野菜をねり粉に浸し始める前に、それらがすべて皮をむかれ、薄い断片にスライスされていることを確認してください。
野菜を小麦粉で軽くコーティングします。 この手順はオプションですが、バッターが野菜にしっかりと付着するのに役立ちます。
大きな中華鍋またはソースパンに油をXNUMX分のXNUMXになるまで注ぎ、中火から強火にかけます。
根菜(地下で育てられた野菜)から始めて、野菜を一度にXNUMXつずつバッターに浸し、軽くコーティングします。
生地が多すぎると、天ぷらの外側がカリカリになり、内側がどろどろになるので、余分な生地をそっと振り落とします。
野菜のスライスを一度に数枚ソースパンに加え、揚げ始めます。 オイルの温度を下げるので、あまり多くのピースを追加しないでください。
根菜を3〜4分間、非根菜を1〜2分間、またはバッターがカリカリで金色になるまで炒めます。 それぞれの部分を半分ほど回して、両面を調理します。
紫蘇の葉はとても速く炒めるので、葉の裏に小麦粉を少しふりかけ、裏だけをねり粉に浸します。 15秒間揚げます。
天ぷらを冷却ラックまたはペーパータオルで裏打ちされたプレートに移して、余分な油を取り除きます。
すぐにディップソースで、またはご飯や麺と一緒にお召し上がりください。