Shiso Perilla: Cara Mangan lan Masak Kanthi

Babagan Author: Caroline Grinsted, mantan kepala chef Muse Berlin misuwur kanggo comfort pangan internasional Diedit dening: Joost Nusselder, penulis The Essential Japanese meal planner cookbook Dianyari Februari 8, 2024

Shiso (しそ, 紫蘇) yaiku Jamu kuliner paling populer digunakake ing masakan Jepang lan dianggep salah siji saka pitu flavorings utama. Ing Jepang, iki uga disebut tanduran beefsteak, mint Jepang, utawa Ooba (大葉) lan uga dikenal ing saindenging jagad minangka perilla, saka jeneng Latin Perilla frutescens.

Ana sawetara macem-macem jinis shiso: loro tanduran utama sing ditanam lan digunakake ing Jepang yaiku shiso ijo lan abang. Shiso bisa ateges salah siji saka macem-macem abang utawa ijo; Nanging Ooba (大葉) mung nuduhake godhong shiso ijo sing dipilih.

Kabeh bagean saka tanduran shiso bisa dipangan, lan bisa digunakake kanggo masak ing macem-macem cara, kalebu minangka hiasan kanggo sushi, ing soups lan salad, braised minangka ijo godhong, utawa kanggo werna lan sirup rasa kanggo ombenan manis. lan panganan cuci mulut.

Priksa buku masak anyar kita

Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.

Coba gratis karo Kindle Unlimited:

Waca gratis

Apa bagean saka tanduran shiso sing bisa dipangan?

Saben bagean tanduran shiso bisa dipangan, shiso ijo lan abang.

Godhongé biasane dikonsumsi mentah ing salad utawa kanggo mbungkus sashimi. Batang lan pucuk kembang bisa dipangan seger utawa dimasak.

Kembang kuncup asring digunakake minangka bumbu ing masakan sing wis dimasak, dene godhong lan kembang sing diwasa bisa digoreng nganggo tempura, miturut He-Ci Yu, Kenichi Kosuna lan Megumi Haga ing buku Perilla taun 1997.

Woh tanduran shiso, polong wiji cilik, diasinake lan diawetake kaya rempah-rempah, utawa diremuk kanggo ngasilake lenga, biasane disebut minyak wiji perilla. Horiuchi Egoma minangka salah sawijining pabrikan minyak wiji perilla Jepang.

Shiso bisa digunakake kaya jamu pot, utawa ijo, kanthi rasa manis sing entheng, lan ana ing pirang-pirang resep Jepang sing populer.

Shiso iku jamu utawa ijo?

Shiso dianggep minangka jamu, nanging sok-sok uga digunakake minangka ijo kanggo tujuan kuliner.

Ing istilah kuliner, jamu ditetepake minangka tanduran sing godhonge digunakake kanthi jarang kanggo masak kanggo nambah rasa; minangka lawan saka ijo, yaiku godhong tanduran sing digunakake akeh minangka bahan utama.

Godhong shiso sing paling umum diiris lan digunakake kanggo dekorasi panganan Jepang; ing kasus iki digunakake minangka jamu kanggo nambah lan ngangkat sajian ing pungkasan.

Nanging, godhong shiso, tunas, kembang, lan gagang asring digunakake wilted karo panas masak, kaya sayuran ijo asring. Biasane dimasak kanthi jumlah sing luwih cilik minangka rasa herbaceous tambahan kanggo bahan-bahan liyane, nanging bisa dikukus utawa digoreng ing sakepel gedhe, kaya sayuran ijo kayata bayem.

Apa rasa shiso?

Shiso nduweni rasa padhang seger sing paling mirip karo lemon mint utawa basil. Uga nduweni cathetan aromatik kayu manis, anise bintang, lan cilantro sing luwih cetha. Godhong tanduran utamane kadhangkala dibandhingake karo jahe.

Shiso abang luwih cetha, kuwat lan pedhes kanthi cathetan rada pait. Iku sregep, herbaceous, lan jeruk; rada astringent. Sawetara mbandhingake karo cengkeh, jinten, adas utawa liquorice; Nanging basil lan mint isih cocog paling cedhak.

Apa alternatif shiso sing bisa digunakake kanggo entuk rasa sing padha?

Alternatif paling apik kanggo shiso yaiku basil lan mint, utamane basil Thai lan lemon mint. Dheweke luwih cedhak karo shiso nalika dicampur.

Godhong perilla Vietnam saka genus sing padha lan meh padha; nanging padha asring luwih angel kanggo sumber saka shiso dhewe.

Gumantung ing sajian sing sampeyan masak, sampeyan bisa uga seneng eksperimen kalebu cengkeh lemah, kayu manis, cilantro, adas utawa jahe. minangka alternatif kanggo shiso.

Apa resep-resep Jepang populer sing nggunakake shiso?

Godhong shiso seger asring digunakake kanggo mbungkus potongan sashimi, utawa ditemokake minangka hiasan ing piring sushi. Godhong lan kembang uga bisa dicelupake ing adonan tempura ing sisih siji lan digoreng jero, biasane dadi bagian saka piring campuran tempura.

Kluster kembang shiso, utawa godhong asring digunakake minangka bumbu ing sup. Pensiunan koki Jepang Marc Matsumoto nggunakake resep sup miso sing adhem.

Polong wiji shiso (shiso no mi) diasinake lan diawetake kaya rempah-rempah. Joy Larkcom nyaranake gabungke karo daikon kanggo nggawe salad sing prasaja, ing buku masak Oriental Vegetables taun 2007.

Bruce Rutledge menehi akun mi tarako lan shiso ing bukune Kuhaku & Other Accounts from Japan.

Godhong shiso abang digunakake nalika nggawe umeboshi (plum pickled), sanajan ing kene mung digunakake kanggo warna lan ora kanggo rasa. Godhong shiso uga digunakake ing resep-resep kanggo infuse sirup gula karo werna lan rasa, kanggo Jambon sregep, lemony, cathetan Jampi, kang bisa digunakake kanggo nggawe gelée.

Kepiye carane masak shiso?

Shiso bisa dimasak nganggo salah siji saka 7 cara iki kanggo nambah rasa unik.

1. Godhong shiso digunakake mentah minangka hiasan utawa topping kanggo nambah kesegaran, aroma, warna, lan karakter ing sushi, mie, utawa masakan liyane.
2. Shiso asring digunakake kanggo infus sirup utawa cairan liyane, utamane shiso abang. Cairan kasebut banjur dadi bahan ing ombenan utawa panganan cuci mulut, kayata jus, gelée, es krim, utawa sorbet.
3. Godhong lan kembang shiso bisa dicelupake ing adonan tempura lan digoreng.
4. Godhong shiso uga bisa ditumis ing sakepel kaya sayuran ijo, bebarengan karo batang lan pucuk.
5. Kembang lan kuncup shiso bisa diacar lan dipangan minangka bumbu.
6. Godhong lan pucuk shiso sing diiris bisa diaduk dadi sup.
7. Kabeh tanduran shiso bisa dicampur karo bahan liyane kanggo nggawe saus pesto.

Nalika disimpen kanthi bener utawa ditanam seger, shiso bisa digunakake kanggo akeh masakan populer kanggo menehi rasa, nutrisi lan keuntungan kesehatan.

Kepiye carane nyimpen shiso?

Shiso ing gagang paling apik disimpen kanthi tegak, kanthi ujung potong ing segelas banyu, ing lawang kulkas utawa ing ndhuwur counter.

Utawa, bungkus godhong shiso kanthi longgar ing kain lembab lan adhem.

Yen shiso ora bakal digunakake sajrone sawetara dina, shred godhong, sijine ing andhuk kertas sing dilipat lan beku.

Apa nilai nutrisi saka shiso?

Shiso sugih karo karoten, vitamin A, B1, B2, B6, C, E, lan K, lan macem-macem mineral penting kalebu kalsium, wesi, kalium, magnesium, lan seng.

Godhong sugih serat lan riboflavin lan kalori sing sithik banget.

Apa manfaat shiso kanggo kesehatan?

Tanduran shiso duweni nilai obat lan macem-macem keuntungan kesehatan.

Miturut peternakan Nama Yasai, petani jamu Jepang sing wis suwe, godhong shiso dianggep minangka obat sing efektif kanggo asma, batuk, pilek lan nyeri, uga kanggo ngurangi reaksi alergi kayata demam hay.

Shiso uga wis dikreditake kanthi nguatake kekebalan, lan ngemot zat kanthi efek anti-bakteri sing kuat sing bisa nyegah keracunan pangan.

Iki dianggep minangka ramuan terapeutik ing Pengobatan Tradisional Cina.

Carane tuwuh shiso?

Shiso bisa thukul saka wiji. Sow wiji ing jero ruangan 4 nganti 6 minggu sadurunge Frost spring pungkasan. Wiji bakal germinate ing 7 kanggo 21 dina ing 70 ° F (21 ° C). Kanggo nambah germination, rendhem wiji ing banyu kanggo 24 jam sadurunge sowing. Shiso paling apik ing srengenge lengkap nganti teduh parsial, ing lemah sing subur lan apik.

Tanduran Shiso mbutuhake mbanyoni biasa, utamane ing cuaca panas. Tanduran sing mapan bakal tuwuh ing lemah sing rada garing nanging bakal tuwuh ing lemah sing tetep lembab.

Shiso bisa ditanam ing wadhah paling sethithik 6 inci jero lan amba. Ing musim dingin, tuwuh tanduran ing pot ing njero ruangan. Selehake tanduran ing jendela sing padhang. Tanduran wadhah minangka pilihan sing apik ing papan sing nyebar shiso kudu diwatesi.

Apa shiso invasif?

Ya, ing bagean AS, shiso dianggep minangka ramuan invasif. Dikenal kanthi cepet nyebar lan gampang nyebar, padha karo anggota kulawarga mint liyane.

Nanging, bisa gampang dikendhaleni ing kebon kanthi ngilangi kembang kanggo nyegah wiji dhewe lan nimbang wadhah sing tuwuh minangka alternatif kanggo nandur ing lemah.

Apa shiso minangka ramuan Jepang sing populer?

Ya, shiso minangka ramuan Jepang sing populer banget.

Ing situs web masak Jepang "Just One Cookbook", Namiko Hirasawa Chen ujar manawa shiso ora mung sing paling apik. Jamu kuliner populer ing Jepang, nanging uga dianggep minangka salah siji saka 7 rasa utama masakan Jepang.

Apa bedane godhong shiso lan wijen?

Shiso lan wijen minangka tanduran sing béda-béda kanthi rasa sing béda. Godhong tanduran wijen biasane ora dikonsumsi.

Nanging, godhong shiso asring didol kanthi jeneng "godhong wijen". Yen sampeyan ndeleng godhong sing bisa ditonton kanthi label "godhong wijen", mesthine bakal dadi godhong shiso.

Sanajan tanduran kasebut beda sacara biologis, kanggo tujuan kuliner, godhong shiso lan "godhong wijen" bisa dianggep bisa diganti.

Priksa buku masak anyar kita

Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.

Coba gratis karo Kindle Unlimited:

Waca gratis

Caroline pisanan mbukak lawang kanggo apartemen dheweke dhewe ing Berlin kanggo tamu, kang enggal didol metu. Dheweke banjur dadi kepala koki Muse Berlin, Prenzlauer Berg, suwene wolung taun, misuwur minangka "panganan sing nyenengake internasional."