キャッサバ：南アメリカおよびアジア料理の根菜
キャッサバまたは Manihot esculenta は、ブラジルのクズウコン、マニオックとしても知られています。
南アメリカ原産のトウダイグサ科 (トウダイグサ科) の木本低木で、炭水化物の主要な供給源である食用でんぷん質の塊根のために、熱帯および亜熱帯地域で一年生作物として広く栽培されています。
スペイン語でユカと呼ばれることもありますが、アスパラガス科の無関係な実を結ぶ低木であるユッカとは異なります.
キャッサバを乾燥させて粉末状（または真珠状）の抽出物にしたものは、タピオカと呼ばれます。 その発酵したフレーク状のバージョンはガリと呼ばれます。
キャッサバは、米とトウモロコシに次いで、熱帯地域で XNUMX 番目に大きな食物炭水化物源です。
それは限界土壌で成長することができる、最も干ばつに強い作物のXNUMXつです. ナイジェリアはキャッサバの世界最大の生産国であり、タイは乾燥キャッサバの最大の輸出国です。
キャッサバは甘いものと苦いものに分類されます。 農民は、害虫、動物、泥棒を抑止するため、苦い品種を好むことがよくあります.
キャッサバを調理する必要があるのは、不適切な準備をすると、急性シアン化物中毒や甲状腺腫を引き起こすのに十分な残留シアン化物が残り、運動失調や部分麻痺を引き起こす可能性さえあるからです.
黄色いキャッサバとは？
黄色いキャッサバはブラジル原産で、ラテンアメリカ料理でよく使われます。 黄色いキャッサバはナッツのような風味があり、スープ、シチュー、キャセロールによく使われます。 揚げたり焼いたりもできます。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。