中粒米の種類と炊き方を知ろう
中粒米は 米 つまり、名前が示すように、短粒米と長粒米の間のどこかです。 短粒米よりも少し長く、長粒米よりも短く、どちらも少ししゃがむ傾向にあります。 基本的に、中粒米は他の XNUMX 種類の米の妥協点です。
この投稿では、以下について説明します。
中粒米が特定の料理に適している理由は何ですか?
中粒米は、水分を吸収してでんぷんを放出する能力で知られており、長粒米よりも柔らかくクリーミーな一貫性を生み出します. そのため、リゾットや寿司など、少し粘りが必要な料理によく使われます。 中粒米の最も有名な例には次のものがあります。 Arborio そしてボンバ。
中粒米の炊き方を極める
完璧な中粒米を作る前に、米粒を冷水ですすいでください。 これにより、存在する可能性のある余分なでんぷんや汚れが取り除かれます。 水が透明になるまですすぎます。
料理
中粒米を調理する最良の方法は次のとおりです。
- お米を量る：お米XNUMXカップに対し、水XNUMXカップを使います。
- 鍋に水を入れる：大きな鍋に水を入れて強火にかけます。
- 米を入れてかき混ぜる：沸騰したら米を入れ、木べらで米粒がくっつかないようによくかき混ぜます。
- 鍋にふたをする: ご飯が鍋に均等に分配されたら、ふたをします。
- 火を弱める: 火を弱め、ご飯を 18 ～ 20 分間煮込みます。
- お米の様子を確認：18～20分後、お米が炊きあがっているか確認してください。 それでも固い場合は、水を少し足して、さらに数分煮込みます。
- 休ませる：炊きあがったら火を止め、5～10分休ませます。
- お米をほぐす：休ませた後、木べらでお米をほぐし、鍋底をこすり落として粒が詰まらないようにします。
中粒米の種類を探る
中粒米は、長粒米よりも少し短くふっくらとしたお米です。 べたつくテクスチャーと、吸水・放水しやすいのが特徴です。 中粒米の最も一般的な品種には次のものがあります。
- カルローズ米：アジア料理によく使われる中粒米の一種です。 スリムで短粒米として知られており、他の種類の中粒米よりも少し粘り気がある傾向があります。
- アルボリオ米：リゾットによく使われる中粒米です。 でんぷん含有量が高く、液体を吸収する能力があることで知られているため、クリーミーなテクスチャーが得られます。
- ボンバ米: パエリアを作る際に一般的に使用される中粒米の一種です。 どろどろになることなく液体を吸収する能力と、わずかにナッツのような風味で知られています.
中粒米の炊き方のコツ
初めて中粒米を炊く場合は、次の点に注意してください。
- 中粒米を炊くときは、米と水の比率を 1:1.5 にしてください。
- お米は炊く前にすすぎ、余分なでんぷんを取り除きます。
- ご飯が底にくっつかないように、底の厚い鍋を使いましょう。
- 炊きあがったお米を数分間休ませ、残った水分を吸収させます。
- フォークを使ってご飯をほぐし、食べる前に粒を分けます。
米粒の種類と特徴
お米は粒の大きさが重要です。 米は粒の長さによって分類され、短粒、中粒、長粒が最も一般的な種類です。 それらの違いについて知っておくべきことは次のとおりです。
短粒米：
名前が示すように、このタイプの米は、長さよりも幅が広く、短くふっくらとした穀物を持っています. 短粒米は、炊くと粘りがあり、もちもちする傾向があるため、寿司や成形品に最適です。 日本料理にもよく使われる食材です。 最も人気のある短粒米の種類には、すし飯やリゾットに使用されるアルボリオ米などがあります。
中粒米：
中粒米は短粒米よりもやや長くて薄いですが、ふっくらと柔らかく炊き上がります。 短粒米に比べて粘りが少ない傾向にありますが、やわらかい食感です。 中粒米の最も一般的な品種には、日常の料理によく使用されるカルローズ ライスや、パエリアに使用されるボンバ ライスなどがあります。
長粒米：
長粒米は、長くて薄い粒を持ち、炊飯時にふっくらと分離します。 短粒・中粒米に比べて粘りが少なく、しっかりとした食感が特徴です。 最も人気のある長粒米の品種には、インド料理や中東料理で一般的に使用されるバスマティ ライスや、タイ料理の定番であるジャスミン ライスなどがあります。 長粒米は、ライスピラフやジャンバラヤなどのアメリカのレシピでも一般的な食材です。
さまざまな種類の米粒を調理する方法
米粒の種類ごとに、特定の調理方法と水と米の比率が必要です。 さまざまな種類の米を調理するためのヒントを次に示します。
短粒米：
短粒米を炊くときは、1:1.25 (米1.25:水XNUMX)の比率で炊く。 ご飯を炊く前によくすすぎ、余分なでんぷんを取り除きます。 短粒米は、ふたがしっかりと閉まる底の厚い鍋で調理するのが最適です。
中粒米：
中粒米を炊くには、1:1.5 の比率 (米 1.5: 水 XNUMX) を使用します。 お米は炊く前にすすぎ、余分なでんぷんを取り除きます。 中粒米は長粒米よりも早く火が通る傾向があるため、加熱しすぎないように注意してください。
長粒米：
長粒米を炊くときは、1:2 の比率 (米 XNUMX: 水 XNUMX:XNUMX) を使用します。 お米は炊く前にすすぎ、余分なでんぷんを取り除きます。 長粒米は他の種類の米よりも寛容な傾向があるため、初心者には良い選択です. ただし、加熱しすぎるとダマになりやすいので、加熱しすぎないように注意してください。
さまざまな種類の米粒をレシピに代用する
レシピで特定の種類の米が必要な場合は、最高の結果を得るためにその種類の米を使用することをお勧めします. ただし、適切な種類の米が手元にない場合は、さまざまな種類の米粒を代用するためのヒントをいくつか紹介します。
短粒米：
短粒米は、ほとんどのレシピで中粒米に置き換えることができます. ただし、最終的な質感が若干異なる場合がありますのでご注意ください。
中粒米：
中粒米は、ほとんどのレシピで短粒米または長粒米に置き換えることができます. ただし、使用する米の種類によって仕上がりの食感が若干異なる場合があります。
長粒米：
長粒米は、ほとんどのレシピでバスマティ ライスまたはジャスミン ライスに置き換えることができます。 ただし、仕上がりの食感が微妙に違う場合や、加熱時間の調整が必要な場合がありますのでご注意ください。
米粒分類の重要性
米粒の分類は、いくつかの理由で重要です。
テクスチャ：
米粒の食感が料理の最終的な食感に貢献します。 たとえば、短粒米は粘りがあり歯ごたえがあるので寿司に最適ですが、長粒米はふっくらと分離しているためピラフに最適です。
調理方法：
米粒の種類ごとに、特定の調理方法と水と米の比率が必要です。 間違った種類の米を使用すると、料理が加熱しすぎたり加熱不足になったりする可能性があります。
フレーバー：
米粒の種類によって風味が異なります。 たとえば、バスマティ ライスにはナッツのような風味があり、ジャスミン ライスにはフローラルな香りがあります。
ご飯を炊くときの注意
ご飯を炊くときは、焦げたりくっついたりしないように注意することが重要です。
お米を洗います：
炊く前に米をすすぐことで余分なでんぷんを取り除き、ご飯がべたつくのを防ぎます。
適切な量の水を使用してください。
水の量が多すぎるとご飯がドロドロになり、水の量が少なすぎるとご飯が炊けなくなります。
ふたを持ち上げないでください。
炊飯中にふたを開けると湯気が出て、炊き時間やお米の食感に影響を与える場合があります。
米を休ませる：
ご飯が炊きあがったら、フォークでほぐす前に数分間休ませます。 こうすることで、ご飯が水分を吸収し、均一に炊き上がります。
結論として、米はさまざまな形で提供される普遍的な食品です。 朝食、昼食、夕食の調理に最適な米の種類があります。 米粒の種類とその特徴を理解することで、いつでも完璧な料理を作ることができます。
まとめ
中粒米は、中粒でデンプンが少ないタイプの米です。 長粒米、短粒米の代用品としてよく知られており、さまざまな料理に使用できます。
ですから、粘り気のないでんぷん質のお米をお探しなら、中粒米がおすすめです。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
