Baja Tahan Karat Jepang vs Baja Karbon Dhuwur: Loro-lorone Digunakake kanggo Nggawe Pisau Pawon
Piso Jepang digawe saka baja khusus sing biasane beda karo baja Kulon.
Apa sampeyan ngerti yen produsen piso Jepang nggunakake stainless steel or baja karbon dhuwur, gumantung ing jinis piso lan merek?
Nanging apa bedane antarane baja tahan karat Jepang lan baja karbon dhuwur?
Baja tahan karat biasane luwih alus, luwih lentur, lan luwih gampang dijaga. Baja karbon dhuwur bisa entuk pinggiran sing luwih cetha kanggo wektu sing luwih suwe, nanging uga mbutuhake perawatan luwih akeh amarga cenderung karat lan chip.
Ngerti sing luwih apik ora gampang amarga loro-lorone digunakake kanggo macem-macem piso pawon lan duwe kaluwihan.
Ing artikel iki, aku nuduhake prabédan antarane jinis baja Jepang: stainless steel vs baja karbon dhuwur, lan carane padha mbandhingaké.
Priksa buku masak anyar kita
Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.
Coba gratis karo Kindle Unlimited:
Waca gratisIng kiriman iki, kita bakal nutupi:
Ilmu ing mburi baja
Baja minangka asil saka nambah karbon ing wesi.
Ing tembung liya, kaya kombinasi magis saka rong unsur sing nggawe sing luwih apik!
Nalika nerangake baja, kabeh babagan isi karbon. Punika risak cepet:
- Wesi: Ngandhut 0 – 0.04% karbon
- Baja: Ngandhut 0.04 – 2% karbon
- Baja Karbon Dhuwur: Ngandhut luwih saka 0.7% karbon
Sing luwih dhuwur isi karbon, sing luwih hard lan kuwat baja.
Nalika nerangake baja, iku ora siji-ukuran-mathuk-kabeh jenis menehi hasil.
Ana macem-macem jinis baja, nanging loro sing paling umum yaiku stainless steel lan baja karbon.
Padha bisa katon padha, nanging ana sawetara beda tombol antarane loro.
Baja tahan karat uga dikenal minangka baja inox lan tahan kanggo pewarnaan sing disebabake karat.
Iki amarga nduweni kandungan kromium minimal 10.5% kanthi massa.
Kromium iki nggawe penghalang antarane baja lan oksigen, nglindhungi saka karat.
Baja karbon, ing sisih liya, ditondoi kanthi kandungan karbon sing dhuwur, biasane nganti 2.1% saka bobote.
Ora nduweni sipat tahan karat sing padha karo stainless steel, saengga bisa teyeng lan karat nalika kena kelembapan.
Iku uga kuwat lan harder saka stainless steel, kang asring digunakake ing pedhang, lading, lan senjata agul-agul liyane.
Ing bagean sabanjure, aku bakal njlentrehake bedane antarane rong jinis baja Jepang iki sing digawe saka lading.
Varietas baja umum ing Jepang
- Aogami Super - Iki minangka baja karbon kualitas paling dhuwur ing Jepang. Wis atose dhuwur banget lan digunakake kanggo kelas dhuwur Santoku lan Gyuto piso.
- Aogami #1 - Baja iki digawe kanthi nambah kromium lan tungsten ing Shirogami 1 (baja putih #1). Nduwe resistensi lengket lan abrasi sing luwih apik, dadi apik kanggo piso Santoku lan Chef.
- Aogami #2 - Baja iki digawe kanthi nambahake kromium lan tungsten ing Shirogami 2 (baja putih #2). Iki asring digunakake kanggo piso Santoku, Gyuto, Deba, lan Yanagiba.
- Shirogami #1 - Baja iki nduweni isi karbon luwih akeh tinimbang Shirogami 2 (baja putih #2), dadi luwih angel lan luwih cetha. Sampeyan mbutuhake akèh skill kanggo nangani mlaku, supaya Shirogami # 1 lading langka.
- Shirogami #2 - Iki minangka baja khas sing digunakake kanggo piso Jepang tradisional. Iku angel kanggo nangani, nanging pandhe wesi trampil bisa nggawe lading gedhe.
- Tamahagane (Tama Steel) - Baja iki digunakake kanggo pedhang Jepang, dudu piso pawon. Isine karbon kira-kira 1.5% lan dianggep minangka baja paling murni ing donya.
Ngerteni prabédan antarane aogami lan shirogami steel (lan sing luwih apik?)
Apa stainless steel Jepang?
Baja tahan karat Jepang minangka paduan sing ngandhut kromium, molibdenum, nikel, lan unsur trace liyane.
Baja jinis iki luwih tahan korosi tinimbang baja karbon tradisional, saéngga cocog kanggo piso pawon.
Asring digunakake ing piso pawon amarga ketajaman, daya tahan, lan gampang perawatan.
Jenis baja tahan karat Jepang
Ana sawetara jinis baja tahan karat Jepang sing umum digunakake kanggo nggawe lading, kalebu:
- VG-10
- AUS-10
- ATS-34
- KABEH40
- SRS-15
- Biru Super Kab
- ZDP-189
Elinga yen jinis baja tartamtu sing digunakake ing piso bisa mengaruhi daya tahan, ketajaman, lan kualitas liyane, lan macem-macem jinis baja bisa uga luwih cocog kanggo panggunaan sing beda.
Baja tahan karat Jepang sing paling populer yaiku VG-10 (uga dikenal minangka "emas" utawa "emas super"), sing ngandhut 1% karbon, 15% kromium, 1% molibdenum, 0.5% vanadium, lan 2% kobalt.
Jenis baja tahan karat Jepang liyane sing populer kalebu AUS-8 (8% kromium) lan AUS-10 (10% kromium).
Ana uga "baja super" sing populer, sing digawe kanthi kombinasi molybdenum, vanadium, kobalt lan tungsten.
Jinis baja iki dikenal kanggo penylametan pinggiran unggul lan asring digunakake kanggo dhuwur-mburi piso pawon.
Apa baja karbon dhuwur?
Baja karbon dhuwur digawe saka kombinasi wesi, mangan, lan kromium. Dheweke duwe konsentrasi karbon sing luwih dhuwur tinimbang baja tahan karat, sing ndadekake dheweke luwih angel lan luwih awet.
Jinis baja karbon dhuwur sing paling populer digunakake ing piso pawon yaiku SK-5 (uga dikenal minangka "baja putih"). Isine 0.95% karbon, 1.2% mangan, lan 0.5% kromium.
Pisau baja karbon dhuwur duwe penylametan pinggiran sing apik banget lan luwih angel tinimbang piso stainless steel. Dheweke uga mbutuhake perawatan luwih akeh kanggo nyegah karat, amarga gampang kena kelembapan lan asam.
Jinis baja karbon dhuwur
Ana sawetara jinis baja karbon dhuwur Jepang sing umum digunakake ing nggawe piso, kalebu:
- Baja Biru (Aogami)
- Baja Putih (Shirogami)
- Baja Kuning (Kigami)
- AUS-8A
Jinis-jinis baja iki dihargai amarga kemampuane kanggo nyekel pinggiran sing cetha nanging uga mbutuhake perawatan luwih akeh tinimbang baja tahan karat, amarga luwih rentan kanggo teyeng lan owah-owahan warna.
Jinis tartamtu saka baja digunakake ing piso bisa mengaruhi atose, penylametan pinggiran, lan kuwalitas liyane, lan macem-macem jinis baja bisa luwih cocog kanggo nggunakake beda.
Jinis baja karbon dhuwur sing paling populer kalebu Aogami (uga dikenal minangka "baja biru") lan Shirogami (uga dikenal minangka "baja putih").
Ana telung jinis Shirogami, dikenal minangka 1, 2, lan 3. Shirogami 1 paling alus, nalika Shirogami 3 paling angel.
Aogami ngandhut 1.5% karbon, nalika Shirogami ngandhut 0.8% karbon.
Aogami dianggep minangka baja kualitas sing luwih apik, dene Shirogami luwih terjangkau.
Apa prabédan antarane stainless steel Jepang lan baja karbon dhuwur?
Bentenipun antarane stainless steel Jepang lan baja karbon dhuwur bisa dipérang dadi telung kategori: komposisi kimia, kinerja, lan pangopènan.
- Kaping pisanan, komposisi kimia baja tahan karat Jepang beda karo baja karbon dhuwur. Baja tahan karat ngandhut konsentrasi kromium, molibdenum, lan nikel sing luwih dhuwur, dene baja karbon dhuwur nduweni konsentrasi wesi, mangan, lan kromium sing luwih dhuwur.
- stainless steel Japanese wis resistance karat unggul, nggawe iku luwih gampang kanggo Care kanggo lan njaga. Iku uga apik kanggo nahan pinggiran nanging ora cetha kaya baja karbon dhuwur.
- Baja karbon dhuwur, ing tangan liyane, luwih angel lan bisa nahan pinggiran sing cetha kanggo wektu sing luwih suwe. Nanging, mbutuhake pangopènan luwih akeh amarga cenderung karat lan chip.
Baja tahan karat Jepang minangka salah sawijining bahan sing paling umum digunakake kanggo piso pawon lan nduweni akeh kaluwihan, kalebu tahan korosi sing dhuwur, gampang ngasah, lan daya tahan sing ekstrim.
Iki uga relatif murah dibandhingake karo jinis baja liyane.
Kakurangan kanggo baja tahan karat Jepang yaiku cenderung luwih alus tinimbang baja liyane, sing ndadekake luwih rentan kanggo chipping lan dulling.
Baja Karbon Tinggi minangka bahan sing luwih angel tinimbang baja tahan karat lan digunakake kanggo piso sing luwih khusus kayata piso sushi Jepang.
Iki uga tahan korosi nanging bisa luwih angel diasah tinimbang baja tahan karat.
Aku duwe Pandhuan lengkap kanggo ngasah piso Jepang ing kene (pancen seni)
Kekuwatan ekstra saka baja karbon dhuwur ndadekake pilihan becik kanggo nggunakake aplikasi nglereni lan chopping nuntut.
Kakurangan kanggo jinis baja iki yaiku mbutuhake perawatan khusus lan pangopènan, amarga bisa rawan karat yen ora dirawat kanthi bener.
Kajaba iku, piso baja karbon dhuwur cenderung luwih larang tinimbang sing digawe saka stainless steel.
Dadi kanggo recap, prabédan utama antarane loro iku ing daya tahan.
Baja tahan karat luwih tahan korosi nanging luwih alus lan kurang awet tinimbang baja karbon dhuwur.
Baja karbon dhuwur luwih angel lan luwih awet, nanging uga luwih rentan kanggo teyeng lan karat.
Nalika nerangake piso stainless steel vs piso baja karbon dhuwur, iku kabeh babagan perdagangan-mati antarane resistance karat lan penylametan pinggiran.
Pisau baja tahan karat apik kanggo panggunaan saben dina ing pawon, amarga ora gampang karat utawa karat.
Nanging yen sampeyan nggoleki piso sing bakal tetep landhep kanggo dangu, banjur baja karbon dhuwur iku cara kanggo pindhah.
Iku harder lan terus pinggiran luwih apik, nanging uga luwih rentan kanggo karat lan karat. Dadi yen sampeyan nggoleki piso sing awet, pilih baja karbon dhuwur.
Nanging yen sampeyan pengin sing gampang dijaga, stainless steel minangka pilihan sing luwih apik.
Apa stainless steel luwih apik tinimbang baja karbon dhuwur?
Jawaban kanggo pitakonan iki gumantung saka kabutuhan lan pilihan sampeyan.
Yen sampeyan nggoleki piso sing gampang dijaga lan dijaga, mula stainless steel bisa dadi pilihan sing luwih apik.
Nanging, yen sampeyan butuh piso kanthi kekuatan sing unggul lan penylametan pinggiran, banjur baja karbon dhuwur minangka pilihan sing unggul.
Piso tradisional Jepang biasane digawe saka baja tahan karat, dene piso sing luwih modern digawe saka baja karbon dhuwur.
Wekasanipun, nerangake jinis piso sing paling cocog kanggo kabutuhan lan pilihan sampeyan.
Baja tahan karat nyedhiyakake perbaikan sing signifikan tinimbang baja karbon rendah ing babagan kekuatan, kekerasan, lan, utamane, tahan korosi.
Yen sampeyan nggoleki barang sing ora bakal karat, stainless steel minangka cara sing apik.
Iki dirancang kanggo nglindhungi saka oksidasi lan nduweni kandungan kromium minimal 10.5% kanthi massa.
Kromium iki nggawe alangi antarane oksigen lingkungan lan isi wesi logam kang, kang tetep saka corroding.
Baja karbon dhuwur, nalika menehi kekuatan sing bisa dibandhingake lan sok-sok malah ngluwihi baja tahan karat, utamane minangka bahan khusus sing digunakake ing manufaktur.
Luwih angel diasah tinimbang baja tahan karat lan kudu dipantau kanthi teliti sajrone proses ngasah supaya ora ngrusak bilah.
Pisau baja karbon dhuwur uga mbutuhake pangopènan sing luwih kerep kanggo nyegah karat.
Pisau Jepang sing luwih populer: stainless steel utawa baja karbon dhuwur?
Pisau stainless steel umume luwih populer ing Jepang amarga sifat tahan korosi, gampang perawatan, lan terjangkau.
Sampeyan bisa nemokake kabeh jinis piso stainless steel kanthi rega sing murah ing Jepang.
Pisau baja karbon dhuwur, ing tangan liyane, luwih larang lan biasane digunakake dening koki profesional ing Jepang.
Piso VG-10 bisa uga minangka jinis pisau stainless steel sing paling populer ing Jepang lan biasane digunakake kanggo tugas saben dina kayata ngiris, dicing, lan ngiris sayuran.
Pisau baja karbon dhuwur biasane digunakake kanggo aplikasi sing luwih khusus, kayata piso sushi.
Biasane luwih larang tinimbang pisau stainless steel lan mbutuhake perawatan lan perawatan ekstra amarga cenderung karat.
pikirane final
Kesimpulane, baja tahan karat Jepang lan baja karbon dhuwur minangka bahan sing apik kanggo piso pawon.
Jinis baja sing sampeyan pilih gumantung saka anggaran, pilihan pribadi, lan cara sampeyan nggunakake piso.
Nalika baja tahan karat luwih gampang dijaga lan luwih murah, baja karbon dhuwur bakal tetep luwih cetha lan luwih cocog kanggo aplikasi pemotongan sing nuntut.
Pungkasane, keputusane terserah sampeyan!
Waca sabanjure: iki Pisau baja Jepang paling apik AUS 10 (ekstra tangguh karo baja tahan karat karbon dhuwur)
Priksa buku masak anyar kita
Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.
Coba gratis karo Kindle Unlimited:
Waca gratis
Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun minangka pemasar konten, bapak lan seneng nyoba panganan anyar karo panganan Jepang sing dadi semangat, lan bebarengan karo tim dheweke nggawe artikel blog sing jero wiwit 2016 kanggo mbantu para pamiarsa sing setya karo resep lan tips masak.