Binchotan (備長炭): Arang Khusus Saka Jepang
Binchotan minangka jinis areng sing digawe saka wit oak. Iki digunakake akeh ing Jepang kanggo masak lan panggangan, uga kanggo ngresiki banyu.
Binchotan nduweni kapadhetan dhuwur lan keropos banget, saengga becik kanggo nyerep impurities saka banyu.
Nalika digunakake kanggo masak, arang binchotan menehi rasa smoky subtle kanggo panganan.
Arang bongkahan kualitas premium iki mung diprodhuksi ing Jepang kidul-kulon. Mula, kok larang lan khusus.
Arang digawe tangan dening warga lokal ing kiln lempung gedhe. Binchotan punika unik amarga padha narik metu Kelembapan saka kayu alon.
Arang sing diasilake murni banget, akeh perusahaan Jepang sing gunakake kanggo ngresiki banyu lan udhara. Kajaba iku, binchotan diobong luwih dawa tinimbang macem-macem areng liyane.
Iki produk sing larang, mula nggunakake kanthi sithik lan mung kanggo panggangan konro. Aja mbuwang; nggunakake jumlah cilik amarga tetep panas.
Priksa buku masak anyar kita
Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.
Coba gratis karo Kindle Unlimited:
Waca gratisIng kiriman iki, kita bakal nutupi:
Apa tegese "binchotan"?
Binchotan minangka tembung Jepang kanggo "arang putih". Asalé saka panemuné Bichū-ya Chōzaemon sing nemokaké lan miwiti gawé ing Tanabe, ing prefektur Wakayama. Mula tembung “binchotan”.
Apa asal saka binchotan?
Binchotan iki nemokke ing Periode Edo dening tukang sing jenenge Bichū-ya Chōzaemon. Dheweke miwiti produksi ing Tanabe, Wakayama. Binchotan digawe saka kayu oak ubame, wit resmi Wakayama, lan mung binchotan asli yen digawe saka wit kasebut.
Binchotan resmi saka wilayah kasebut diarani Kishū binchō-tan.
Kepiye cara nggawe binchotan?
Arang binchotan digawe saka wit oak sing diobong ing kiln ing suhu dhuwur. Batu bata disimpen ing wangun cabang tinimbang pulverizing menyang briket, sing menehi tekstur keropos.
Apa bedane binchotan karo areng biasa?
Binchotan digawe saka jinis kayu oak sing beda karo areng biasa, lan dibakar ing suhu sing luwih dhuwur. Iki nyebabake areng sing luwih padhet lan luwih keropos.
Bentuke beda amarga ora diolah dadi gumpalan utawa briket. Bisa njaga wangun cabang amarga alon-alon dipanasake ing kiln sing disegel ing ngendi ora ana oksigen sing bisa tekan ing suhu sing kurang nganti patang dina.
Bagian pungkasan yaiku nyaring ing 1750 derajat Fahrenheit kanggo wektu sing cendhak.
Nalika isih panas, dijupuk saka tungku lan langsung adhem kanthi disiram pasir lan lemah nganti adhem. Iki asale saka lapisan njaba putih.
Pramila isi karbon ingkang inggil punika 95%, kanthi Kishū binchō-tan malah tekan 96%. Mulane Kishu saka Wakayama paling apik.
Amarga kandungan karbon sing dhuwur banget, mula dibakar alon-alon lan rata. Uga ora ngasilake kembang api, sing penting kanggo panggangan, lan meh ora ana ambune sing bisa njaga rasa daging kaya daging, sing dadi pokok masakan Jepang.
Suwene suwene binchotan?
Arang binchotan bisa tahan nganti 3-5 jam, gumantung saka kekandelan. Sing luwih kenthel potongan kasebut, luwih suwe.
Apa bedane binchotan lan thaan?
Thaan minangka jinis areng saka Thailand sing digawe saka wit kayu atos, kaya binchotan. Wis proses produksi padha lan isi karbon keropos lan dhuwur, nanging tinimbang wit oak iku digawe saka wit rambutan menehi woh sethitik undertone.
Apa bedane binchotan lan ogatan?
Ogatan yaiku jinis areng Jepang sing digawe saka wit cemara. Isine karbon sing luwih murah lan kurang keropos tinimbang binchotan, tegese ora nyerep akeh impurities. Iku uga ora kandhel, supaya luwih cepet kobong.
Apa masakan Jepang sing sampeyan gawe nganggo binchotan?
Sawetara masakan populer digawe karo areng binchotan yakitori, ngendi tusuk pitik panggang liwat binchotan.
Masakan apa wae sing digawe ing panggangan konro uga asring nggunakake binchotan minangka sumber pemanasan. Banjur ana robatayaki favoritku.
kesimpulan
Binchotan minangka jinis areng sing serbaguna sing bisa ngobong nganti suwe tanpa menehi rasa sing kuwat ing daging.
Iku meh kudu kanggo gaya minimalis Jepang panggangan.
Uga maca: iki panggangan binchotan paling apik lan areng paling apik kanggo nggunakake
Priksa buku masak anyar kita
Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.
Coba gratis karo Kindle Unlimited:
Waca gratis
Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun minangka pemasar konten, bapak lan seneng nyoba panganan anyar karo panganan Jepang sing dadi semangat, lan bebarengan karo tim dheweke nggawe artikel blog sing jero wiwit 2016 kanggo mbantu para pamiarsa sing setya karo resep lan tips masak.