鮫皮わさびおろし器:生わさびペーストのためのプロのシェフの道具
日本料理にはおいしい調味料がたくさんありますが、わさびは間違いなくユニークなものの XNUMX つです。
新鮮なわさびペーストを作るために、シェフは高価なわさびの根をすりおろし、それを使って寿司や刺身に添えるスパイシーなペーストを作ります。
では、わさびをすりおろすにはどのような道具が必要なのでしょうか?

鮫皮わさびおろし(おろし)は、わさびをすりおろす専用のキッチンツールです。 その名の通り鮫皮を表面に使用したおろし器で、耐久性に優れ、根を素早く細かく砕くのに理想的な食感です。
このガイドでは、日本のシェフが鮫皮の表面を持つ小さなおろし金を使用する理由、この道具の使用方法、わさびなどの食品をすりおろすのに今でも最適な方法である理由について説明します。

この投稿では、以下について説明します。
わさびおろし器とは?
シャークスキン わさび おろし器は、すりおろしが難しいことで知られるわさび根茎をすりおろすための専用キッチンツールです。
本当に日本の鮫革で作られています!
この目的のための伝統的な道具は、鮫の皮で作られたおろしと呼ばれ、日本では何世紀にもわたって使用されてきました.
このオリジナルの鮫皮のおろしは他のものと混同してはいけません おろしがね 銅またはステンレス鋼でできています。
おろしは大根などの他の根をすりおろすために通常使用されますが、おろしはわさびをすりおろすためにのみ使用されます.
鮫皮のおろし器は、表面に小さな歯や隆起が刻まれた平らなパドルのように見えます。
木製のハンドルが付いた大きな絵筆のようなものです。 おろし器をわさびの上で動かすと、根茎が紙のように薄く削られます。
例として、以下をご覧ください。 長次郎の鮫皮おろし金 なめらかなわさびペーストで使いやすいです。

鮫皮の表面は白くざらざらしていて、わさびを傷つけずにすりおろすのに最適です。
サンドペーパーの質感と表現するのが一番ですが、手触りはより自然です。
鮫皮には抗菌特性もあり、ワサビを長期間新鮮に保つのに役立ちます。
また、わさびの酸化を早め、食中毒の原因となる雑菌の発生を抑えます。
鮫皮は、細かいサンドペーパーのような表面が新鮮な根の繊細な食感と風味を保護するため、わさびをすりおろすための伝統的な素材です。
わさびを金属製のおろし器でおろすと、酸化が早く繊維が裂けやすいので注意が必要です。
鮫皮おろし器はわさびが酸化しにくいので、新鮮なわさびペーストができあがります。
わさびの根の皮をむき、力を入れて円を描くようにすりおろした後、おろしブラシでおろしわさびをおろし器から取り除きます。
鮫皮わさびおろし金は、寿司やその他の料理用の新鮮で高品質のわさびを準備するのに最適です。
そのユニークなデザインにより、ユーザーは完璧な紙のように薄いスライスのわさびを手に入れることができ、料理の飾り付けやソースの風味付けに最適です。
鮫皮わさびおろし器には、手持ち型から大型の卓上型まで、さまざまなサイズとスタイルがあります。
簡単にすりおろすために非常に長いハンドルを備えているものもあります。
どのスタイルを選んでも、鮫皮わさびおろし金は、完璧な寿司料理を作りたいシェフにとって欠かせないツールです。
さらに、多くのシェフは鮫皮わさびおろし器を使用することを好みます。これは、金属おろし金よりもわさびにやさしく、わさびの繊細な風味を損なわないためです。
これは、味や食感に妥協することなく、高品質の料理を作りたいシェフに最適です。
伝統的なおろし鮫皮のおろし器でわさびの茎をすりおろす方法をシェフが教えてくれます。
鮫皮のおろし金は何でできていますか?
日本の鮫皮のおろし器は、包丁の柄などの調理器具によく使われるマグノリア材で作られています。
高級鮫皮を食品衛生法認定の糊で表面に貼り付けています。
シャークスキンはおろし金としては珍しい素材ですが、その独特の風合いと抗菌性から何世紀にもわたって使用されてきました。
シャークスキンの質感は、根茎を傷つけたりつぶしたりしないため、わさびをすりおろすのに最適で、毎回完璧な紙のように薄いスライスを実現できます。
鮫皮わさびおろし器は鮫の皮でできています。
この動物の皮は、通常は料理道具には使用されませんが、その質感からわさびをすりおろすのに非常に効果的です。
皮が尖っているので、紙のように薄く切ったわさびを簡単に削り取ることができます。
さらに、その抗菌特性により、わさびを長期間新鮮に保つことができます。
鮫皮わさびおろし器の歴史は?
何世紀にもわたって、日本のシェフは有名なわさびを作るために同じ道具を使用してきました。
この伝統的な調理器具が今日でも使用されているのも不思議ではありません。完璧でクリーミーな食感を得る最良の方法と考えられています。
しかし、このツールには実は長い歴史があります。 日本人は何世紀にもわたってわさびをすりおろすために使用してきたと考えられています.
日本ではおろしとして知られており、その使用は江戸時代(1603~1868)にさかのぼります。
当時、鮫皮は金属製のおろし器のように根茎を傷つけたりつぶしたりしないため、わさびをすりおろすのに好まれた素材でした。
また、当時の日本近海にはサメがたくさん泳いでいたので、手に入りやすい素材でした。
サメのすべての部分が使用され、アイデアはできるだけ無駄にしないことでした.
道具が鮫皮でできた理由は、皮が本来非常に丈夫で耐久性があるからです。
また、わさびは腐りやすく、すぐに使用する必要があるため、バクテリアに対する耐性も重要でした。
サメ皮のおろし器の物語は、料理の革新と偶然の発見の物語です。
すべては、大工が木の表面に特定の加工技術を使用したときに始まりました。
これにより、商人や料理人は、新鮮なわさびの根をすりおろすための道具として、鮫皮おろし金を作るというアイデアを得ることができました。
彼らは今日私たちが持っている接着剤を持っていなかったので、鋲は大きな板で鮫の皮をなめすのに使われました.
このおろし金は、何世紀にもわたって伝統的な寿司職人の定番でした.
わさびの旨みと食感を最大限に引き出すキメ細かな食感を実現できる唯一の道具です。
おろし鮫皮おろし器とおろしがね銅おろし器の違いは?
鮫皮おろし器とおろしがねおろし器は、日本料理で使用されるXNUMX種類のおろし器です。
鮫皮おろし器は鮫皮でできているのに対し、おろしがねおろし器は金属でできています。
両者の主な違いは、すりおろした食品の食感です。
鮫皮おろし器は、ざらざらしたおろしがねおろし器よりもきめ細かく繊細な食感を生み出します。
また、鮫皮おろし器はオロシガネおろし器よりも高価です。
よりきめの細かいおろし金を探しているなら、鮫皮のおろし金を選んでください。
しかし、より手頃な価格のものを探していて、ざらざらした食感が気にならない場合は、オロシガネおろし器が最適です.
あなたが日本料理のファンなら、XNUMXつの素晴らしい選択肢から選ぶことができます.
おろし鮫皮おろし器は、わさびをおろすのに最適な道具であると広く考えられています。
これは、根茎を傷つけたりつぶしたりすることなく、紙のように薄い完璧なスライスを得るのに適切な圧力を提供するためです.
さらに、鮫皮はもともとバクテリアに耐性があり、わさびを長期間新鮮に保つのに役立ちます.
一方、おろしがね銅おろし器は、わさびをすりおろすのにも適しています。
銅のほうが切れ味が長持ちし、表面は少しザラザラしていますが、おろしがねは大根や生姜などの具材をすりおろすのに使われるのが一般的です。
今の主な違いは素材です。
形状的には、これら XNUMX つのおろし金は似ていますが、鮫皮はわさびやその他のデリケートな食材をおろすのに適しています。
銅の粗さがわさびを傷つける可能性があるため、完璧な紙のように薄くスライスしたい場合は、鮫皮のおろし器を選ぶことをお勧めします.
シャークスキンの質感は、金属の質感とは大きく異なります。 やわらかくやさしく、デリケートな食材もすりおろすことができます。
鮫皮おろし金の使い方
サメ皮おろし金は両手利き用に設計されているため、左利きと右利きの両方が使用できます。
幅は108mmで、ジョーズ映画のような見た目です。
鮫皮のおろし金は、鮫皮のような表面を持つ小さな長方形の木材のブロックのように見えます。
サイズは約5 1/8インチ×3 3/8インチ×5/8インチなので、手のひらに収まるほど小さいです。
使い方はわさびの皮をむき、円を描くようにしっかりと押さえながらすりおろします。
鮫皮おろし器でわさびをおろすのは簡単! 開始するための段階的なガイドを次に示します。
- わさびを平らな面に置き、その上におろし器を置きます。
- おろし金をそっと押し下げ、円を描くように動かします。
- 好みの固さになるまですりおろし続けます。
- すりおろしたら、おろしブラシでわさびをこそげ落とします。
- おろしたてのわさびをどうぞ!
従来の西洋の箱おろし器とは異なり、わさびおろし器は上下ではなく、円を描くようにすりおろす必要があります。
手巻き寿司用のすりおろしたわさびを素早く簡単に手に入れる方法です。
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なぜわさびに鮫皮を使うのか?
鮫皮は伝統的な寿司職人がわさびをすりおろす際の秘密兵器です。
ざらざらしたサンドペーパーのような肌の質感は、新鮮な根の繊細な質感と風味を保ち、仕事に最適なツールです.
さらに、それは何世紀にもわたって使用されてきたので、何か正しいことをしているに違いありません!
鮫皮がわさびのおろしに最適な理由は、他のおろし金よりもキメが細かいからです。
これは、ワサビがペースト状の偽物よりもマッシュポテトに近く、風味がはるかに強いことを意味します.
さらに、すりおろしてからXNUMX分以内に新鮮なものを食べる必要があります。そうしないと、風味がなくなります.
したがって、わさびを最大限に活用したい場合は、伝統的な方法で鮫皮のおろし金を使用するのが最善です。
取り除く
おろしとして知られる日本の伝統的な鮫皮のおろし器は、わさびをすりおろすためのユニークで効果的な道具です。
その食感と抗菌性により、最高のわさび体験に必要な紙のように薄いスライスを得るのに最適です。
おろし鮫皮おろし器は、おろしがね銅おろし器よりも好ましい道具です。銅の粗い表面がわさびを傷つけてつぶす可能性があるからです。
日本の高級寿司レストランのほとんどは、その独特の食感と効能から鮫皮のおろし金を使用する可能性が高い.
したがって、完璧なわさび体験をお探しなら、おろし鮫皮おろし器が最適です。
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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。