Stok Asia: Jinis, Persiapan, lan Cara Gunakake ing Sajian Sampeyan

Babagan Author: Joost Nusselder, penulis The Essential Japanese meal planner cookbook Dianyari 10 September 2022

Simpenan minangka cairan sing digawe saka daging, balung, lan sayuran. Iku basis kanggo sup, stews, lan saos. Ora kaya duduh kaldu, kaldu disiapake kanthi nyedhot wektu sing luwih suwe lan ngasilake cairan sing luwih pekat lan rasa.

Iku salah siji sing paling penting úa ing masak, supaya ayo kang katon ing kabeh sing perlu kanggo ngerti bab iku.

Priksa buku masak anyar kita

Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.

Coba gratis karo Kindle Unlimited:

Waca gratis

Simpenan: Bahan Penting kanggo Piring Unggul

Simpenan minangka cairan sing disiapake kanthi nggodhog sayuran, daging, lan balung ing banyu suwene suwe. Asilé yaiku cairan gelatin lan rasa sing digunakake minangka basis kanggo sup, stews, saos, lan masakan liyane. Ora kaya duduh kaldu, sing biasane digawe kanthi nyedhot daging ing banyu kanggo wektu sing cendhak, stok kalebu proses masak sing luwih dawa sing ngasilake rasa sing luwih konsentrasi lan sugih.

Preparation lan Úa

Cara dhasar kanggo nyiyapake stok yaiku nyiyapake campuran daging, balung, lan sayuran ing banyu. Jinis stok sing digawe bakal gumantung saka bahan sing sampeyan gunakake. Ing ngisor iki sawetara perkara sing kudu dielingake nalika nyiapake stok:

• Gunakake bahan-bahan sing seger lan berkualitas kanggo asil sing paling apik.
• Potong sayuran lan daging dadi potongan cilik kanggo ngasilake campuran sing apik.
• Mbusak bagean lemak utawa rusak saka bahan sadurunge ditambahake menyang pot.
• Bahan-bahan kasebut ditutupi banyu adhem lan digodhog alon-alon nganti suwe.
• Simpenan vegetarian bisa digawe kanthi nggunakake sayuran lan jamu tinimbang daging lan balung.

Jinis Simpenan

Ana macem-macem jinis stok, saben cocok kanggo sajian tartamtu. Ing ngisor iki sawetara jinis saham sing paling umum:

• Simpenan pitik: Digawe nganggo balung lan sayuran, iki minangka jinis stok sing paling umum digunakake.
• Simpenan daging sapi: Digawe nganggo balung lan sayuran daging sapi, jinis stok iki cocog kanggo stews lan saos sing enak.
• Simpenan iwak: Digawe saka balung iwak lan sayuran, jinis stok iki digunakake ing sajian panganan laut.
• Simpenan sayur-sayuran: Digawe saka sayuran lan jamu, jinis stok iki cocok kanggo masakan vegetarian.

Pentinge Simpenan

Simpenan minangka bahan penting ing teknik lan cara masak tradisional. Anane stok gelatin mbedakake antarane sajian sing apik lan sing unggul. Mangkene sawetara alasan kenapa saham penting banget:

• Iku nambah ambane lan kerumitan pasugatan.
• Nyedhiyakake basis netral kanggo rasa liyane kanggo mbangun.
• Ngasilake akeh produk kanggo jumlah bahan sing relatif cilik.
• Isine nutrisi lan mineral sing penting.

Carane Tuku Saham

Yen sampeyan ora duwe wektu utawa sarana kanggo nyiyapake saham dhewe, sampeyan bisa tuku ing toko. Ing ngisor iki sawetara perkara sing kudu dielingi nalika tuku saham:

• Priksa dhaptar bahan kanggo mesthekake yen komposisi kasebut kalebu bahan sing berkualitas.
• Goleki stok sing kurang sodium lan lemak.
• Priksa manawa stok cocok kanggo sajian sing disiapake.

Njelajah macem-macem jinis saham Asia

Simpenan gaya Cina umume digawe nganggo daging, sayuran, lan banyu, lan mbutuhake wektu luwih suwe tinimbang jinis stok liyane. Sawetara poin penting sing kudu dielingi nalika nggawe saham Cina kalebu:

• Nambahake cuka putih sethithik menyang banyu bisa mbantu ngasilake stok sing cetha.
• Ngilangi keluwihan lemak saka daging lan bawang iku penting kanggo entuk stok sing apik.
• Simmering stok kanggo wektu sing luwih suwe bisa nggawe awak sing sugih lan kompleks.
• Nambahake endhog utawa miso bisa nggawe rasa sing alus lan sugih.

Sawetara jinis saham Cina sing paling umum digunakake kalebu:

• Stok daging sapi: Diprodhuksi kanthi nggodhog balung gulu lan bawang bombay nganti pirang-pirang jam.
• Stok daging babi: Diprodhuksi kanthi nggodhog balung babi lan bawang nganti pirang-pirang jam.
• Stok kecap: Diprodhuksi kanthi nambah kecap asin langsung menyang banyu.

Varietas Simpenan Vegan lan Vegetarian

Kanggo sing seneng pilihan vegan utawa vegetarian, ana sawetara jinis saham Asia sing ora mbutuhake daging. Sawetara poin penting sing kudu dielingi nalika nggawe stok vegan utawa vegetarian kalebu:

• Nggunakake produk seger penting kanggo entuk stok kualitas apik.
• Nambahake sayuran ekstra, kayata bawang lan jahe, bisa nggawe rasa sing sugih lan kompleks.
• Simpen stok ing wadhah sing trep ing mesin pembeku supaya bisa digunakake mengko.

Sawetara jinis stok vegan lan vegetarian sing paling umum digunakake kalebu:

• Simpenan sayur-sayuran: Diprodhuksi kanthi nyedhot macem-macem sayuran ing banyu.
• Stok jamur: Diprodhuksi kanthi nggodhog jamur, bawang, lan jahe ing banyu.
• Simpenan kacang abang: Diprodhuksi kanthi nggodhog kacang abang ing banyu.

Teknik Saham Asia Ikonik

Masakan Asia dikenal kanthi teknik stok apik sing nambah kedalaman lan kerumitan sajian. Sawetara teknik sing paling umum digunakake kalebu:

• Mbangun stok: Iki kalebu nambahake bahan menyang pot siji saka wektu kanggo nggawe rasa sing kompleks.
• Heavy simmering: Iki melu simmering Simpenan kanggo wektu maneh kanggo nggawe sugih, awak Komplek.
• Simmering alus: Iki kalebu simmering stok kanggo wektu sing luwih cendhek kanggo nggawe rasa sing luwih entheng lan alus.

Apa sampeyan mangan cepet ing pawon utawa mangan ing restoran Asia lokal, ngerti macem-macem jinis saham Asia bisa mbantu sampeyan ngormati katresnan lan keprigelan sing bisa ngasilake masakan apik iki.

Masakan Asia kanthi Simpenan: Nambahake Rasa ing Resep Sampeyan

Masakan Cina dikenal amarga nggunakake stok minangka dhasar kanggo akeh masakan. Ing ngisor iki sawetara masakan Cina sing mbutuhake stok:

• Sup Panas lan Asem: Sup iki mbutuhake stok pitik utawa daging babi sing kuwat minangka basis. Uga ngandhut bahan kayata irisan bawang bombay, jahe, lan mrica putih.
• Sup Wonton: Sup iki cukup gampang digawe lan mung butuh stok pitik utawa daging babi sing sithik. Wonton digawe saka campuran daging babi, irisan bawang, lan rempah-rempah.
• Daging Sapi Goreng Cina: Sajian iki mbutuhake akeh stok daging sapi minangka basis. Daging sapi dimasak nganggo bawang, jahe, kecap, lan rempah-rempah kanggo nggawe sajian sing enak lan lembut.

Nggunakake Simpenan ing Masakan Kulon

Simpenan ora mung digunakake ing masakan Asia nanging uga ing masakan Barat. Ing ngisor iki sawetara cara kanggo nggunakake stok ing masakan Barat:

• Gravy: Gravy digawe kanthi dhasar pitik utawa daging sapi minangka basis. Simpenan diencerke karo glepung lan dibumbui karo rempah-rempah kanggo nggawe saos sing enak kanggo daging lan kentang mashed.
• Risotto: Risotto mbutuhake akeh stok pitik utawa sayuran minangka basis. Beras dimasak alon-alon ing stok lan dibumboni karo macem-macem bahan kayata bawang, bawang putih, lan keju parmesan.
• Daging Sapi: Daging sapi mbutuhake stok daging sapi sing kuwat minangka basis. Rebusan kasebut ngemot potongan daging sapi, bawang, wortel, lan sayuran liyane sing dimasak alon-alon ing panci kanggo sajian sing nyenengake lan nyenengake.

Nambahake stok ing sajian sampeyan bisa nggawe rasa jero sing angel digayuh mung nganggo banyu. Iku uga cara sing trep kanggo nggunakake sisa balung lan sayuran. Apa sampeyan luwih seneng saham sing entheng utawa kuwat, ana resep sing kasedhiya kanggo sampeyan. Aja wedi kanggo eksprimen lan golek apa sing paling cocok kanggo sampeyan. Seneng sajian lan bebas ninggalake komentar utawa resep sing sampeyan tresnani!

Nyiyapake Stok: Seni Nggawe Emas Cairan Rasa

Nggawe stok minangka proses prasaja sing mung mbutuhake sawetara bahan lan cara. Komponen dhasar saka stok kalebu banyu, balung, lan sayuran. Sawetara resep bisa uga kalebu daging utawa potongan daging tartamtu, gumantung saka kasedhiyan lan pilihan lokal. Ing ngisor iki sawetara poin penting sing kudu dielingake nalika nyiapake stok:

• Balung daging sapi, utamane sing saka pundhak lan bagian sing sugih jaringan ikat liyane, umume digunakake kanggo nggawe stok daging sapi.
• Balung pitik, kalebu bangkai lan bagean liyane sing wis dipangan utawa dicopot, digunakake kanggo nggawe stok pitik.
• Balung iwak, kalebu sirah, balung, lan balung rawan, digunakake kanggo nggawe stok iwak.
• Sayuran kayata wortel, celery, lan kulit bawang lan inti bisa ditambahake ing stok kanggo nambah rasa.
• Jamu lan rempah-rempah, kayata godhong salam, thyme, lan mrico, bisa ditambahake ing stok kanggo nggawe garni utawa sachet buket klasik.
• Simpenan bisa digodhog nganti suwe, nganti 24 jam, kanggo ngekstrak rasa saka bahan kasebut.
• Tekanan masak bisa digunakake kanggo nyepetake wektu masak sing dibutuhake kanggo ngekstrak rasa saka bahan kasebut.

Thickening lan Clarifying

Simpenan bisa kenthel kanthi digodhog nganti suwe, sing ngidini jaringan ikat ing balung bisa pecah lan diowahi dadi gelatin. Utawa, roux, kombinasi glepung lan lemak, bisa ditambahake ing stok kanggo nglukis. Kanggo njlentrehake stok, putih endhog bisa ditambahake ing cairan simmering, sing bakal nempel ing barang padhet lan luwih gampang dicopot.

Pendekatan Anyar kanggo Nggawe Saham

Sawetara pendekatan sing luwih anyar kanggo nggawe stok kalebu nggunakake kombinasi daging lan balung, nambah rempah-rempah lan perasa liyane, lan nggunakake garni buket utawa sachet kanggo ngemot jamu lan rempah-rempah. Sawetara koki uga nggunakake kompor tekanan kanggo nyepetake wektu masak sing dibutuhake kanggo ngekstrak rasa saka bahan kasebut.

Stock versus Duduh kaldu: Apa Bedane?

Nalika nerangake masak, istilah "stock" lan "duduh kaldu" asring digunakake bebarengan, nanging ora padha. Mangkene sampeyan kudu ngerti:

• Stok minangka cairan sing digawe kanthi nggodhog balung, sayuran, lan aromatik ing banyu suwene suwe, biasane sawetara jam. Asilé yaiku cairan sing sugih lan rasa sing digunakake minangka basis kanggo sup, stews, lan saos. Stok biasane luwih kenthel lan luwih gelatin tinimbang duduh kaldu amarga ngandhut luwih akeh kolagen saka balung.

• Duduh kaldu, ing sisih liya, digawe kanthi nggodhog daging (biasane pitik utawa daging sapi), sayuran, lan aromatik ing banyu kanggo wektu sing luwih cendhek, biasane siji utawa rong jam. Duduh kaldu luwih tipis lan luwih entheng tinimbang stok lan asring digunakake minangka sup mandiri utawa minangka basis kanggo sup lan saus sing luwih entheng.

Bedane Kunci

Dadi, apa bedane stok lan duduh kaldu? Mangkene faktor utama sing kudu ditimbang:

• Bahan: Simpenan digawe saka balung, dene duduh kaldu digawe saka daging.

• Wektu simmering: Simpenan wis simmered kanggo wektu maneh saka duduh kaldu, kang ngidini kanggo extract liyane roso lan gelatin saka balung.

• Rasa: Simpenan luwih sugih lan luwih enak tinimbang duduh kaldu, amarga kolagen lan nutrisi liyane sing diekstrak saka balung sajrone proses simmering sing dawa.

• Gunakake: Simpenan biasane digunakake minangka basis kanggo sup, stews, lan saos, dene duduh kaldu asring digunakake minangka sup mandiri utawa minangka basis kanggo sup lan saus sing luwih entheng.

Nalika Gunakake Saben

Dadi, kapan sampeyan kudu nggunakake stok versus duduh kaldu ing masak? Ing ngisor iki sawetara pedoman umum:

• Gunakake stok yen sampeyan pengin basis sing luwih sugih lan luwih enak kanggo sup, stews, lan saos. Iku uga apik kanggo nambah rasa kanggo pasugatan beras lan kanggo braising daging.

• Gunakake duduh kaldu yen sampeyan pengin sup utawa saus sing luwih entheng lan prasaja. Iki uga minangka pengganti banyu sing apik nalika masak beras utawa biji-bijian liyane.

• Yen sampeyan ora duwe stok utawa duduh kaldu, sampeyan bisa nggunakake banyu minangka pengganti. Cukup elinga yen ora bakal nduweni rasa sing padha karo stok utawa duduh kaldu.

kesimpulan

Dadi, kuwi saham. Cairan sing disiapake kanthi nggodhog sayuran, daging, lan balung, digunakake kanggo nambah rasa sup, stews, lan saos. 

Sampeyan uga bisa digunakake kanggo nggawe roux, utawa digunakake minangka basis kanggo saus. Dadi, aja wedi nyoba! Sampeyan bisa uga seneng!

Priksa buku masak anyar kita

Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.

Coba gratis karo Kindle Unlimited:

Waca gratis

Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun minangka pemasar konten, bapak lan seneng nyoba panganan anyar karo panganan Jepang sing dadi semangat, lan bebarengan karo tim dheweke nggawe artikel blog sing jero wiwit 2016 kanggo mbantu para pamiarsa sing setya karo resep lan tips masak.