Budaya Pangan Korea: Sejarah Singkat Masakan Daerah lan Varian

Babagan Author: Joost Nusselder, penulis The Essential Japanese meal planner cookbook Dianyari wulan Juni 18, 2022

Masakan Korea wis berkembang ing pirang-pirang taun. Iku wis dipengaruhi dening geografi negara, iklim, lan laku tetanèn. Wong Korea duwe cara sing unik kanggo nyiyapake panganan lan percaya karo panedhaan komunal.

Ayo dideleng ing evolusi masakan Korea lan kepiye carane kita mangan saiki.

Priksa buku masak anyar kita

Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.

Coba gratis karo Kindle Unlimited:

Waca gratis

Evolusi Masakan Korea: Sejarah Singkat

Budaya panganan Korea nduweni sejarah sing sugih wiwit ewonan taun kepungkur. Panganan tradisional Korea kalebu sega, sup, lan macem-macem lawuh sing dikenal minangka banchan. Wong Korea percaya yen mangan komunal iku penting, lan dhaharan asring dienggo bareng karo kulawarga lan kanca-kanca.

Pentinge Beras lan Pati ing Masakan Korea

Beras minangka panganan pokok ing masakan Korea lan dikonsumsi ing meh saben dhaharan. Wong Korea wis nandur pari luwih saka 4,000 taun, lan nduweni peran penting ing diet lan budaya. Pati kayata kentang manis lan kentang putih uga umum dikonsumsi.

Pengaruh Alam ing Masakan Korea

Masakan Korea dipengaruhi banget dening geografi lan iklim negara kasebut. Korea diubengi dening segara, lan panganan laut minangka bagean penting saka diet Korea. Panganan panganan laut panggang lan mentah populer, lan wong Korea misuwur amarga seneng panganan pedhes. Mrica cheongyang minangka mrica lombok khusus Korea sing asring digunakake ing masakan Korea.

Pentinge Etiket ing Mangan Korea

Etika mangan Korea minangka bagéyan penting saka budaya panganan. Diners samesthine nggunakake sendok lan sumpit lan kanggo pour ombenan kanggo wong liya sadurunge pour kanggo awake dhewe. Penyajian panganan uga penting, lan piring asring diselehake ing tengah meja kanggo enggo bareng komunal.

Peran Alam ing Mbentuk Masakan Korea

Masakan Korea wis ngalami évolusi saka wektu, nanging werna sing kuwat nandur ing alam, minangka karo akeh Masakan Asia. Geografi negara, iklim, lan praktik tetanèn kabeh nduweni peran penting kanggo mbentuk masakan sing kita kenal lan tresna saiki. Mangkene sawetara cara alam mengaruhi masakan Korea:

• Pilihan vegetarian lan vegan: Masakan Korea nduweni macem-macem masakan vegetarian lan vegan, sing asring digawe karo sayuran seger lan bahan alami liyane.
• Bahan-bahan unik: Akeh bahan sing digunakake ing masakan Korea khusus kanggo negara kasebut, kayata gochujang (tempel mrica abang pedhes) lan doenjang (tempel kedelai sing difermentasi).
• Teknik nyiapake khusus: Sawetara masakan, kayata kimchi, disiapake nggunakake teknik khusus sing diwarisake kanthi turun-temurun.
• Piring sing penting: Piring tartamtu, kayata bibimbap lan bulgogi, dianggep minangka andalan masakan Korea lan disenengi wong ing saindenging jagad.

Peran Alam ing Gaya Masak

Cara nyiyapake lan dimasak panganan Korea uga akeh dipengaruhi dening alam. Ing ngisor iki sawetara conto:

• Panggangan: Barbecue Korea minangka cara sing populer kanggo masak daging, sing asring dipanggang ing geni sing mbukak.
• Fermentasi: Fermentasi minangka teknik kunci sing digunakake ing masakan Korea, sing mbantu ngreksa panganan lan menehi rasa sing unik.
• Ngukus: Ngukus minangka cara masak umum liyane ing masakan Korea, sing mbantu njaga rasa lan nutrisi alami saka bahan kasebut.

Pentinge Bahan Seger

Salah sawijining ciri khas masakan Korea yaiku nggunakake bahan-bahan alami sing seger. Senadyan nambah kasedhiyan teknik masak modern lan bahan, akeh restoran Korea isih prioritas nggunakake seger, prodhuk lokal. Mangkene sawetara keuntungan nggunakake bahan-bahan seger:

• Urip beting luwih dawa: Bahan-bahan seger bisa disimpen kanggo wektu sing luwih suwe, sing mbantu nyuda sampah lan ngirit dhuwit.
• Rasa sing luwih apik: Bahan-bahan seger duwe rasa sing luwih sregep lan kompleks tinimbang sing diproses.
• Luwih sehat: Bahan-bahan seger asring luwih nutrisi tinimbang panganan olahan, sing bisa ngemot gula, uyah, lan aditif liyane.

Evolusi Masakan Korea: Perjalanan Liwat Rasa Korea

Masakan Korea dikenal kanthi penekanan ing bahan-bahan seger lan alami, utamane sayuran. Panggunaan tetuwuhan lan sayuran ing masakan Korea wiwit abad kepungkur, asale saka praktik pertanian kuno wong Korea. Panggunaan sayuran sing kompleks ing masakan Korea nggambarake hubungan sing kuat antarane wong Korea lan lingkungane.

• Ora kaya ing masakan Barat, ing ngendi sayuran asring katon minangka sajian, ing masakan Korea, sayuran minangka komponen utama saka akeh masakan.
• Teknik sing bener kanggo nyiyapake sayuran penting banget kanggo nglindhungi nilai nutrisi lan rasa.
• Masakan Korea kalebu macem-macem sayuran, saka jamu gunung liar lan sayuran ijo nganti sayuran sing diawetake.
• Diet khas Korea umume vegetarian, kanthi beras lan sayuran minangka panganan utama.
• Kedhelé, beras, kacang pinus, lan tanduran liya uga digabungake ing pirang-pirang masakan, saéngga gampang nambah manfaat nutrisi ing panganan.

Peran Interaksi Sosial lan Politik ing Masakan Korea

Masakan Korea nggambarake interaksi antarane lingkungan, tradhisi budaya, lan pembangunan sosial lan politik.

• Rasa pedas masakan Korea minangka asil saka panggunaan bawang putih, jahe, lan rempah-rempah liyane, sing dikenalake ing Korea liwat perdagangan karo China lan negara liya.
• Pangrembakane masakan Korea uga dipengaruhi dening laku tetanen suku-suku nomaden sing manggon ing Korea sadurunge tekane wong Korea.
• Pangembangan masakan Korea uga dipengaruhi dening owah-owahan sosial lan politik sing dumadi ing Korea sajrone pirang-pirang abad, kanthi macem-macem wilayah ngembangake gaya masakan sing unik.

Evolusi Masakan Korea: Deleng ing macem-macem masakan lan rasa

Masakan Korea umume dikategorikake miturut panganan pokok, kanthi beras minangka bahan sing paling penting. bap, utawa sega masak, minangka panganan pokok sing biasane disedhiyakake saben dhaharan. Panganan pokok liyane kalebu:

• Juk: jinis bubur sega sing asring disedhiyakake kanggo sarapan
• Guksu: mie sing digawe saka glepung gandum
• Banchan: lawuh cilik sing disuguhake saben dhaharan

Daging Sapi lan Seafood

Daging sapi lan panganan laut minangka bahan umum ing masakan Korea. Sawetara sajian daging sapi sing populer kalebu:

• Bulgogi: daging sapi sing diiris tipis-tipis sing diasinake lan dibakar
• Galbi: daging sapi iga cendhak sing diasinake lan dipanggang
• Seolleongtang: sup sing digawe saka balung lan daging sapi

Piring panganan laut uga populer, kanthi sawetara sing paling umum kalebu:

• Haemul pajeon: pancake gurih sing digawe saka panganan laut lan sayuran
• Jjigae: sup pedhes sing bisa ngemot panganan laut, daging sapi, utawa pitik
• Eomuk: kue iwak sing asring ditambahake ing sup lan semur

Kue lan Sup

Kue lan sup uga minangka bagéan penting saka masakan Korea. Sawetara kue sing populer kalebu:

• Songpyeon: kue beras cilik sing biasane diisi karo bahan manis kaya madu utawa wijen.
• Hotteok: pancake manis sing diisi gula abang lan kacang

Sup lan stews uga populer, kanthi sawetara sing paling umum kalebu:

• Doenjang jjigae: rebusan kedhele sing asring disedhiyakake karo sayuran lan tahu
• Kimchi jjigae: godhok pedhes sing ngandhut kimchi lan macem-macem daging utawa panganan laut
• Sundubu jjigae: semur tahu pedhes sing biasane disedhiyakake karo panganan laut utawa daging sapi

Teknik masak lan bumbu

Masakan Korea dikenal kanthi teknik masak lan bumbu sing unik. Sawetara teknik sing paling umum kalebu:

• Pembakaran: teknik sing digunakake kanggo nambah rasa asap ing daging lan sayuran
• Bumbu: proses sing nyakup marinating daging utawa panganan laut ing campuran kecap, bawang putih, lan rempah-rempah liyane

Masakan Korea uga nggunakake macem-macem bumbu, kalebu:

• Gochujang: pasta mrico abang pedhes sing digunakake ing akeh masakan
• Doenjang: fermentasi kedhele sing digunakake kanggo ngrasakake sup lan semur
• Ganjang : kecap ingkang dipunginakaken kangge bumbu daging lan sayuran

Owah-owahan lan Varietas

Sajrone pirang-pirang taun, masakan Korea ngalami owah-owahan lan ngembangake macem-macem masakan regional lan varian. Sawetara varietas sing paling populer kalebu:

• Masakan Jeju: masakan sing ana hubungane karo pulo Jeju lan dikenal kanthi panganan laut lan sayuran sing seger
• Masakan kraton: masakan sing nate dicawisake kanggo kulawarga kraton lan dikenal kanthi persiapan lan presentasi sing rumit
• Masakan Korea Anyar: versi modern masakan Korea sing nggabungake bahan-bahan anyar lan teknik masak

Masakan Korea terus berkembang lan owah-owahan, kanthi sajian lan resep-resep anyar sing digawe saben wektu. Apa sampeyan penggemar semur pedhes utawa pancake gurih, ana masakan Korea kanggo kabeh wong.

Sisi Manis saka Masakan Korea

Masakan Korea ora mung babagan rasa gurih, nanging uga nduweni macem-macem masakan manis sing patut dicoba. Mangkene sawetara panganan manis tradisional sing umume disedhiyakake ing Korea:

• Permen jahe: Digawe saka jahe lan gula sing diiris sacoro apik, permen iki digodhog ing banyu nganti padhet banjur dipotong-potong.
• Kentang manis: Kentang manis sing dikukus utawa digodhog minangka cemilan sing populer ing Korea, utamane nalika musim dingin.
• Tempel kacang abang: Dikenal minangka "pat" ing basa Korea, pasta manis iki digawe saka kacang abang sing digodhog lan ditumbuk lan digunakake minangka ngisi kanggo macem-macem permen Korea.
• Kue beras: Disebut "tteok" ing basa Korea, iki digawe saka glepung beras ketan lan bisa dibentuk ing macem-macem wujud. Padha asring disuguhake karo sirup manis utawa jus woh.
• Omben-omben fermentasi: Korea Selatan duwe sejarah dawa ngasilake omben-omben sing difermentasi, kayata anggur beras lan anggur woh, sing asring dadi minuman manis.

Pengaruh Cina

Masakan Korea wis dipengaruhi dening masakan Cina, lan iki uga bener kanggo masakan manis. Sawetara masakan manis sing asale saka Cina kalebu:

• Sup wijen ireng: Digawe saka wiji wijen ireng, sup manis iki padha karo panganan cuci mulut Cina lan asring disuguhake panas.
• Teh jahe: Dikenal minangka "saenggang cha" ing basa Korea, tèh iki digawe saka jahe lan dadi minuman sing populer nalika musim adhem.
• Teh Jujube: Digawe saka woh jujube, tèh manis iki diyakini duwé khasiat obat lan asring didadèkaké ombènan panas.

Masakan Manis Modern

Masakan Korea wis ngalami évolusi liwat taun, lan iki uga bener kanggo masakan manis. Sawetara masakan manis modern sing wis populer ing taun-taun pungkasan kalebu:

• Kripik mentega madu: Kripik kentang iki dilapisi saus mentega madu sing manis lan wis dadi cemilan populer ing Korea.
• Bingsu: Dessert es serut iki diiseni karo macem-macem topping manis, kayata woh, sirup, lan susu kental.
• Milkis: Minuman berkarbonasi iki minangka kombinasi susu lan soda lan minangka minuman populer ing Korea.

Úa lan Preparation

Bahan-bahan lan cara nyiapake sajian manis ing Korea beda-beda, gumantung saka sajian lan wilayah kasebut. Sawetara perkara penting sing kudu dingerteni babagan panganan manis ing Korea kalebu:

• Glepung ketan asring digunakake ing masakan manis, amarga menehi tekstur kenyal.
• Wiji wijen lan lenga umume digunakake ing masakan manis, amarga nambah rasa kacang.
• Gula asring digunakake kanggo nggawe panganan manis, nanging gula sing berlebihan dihindari amarga larangan diet.
• Sirup asring ditrapake ing masakan manis kanggo nambah rasa manis lan kekandelan.
• Nyiyapake sajian manis sing bener bisa dadi angel, amarga kekandelan sirup lan konsistensi bahan bisa beda-beda gumantung saka bahan sing digunakake.
• Piring manis asring digolongake miturut jinis bahan sing digunakake, kayata padhet utawa cair.

Masakan Regional lan Varian: Evolusi Masakan Korea Terus

Masakan Korea ora mung siji set masakan, nanging uga macem-macem panganan sing beda-beda gumantung saka wilayah kasebut. Ing ngisor iki sawetara conto masakan Korea regional:

• Provinsi Jeolla-do dikenal kanthi masakan sing apik lan alus, kanthi sajian kaya Jeonju bibimbap lan Kongnamul gukbap, sup sing digawe saka tauge kedele.
• Provinsi Gangwon-do, dumunung ing sisih lor-wétan, misuwur kanthi masakan soba kayata makguksu, sajian mi dingin sing disuguhake karo saus pedhes.
• Provinsi Gyeongsang-do, dumunung ing sisih kidul-wétan, misuwur kanthi masakan sing enak lan pedhes, kanthi sajian kaya dwaeji gukbap, sup daging babi karo sega.

Varian Masakan: Bedane Bahan lan Teknik Masak

Malah ing wilayah sing padha, bisa uga ana bedane sing signifikan babagan cara nyiyapake sajian. Tuladhane:

• Kimchi, sajian sing digawe saka sayuran fermentasi, bisa disiapake kanthi macem-macem cara gumantung saka wilayah lan juru masak. Sawetara wilayah nggunakake luwih uyah, dene liyane nggunakake serpihan mrico abang.
• Bibimbap, sajian sega kanthi macem-macem topping, bisa disedhiyakake ing watu utawa mangkok biasa, kanthi bahan-bahan disusun kanthi urutan tartamtu utawa dicampur.
• Bulgogi, sajian sing digawe saka daging sapi sing diasinake, bisa disiapake kanthi potongan daging lan marinade sing beda-beda gumantung saka restoran utawa wilayah kasebut.

Evolusi Masakan Korea: Saka Tradisional nganti Modern

Masakan Korea wis ngalami évolusi sacara signifikan sajrone sawetara dekade kepungkur, kanthi macem-macem masakan lan gaya masak anyar sing muncul. Sawetara owah-owahan kalebu:

• Mundhak saka masakan vegan lan vegetarian, kanthi akeh restoran saiki nawakake pilihan tanpa daging.
• Panganggone teknik masak modern kayata sous-vide lan gastronomi molekuler.
• Panyebaran masakan Korea menyang negara liya, kanthi restoran Korea muncul ing saindenging jagad.

Nanging, senadyan owah-owahan kasebut, masakan tradisional Korea tetep dadi bagian penting saka budaya Korea. Piring kaya bulgogi, kimchi, lan bibimbap isih umum dikonsumsi, lan mayoritas panganan Korea isih kalebu beras minangka panganan pokok.

Masakan Istimewa: Panganan Kraton, Budha, lan Kuil

Saliyane masakan regional lan varian, ana uga jinis masakan Korea khusus sing ana gandhengane karo tradhisi lan setelan tartamtu:

• Masakan kraton, uga dikenal minangka masakan pengadilan, asale saka Dinasti Joseon lan ditondoi kanthi nggunakake bahan-bahan berkualitas tinggi lan presentasi sing rumit.
• Masakan Buddha, uga dikenal minangka panganan candhi, disiapake tanpa daging lan dianggep cocok kanggo latihan spiritual.
• Restoran fine dining ing Korea asring nyawisake menu set khusus sing nuduhake katrampilan lan kreatifitas koki.

Apa sampeyan penggemar masakan tradisional Korea utawa sampeyan luwih seneng gaya modern lan inovatif, masakan Korea nduweni kanggo kabeh wong. Dadi apa ora nyoba mangkok bibimbap utawa piring bulgogi nalika sampeyan lagi metu kanggo nedha bengi?

Tumindak lan Larangan Etiket Meja Korea

Nalika nerangake masakan Korea, etiket nduweni peran penting ing pengalaman dining. Persiyapan meja tradisional Korea kasusun saka meja kurang, bantal kanggo njagong, lan bapsang (sakumpulan piring lan mangkok). Beras disajekake ing mangkok logam utawa stainless steel, lan sing mangan ditutupi tutup supaya tetep anget. Setup uga kalebu mangkok sup, sumpit, lan sendok.

Cara sing bener kanggo mangan beras

Beras minangka unsur penting ing masakan Korea, lan ana cara sing tepat kanggo mangan. Mangkuk sega diselehake ing sisih tengen restoran, lan kudu dijupuk nganggo tangan tengen. Penting kanggo njupuk mung apa sing bisa dipangan lan ora mbuwang panganan. Nalika mangan sega, wis biasa nyekel mangkok ing cangkeme lan nggunakake sumpit kanggo njupuk beras.

Aturan mangan sajian liyane

Nalika arep mangan sajian liyane, ana aturan tartamtu sing kudu ditindakake. Contone, penting kanggo njupuk sayuran panas nganggo sumpit lan dudu tangan sampeyan. Nalika nggawe bungkus karo lettuce utawa sayuran ijo liyane, penting kanggo nggunakake tangan tengen. Yen sampeyan nyedhiyakake panganan kanggo wong liya, gunakake sendok sing disedhiyakake, lan aja nganggo sumpit utawa sendok dhewe kanggo njupuk panganan saka sajian komunal.

Etika Ngombe

Ngombé uga minangka bagéyan penting saka tata krama mangan Korea. Nalika nyedhot omben-omben, penting kanggo pour kanggo wong sing paling tuwa dhisik lan banjur pindhah menyang sing paling enom. Wong wadon biasane nyedhot omben-omben kanggo wong lanang, lan wong enom kanggo wong sing luwih tuwa. Sampeyan uga penting kanggo tau pour ngombe dhewe lan tansah ngenteni wong liya kanggo pour kanggo sampeyan.

Obrolan lan Tips Etiket Liyane

Saliyane aturan mangan lan ngombe, ana uga tips etika liyane sing kudu digatekake. Nalika mangan, penting kanggo mangan alon-alon lan njupuk wektu. Uga dianggep ora sopan kanggo mbuwang panganan utawa ndemek barang nganggo tangan sing arep dipangan nganggo piranti. Nalika ngomong, penting kanggo tetep ngajeni lan ngindhari topik sing kontroversial. Yen sampeyan dadi tamu, penting kanggo nolak panganan utawa ngombe paling ora sepisan sadurunge nampa.

Seni Nyetel Meja Korea

Nalika nerangake masakan Korea, setelan meja mung penting minangka panganan dhewe. Cara nyiapake lan nyiyapake sajian bisa beda-beda gumantung saka acara, wilayah, lan jinis restoran. Ing bagean iki, kita bakal njelajah setelan meja tradisional Korea lan sawetara unsur sing ndadekake iku unik.

Setelan Tabel Khas Korea

Setelan meja Korea kasusun saka meja gedhe karo tutup baja utawa kayu, ngendi mangan lungguh ing lantai ing bantal. Meja biasane ditata kanthi macem-macem piring lan mangkok, kalebu:

• Mangkuk beras kukus, sing dadi pusat panganan lan sumber pati utama.
• Pirang-pirang pasugatan cilik-cilik, sing diselehake ing sakubenge wadhah beras lan ngemot macem-macem bahan, manis lan pedhes. Panganan iki bisa kalebu kimchi, sayuran acar, daging utawa panganan laut sing digodhog utawa dibakar, lan liya-liyane.
• Sup utawa godhok, sing disedhiyakake langsung ing panci gedhe lan ngemot macem-macem bahan, gumantung saka jinis sup utawa godhok. Sawetara conto kalebu doenjang jjigae (rebus kedelai), galbitang (sup iga sapi), lan samgyetang (sup ginseng pitik).
• Tutup utawa tutup, sing dilebokake ing ndhuwur wadhah beras supaya tetep anget.
• Set sumpit lan sendok, sing digunakake kanggo mangan panganan.

Peran Daging lan Seafood

Senadyan reputasi masakan Korea minangka umume vegetarian, daging lan panganan laut uga umum dikonsumsi. Sawetara jinis daging lan panganan laut sing paling populer kalebu:

• Daging sapi, sing asring dibakar utawa digodhog lan disuguhake karo macem-macem saus.
• Daging babi, sing asring digunakake ing stews lan sup.
• Pitik, sing asring disuguhake ing sup lan stews utawa panggang.
• Iwak, sing asring dibakar utawa digodhog lan disuguhake karo macem-macem saos.

Pentinge Setelan Tabel ing Budaya Korea

Senadyan akeh variasi setelan meja sing kasedhiya, setelan meja tradisional Korea isih dianggep paling unggul lan murni. Akeh perusahaan Korea sing nggawe peralatan meja lan peralatan nganggep gaya tradisional Korea minangka sing paling penting lan nawakake macem-macem produk sing dirancang khusus kanggo gaya panedhaan iki. Sanajan ana vegetarianisme, daging lan panganan laut isih dianggep penting banget ing masakan Korea.

kesimpulan

Dadi, kaya ngono masakan Korea wis berkembang ing pirang-pirang taun. 

Iku wis dipengaruhi dening geografi negara, iklim, lan laku tetanèn, uga budaya wong. 

Muga-muga sampeyan wis sinau akeh babagan masakan Korea saka artikel iki.

Priksa buku masak anyar kita

Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.

Coba gratis karo Kindle Unlimited:

Waca gratis

Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun minangka pemasar konten, bapak lan seneng nyoba panganan anyar karo panganan Jepang sing dadi semangat, lan bebarengan karo tim dheweke nggawe artikel blog sing jero wiwit 2016 kanggo mbantu para pamiarsa sing setya karo resep lan tips masak.