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だしだし
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白身魚のだしストック代替レシピ

フメットはあなたが魚のストックと呼ぶものです。 最も基本的なレベルでは、シーフードの味がその奥深くに根付いているので、だしに匹敵します。
コー​​ス スープ
料理 日本語
準備時間 10 分
調理時間 1 時間
合計時間 1 時間 10 分
サービング 8 スタッフ
著者 ジョスト・ヌッセルダー
費用 $7

詳細

  • 調理鍋
  • フライパン

成分

  • 8 クォート 水
  • 1 大さじ 植物油
  • 1 小さじ タラゴン
  • 1/2 大さじ パセリ
  • 1 小さじ フェンネル
  • 1/2 カップ セロリ みじん切り
  • 3 クローブ ニンニク 刻んだ
  • 1/4 カップ リーキ
  • 1 大 白たまねぎ
  • 4 ローリエの葉
  • 1/2 カップ 白ワイン
  • 50 1/2 オンス オヒョウやバスのような白身の魚
  • 2 大さじ しょうゆ
  • 1 大さじ シュガー
  • 1 小さじ みりん

説明書

  • 植物油をスキレットで予熱し、タラゴン、パセリ、フェンネル、セロリ、ニンニク、ネギ、タマネギなどの芳香剤を炒めます。 野菜を非常に薄いスライスに切り、月桂樹の葉をひもで結びます。
  • 白身の魚のくずをミックスに加えて混ぜ合わせます。
  • ストーブの電源を入れ、7〜8クォートの水を注ぎ、強火で沸騰させます。
  • 白ワイン1/2カップをアロマに加えます。 フライパンが魚のくずをほぼ覆うようにワインまたは水が満たされていることを確認し、1〜3分間調理します。
  • 終わったら、先に沸騰させた8クォートの水に芳香剤と魚のくずを注ぎ、大さじ1〜2を加えます。 醤油大さじ1、砂糖大さじ1、みりん大さじ1。 XNUMX時間煮ます。
  • XNUMX時間煮込んだら、だしの代わりに魚のスープができあがります。
  • ミックスを濾し、ガラス容器に入れ、冷蔵します。 使用する前に、最大XNUMXか月間冷凍庫に保管できます。