麻婆豆腐(麻婆豆腐)または日本の麻婆豆腐と花椒:スパイシーで風味豊か

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豆腐や辛いものがお好きなら、麻婆豆腐も見逃せません。

スパイシーな四川胡椒の旨味と豆腐の歯ごたえ、ひき肉の肉質を兼ね備えた中華料理です。

もちろん、ペッパーコーンの軽量であれば、辛さを和らげることができます:)

しかし、このレシピでは、本格的な中華料理店で有名なオリジナルの麻婆豆腐の味にこだわるようにしています。

麻婆豆腐

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美味しい麻婆豆腐の作り方

このレシピでは、独自のチリソースを作り、中華料理のワインを加えて、さらに風味を引き出します。 今までにない豆腐レシピです!

麻婆豆腐

麻婆豆腐

ジョスト・ヌッセルダー
このレシピには、アジアの食料品店やアマゾンで見つかる可能性が最も高いいくつかの材料が必要です。 中国の食材がこの料理に本物のマポの風味を与えています。 もちろん、それらを交互に置き換えたりすることもできますが、私はこの特定のレシピのスパイスと調味料でオールインします。 材料を集める前に、必ず四川胡椒をチェックし、品質が良いことを確認してください。 胡椒は殻である必要があり、パッケージに黒い種がたくさん含まれていると、スパイスの苦味が変になりますので、必ず殻を使用してください。
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準備時間 10
調理時間 15
コー​​ス メインコース
料理 中国語
サービング 2

成分
  

  • 4 オンス 豚ひき肉
  • 14 オンス 中または固い絹ごし豆腐
  • 2 小さじ 紹興酒
  • 1 小さじ しょうゆ
  • 6 乾燥赤唐辛子
  • ½ 小さじ みじん切りのしょうが
  • 1 小さじ コーンスターチ
  • 2 小さじ 四川胡椒
  • 2 小さじ にんにくのみじん切り
  • 1 小さじ シュガー
  • 2 大さじ 豆板醤 (辛味味噌)
  • ½ カップ 植物油
  • 1 カップ 鶏がらスープ または水
  • 1 新玉ねぎ みじん切り

説明書
 

  • レシピの最初の部分には、ラー油が必要です。 これを作るには、中華鍋を加熱し、¼カップの油を加え、乾燥した赤唐辛子をトーストします。 ピーマンは約5分間調理する必要がありますが、焦げてはいけません。 準備ができたら、オイルを脇に置きます。
  • 次に、鍋の残りの¼カップの油を中火で加熱します。 花椒を加えて約30秒間かき混ぜます。
  • 次に、みじん切りにした生姜とにんにくを加え、1分間炒めます。
  • ひき肉を加えて砕くと、分厚いも​​のになりません。
  • 豆板醤を加え、中火で約2分煮ます。
  • 豚肉が褐色になり始めたら、紹興酒、チキンストック(または水)、醤油を加えます。 豚肉が褐色になるまで調理します。
  • 火を弱め、豆腐を入れます。 ソースが元の量の約半分になるまで約12〜15分間煮ます。
  • コーンスターチを加え、ソースが濃くなるまでかき混ぜます。
  • ネギを混ぜる。
  • 次に、ラー油を加えます。 辛さを加えたい場合は、唐辛子をスプーンで出すか、そのままにしておくことができます。 よく混ぜて、さらにXNUMX分間調理します。
  • 砂糖を加えて辛さを少し減らします。 これはオプションであり、極端な辛さが好きな場合は、砂糖をスキップしてください。 すべてを一緒にかき混ぜて提供します。

ノート

  • 豆腐を中華鍋に入れるときは、豆腐がバラバラになるのを防ぐため、かき混ぜないでください。
  • 豚肉をクッキングワインと醤油でマリネしてから調理することもできますが、この手順はオプションです。
  • Douanjiangは非常に塩辛いので、塩味を少なくしたい場合は、推奨量の半分を追加するだけです。
キーワード 豆腐
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この料理を家庭で調理する秘訣は、調味料とスパイスを正しく調理することにあります。

もちろん、豆腐やひき肉は誰でも揚げることができますが、四川の味を正しく味わうには試行錯誤が必要です。

つまり、唐辛子、胡椒、生姜、にんにくを油で調理して、香ばしくてスパイシーなソースのベースを作る必要があるということです。

麻婆豆腐とは?

麻婆豆腐(またはおばあちゃんの豆腐)は、究極の中国の豆腐レシピです。 それはあなたの舌を燃やし続けるであろうその熱いペッパーコーン料理でよく知られている中国の四川省に由来します。 麻婆豆腐は「麻婆豆腐」の日本語名ですが、ほとんど同じです。

その辛さも四川料理をとても美味しくしているのです。 花椒はおそらく花椒の王様なので、温かい食べ物が好きなら、麻婆豆腐がすぐそばにあります。

絹ごし豆腐、ひき肉、そして多くのスパイスや調味料は、風味豊かなスパイシーソースでコーティングされるまで中華鍋で調理されます。

料理にトレードマークの風味を与えるのはコショウの実です。 しかし、この料理には、豆板醤(スパイシービーンズソース)、唐辛子、紹興(調理)ワインが少し必要です。

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麻婆豆腐レシピバリエーション

お肉

レシピはひき肉に最適ですが、豚肉、牛肉、鶏肉、七面鳥など、好きな種類のひき肉を使用できます。

ビーガン/ベジタリアン

この料理のビーガンでベジタリアン向けのバージョンの場合は、ひき肉をスキップして、豆腐を大量に使用します。

または、きのこ、できいたけを加えることもできます。 新鮮または再水和した椎茸 キノコ どちらも良い選択肢です。

野菜

この炒め物にはどんな野菜でも使えます。 黒豆、ベイビーコーン、ブロッコリー、インゲン、エンドウ豆はすべて良い選択肢です。

麻婆豆腐はご飯と一緒に出すのが一番いいので、炒め物に何でも入れられます。

野菜もスパイシーな味を吸収します。

ラー油と調味料

私は家でラー油を作ることをお勧めします-あなたはそれがいかに簡単であるかを見てきました。

しかし、時間が足りない場合は、アジアのスーパーマーケットでボトル入りの唐辛子油を見つけることができます。 代替品が必要な場合は、サラダオイルとカイエンペッパーを少し混ぜることができます。

ケチャップを加えて料理を甘くすることもできます。 マイルドな豆板醤もご用意しておりますので、辛さを抑えたい場合はそのままお使いください。

しかし、マイルドな麻婆豆腐を作る唯一の方法は、唐辛子、辛い味噌、胡椒を飛ばすことです。

熱くなければまだ麻婆豆腐ですか?

さて、それはあなた次第ですが、辛さは本当に豆腐の味を素晴らしいものにします。

麻婆豆腐の出し方

ご飯は麻婆豆腐のおかずにぴったりです。 おいしい豆腐と豚肉のタレをのせたご飯は、ランチやディナーに最適です。

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多くのレストランでは、麻婆豆腐がチャーハンと一緒に出されます。

濃厚なタレ、香辛料、チャーハンの組み合わせが絶品です。 最初に温かいスープを飲んで、辛さの味覚を整えることもできます。

他の一般的なサイドディッシュには、エッグロール、春巻き、ポットステッカーなどがあります。 甘酸っぱいソース.

デザートは、この伝統的なものをお試しください 里芋レシピ| このおいしい中国のおやつを作るための最良の方法

麻婆豆腐:栄養情報

麻婆豆腐はカロリーが低く、たんぱく質が多いです。 豚ひき肉は脂肪分を増やしますが、ビーガンバージョンはダイエットをする人にとっても素晴らしい食事です。

麻婆豆腐はご飯なしで400カロリー以下で栄養たっぷりの食事になります。

注意すべき点:

スパイシーな味噌はナトリウムが非常に多く、醤油もそうです。 したがって、悪いニュースは、この料理はナトリウム含有量が高いということです。

多くの人気のある中華料理ソースのいくつかの低塩バージョンがあり、塩辛いものをそれらに置き換えることができます。

麻婆豆腐の起源

豆腐は中国では常に手ごろな価格の料理であり、米料理に最適とされていたため、長い料理の歴史があります。

麻婆豆腐の歴史は1862年にさかのぼり、 チェンという名前のカップル、中国の成都地域に小さなファミリーレストランを経営していた。

レストランは、石油ポーターや多くの労働者が通った万風橋の近くにありました。 陳さんは、ご飯を引き立てる革新的な豆腐料理を求め続けた人々のための食事として麻婆豆腐を発明しました。

人々は伝統的なもの(したがってスパイシーなペッパーコーン)を求めていましたが、風味豊かな肉と豆腐を望んでいました。

伝説によると、この料理は、ポック(傷跡)を意味するmaと老婆の言葉であるpoを参照しているため、mapoと名付けられています。

どうやら、この料理は陳夫人の代表的なメニュー項目だったので、彼女と彼女の外見に関連していたようです。

間違った方法で受け取らないでください。 それは女性をあざけるのではなく、代わりに彼女に発明の功績を認めています。 陳さんの豆腐の作り方は、心地よく、辛く、風味豊かな香りと味わいになりました。

豆腐のレシピが成功した結果、成都で最も有名なレストランのXNUMXつになり、麻婆豆腐は今でもアジアで広く人気があり、西洋も征服しています。

取り除く

スパイシーな四川料理が欲しくなったら、麻婆豆腐を試してみてください。 それはあなたが取ることができるすべての熱を持っています、そしてそれはそれが一つのおいしいソースに様々な中国のスパイスと味を組み合わせているという点で他のほとんどの豆腐レシピとは異なります。

ご飯と一緒に料理を試してみてください。警告させてください。舌が麻痺しますが、とてもおいしいです。

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。