麹米レシピ
麹米を作るのはとても簡単ですが、レシピと説明を共有する前に、最初に入手する必要のある珍しい材料があります。 物を調理するのではなく、麹を胞子状に育てる必要があるため、これは他の料理レシピとは異なることに注意してください。 ふすま（保護殻）が付いていない限り、あらゆる種類の白米を使用できます。 寿司飯、長粒米、ジャスミン米、アルボリオ、バスマティ、短粒米はすべて優れた選択肢です。 このレシピは調理を必要とせず、他のもののベースとなる発酵米を準備する簡単な方法です。
サービング 4 サービング
費用 $4
成分
- 2 カップ 白米または玄米 洗練された
- ¼ 小さじ1杯 麹菌文化の
説明書
- ご飯を完全にきれいにするには、水が透明になるまで数回すすいでください。 すすぎプロセスはでんぷんを取り除きます、そしてこれはあなたが発酵を機能させたいならば重要です。
- 米は8〜12時間または一晩水に浸す必要があります。
- 次に、ご飯が柔らかくなるまで蒸す必要があります。 ご飯を茹でないでください。 ザルと消毒布またはティータオルを使って蒸すことができます。
- ご飯を室温まで冷まします。
- 麹菌培養小さじXNUMX/XNUMXをご飯に加えて混ぜます。
- 焼き皿に蒸しご飯をすべて広げ、湿らせた布で覆います。 布は湿っていなければなりませんが、濡れてはいけません。
- 次の90時間、30°Fまたは48°Cの一定温度で米をインキュベートする時が来ました。 ご飯の培養方法については、以下をお読みください。
- 12時間ごとに、塊をバラバラにします。 これは湿気を分散させ、カビの発生を助けます。
- 白いカビの繊維は最初の48時間後に形成し始めます。 この時点で、ご飯は緑がかった色になり始めます。 すでに緑ならダメ！
- カビの発生を防ぐために、インキュベーターから穀物を取り除きます。 必ずタオルを外し、麹米を乾かしてください。
- 麹米を冷凍庫に入れて後で使用するか、それを使ってレシピを作り始めます。
- 家庭で麹米を作るときは、カビ粉だけを使いたいので、目の細かいこし器でふるいにかける必要があります。
