豚バラ肉うどんスープ
豚バラ肉は口の中でとろけ、肉汁は出汁でとろけます。 おいしい！
サービング 4 スタッフ
費用 $8
成分
豚バラ肉
- 2 ワケギ
- 7 oz 豚バラ肉
- 2 クローブ ニンニク 薄くスライスした
- 1 親指 生姜 すりおろし
- ½ カップ しょうゆ
- ½ カップ みりん
- ¼ カップ 酒
- 1 大さじ シュガー
だしストック
- 3 インチ こんぶ ピース
- 4 カップ 水
- 3 カップ かつお節 かつおフレーク
うどんスープ
- 1 パケット うどん （7オンス）
- 1 卵
- 2 大さじ しょうゆ
- 2 大さじ みりん
- 2 小さじ シュガー
- 1¼ 小さじ 塩
- 1 大さじ 酒
- 1 束 チンゲン菜 またはパクチョイ（2インチ片に刻んだ）
- ½ カップ もやし
- 1 シート ノリ 4個の正方形に切ります
- 2 ワケギ
説明書
- ねぎの両端（長さ約10cm）を切り落とし、アルメットに切り、鍋に入れて冷水を加える。 後で使用するために予約します（付け合わせ）。
- ねぎの残りを薄く丸く切ります。
- 鍋をストーブの上に置き、水を入れて豚バラ肉を入れます。火をつけて強火にかけ、沸騰させます。 10分間煮ます。
- 水面に浮かぶスカムをスキマーで取り除きます。 ストーブの電源を切り、豚バラ肉を取り除きます。 流水ですすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
- 鍋の水をきれいな水と交換し、豚バラ肉をもう一度30分茹でます。 豚肉をもう一度取り出してすすぎ、前と同じようにペーパータオルで軽くたたいて乾かします。 今回は豚バラ肉を厚切りにしました。
- 鍋をすすぎ、次の調理の準備をします。 酒、みりん、醤油を鍋に入れ、ねぎ、生姜、にんにくも入れます。
- 今回は豚肉を他の材料と一緒に鍋に入れ、液体の多くが蒸発するまで煮込み、豚肉の切り身を光沢のあるものにする粘着性のあるソースだけを残します。 ストーブの電源を切り、後で使用するためにポークミックスを取っておきます。
- だしストック作りに。 まず、ぬれたタオルで昆布を拭き取り、昆布の長さに沿って2〜3cm間隔で数枚スライスします。
- 新しいきれいな鍋を手に入れ、水を注ぎ、昆布を水に入れて沸騰させます。 2〜3分後、ストーブの電源を切り、昆布を取り除き、きれいな皿に置きます。
- かつお節も水で茹でます！ これを約30秒間行い、ストーブの電源を切り、鰹節が鍋の底に沈むのを待ちます（これには約10分かかります）。
- 細かいふるいをかけ（ペーパータオルをかぶせて液体をさらにろ過することもできます）、先に沸騰させた鰹節から液体を注ぎ、すべての液体を抽出します。
- うどんが固くなるまで8〜10分ほど茹でます。 お湯を切り、冷水で麺を洗い流します。
- うどんを2つの大きなサービングボウルに均等に分けます。
- 小さな鍋で水を沸騰させます。 エッグピアサーまたは小さなピンを使用して、卵の根元を突き刺し、水中に置きます。 定期的にかき混ぜ、6分半調理します。
- ストーブの電源を切り、鍋から卵を取り出し、冷水を入れた小さなボウルに入れます。 殻をはがし、卵を半分に切り、後で使用するために取っておきます。
- 今回はだしを大きな鍋で茹で、火を弱めて煮て、 みりん、醤油、砂糖、日本酒、塩。
- ミックスをかき混ぜて、適切な味があればブロスをサンプリングします（必要に応じて調味料用の材料をいくつか追加します）。 弱火でさらに数分煮ます。
- 次は、だしミックスにチンゲン菜を加えてさらに5分煮ます。
- うどんの各ボウルにだし汁を注ぎます。 半熟卵をスライスしてうどんを飾り、もやし、ねぎのアルメット、海苔を上に乗せて盛り付けます。
