• パイクラストを12個のボールに分けます。 5枚のパーチメント紙の間に各ボールを置き、麺棒で、各ボールを直径XNUMXインチ、厚さXNUMX/XNUMXインチにそっと平らにします。 丸いビスケットカッターまたは逆さにしたボウルを使用して、滑らかなエッジを持つ円を形成するように穏やかにひねって生地に切り込みます。 余分な生地を切り取ります。
• 平らな作業面に、真ん中を埋める大さじ山盛りの周りに生地の円とスプーンを置きます。 生地の底を詰め物の上に折り、指で端をしっかりと押します。 フォークのタインを使用して、生地の側面を押してしっかりと密封します。 残りの生地と詰め物で繰り返します。 軽く油を塗った天板に、準備したエンパナーダを単層に並べ、上にエッグウォッシュを塗ります。 375 Fのオーブンで約25〜30分間、または薄茶色になるまで焼きます。 約1〜2分間少し冷まし、天板から取り出します。

クラストの場合：

• バターを立方体に切り、約1時間凍らせます。 ボウルに小麦粉、砂糖、塩を入れて泡だて器で混ぜ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
• 小麦粉の混合物にバターを追加します。 ペストリーブレンダーを使用するか、手で小麦粉の混合物に脂肪をつまんで、バターを小麦粉に切ります。 エンドウ豆のようなバターの斑点のある粗いコーンミールのようになるまで、それらを一緒に作業します。
• 小麦粉とバターの混合物に水をゆっくりと滴下し、手で、ちょうど結合するまで混合します。 生地をそっと集めて、ボールに押し込みます。 生地がもろくて固まらない場合は、大さじ2杯ずつ水を追加します。 液体を入れすぎたり、生地を酷使したりしないでください。 生地をラップで包み、冷蔵庫で約XNUMX時間冷やします。

充填用：

• 鍋に油を中火にかけます。 玉ねぎとにんにくを加え、半透明で香りが出るまで煮ます。 牛ひき肉を加えて、時々かき混ぜ、スプーンの後ろで粉々に砕き、約6〜8分間、またはピンクが肉から消えるまで調理します。
• トマトソースと水を加えて沸騰させます。 火を弱め、蓋をして、肉が完全に火が通るまで煮ます。
• じゃがいも、にんじん、グリーンピース、レーズンを加えます。 野菜が柔らかくなり、液体が減るまで調理を続けます。 塩こしょうで味を調える。 ザルで、余分な液体を排出します。

卵洗浄用：

• ボウルに、卵、牛乳、塩を混ぜ合わせます。