Apa Yakiniku Jepang utawa Korea? Sejarah, Jinis Daging & Gaya Penyajian

Babagan Author: Joost Nusselder, penulis The Essential Japanese meal planner cookbook Dianyari Maret 20, 2023

Yakiniku, iku apa padha ngawula ing akeh restoran Japanese, nanging iku pancene Japanese? Jawaban iki ora gampang kaya sing sampeyan pikirake.

Yakiniku minangka gaya masak daging sing asale saka Korea, dikenalake ing Jepang, lan diadopsi dening Jepang minangka dhewe. Tembung “yakiniku” asale saka basa Jepang “yaki"Panggang" lan "niku" Korea tegese "daging".

Ayo ndeleng beda lan podho antarane yakiniku lan Korea barbecue.

Priksa buku masak anyar kita

Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.

Coba gratis karo Kindle Unlimited:

Waca gratis

Yakiniku vs Korean BBQ: Bedane lan Persamaan

Yakiniku minangka barbekyu gaya Jepang sing asale ing awal abad kaping 20. Iku kalebu panggangan potongan-potongan ukuran cokotan daging, biasane daging sapi, daging babi, utawa pitik, ing panggangan ndhuwur meja. Daging kasebut diiris tipis lan diasinake ing kecap, sake, lan bahan liyane sadurunge dipanggang. Yakiniku kabeh babagan kualitas daging lan teknik sing digunakake kanggo masak.

Barbecue Korea, ing sisih liya, minangka tradisional sajian Korea sing wis ana nganti pirang-pirang abad. Iki kalebu daging panggang, biasane daging sapi, daging babi, utawa pitik, ing panggangan ndhuwur meja. Daging biasane diasinake ing saus manis lan gurih sadurunge dipanggang. BBQ Korea kabeh babagan saus lan cara digabungake karo daging.

Jinis Daging

Yakiniku utamane minangka sajian daging sapi, kanthi potongan kaya ribeye, sirloin, lan ilat sing paling populer. Daging babi lan pitik uga umum, nanging daging sapi minangka fokus utama.

BBQ Korea kalebu macem-macem daging, kalebu daging sapi, daging babi, pitik, lan uga panganan laut. BBQ Korea uga dikenal kanthi nggunakake potongan daging sing lemak, kayata weteng babi lan iga cendhak daging sapi.

Gaya porsi lan Lauk

Yakiniku biasane disedhiyakake karo sega lan macem-macem lawuh, kayata kimchi, acar sayuran, lan sup miso. Daging biasane diiris tipis lan disuguhake ing piring.

BBQ Korea biasane disedhiyakake ing gaya kulawarga, kanthi daging lan lawuh diselehake ing tengah meja kanggo mangan bareng. BBQ Korea uga kalebu macem-macem lawuh, kayata japchae (mie kaca tumis) lan banchan (aneka lawuh).

Condiments lan Saus

Yakiniku biasane disedhiyakake karo saos celup sing digawe saka kecap, sanajan bumbu liyane kaya wasabi lan bawang putih kadhangkala ditambahake.

BBQ Korea misuwur kanthi macem-macem saos lan bumbu, kalebu ssamjang (saos celup pedhes), gochujang (tempel mrica abang pedhes), lan minyak wijen.

Gaya Bungkus lan Mangan

Ing yakiniku, sing mangan biasane mbungkus daging panggang ing godhong selada utawa godhong wijen sadurunge mangan.

Ing BBQ Korea, para pengunjung biasane mbungkus daging panggang ing godhong selada utawa godhong perilla sadurunge mangan.

Potongan Daging sing populer

Yakiniku kabeh babagan kualitas daging, kanthi potongan kaya ribeye lan sirloin sing paling populer.

BBQ Korea kabeh babagan rasa daging, kanthi potongan lemak kaya weteng babi lan iga cendhak daging sapi sing paling populer.

Sejarah Yakiniku

Yakiniku minangka gaya Jepang masak daging ing panggangan utawa wajan. Tembung "yakiniku" asalé saka tembung Jepang "yaki" sing tegesé dipanggang utawa dimasak ing panas, lan "niku" sing tegesé daging. Nanging, asal-usul yakiniku ora kabeh Jepang.

Kacarita yakiniku asale saka Korea nalika jaman Dinasti Joseon. Ing wektu iku, wong-wong padha kumpul ing panggangan lan masak daging bebarengan, nggawe perasaan sosial. Gaya mangan iki ngubengi panggangan kalbi (iga cendhak) lan potongan daging liyane ing panggangan bolong ing geni areng. Daging kasebut asring diasinake ing campuran lemon lan kecap sadurunge dimasak.

Nalika jaman kolonial Jepang, yakiniku diimpor menyang Jepang saka semenanjung Korea. Nanging, sawise Perang Donya II, yakiniku dadi populer ing Jepang.

Yakiniku ing Jepang

Ing Jepang, yakiniku biasane dilayani ing restoran khusus sing nawakake macem-macem potongan daging lan sayuran. Pelanggan biasane pesen kursus utawa milih sawetara macem-macem daging lan sayuran kanggo panggangan dhewe. Ora kaya BBQ Korea, yakiniku ora teka karo lawuh utawa peralatan, mula pelanggan kudu takon yen pengin.

Yakiniku biasane dimasak ing panggangan cilik utawa wajan sing diselehake ing tengah meja. Daging dipotong dadi potongan cilik lan dimasak kanthi cepet, ditinggalake rada mentah ing tengah. Cara sing becik kanggo mangan yakiniku yaiku nyampur daging karo sega lan saus, utawa mangan karo sayuran.

Jinis Daging

Asal-usul daging yakiniku bisa ditelusuri saka gaya barbekyu Korea, mula ana persamaan antarane loro kasebut. Nanging, yakiniku wis ngalami évolusi kanggo duwe fitur unik lan gaya. Mangkene sawetara fakta menarik babagan asal-usul lan prevalensi daging yakiniku:

• Yakiniku dadi populer ing Jepang ing abad kaping 20, lan saiki dadi sajian standar sing ditemokake ing pirang-pirang restoran ing saindenging negara.
• Tembung "yakiniku" tegese "daging panggang" ing basa Jepang.
• Daging Yakiniku biasane disedhiyakake karo marinade kecap manis, yaiku bumbu sing umum ditemokake ing restoran yakiniku.
• Potongan daging premium, kayata daging sapi wagyu, uga umum ditemokake ing restoran yakiniku.
• Tandha salib sing diukir ing daging minangka ciri yakiniku, lan tujuane kanggo nambah tekstur lan rasa daging.
• Ing restoran yakiniku modern, daging biasane disedhiyakake ing potongan-potongan sing luwih cilik, dene restoran yakiniku tradisional nyedhiyakake potongan daging sing luwih gedhe sing dipérang dadi potongan-potongan cilik dening para tamu.
• Ing jaman rumiyin, daging yakiniku dianggep minangka panganan sing enak lan mung dipangan dening kelas ndhuwur. Nanging, saiki dadi sajian populer sing disenengi para penggemar kabeh kelas sosial.
• Prevalensi daging yakiniku akeh banget ing kutha-kutha, ing ngendi akeh restoran yakiniku sing bisa dipilih.

Gaya porsi

Restoran Yakiniku ing Jepang dianggep luwih kontemporer lan asale saka BBQ Korea. Gaya porsi kalebu langkah-langkah ing ngisor iki:

• Daging diwenehi mentah lan diiris tipis.
• Pelanggan masak daging dhewe ing panggangan sing ana ing tengah meja.
• Daging sing wis dimasak banjur diolah nganggo sumpit lan dicelupake ing saus pedhes utawa bumbu tambahan liyane.
• Lauk kayata kimchi lan lettuce digabungake kanggo nggawe roti isi karo daging sing dimasak.

Biasane mangan yakiniku karo klompok wong, dadi pengalaman panedhaan sosial.

Gaya Sajian BBQ Korea

Restoran BBQ Korea, ing sisih liya, nyakup daging panggang sadurunge disuguhake. Daging dimasak ing pawon banjur digawa menyang meja. Gaya porsi luwih gampang lan kalebu langkah-langkah ing ngisor iki:

• Daging sing wis masak disajikake ing piring.
• Lawuh kayata kimchi lan selada disuguhake kanthi kapisah.
• Pelanggan bisa nyemplungake daging ing saus utawa bungkus ing selada karo tempel lan bumbu liyane.

BBQ Korea uga pengalaman dining sosial, asring dipangan karo klompok wong.

komentar

Nalika gaya porsi yakiniku lan BBQ Korea bisa uga beda-beda, loro-lorone minangka cara sing populer lan enak kanggo nikmati daging panggang. Iku menarik kanggo Wigati sing asal yakiniku bisa ditelusuri bali menyang Osaka, ngendi restoran Korea dibukak lan njupuk konsep Korean BBQ lan diadaptasi kanggo pas karo rasa Jepang.

Lawuh

Nalika nerangake yakiniku, sajian utama mesthi daging panggang. Nanging, lawuh sing ngiringi iku uga penting. Ing Jepang, restoran yakiniku biasane nyawisake sawetara sajian cilik bebarengan karo sajian daging utama. Pasugatan iki diarani minangka "pasugatan rampung langsung ing watu" lan dirancang kanggo masak lan dipangan langsung ing panggangan watu panas ing tengah meja. Sawetara lawuh Jepang sing paling populer sing disajikake karo yakiniku kalebu:

• Sayur acar: A iringan umum kanggo akeh panganan Jepang, sayuran acar minangka sajian pokok ing restoran yakiniku. Nyana kanggo ndeleng pilihan sayuran acar kaya lobak daikon, timun, lan wortel.

• Nasi kukus: Tambahan sing cukup standar kanggo panganan Jepang, sega kukus disedhiyakake bebarengan yakiniku kanggo ngimbangi rasa lan nyedhiyakake basis isi.

• Sup miso: Sajian panganan Jepang liyane, sup miso yaiku sup panas lan gurih sing digawe saka pasta miso, tahu, lan rumput laut.

• Sanchu: Jinis apu sing asring digunakake kanggo mbungkus potongan daging panggang, sanchu minangka tambahan sing nyegerake ing meja yakiniku.

• Kimchi: Sanajan asline dudu panganan Jepang, kimchi wis dadi tambahan populer kanggo menu yakiniku. Piring Korea sing pedhes iki biasane disajikake bebarengan karo daging sapi panggang lan sayuran.

Bumbu

Nalika nerangake yakiniku, Jepang duwe set bumbu unik dhewe sing dianggep penting kanggo nambah rasa daging. Ing ngisor iki sawetara bumbu Jepang sing paling populer kanggo yakiniku:

• Kecap: Iki minangka bumbu sing prasaja lan prasaja sing gumantung ing rasa daging. Iku cocok kanggo nambah rasa kanggo kabeh jinis daging.
• Uyah: Iki minangka bumbu liyane sing cocog kanggo nambah rasa kanggo kabeh jinis daging. Sawetara restoran, kayata Isomaru Suisan, malah nawakake segunung uyah kanggo nggulung daging.
• Yuzu kosho: Iki minangka tambahan kontemporer kanggo seri bumbu yakiniku. Iki minangka pasta sing digawe saka jeruk yuzu lan cabe sing nambah rasa pedhes ing daging.
• Saus bawang: Iki minangka saus sing populer sing kalebu bawang bombay lan kecap asin. Iki minangka tambahan sing apik kanggo sajian daging sapi.
• Marinade: Sawetara restoran yakiniku, kayata Kobe Ikuta lan Hantei ing Shinjuku, nawakake seri marinade sing bisa ditambahake ing daging sadurunge dipanggang. Marinades iki bisa kalebu kecap asin, bawang putih, lan rasa liyane.

Bumbu Korea kanggo BBQ

Barbecue Korea, ing sisih liya, gumantung banget marang marinade lan saus kanggo nambah rasa daging. Ing ngisor iki sawetara bumbu Korea sing paling menarik kanggo BBQ:

• Ssamjang: Iki minangka saus celup sing digawe saka tempel kacang kedelai, tempel cabe, lan bumbu liyane. Iki minangka tambahan sing populer kanggo sajian daging sapi.
• Gochujang: Iki minangka pasta cabe pedhes sing asring digunakake minangka marinade kanggo daging. Iki minangka cara sing apik kanggo nambah panas ing BBQ sampeyan.
• Minyak wijen: Iki minangka bumbu populer kanggo BBQ Korea. Asring digunakake kanggo nambah rasa daging sadurunge dipanggang.
• Rolling Rock: Iki minangka cara kanggo bumbu daging kanthi digulung ing uyah lan mrico sadurunge dipanggang. Iki minangka teknik sing populer ing restoran BBQ Korea.
• Nambahake sayuran: BBQ Korea asring kalebu macem-macem sayuran, kayata bawang lan mrico, sing dipanggang bebarengan karo daging. Sayuran iki bisa digunakake minangka bumbu kanthi dibungkus ing selada utawa sayuran ijo liyane.

Bumbu Yakiniku lan BBQ sing menarik

Saliyane bumbu tradisional Jepang lan Korea, ana sawetara bumbu menarik sing bisa ditemokake ing restoran yakiniku lan BBQ ing Jepang:

• Saus Kushiage: Iki minangka saus celup sing digawe saka kecap, cuka, lan bumbu liyane. Iki minangka tambahan populer kanggo masakan kushiage (tusuk sate).
• Saus Yakisoba: Iki minangka saus manis lan gurih sing asring digunakake kanggo bumbu yakisoba (mi goreng). Iki minangka tambahan sing apik kanggo sajian daging panggang.
• Saus Kakekomi: Iki minangka saus celup sing digawe saka kecap, cuka, lan bumbu liyane. Iki minangka tambahan populer kanggo masakan gyoza (pangsit).

Sakabèhé, prabédan utama antarane yakiniku Jepang lan bumbu BBQ Korea dumunung ing cara bumbu. Yakiniku Jepang gumantung ing bumbu sing prasaja lan saus celup, dene BBQ Korea gumantung banget marang marinade lan saus kanggo nambah rasa ing daging.

kesimpulan

Yakiniku minangka panganan Korea sing diilhami Jepang, nanging versi Korea luwih asli lan nggunakake potongan daging sing luwih enak. Versi Jepang luwih saka kumpul sosial ing ngendi saben wong masak daging dhewe ing panggangan.

Dadi yakiniku iku wong Korea utawa Jepang? Iku loro!

Priksa buku masak anyar kita

Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.

Coba gratis karo Kindle Unlimited:

Waca gratis

Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun minangka pemasar konten, bapak lan seneng nyoba panganan anyar karo panganan Jepang sing dadi semangat, lan bebarengan karo tim dheweke nggawe artikel blog sing jero wiwit 2016 kanggo mbantu para pamiarsa sing setya karo resep lan tips masak.