ビーフシャンクとキャベツのフィリピンのブラロバタンガスレシピ

JoostNusselder著 | 更新しました:  June 5, 2021

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フィリピンの雨の日、風が涼しい風を吹くとき、人々が寒い雨の天気を和らげることを切望しているこの一皿があります、そしてそれはおいしいブラロです。

以下のBulaloレシピに従ってください。 ブラロレシピ ブラロはバタンガスで人気のある料理で、通常はバス停の近くの道路沿いで最高のブラロが出されます。 バタンガスはルソン島の牛産業の中心地です。

ブラロと他の名前のパクドル

レイテ島では「パクドル」と呼ばれ、イロイロとバコロドでは「カンシ」と呼ばれています。  

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ブラロレシピのボリュームたっぷりの味の秘訣は、穂軸、ペチャイの葉、ペッパーコーン、タマネギ、キャベツに黄色いトウモロコシを使って牛肉の骨をゆっくりと調理することです。

フィリピンの一部の老人は、牛の骨を煮て柔らかくするときにまだ薪鍋を使用していますが、このレシピには大きな鍋で十分です:)

ブイヨンブロスに使用する牛肉の最良の部分は、骨髄と脚の肉を含む脛骨です。 フィリピンのブラロの作り方

ブラロを食べるときのコツ

食事中に骨髄に簡単にアクセスできるように、そしてより食欲をそそる料理の盛り付けのために、機械でカットされた牛の骨または牛のすねが利用できます。

最初の沸騰直後に、ストックポットを置いて約10分後に骨髄を骨から取り除くことが不可欠です。そうしないと、骨髄が溶けて沸騰したスープに混ざります。

そして、それはあなたが望むものではありません。

骨髄を提供する直前に牛の骨の空洞の中に戻すことによって提供したい場合、または別のプレートで提供するか、後でサービングボウルのブロスと他の肉に追加することもできます。 それでは、レシピに入りましょう。 とうもろこしとキャベツのブラロ

ブラロレシピ

ブラロンバタンガスレシピ

ジョスト・ヌッセルダー
ブラロはバタンガスで人気のある料理で、通常はバス停の近くの道路沿いで最高のブラロが出されます。 バタンガスはルソン島の牛産業の中心地です。
3.50 from 2
準備時間 20
調理時間 1 hr 45
合計時間 1 hr 20
コー​​ス メインコース
料理 フィリピン語
サービング 5 スタッフ
カロリー 497 キロカロリー

成分
  

  • 1 キロ ビーフシャンク (骨と骨髄を含む); チャンクにカット
  • 1 小さな頭 キャベツ(レポリオ) 4分の1
  • ¼ キロ 白菜(pechay) 葉全体
  • 2 ジャガイモ 4分の1
  • 1 タマネギ スライスしました
  • 4 クローブ ニンニク 破砕されました
  • 2 穂軸 トウモロコシ 半分に切る
  • ¾ 大さじ コショウの実
  • 1 小さじ 塩(味に)
  • 魚醤
  • 1 レモン または5カラマンシー

説明書
 

魚醤ブラロの調理方法

  • ジャガイモを3分で炒め、上に少しカリカリの層を作ります。 取っておきます
  • 鍋で、牛肉のすね(骨と骨髄を含む)を塩、玉ねぎ、胡椒、にんにくで少なくともXNUMX時間半煮込みます。
  • XNUMX分後に骨髄から肉を取り除きます。そうしないと、肉がスープに溶けてしまいます。
  • スープの上に浮かぶスカムを取り除きます。 必要に応じてお湯を追加します。
  • 牛肉がフォークで柔らかくなったら、じゃがいもを加えてさらに10分煮ます。
  • とうもろこしを加えて最後の5分間調理し、次にキャベツと白菜を加えて数分間放置します。
  • 好みに応じて魚醤で味付けをします。
  • 火から下ろし、魚醤からなるスープの混合物をボウルに入れて温め、レモン汁を加えて味を整えます。
  • ご飯と一緒に食べると、より充実した食事ができます

料理のヒント

  • ブラロを弱火でゆっくりとやさしく茹でると、肉の旨みが引き立ち、柔らかくなります。
  • しかし、時間があまりなく、調理プロセスを迅速にしたい場合は、「圧力鍋」を使用して、ビーフシャンクまたはオックステールの肉を柔らかくします。 柔らかくなったら、必要な材料を加えます。

栄養

カロリー: 497キロカロリー
キーワード 牛肉、ブラロ
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ブラロレシピ、サービングのヒント

ブラロに仕えるために、

  • ビーフシャンクを個々のボウルに置き、タマネギとキャベツをすべて入れた熱いブイヨンブロスをビーフシャンクの上に注ぎます。
  • とうもろこしや玉ねぎのネギを付け合わせとして使うことができます。
  • ブラロも、フィリピン人が通常食べるのと同じように調味料と一緒に食べられます。
  • ブラロに最適な調味料は、絞りたてのカラマンシージュースの混合物です。 パティス または魚醤(醤油やトーヨーも使用できます)とレッドホットチリペッパーまたはサイリングラブヨ。

自家製ブラロビーフシャンク

 

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。