNUMX 日

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何が 寿司 素晴らしいのは、さまざまな成分の組み合わせから作られていることです。 これらの具材は、単体では美味しくないかもしれませんが、一緒に食べると絶対に舌鼓を打ちます!

寿司を彩る重要な食材の XNUMX つは、魚の卵です。 だからこそ、さまざまな寿司料理の魚の卵の名前について、この詳細な投稿を書きたかったのです!

魚卵入り寿司

それはだかどうか

  • トビコ (トビウオ ),
  • マサゴ (ワカサギ)、
  • イクラ (いくら)、
  • たらこ (明太子)、
  • めんたいこ (明太子)、
  • 筋子 (卵袋に残ったイクラ)、
  • 数の子(ニシンの卵)、
  • ヘラチョウザメのキャビア、
  • 白身魚のキャビア、
  • アミアカルヴァキャビア、
  • 黒のランプフィッシュキャビア、
  • マスキャビア、
  • マグロ bottarga,
  • ユニ (ウニ卵)、
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寿司をより魅力的にするだけではありません。 味も良くなりますよ!

今日は、お寿司でよく見かける見た目の良い小魚の卵についてお話します。 それらが何であるか、どのように収穫されているか、シェフがどのように調理しているかを調べてください。

寿司の卵は何ですか?

私の寿司のオレンジ色のものは何ですか? 寿司の上にある小さなボールは何ですか?

小さな赤やオレンジ色のゼラチン状の球体の塊のようににぎりの上に置かれたり、さまざまな上にたっぷりと振りかけられたり 巻き寿司、魚卵は日本食レストランで最も重要な食材のXNUMXつです。 明太子は、魚や他の海洋動物の完全に熟した卵です。

寿司のオレンジ色の魚の卵は何ですか

魚卵は他の種類の卵と非常によく似ており、タンパク質や他のビタミンが豊富です。 残念ながら、コレステロールも多く含まれています。

寿司にはどのような種類の卵が使われていますか?

料理の世界に精通している人は、シェフがほとんどすべての寿司バーやレストランで 3 種類の魚卵しか使用していないことを知っているかもしれません。

  1. とびこ(とびこ、空飛ぶ魚卵)
  2. マサゴ(真砂子、ワカサギ)
  3. イクラ(イクラ、イクラ)

魚卵の和名は?

日本語で魚卵の名前を尋ねると、ほとんどの場合、寿司で最も一般的に使用される飛魚の卵である「とびこ」と聞くでしょう。 これは、この特定の種類の魚の卵の名前であり、すべての種類の魚の卵を表すために「卵」を使用するような一般的な名前ではありません.

料理界では、卵は魚や他の水生生物に由来するさまざまな料理の料理または付け合わせと見なされます。

シェフは、魚/水生卵の種類とそれらに適したフレーバーに応じて、いくつかの異なる方法で卵を準備することができます。

寿司の魚卵は生ですか?

シェフは、新鮮なものと調理済みのものの両方の方法で卵を使用できます。 魚卵を使った料理はたくさんありますが、ほとんどの場合、生で出されます。

とびこは食べても大丈夫ですか?

とびこを適度に摂取する限り、とびこを食べることは健康に良いです(食べすぎるとコレステロール値が上がる可能性があります)。

による 米国農務省、魚卵はタンパク質とアミノ酸が豊富です。 また、カロリーが低く、マグネシウム、セレン、ビタミン B-12 などのミネラルや栄養素が豊富で、健康に非常に有益です。 ただし、それらの量と入手可能性は、卵の種類によって異なる場合があります。

魚卵には、心臓に良いオメガ-3として知られる不飽和脂肪酸も含まれています。 オメガ3脂肪酸には、分子レベルで害を及ぼす酸化物から体(特に脳)を保護するのに役立つ抗炎症作用があります。

Journal of Food Science andTechnologyと呼ばれる査読付きの科学ジャーナルが含まれています 新しい研究 その結果、明太子には脂肪が多く、脳の学習能力を向上させるのに役立つことが発見されました。 また、人の血流中の脂肪を減らします。

また、お読みください。 寿司はいつも生の魚ですか?

すべての魚卵キャビアですか?

確かに魚卵はすべて卵です。 ただし、すべての卵がそうであるわけではありません。 キャビア!

基本的に、「キャビア」と見なされるには、魚卵はチョウザメの卵でなければなりません。 したがって、「チョウザメのキャビア」という用語は少し冗長です。

彼らはどうやって寿司の卵を手に入れますか?

卵は海の魚や他の動物から来ています。 そして、それを間近で見た場合、卵のサイズは約1〜2mmであることがわかります。

魚や他の海の動物からそれらを収穫することは、魚卵を収穫する前に最初に魚を捕まえなければならないことを意味するため、挑戦です. その後、保存してレストランに出荷し、最後に調理してゲストに提供する必要があります。

ただし、卵を収穫する実際のプロセスは、期待したとおりではない可能性があるため、実際の方法は次のとおりです。

卵ってどんな魚?

これは今でもよくある質問ですが、今では、この記事から卵が実際には魚ではないことを知っているかもしれません. 「卵」は、サーモンやチョウザメなど、さまざまな種類の魚の卵を表すために使用されます。

キャビアのために魚は殺されますか?

残念ながら、この質問に対する答えは残念な「はい」です。 そして、特に気候変動の騒ぎが最も大きくなるこの時期に、天然資源を保護することが最大の関心事ですが、漁師がそれを行うのには十分な理由があります.

キャビアを収穫する最新の技術(実際には、卵を収穫した後も魚を生かしておくように設計されています)にもかかわらず、殺された魚から収穫された卵の品質と一貫性とは比較になりません。

この記事を読み続けて、漁師が卵を収穫するために魚を殺す必要がある理由を見つけ、この貴重な資源を海から得るさまざまな方法を発見してください。

卵はどのように収穫され、キャビアになりますか?

魚卵は、2つの特別な方法を使用して収穫された後、あなたが知っていて愛するキャビアの珍味になります。

1.古典的な収穫方法

卵を収穫するための古典的な方法は古くからあり、今日でも同じ方法で行われています。

農業、漁業、生産技術の分野で科学的な進歩が見られたとしても、卵を収穫する一般的な慣行は同じままです。 そして、人々が何世紀も前に使用した段階的なプロセスは、最近まで彼らの子孫に受け継がれてきました。

PETA は、他の多くの動物の権利活動家運動と同様に、ロシアとイランの伝統的な卵の収穫技術を批判し、非人道的で動物にとって残酷であると見なしています。

これは、海洋生物学者が、野生のチョウザメの個体数が着実に減少しており、間もなく絶滅に直面する可能性があることを確認した後に起こりました。

動物の権利活動家がこの方法に激しく反対する理由は、可能な限り最高の状態で卵を収穫するためにチョウザメ (または他の魚) を殺す必要があるためです。

現代の養魚場や漁業では、卵を運ぶメスの魚は氷冷水に入れられ、意識を失い完全に動けなくなるまで動きを最小限に抑えます. それから彼らの卵が収穫されます。

魚の洗浄には精製水のみを使用し、魚の腹の長さに切り込みを入れます。

ほとんどの魚は2つの卵の袋を持っています. ハンドラーは、魚が完全に死ぬ前に袋から卵を取り除きます。

卵の抽出を遅らせると、死んだ魚は化学物質を放出し、そうでなければ卵に害を及ぼし、卵を役に立たなくします。

卵袋は魚から取り出された後、洗浄されて容器に入れられ、後で寿司屋に出荷されます。その間、魚は肉の収穫のために処理されます。

各卵の袋 (サケやマスの卵の場合はかせ) をふるいにかけて膜を取り除き、魚の卵だけを残します。 膜が卵から分離されると、卵は再び洗浄され、ろ過されます (小さな緑色の卵のように見えます)。

最後に、残った水分を排出するために取っておき、重さを量り、塩漬けし、等級分けします。

2.人道的な収穫方法

従来の方法(魚を殺さずに魚卵を手に入れることができる方法)よりも安全な魚卵の新しい収穫方法は、人道的な収穫方法と呼ばれます.

この養殖技術は「反虐待」または「殺さない」キャビアと呼ばれることもあり、ホルモン療法と搾乳技術を組み合わせたものと、魚を殺さずに魚卵を収穫するための基本的な手術を使用します。 これにより、養殖業者は、従来の収穫方法とは異なり、卵を複数回収穫することができ、新しい魚を捕まえたり購入したりすることを心配する必要がありません。

未受精のチョウザメの卵はすべて、母魚の袋から取り出されて水(塩辛いものでも新鮮なものでも)で汚染されるとすぐに食べられなくなるのは残念です。 これは、袋の中にいる間、魚卵を安定に保つ細胞のネットワークによるものです。 これはまたその品質を低下させ、キャビアを作るためにもはや実行可能ではありません。

これが、伝統的な魚卵の収穫方法で母魚を殺す必要がある理由です。 これにより、養殖業者はまだ未熟な状態で袋から卵を取り出すことができます。

最近、変更された魚の繁殖繁殖方法が、ドイツの海洋生物学者、AngelaKöhler(現在キャビア業界で使用されている修正された魚の搾乳方法であるKöhlerプロセスの導入で知られています)によって発明されました。 これにより、養殖場は母魚に害を与えることなく、魚卵を収穫してキャビアを作ることができます。

ケーラープロセスは、排卵中の魚に、母魚の腹腔内の魚の卵から卵袋の膜を分離する、同様の天然化学物質であるタンパク質またはホルモンを注入することによって行われます。 同じプロセスは、卵子が出産される直前の魚の自然妊娠サイクルでも起こります。

養殖業者は、魚がプロセス中に何らかの潜在的なストレスを受ける可能性があると感じた場合、収穫中に魚卵を傷つけないように、魚を氷上に置くか、落ち着かせることができます。

魚卵はどのように取り除かれますか?

魚は精製水ですすがれ、卵は次の2つの方法のいずれかで収穫されます。

  1. 帝王切開法: メスのチョウザメの腹に小さな切り込みを入れ、丁寧に卵をすくいます。 この慎重なプロセスの後、魚はパッチを当てられ、意識を取り戻すことができます。 この方法の唯一の欠点は、チョウザメが感染症にかかりやすく、手術の結果として生殖器官が損傷を受ける可能性があることです。
  2. Vivaceメソッド: この方法は魚卵を抽出する侵襲的な方法を排除し、代わりにストライピングとして知られる魚の搾乳技術を利用します。 これは、誰かが魚から卵をマッサージするだけで済みます (これは、魚が自然分娩される場合と非常に似ています)。

妊娠中の母魚から卵を搾り取った後、卵はすぐに水とカルシウムの溶液ですすがれます。

これは、魚の卵の食感が最高品質で、ドロドロにならないようにするためです。 それはまた、青卵がさらなる取り扱い、塩漬け、および硬化に耐えることができるようにします.

青魚の卵は、製造ラインでさらに多くの工程を経るのに十分な固さがあるかどうかをテストし、洗浄してろ過します。 できるだけ多くの水分を取り除くために水気を切り、計量、塩漬け、等級付けを行います。

魚卵を収穫する古典的な方法は、歴史的にキャビアを作る際の標準的な方法と考えられてきましたが、より効率的で絶滅危惧種の魚種を維持するのに役立つ反虐待方法は、動物の権利活動家にとってより魅力的です.

チョウザメが受精できる年齢になるまでには、約 XNUMX 年かかります。 また、彼らの卵はほぼ XNUMX 年間生き続けることができるため、より長い期間卵を抽出するために生き続けることは理にかなっています。

この惑星の動植物を保護することに加えて、季節ごとに卵を産むために同じ雌の魚を維持することは、養魚場にとっても費用効果が高いです。

卵の収穫に人道的な方法を利用することの潜在的な利点にもかかわらず、ほとんどの養魚場は依然として古典的な方法を使用しています。 これは、漁業全体の情報が不足していること、および/または人々が依然として古典的な方法を好んでいることが原因である可能性があります。

キャビアを収穫する殺虫剤を使用しない方法では、シームレスな作業を実行するために必要なホルモン、化学薬品、および設備に養魚場が投資する必要もあります。 残念なことに、養殖業者はこれを経済的責任と見なしており、代わりに従来の方法を好むようにもなっています.

保護活動家や動物の権利活動家が伝統的なキャビアを非人道的で非倫理的であると見なす場合、これも問題を引き起こします。 妊娠中の女性などの特定の人々は、卵を抽出するために使用されるホルモンおよび/またはタンパク質のために、殺さないキャビアに「いいえ」と言わなければなりません。

魚卵の種類は何ですか?

とびこ(フライングフィッシュロー)

トビコを外側に巻いた巻き寿司

「トビコ」とは「トビウオの卵」の日本語です。

時保の魚卵は小さく、直径0.5〜0.8mmです。 赤橙色、塩味・スモーキーな味わいで、歯ごたえがあります。

カリフォルニア ロールによく使われますが、飾りとしても使用されます。 寿司作り. 通常は寿司飯の上にのせます!

マサゴ(ワカサギ)

まさごのクローズアップ

ワカサギ、または日本人が「まさご」と呼ぶように、寿司や刺身に一般的に使用されるカプリンの食用卵です。

海洋生物学者は、それらをタラ、海鳥、アザラシ、クジラなどのより大きな捕食者の餌食と見なされる餌魚として分類しています。 これらの小さな銀緑色の魚はイワシによく似ています。

カラフトシシャモは、他のほとんどの既知の魚種と同様に、食用の魚です。 しかし、漁師は他の理由よりも卵や卵を求めています。

捕獲されたカラフトシシャモの約80%は魚粉や魚油製品の製造に使用され、残りの20%は卵の収穫に使用されます。

カラフトシシャモのメスは、2 ~ 4 歳になると排卵を開始し、残りの生涯にわたって排卵を続けます。

養殖業者は、メスのシシャモが卵でいっぱいになるまで待ってから、産卵前に収穫します。

マサゴは寿司の材料の一つとして一般的に使用されており、淡黄色ですが、シェフは寿司料理に視覚的な美学を加えるためにオレンジ、赤、緑などの色で染めています。

マイルドな味わいで、寿司職人がわさび、イカ墨、生姜などの調味料と混ぜる場合もあります。

イクラ(イクラ)

黄色い器に入ったイクラ

イクラは、ほとんどの魚介類の魚卵よりも大きい、泡立った大きな赤オレンジ色の球体です。 「イクラ」はロシア語の借用語「икра」で、「柔らかい殻の卵」を意味し、キャビアを表す文脈でのみ使用されます。

鮭の卵は魚の餌としても使われているので、釣りやアウトドア好きのマニアは、イクラが食べ物に含まれていることに驚くかもしれません。

イクラは、寿司職人が巻き寿司を飾るためによく使用します。 寿司に美的魅力を加えるだけでなく、顧客の食欲を満足させるために余分な風味を加えるために使用されます.

キャビアについての一般的な誤解は、それが高価なまたは豪華な食べ物であるということです。 しかし、実際には日本では一般的な食べ物です。

イクラは他の種類のキャビアよりも入手しやすいため、手頃な価格です。 実際、イクラは日本のほぼすべてのスーパーマーケットやコンビニエンス ストアで見つけることができます。

医師や医療専門家は、オメガ3脂肪酸が豊富なイクラを適度に摂取することを実際に推奨しています.

巻き寿司とそのカロリーについてもっと知りたい場合は、 さまざまな種類のロールパンとそのカロリー数について書いたこの記事.

たらこ(明太子)

白地にタラコ3切れと葉飾り

たらこは明太子の無地の塩漬け袋です。 これらの小さな卵袋は、信じられないほど柔らかい食感、マイルドからニュートラルな風味、そして淡いピンク色で知られています。

そのまま食べたり、寿司や刺身など他の料理と混ぜて食べたりできます。 ソースに風味を加えるために調理することを除いて、スパゲッティソースを作るためにも使用されます.

めんたいこ

葉の上の明太子の 4 つの部分のクローズ アップ

明太子は実はタラコの一種。

明太子と呼ばれています伝統的な日本料理の一般的な材料)塩と唐辛子でマリネしたとき。

いくら(まだ卵袋に入っているイクラ)

青い皿から筋子を拾う黒い箸

筋子はイクラとは異なり、魚の卵は消費時に卵袋の中に残っていますが、イクラは個別の卵として提供されます。 通常、おにぎりでご飯と一緒に出されます(日本で人気の餅)。

筋子は塩漬けになると、イクラと味や食感が似ているため、ほとんど見分けがつきません。

筋子粕漬け(筋子に酒粕を混ぜたもの)は、何もつけずにそのまま食べられます。 ワインや日本酒と一緒にいただくとより一層美味しくいただけます。

私が書いてきた いくつかの最高の日本酒ブランドに関するこの投稿 料理にも使えますので、ぜひチェックしてみてください。

数の子(ニシンの卵)

かずのこのクローズアップ

おせち料理(日本の正月)の期間中、かずのこは地元の人々の間で人気のある料理であり、この料理は幸運をもたらすものと考えられています。 数の子を出汁醤油で味付けしたものです。 かずのこは、 うまみ (だしから)、塩、醤油。

小さなニシンの卵は、かわいらしい金色で、噛みごたえがあります。

ヘラチョウザメのキャビア

木のスプーンでパドルフィッシュ キャビア

チョウザメ キャビアの安価な代替品であるパドルフィッシュ キャビアは、カモに似たくちばしを持っているため、「ヘラサギ」キャビアとも呼ばれます。

ヘラチョウザメのキャビアは、米国の淡水チョウザメから収穫されます。 あなたが寿司とキャビアの世界の初心者であるとき、それは始めるのに良いキャビアと考えられています.

白身魚のキャビア

白身魚のキャビアと木製のボウルのキャビアを背景に木のスプーン

ホワイトフィッシュは北アメリカの五大湖でのみ見られます。 その卵は金色で、非常に小さく、魚の風味の痕跡がなく、味にマイルドです。

魚の卵も噛みごたえがあり、スカンジナビアで非常に人気があります。 人々はそれをデンマーク・ノルウェー語でシルコムと呼んでいます。

白身魚のキャビアは、スープやソースなど、さまざまなレシピに合う用途の広いローフード素材です。

アミアカルヴァキャビア

金のフレークを上に乗せた金の杯に入ったボーフィンキャビア

ボウフィンキャビアはケイジャンキャビアとしても知られています。 地元のケイジャンの名前「チューピーク」で、15世紀からルイジアナで人気があります。

ボウフィンは北米原産の淡水魚です。 チョウザメの一種ではありませんが、良質で手頃な価格の魚卵が食べられることで知られています。

ボウフィン キャビアは、寿司や刺身のレシピに最適な付け合わせです。 しかし、焼き菓子にも使用され、魚卵は調理すると赤くなります.

黒のランプフィッシュキャビア

その横にキャビアのボウルとボード上のパンに黒ランプフィッシュ キャビア

グルメ料理のレシピに最適な、安価でありながら非常においしいエントリーレベルのキャビアを探している場合は、ブラックランプフィッシュキャビアが最適です.

黒のランプフィッシュの卵は、通常のフィッシュの卵よりも小さいです。 瓶詰め、カナッペ、寿司などでお楽しみください。

塩辛い魚の旨味が強く、サクサクと食感があります。

マスキャビア

マスのキャビアをパンにのせ、ハーブのガーニッシュをのせて

野生のヨーロッパニジマスもいますが、養殖場で飼育されているものもあります。 それらは、すべての動物福祉法に厳密に従って飼育されています。

これらの卵は明るいオレンジ色を放ち、スモーキーな甘い風味を持っています。

マスキャビアはカナッペ、魚、甲殻類、卵に最適です。 これは最も用途の広いタイプのフィッシュキャビアのXNUMXつであり、ほとんどすべての料理に適しています。

マグロのボッタルガ

マグロのボッタルガのブロックとナイフとボッタルガのスライス

ボッタルガは、クロマグロやボラの干し卵の袋からとった魚卵を塩漬けにした珍味です。

ボッタルガは国によって名前が異なり、生産地や調理方法も異なります。 たとえば、日本人はそれを「カラスミ」(地中海バージョンよりも柔らかい)と呼び、韓国人は彼らのボッタルガを「エオラン」(淡水ドラムまたはボラから作られる)と呼びます。

ただし、ボッタルガの地中海バージョンは、すべてのタイプのボッタルガの中で最高であることが知られています.

ウニ(ウニの卵)

中に米とウニが入った海苔を持っている手、背景にウニの容器

ユニは日本人がウニの卵の食用部分と呼んでいるものです。 しばしば卵(卵)と呼ばれますが、ユニは実際には動物の生殖器官であり、卵や白子を生成します。

ユニの色は、リッチゴールドからライトイエローまであります。 そして、ミルトはクリーミーな液体を生成し、それが一部の人々を先延ばしにし、他の人々にそれを楽しんでもらう可能性があります。

しかし、このタイプの魚卵の需要は非常に高く、米国の魚市場では 110 皿あたり 150 ドルから XNUMX ドルの費用がかかります。

あなたは今、寿司の魚の卵の名前のプロです

次に卵を食べたいときは、魚卵の名前の選択肢がたくさんあることを知っています. トビコやマサゴ、キャビアの種類も豊富で食べ応え抜群!

すべての私の投稿をチェックしてください さまざまな種類のアメリカと日本の寿司 XNUMXつの違いの詳細については。

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。