魚醤の最良の代替品| 塩味のうま味を再現する方法
ベトナムのフォーや肉のマリネを準備しているときに、レシピに必要なものがあることに気付くかもしれません。 魚醤.
この調味料は多くのアジアの家庭の定番ですが、通常の食料品店で常に高品質の魚醤を手に入れることができるとは限りません。
残念ながら、食事制限やアレルギーのために魚醤を楽しむことができない人もいます。 あるいは、パントリーに魚醤がなく、外に出て購入したくない場合もあります。
これがあなたの場合である場合、その代わりに使用できるいくつかの代替品があります。
ウスターソース アンチョビも含まれており、こげ茶色で塩味と魚の風味が似ているため、魚醤の最良の代替品です. 醤油 それは同じ塩味と濃い色を持っているので、魚醤の最良の代替品です.
しかし、他にもたくさんの選択肢があり、塩味のうま味を再現しているので、以下で調べてみましょう。
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魚醤とは何ですか？その特徴は何ですか？
魚醤（yúlù、鱼露）は、東南アジア料理と東アジアの一部、特に中国、台湾、日本で人気のある調味料です。
それは発酵した魚と塩から作られ、 独特の「うま味」味 それは多くの料理の味を高めることができます。
アンチョビとオキアミは通常、魚醤を作るのに最適な魚です。
塩の役割は、魚から水分をすべて引き出し、魚醤と呼ばれる塩辛い液体に変えることです。
発酵工程でアミノ酸が生成され、うま味が強くなります。
実は、醗酵が長ければ長いほど、うま味が増します。 長時間発酵させると、魚醤は魚の味が少し失われ、より栄養価が高くなります。
そのまま味わうと少し辛味があり、味蕾がチクチクしますが、うま味は心地よい味わいです。
魚醤は茶色または琥珀色です。 その食感は、醤油に似た、薄くて水っぽいものとして最もよく説明されています。
魚醤は塩辛いので控えめに使っており、魚の匂いもします！
でも心配しないでください、それはそれが悪くなったという意味ではありません…それは発酵した魚が瓶詰めされたときのにおいがする方法です！
魚にアレルギーがあるため、または特別な食事療法を行っているために魚醤を摂取できない場合は、正確ではありませんが、同様の味と食感を提供するいくつかの代替品を使用できます。
結局のところ、魚介類を含まない代用品（ オイスターソース）魚醤を特別なものにする魚の風味が不足します.
魚醤は料理にうま味の風味を加えるので、この複雑な風味を提供するものが最良の代替品です。 それは 寿司に最適なソース!
一方、 しょうゆ 魚醤に代わる最も一般的な魚を使わない代替品です。手元にあるものや好みのフレーバーの種類に応じて、他のオプションから選択できます。
詳細はこちら 日本人がここで魚醤を使うかどうか、そしてどのように使うか
最高の魚醤代替品
魚醤の代わりに使うときは、うま味が似ている、または風味の良い製品を選ぶことが重要です。
同じ魚の味が欲しいかどうかにかかわらず、次の代替品はすべて、ほとんどのレシピで魚醤と同じように使用できます。
ウスターソース
ウスターソースは、アジア料理ではあまり一般的に使用されていませんが、最高の魚醤代替品です。 魚が入った発酵調味料でもあるので、かなり似ています。
この英国の調味料は発酵魚から作られ、魚醤に似た風味を持っています。 風合いもなめらかで、色も茶色です。
伝統的なウスターソースの基本成分、 Lea＆Perrinsのもののように、は：酢、発酵アンチョビ、糖蜜、タマリンド抽出物、ニンニク、唐辛子抽出物、塩、砂糖です。
次に、ブランドに応じて、クローブやレモンエッセンスなどの他の天然フレーバーが追加されます。
場合によっては、大豆を少し加えることで、醤油のような味わいになります。
味は魚醤とまったく同じではありませんが、ウスターソースは多くのレシピと同様の風味を提供することができます。
味は、魚醤のように、甘酸っぱい、香ばしい、そして魚のようなうま味のミックスです。
魚醤の代わりにウスターソースを使用する
魚醤をウスターソースに置き換える場合は、1：1の比率で使用してください。
したがって、レシピで魚醤大さじ1が必要な場合は、代わりに大さじ1杯のウスターソースを使用してください。
塩辛いので、レシピで必要な量よりも少ない量を使用することをお勧めします。
醤油
醤油は、同じ塩味と濃い色をしているので、魚醤に代わる最高の魚醤油です。
魚を避けたいが、それでも料理にその風味が欲しい場合は、醤油も良い選択です。
大豆と小麦を発酵させて作ったもので、アジア料理の定番調味料です。
味はまったく同じではありませんが、醤油はあなたの料理に似た風味を与えることができます。
醤油は手に入りやすいので、最近は魚醤の代わりになります。
醤油は魚醤よりも色が薄いのが普通ですが、色も似ています。 食感は似ていますが、魚醤は通常の醤油より少し濃いです。
魚醤の代わりに醤油を使う
魚醤を醤油に1：1の比率で置き換えることができます。
したがって、レシピで魚醤大さじ1が必要な場合は、代わりに醤油大さじ1を使用してください。
醤油は、パッタイ、フォー、麺料理、スープなどのレシピで、魚醤に取って代わり、同様の風味を与えるため、うまく機能します。
キムラン中華醤油 魚醤の素晴らしい代替品です。
ただ、塩辛いので、減塩醤油をお探しの方は、 プレミアムライト 良い醤油になります。
醤油＋米酢
醤油だけでは魚醤と同じ風味が出ないという人もいます。
その場合は醤油と混ぜてみてください 米酢 1：1の比率で。 この組み合わせは、魚醤の代わりにグルテンフリーまたはビーガンを探している場合にも適しています。
また, 米酢 醤油に甘みと酸味が少し加わり、より複雑な風味を作り出すのに役立ちます.
必要に応じて、塩を少し加えて味わうこともできます。 醤油はすでにかなり塩辛いので、塩を追加する必要はないかもしれません。
従来の魚醤とは違いますが、このコンボは魚醤に取って代わります！
醤油+みじん切りアンチョビ
カタクチイワシの切り身をXNUMX枚取り、それを細かく刻んでペースト状のようにします。 大さじXNUMX杯の醤油と混ぜます。
この混合物は、通常の魚醤大さじXNUMX杯の代わりに使用できます。
味は魚醤に似ていますが、まったく同じではありません。
アンチョビは魚醤の重要な材料なので、これは風味を再現するための良い方法です。
薄口醤油か低ナトリウム醤油を使ってアンチョビの切り身と混ぜるのが好きですが、それでもかなり塩辛い代用品です。
タマリ
タマリ 小麦とグルテンを含まない醤油の代替品 それは発酵大豆から作られています。
味も濃い色も似ているので、魚醤の代わりになります。
味はまったく同じではありませんが、たまり醤油はあなたの料理に似た風味を提供することができます。 フレーバーは、わずかにナッツのような、塩辛い、そして香ばしいものとして最もよく説明されます。
たまり醤油 醤油や魚醤より塩味は少ないですが、味わいは大胆で濃厚です。 したがって、代用する場合は、魚醤よりわずかに少ないたまり醤油を使用できます。
炒め物やマリネでは1：1の比率で使用できますが、たまり醤油をスープやサラダに加える場合は、その大胆な風味のため、使用量を少し少なくすることができます。
ココナッツアミノ
ココナッツアミノ ココナッツの樹液を発酵させて作った大豆フリー、グルテンフリーのソースです。
ココナッツアミノは甘い味と濃い色があり、魚醤の代わりになります。 魚醤のように、食感も薄くて水っぽいです。
しかし、その魚のような風味が欠けているため、完全に一致するわけではありません。 とにかく、それは大豆やグルテンを含まない優れた代替品です。
代用する場合は、魚醤にココナッツアミノを1：1の比率で使用してください。
魚醤ほど塩辛くないので、もう少し塩を加える必要があるかもしれません。
このソースには魚が入っていないので、魚アレルギーのある方に最適で、魚醤の代わりになります。 すべてのアジアのレシピ.
あなたは多くのカリブ海の専門店でまたはオンラインのようなオンラインで液体ココナッツアミノを得ることができます これはココナッツシークレットから.
オイスターソース
シーフードが好きで、魚醤の代用品がそのシーフードの風味を持っていることを確認したい場合は、オイスターソースが最適です。
牡蠣を水で煮込んだ後、濾して作ったものです。
最終製品は、塩水風味の濃厚で濃いソースです。 このように、濃厚で粘り気のあるソースなので、食感はまったく同じではありません。
シロップのように注ぎ、炒め物、マリネ、ミートソースによく合います。
魚醤のように、オイスターソースの風味は少し甘く、魚のようで、塩辛いです。
オイスターソースは中国料理で一般的に使用されていますが、アジアのレシピで魚醤の代替品として使用できます。
オイスターソースはかなり塩辛いので、料理に塩を追加する必要がない場合があることに注意してください。
魚醤の代わりにオイスターソースを使用する場合は、1：1の比率を使用してください。
李錦記のような伝統的なオイスターソース 本格的な味のシェフがいます！
アンチョビペースト
アンチョビペースト 別のオプションですが、風味が非常に強い場合があります。 少しは効果がありますので、慎重に使用する必要があります。
これがリストの一番上にない理由は、それがペーストであるため、流動的なテクスチャがないためです。
また、かなり塩辛く、魚の風味が強いです。
したがって、魚が好きではない場合、または辛味の少ないオプションを探している場合は、これは最良の選択ではありません。
そうは言っても、魚醤の1：1の代替品として使用できます。 少しだけ大いに役立つことを覚えておいてください！
見つからない場合 アンチョビペースト、 あなたもすることができます 魚醤によく似たアンチョビソースを試してみてください.
ビーガン魚醤
はい、ビーガン魚醤のようなものがあります！ 実際、人々が植物ベースのオプションを探すにつれて、ビーガンフィッシュソースはますます人気が高まっています。
最も一般的なタイプのビーガン魚醤はキノコから作られています。
椎茸 うま味があり、風味や肉の味とよく言われます。 きのこは、適切な材料と組み合わせると、おいしいビーガン魚醤を作ることができます。
通常、ビーガンフィッシュソースは 海藻、液体アミノ、およびキノコであり、同様の風味のあるうま味があります。
色も通常の魚醤のようにこげ茶色です。
完全に一致するわけではありませんが、魚醤を避けながらうま味を味わいたい方にはおすすめです。
通常の魚醤の代わりにビーガン魚醤を使用する場合は、1：1の比率を使用してください。
味は通常の魚醤ほど強くないので、料理にもう少し加える必要があるかもしれません。
オーシャンズハローの魚醤はありません ビーガン魚醤の人気ブランドです。
海藻
新鮮な海苔を魚醤の代わりに使うのが好きな人もいます。うま味が似ているからです。
また、ヨウ素やその他のミネラルの優れた供給源でもあります。
しかし、それは誰もが楽しむわけではない強い海の味を持っています。 さらに、シートまたはフレークの形であるため、テクスチャはまったく異なります。
あなたは新鮮で使用することができます 海苔 しかし、乾燥した方がうまくいきます。
海藻を魚醤の代用品として使用する場合は、海藻を水に浸してから細かく刻む必要があります。
魚醤に1：1の比率で使用することも、海藻を皿に落とすこともできます。
海藻自体は非常に味気ないので、必ず他の調味料を料理に加えてください。
みじん切りの海藻大さじ2は、魚醤小さじ1の代わりになります。
昆布フレークは、魚醤の代替品として使用するのに適したタイプの海藻です。
また、お読みください。 昆布、わかめ、昆布は同じですか？ 海藻のメリット
きのこと醤油
魚醤の代わりにスープやスープが必要な場合は、水、醤油、乾燥椎茸で作った自家製スープを使用できます。
このソースは、魚醤に似た風味と塩味があります。 きのこはその素朴な味わいを与えますが、それは良いシーフードベースのソースの魚のようなものとはまったく異なります。
魚醤をスープに置き換えたい場合は、中鍋をつかんで次の材料を混ぜます。
- 3カップの水
- 干し椎茸1/2オンス（他のきのこも効きます）
- 醤油大さじ3
スープが半分になるまで約15分間煮てから、沸騰させずにさらに15分間煮ます。 ボウルに入れて、魚醤の代わりに加えます。
きのこ醤油ミックスは2：1の比率で使用するのが最適です。その後、残りのスープを冷蔵庫で最大7日間、または冷凍庫で約5か月間保管できます。
また、お読みください。 だしの代わりに魚醤を使ってもらえますか？ これらの3つはより良いです
海鮮醤
海鮮醤 大豆、米酢、ごま、にんにく、唐辛子、砂糖など、さまざまな材料で作られています。 甘くて香ばしく、濃厚なコクがあります。
釉薬、マリネード、炒め物、チャーハン、ディップソースとしてよく使われる人気の中華ソースです。
怪しくはないものの、 海鮮醤 魚醤の 1:1 代替品として使用できます。 魚醤よりもはるかに甘いので、料理に加える砂糖を減らしたいと思うかもしれません.
すでに濃厚なタレなので、魚醤のように減らす必要はありません。
とても甘いので、もう少しおいしい材料を料理に加えたいと思うかもしれません。 魚醤とは少し違うピリッとした後味もあります。
魚醤の代わりに海鮮醤を使用する場合は、1：1の比率を使用できます。
取り除く
魚醤は独特で美味しい味で知られています。 それでも、手元にない場合は、いくつかの本当に素晴らしい選択肢があります。
ウスターシャーと醤油は、ほとんどすべての料理によく合い、同様の風味と魚の香りがあるため、魚醤の最良の代替品です。
だから、次にチャーハンや炒め物を作って、さらに風味を加えたいときは、私がリストしたオプションのどれでもうまくいくでしょう。
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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
