まず、鍋の底も含めて、鍋の外側をたくさんのアルミホイルで包む必要があります。 これは、ウォーターバスを使用するため、水が浸透しないためです。
次に、パンの内側にバターを塗って、パーチメント紙がくっつくのを助けます。 次に、鍋の内側を、底と側面を覆うパーチメント紙で裏打ちします。
次に、オーブンを315Fに予熱します。
大きな長方形のベーキングパンをつかみ、途中まで水を入れます。 オーブンの一番下のラックに置きます。
5個の卵を分け、卵白をミキシングボウルに入れます。 卵黄は別の計量カップに入ります。
最良の結果を得るには、泡立つまで卵白を手で混ぜます。 ただし、低速でミキサーを使用できず、30〜60秒間、または泡立つまで叩くことができない場合。
歯石のクリームを加え、それが濃くなり始めるまで泡だて器を続けます。
さて、砂糖をゆっくりと徐々に加えます。
卵白のピークが柔らかくなるまで、卵白を叩いて混ぜ続けます。 手作業で行う場合は、最大5分かかります。
別のボウルを使用してチーズミックスを作成します。 クリームチーズを加え、低速でミキサーを使用して滑らかになるまでブレンドします(約2分程度)。
バター、砂糖、レモンジュースを加えます。 1分間混合を続けます。
次に、小麦粉とコーンスターチ(万能を使用している場合)を加え、さらにXNUMX分間混合します。
卵黄をゆっくりと加え、さらにXNUMX分間バッターを混ぜ続けます。
ふるいでバッターを濾す時が来たので、可能な限り滑らかなバッターを手に入れましょう。
ふわふわの食感を出す秘訣は、卵白をどのように加えるかです。 まず、卵白のXNUMX/XNUMXを加え、ゆっくりとバッターに入れ、手で混ぜる必要があります。
XNUMX番目のXNUMX/XNUMXを追加し、非常にゆっくりと混ぜます。ほとんどの場合、折りたたんでください。次に、最後のXNUMX/XNUMXを追加して、もう一度折ります。 すべての卵白を加えた後、混ぜすぎる必要はありません。
丸い鍋にねり粉をそっと注ぎます。 ヘラを使って上をなめらかにすることができるので、見た目も均一です。
気泡を取り除くには、鍋を持ち上げて、カウンターにXNUMX回ほど静かに落とす必要があります。 鍋を落とさないように注意して持ってください。