魚醤の最良の代替品| 塩味のうま味を再現する方法
ベトナムのフォーや肉のマリネを準備しているときに、レシピに必要なものがあることに気付くかもしれません。 魚醤.
この調味料は多くのアジアの家庭の必需品ですが、高品質の魚醤を通常の食料品店で入手できるとは限りません。
残念ながら、食事制限やアレルギーのため、魚醤を楽しむことができない人もいます。 あるいは、食料庫に魚醤がなく、買いに行きたくないだけかもしれません。
このような場合は、代わりに使用できる代替手段がいくつかあります。
ウスターソース アンチョビも含まれており、こげ茶色で塩味と魚の風味が似ているため、魚醤の最良の代替品です. 醤油 それは同じ塩味と濃い色を持っているので、魚醤の最良の代替品です.
しかし、他にもたくさんの選択肢があり、それらは塩辛いうま味を再現しているので、以下でそれらを調べてみましょう。
この投稿では、以下について説明します。
魚醤とは何ですか?またその特徴は何ですか?
魚醤 (yú lù、鱼露) は、東南アジア料理や東アジアの一部、特に中国、台湾、日本で人気の調味料です。
魚と塩を発酵させて作られており、 独特の「うま味」 多くの料理の味を高めることができます。
アンチョビとオキアミは通常、魚醤を作るのに選ばれる魚です。
塩の役割は、魚からすべての水分を引き出し、魚醤と呼ばれる塩辛い塩辛い液体に変わることです。
発酵プロセスではアミノ酸が生成され、強いうま味の原因となります。
実は発酵期間が長いほど旨味が増すのです。 魚醤は長時間発酵させると生臭さがなくなり、ナッツっぽくなります。
魚醤はそのまま食べると少しピリピリする辛味がありますが、その旨味は良好な味わいですのでご安心ください。
魚醤は茶色または琥珀色です。 そのテクスチャーは、醤油に似た、薄くてとろとろしたものであると最もよく表現されます。
魚醤は塩辛いので使用量は控えめ、しかも生臭い!
でも心配しないでください、それは腐ったという意味ではありません…それが瓶詰めされたときに発酵した魚の匂いです!
魚にアレルギーがあるため、または特別な食生活をしているため、魚醤が食べられない場合は、正確ではありませんが、似たような味と食感を提供するいくつかの代替品を使用できます。
結局のところ、魚介類を含まない代用品( オイスターソース)魚醤を特別なものにする魚の風味が不足します.
魚醤は料理に風味豊かなうま味を加えるため、この複雑な風味も提供する最高の代替品です。 それは 寿司に最適なソース!
一方、 しょうゆ は魚醤の最も一般的な魚を含まない代替品ですが、手持ちのものや好みの味に応じて他の選択肢もあります。
最高の魚醤代替品
魚醤の代替品として使用する場合は、同様のうま味や風味を持つ製品を選ぶことが重要です。
同じ魚の風味が欲しいかどうかに関係なく、以下の代替品はすべて、ほとんどのレシピで魚醤と同じように使用できます。
ウスターソース
ウスターソースは魚醤の最良の代替品ですが、アジア料理ではそれほど一般的には使用されません。 こちらも魚を使った発酵調味料なので、かなり似ています。
このイギリスの調味料は発酵した魚から作られ、魚醤に似た風味があります。 質感もトロトロで色も茶色です。
伝統的なウスターソースのベースとなる材料、 Lea & Perrinsのもののように、酢、発酵アンチョビ、糖蜜、タマリンド抽出物、ニンニク、唐辛子抽出物、塩、砂糖です。
その後、ブランドに応じて、クローブやレモンエッセンスなどの他の天然香料が追加されます。
場合によっては、醤油も少し加えて、醤油のような風味を与えます。
味は魚醤とまったく同じではありませんが、ウスターソースは多くのレシピに同様の風味を与えることができます。
味は、甘味、酸味、旨み、そして魚のうま味が混ざり合った、まさに魚醤のような味わいです。
魚醤の代わりにウスターソースを使う
魚醤をウスターソースに置き換える場合は、1:1の割合で使用してください。
したがって、レシピに魚醤大さじ1が必要な場合は、代わりにウスターソース大さじ1を使用してください。
かなり塩辛いので、レシピに記載されている量よりも少なくすることをお勧めします。
醤油
醤油は、魚醤と同じ塩味と濃い色を持っているため、魚を含まない魚醤の最良の代替品です。
魚を避けたいが、料理に風味を加えたい場合は、醤油も良い選択です。
大豆と小麦を発酵させて作られ、アジア料理の定番調味料です。
味はまったく同じではありませんが、醤油は料理に似た風味を与えることができます。
醤油は簡単に入手できるため、最近では魚醤の一般的な代替品となっています。
色も似ていますが、通常、醤油は魚醤よりも色が薄いです。 テクスチャーの点では、これら XNUMX つのソースは似ていますが、魚醤は通常の醤油よりもわずかに濃いです。
魚醤の代わりに醤油を使う
魚醤と醤油を1:1の割合で代用できます。
したがって、レシピに魚醤大さじ1が必要な場合は、代わりに醤油大さじ1を使用してください。
醤油は魚醤の代わりになり、同様の風味を与えるため、パッタイ、フォー、麺料理、スープなどのレシピによく合います。
キムラン中華醤油 魚醤の優れた代替品です。
ただし、塩分が強いので減塩醤油をお探しの方は、 プレミアムライト 良い醤油ができます。
醤油+米酢
醤油だけでは魚醤のような風味が足りないと感じる人もいます。
そんな方は醤油を混ぜてみてください 米酢 1:1の比率で。 この組み合わせは、魚醤のグルテンフリーまたはビーガンの代替品を探している場合にも適しています。
この 米酢 醤油に甘みと酸味が少し加わり、より複雑な風味を作り出すのに役立ちます.
必要に応じて、味に塩を少し加えることもできます。 醤油はすでにかなり塩辛いので、塩を追加する必要はないかもしれないことを覚えておいてください。
伝統的な魚醤とはまったく異なりますが、この組み合わせは魚醤の代わりになります。
醤油+煮干しみじん切り
アンチョビのフィレを XNUMX つ取り、細かいペースト状になるまで刻みます。 醤油大さじXNUMXと混ぜ合わせます。
この混合物は、通常の魚醤大さじ XNUMX 杯の代わりとして使用できます。
味は魚醤に似ていますが、まったく同じではありません。
アンチョビは魚醤の重要な材料であるため、これは風味を再現する良い方法です。
私は薄口醤油か減塩醤油を使ってアンチョビフィレと混ぜるのが好きですが、それでもかなり塩っぱい代用品です。
タマリ
タマリ 小麦不使用、グルテンフリーの醤油代替品 大豆を発酵させて作られたものです。
同様の風味と濃い色を持っているため、魚醤の良い代替品になります。
味はまったく同じではありませんが、たまりは料理に同様の風味を与えることができます。 風味は、わずかにナッツの風味があり、塩味があり、おいしいと表現するのが最も適切です。
たまり醤油 醤油や魚醤よりも塩分は控えめですが、味は濃くて濃いです。 したがって、代用する場合は、魚醤よりもたまりを少し少なくても大丈夫です。
炒め物やマリネには1:1の割合で使用できますが、スープやサラダにタマリを加える場合は、その風味がより強いため、使用量を少し減らしても問題ありません。
ココナッツアミノ
ココナッツアミノ ココナッツの樹液を発酵させて作った大豆フリー、グルテンフリーのソースです。
ココナッツアミノは甘い風味と濃い色を持っているため、魚醤の優れた代替品となります。 テクスチャーも薄くてとろとろしていて、魚醤に似ています。
ただし、生臭さがないので、完全に一致するわけではありません。 いずれにしても、大豆フリー、グルテンフリーの優れた代替品です。
魚醤の代わりにココナッツアミノを1:1の割合で使用してください。
魚醤ほど塩辛くないので、料理にもう少し塩を加える必要があるかもしれません。
このソースには魚が入っていないので、魚アレルギーのある方や魚醤の代替品として最適です。 すべてのアジアのレシピ.
液体ココナッツアミノは、多くのカリブ海専門店やオンラインで入手できます。 これはココナッツシークレットのものです.
オイスターソース
シーフードが好きで、魚醤の代替品にシーフードの風味を確実に加えたい場合は、オイスターソースが最適です。
牡蠣を水で煮て裏ごししたものです。
最終製品は、塩気のある濃厚で濃い色のソースです。 したがって、濃厚で粘性のあるソースであるため、食感はまったく同じではありません。
シロップのように注ぎ、炒め物、マリネ、ミートソースによく合います。
魚醤と同様に、オイスターソースの風味はわずかに甘く、生臭く、塩辛いです。
オイスターソースは中華料理でよく使用されますが、アジアのレシピでは魚醤の代替品として使用できます。
オイスターソースはかなり塩辛いので、追加の塩を加える必要はないかもしれないことに注意してください。
魚醤の代わりにオイスターソースを使用する場合は、1:1の割合で使用してください。
李金記のような伝統的なオイスターソース シェフが好む本物の味です!
アンチョビペースト
アンチョビペースト 風味が非常に強い場合もありますが、別のオプションです。 少量でも十分に効果があるため、控えめに使用する必要があります。
これがリストの上位にいない理由は、ペーストなのでとろっとした食感がないからです。
塩気も強く、魚介の風味も強いです。
したがって、魚が好きではない場合、または辛味の少ないオプションを探している場合、これは最良の選択ではありません。
そうは言っても、魚醤の1:1の代替品として使用できます。 ほんの少しでも大きな効果があることを覚えておいてください。
見つからない場合 アンチョビペースト、 あなたもすることができます 魚醤によく似たアンチョビソースを試してみてください.
ビーガン魚醤
そう、ビーガン魚醤というものがあるのです! 実際、人々が植物ベースの選択肢を求めるにつれて、ビーガン魚醤の人気が高まっています。
最も一般的なタイプのビーガン魚醤はキノコから作られます。
椎茸 うま味があり、しばしば香ばしい味または肉のような味と表現されます。 キノコを適切な材料と組み合わせると、おいしいビーガン魚醤を作ることができます。
通常、ビーガンフィッシュソースは 海藻、液体アミノ、およびキノコであり、同様の風味のあるうま味があります。
色も通常の魚醤と同様に濃い茶色です。
完全に一致するわけではありませんが、魚醤を避けながらも旨味を味わいたい人には良い選択肢です。
通常の魚醤の代わりにビーガン魚醤を使用する場合は、1:1 の比率で使用してください。
風味は通常の魚醤ほど強くないので、料理にもう少し加える必要があるかもしれません。
Ocean's Haloの魚醤なし ビーガン魚醤の人気ブランドです。
海藻
生の海藻や乾燥した海藻は、同様の風味と旨味があるため、魚醤の代わりとして使用することを好む人もいます。
また、ヨウ素やその他のミネラルの優れた供給源でもあります。
ただし、強い海の風味があり、誰もが好むわけではありません。 また、シート状かフレーク状であるため、食感も大きく異なります。
新鮮なままお使いいただけます 海苔 しかし、乾燥させたほうが効果的です。
魚醤の代用として海藻を使用する場合は、水に浸してから細かく刻む必要があります。
魚醤として1:1の割合で使用したり、海苔を皿に落としたりすることもできます。
海苔自体は味が薄いので、必ず他の調味料を加えてください。
刻み海苔大さじ2は、魚醤小さじ1の代わりに適しています。
昆布フレークは、魚醤の代替品として使用するのに適した種類の海藻です。
また、お読みください。 昆布、わかめ、昆布は同じですか? 海藻のメリット
キノコと醤油のスープ
魚醤の代わりにスープやだし汁を作りたい場合は、水、醤油、干ししいたけで作った自家製だし汁を使用できます。
このソースは魚醤に似た風味と塩味があります。 キノコは素朴な味を与えますが、シーフードベースのソースの生臭さとはまったく異なります。
スープの魚醤の代わりに使用する場合は、中くらいの鍋を用意し、次の材料を混ぜます。
- 3カップの水
- 干し椎茸 1/2オンス(他のキノコでも可)
- 醤油 大さじ3
煮汁が半分になるまで約15分間煮て、沸騰させずにさらに15分間放置します。 ボウルに濾し、魚醤の代わりに加えます。
きのこ醤油ミックスを2:1の割合で使用するのがベストで、残った煮汁は冷蔵庫で7日間、冷凍庫で約5か月保存できます。
また、お読みください。 だしの代わりに魚醤を使ってもらえますか? これらの3つはより良いです
海鮮醤
海鮮醤 発酵大豆、米酢、ゴマ、ニンニク、唐辛子、砂糖など、さまざまな材料から作られています。 甘くておいしい、とろみのある粘稠度です。
これは、グレーズ、マリネ、炒め物、チャーハン、ディップソースとしてよく使用される人気の中華ソースです。
怪しくはないものの、 海鮮醤 魚醤の 1:1 代替品として使用できます。 魚醤よりもはるかに甘いので、料理に加える砂糖を減らしたいと思うかもしれません.
もともと濃厚なソースなので、魚醤の代用品のように減らす必要はありません。
また、かなり甘いので、料理にもう少し風味豊かな食材を追加するとよいでしょう。 魚醤とはまた違ったピリッとした後味も特徴です。
海鮮醤を魚醤の代わりに使用する場合は、1:1の比率で使用できます。
取り除く
魚醤は独特の風味がありながらも美味しいことで知られています。 ただし、手元にない場合でも、非常に優れた代替品がいくつかあります。
ウスターソースと醤油は、ほとんどどんな料理にもよく合い、似たような風味と生臭い香りがあるため、魚醤の最良の代替品です。
したがって、次回チャーハンや炒め物を作るときに、さらに風味を加えたいときは、ここで挙げたオプションのどれでも問題なく機能します。
次について読む あなたがすでに持っているかもしれない12の最高の醤油代替品
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。