Minyak Zaitun 101: Cara Diekstrak lan Apa Iku Pilihan sing Sehat

Babagan Author: Joost Nusselder, penulis The Essential Japanese meal planner cookbook Dianyari Juli 5, 2022

Kita bisa entuk komisi kanggo tuku sing cocog sing digawe liwat salah sawijining tautan. Selengkapnya

Minyak zaitun minangka salah sawijining lenga masak sing paling umum lan wis digunakake kanggo ewonan taun. Nanging apa persis?

Minyak zaitun minangka lemak cair sing dipikolehi kanthi mencet zaitun. Iki digunakake ing masak lan manggang, uga ing salad dressing lan dips. Iki uga digunakake ing kosmetik lan obat-obatan. Iku jus woh sing dipikolehi saka woh wit zaitun.

Ing artikel iki, aku bakal nerangake kabeh sing sampeyan kudu ngerti babagan lenga zaitun, kalebu panggunaan, jinis, lan keuntungan kesehatan.

Apa lenga zaitun

Priksa buku masak anyar kita

Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.

Coba gratis karo Kindle Unlimited:

Apa Sampeyan Kudu Ngerti Babagan Minyak Zaitun

Minyak zaitun minangka jinis lenga sing dipikolehi kanthi mencet woh wit Olea, sing umum ditemokake ing wilayah Mediterania. Iki minangka bahan tradisional ing masakan Mediterania lan umume digunakake kanggo masak, nggoreng, manggang, lan salad dressing. Lenga zaitun minangka lemak cair lan asring dibandhingake lenga sayur-sayuran, nanging nduweni kualitas sing luwih dhuwur lan sugih ing senyawa kayata polifenol lan antioksidan.

Jinis Lenga Zaitun

Ana macem-macem jinis lenga zaitun, lan kualitas lan rasa bisa beda-beda gumantung saka jinis. Jenis lenga zaitun sing paling umum ditemokake yaiku:

Minyak zaitun extra-virgin (EVOO): Iki minangka lenga zaitun kanthi kualitas paling dhuwur, dipikolehi kanthi ngekstrak lenga saka woh tanpa nggunakake panas utawa bahan kimia. Nduweni rasa sing sugih lan umume digunakake kanggo salad dressing lan dicelup roti.
Minyak zaitun Virgin: Iki uga dipikolehi kanthi ngekstrak lenga saka woh tanpa nggunakake panas utawa bahan kimia, nanging nduweni kualitas sing luwih murah lan rasa sing luwih entheng tinimbang EVOO.
Lenga zaitun: Iki minangka campuran lenga zaitun murni lan lenga zaitun olahan, sing dipikolehi kanthi nyaring lenga zaitun. Nduweni rasa netral lan umume digunakake kanggo masak lan nggoreng.
Lenga zaitun entheng: Iki minangka jinis lenga zaitun sing wis dimurnikake banget lan nduweni rasa sing luwih entheng tinimbang jinis lenga zaitun liyane. Biasane digunakake kanggo manggang lan nggoreng.

Mitos Smoke Point

Ana mitos umum yen lenga zaitun ora bisa digunakake kanggo masak ing suhu dhuwur amarga nduweni titik kumelun sing sithik. Nanging, panaliten anyar wis mbuktekake iki minangka gosip. Peneliti ing Universitas Barcelona ngonfirmasi yen EVOO nahan antioksidan sing sehat sanajan kena suhu dhuwur, lan sejatine nduweni stabilitas oksidatif sing luwih dhuwur tinimbang lemak liyane. Titik kumelun lenga zaitun mung minangka faktor jangka pendek sing nuduhake suhu nalika wiwit ngrokok lan ngasilake senyawa sing mbebayani. Anggere lenga ora kena ing suhu sing luwih dhuwur tinimbang 375 ° F kanggo wektu sing suwe, iku aman kanggo masak.

Pentinge Kualitas

Nalika nerangake lenga zaitun, kualitas penting. Lenga zaitun ekstra-prawan minangka kualitas paling dhuwur lan nduweni keuntungan kesehatan paling akeh, kalebu nyuda resiko penyakit jantung lan kanker. Nanging, ora kabeh EVOO digawe padha. Sawetara EVOO kualitas sing luwih murah bisa uga diekstrak nggunakake panas utawa bahan kimia, sing bisa nyuda jumlah antioksidan lan nutrisi ing lenga. Penting kanggo nggoleki EVOO sing berkualitas tinggi sing wis ditekan adhem lan nduweni rasa sing sugih.

Sejarah Menarik Minyak Zaitun

Minyak zaitun nduweni sejarah sing sugih lan kuno sing wiwit ewonan taun kepungkur. Dikira asale saka wilayah Mediterania, sing pisanan ditemokake dening peradaban kuno. Wong Yunani lan Romawi kuna dikenal nggunakake lenga zaitun kanggo upacara agama, uga kanggo masak lan minangka lenga awak. Produksi lenga zaitun diwiwiti ing jaman kuna, lan nduweni peran penting ing urip saben dinane wong ing wilayah Mediterania. Wong Yunani kuna malah nyebat "emas cair".

Peran Minyak Zaitun ing Jaman Modern

Saiki, lenga zaitun minangka barang utama ing meja ing pirang-pirang rumah tangga ing saindenging jagad. Diprodhuksi ing macem-macem jinis lan gaya, saben duwe rasa lan kualitas sing unik. Minyak zaitun umume digunakake kanggo masak, nanging uga digunakake ing macem-macem masakan, saka masakan Mediterania khas nganti resep-resep anyar lan inovatif. Iki minangka barang serbaguna sing mbutuhake latihan sethithik lan bisa didol kanthi rega sing beda-beda gumantung saka kualitase.

Macem-macem Varietas Minyak Zaitun

Ana macem-macem jinis lenga zaitun, saben duwe rasa lan panggunaan sing unik. Jinis lenga zaitun sing paling umum kalebu:

Minyak zaitun ekstra prawan: Iki minangka lenga zaitun kanthi kualitas paling dhuwur, kanthi rasa lan aroma sing paling alami. Iki digawe kanthi mencet zaitun, lan biasane digunakake kanggo salad, dips, lan dressing.
Minyak zaitun Virgin: Iki uga digawe kanthi mencet zaitun, nanging nduweni kualitas sing luwih murah tinimbang lenga zaitun ekstra. Biasane digunakake kanggo masak.
Minyak zaitun murni: Iki minangka campuran lenga zaitun ekstra prawan lan prawan, lan umume digunakake kanggo masak.
Minyak pomace zaitun: Iki digawe kanthi nggunakake pelarut kanggo ngekstrak lenga saka pulp lan pit sing isih ana sawise ditekan dhisik. Biasane digunakake kanggo masak lan nduweni kualitas sing luwih murah tinimbang jinis lenga zaitun liyane.

Fungsi Minyak Zaitun ing Panyimpenan lan Nggawe Rasa

Minyak zaitun nduweni fungsi utama kanggo ngetokake rasa masakan, lan asring digunakake kanggo marinate daging lan sayuran. Uga digunakake kanggo panyimpenan, amarga bisa nyegah pertumbuhan bakteri lan mikroorganisme mbebayani liyane. Lenga zaitun malah digunakake ing jaman kuna kanggo ngreksa panganan, lan terus digunakake kanggo tujuan iki nganti saiki.

Pentinge Minyak Zaitun ing Tradhisi Lokal

Minyak zaitun minangka bagéyan penting saka tradhisi lokal ing akèh bagéan donya. Ing tlatah Mediterania, iki minangka pokok ing pirang-pirang masakan lan disuguhake kanthi potongan daging lan sayuran. Ing jagad kulon, asring digunakake ing kombinasi karo lenga lan lemak liyane kanggo nggawe campuran sing cocog kanggo masak. Senadyan panggunaan lan tradhisi sing beda, lenga zaitun tetep dadi barang sing penting banget ing pirang-pirang rumah tangga ing saindenging jagad.

Nemokake Donya Varietas Minyak Zaitun

Produksi lenga zaitun minangka proses setaun sing diwiwiti kanthi panen zaitun. Ewonan kebon zaitun ing saindenging jagad ngasilake minyak zaitun, kanthi saben wilayah duwe rasa lan aroma sing unik. Mangkene sawetara jinis minyak zaitun saka saindenging jagad:

Italia: Italia minangka prodhusèn lenga zaitun paling gedhé ing donya, kanthi rekor 464,000 ton ing taun 2020. Lenga zaitun sing diprodhuksi ing Italia diarani entheng lan woh-wohan, kanthi rasa sing rada pait.
Spanyol: Spanyol minangka produser minyak zaitun paling gedhe nomer loro ing donya, kanthi jumlah 1.5 yuta ton ing taun 2020. Minyak zaitun Spanyol apik banget kanggo masak lan nduweni rasa woh.
Yunani: Yunani minangka produser minyak zaitun paling gedhé nomer telu ing donya, kanthi ngasilake 300,000 ton ing taun 2020. Minyak zaitun Yunani dikenal kanthi rasa sing sugih lan sampurna kanggo salad lan sajian.
Turki: Turki minangka salah sawijining prodhusèn lenga zaitun paling gedhé ing donya, kanthi para pejabat prédhiksi ekspor 100,000 ton ing taun 2021. Minyak zaitun Turki samesthine bakal ngasilake asil sing apik ing taun iki, sanajan ana panas lan kekeringan ing wilayah kidul.
Prancis: Prancis minangka prodhusèn lenga zaitun anyar, kanthi produksi ing sisih kidul negara kasebut. Tujuane yaiku kanggo ngedegake peternakan minyak zaitun organik lan nyegerake kebon sing ditinggalake.

Njelajah Produksi Minyak Zaitun Kuno

Produksi minyak zaitun wis ana ewonan taun, kanthi rekor paling tuwa wiwit taun 6000 SM ing Timur Tengah. Dina iki, pengunjung bisa nemokake groves lenga zaitun ing wilayah kayata Montenegro lan Mirovica, ngendi padha bisa ngrasakake lenga awal lan bantuan karo harvest minangka sukarelawan. Tren menyang lenga zaitun organik lan prawan nuduhake manawa prediksi surem babagan penurunan produksi bisa dibalik.

Njelajah Versatility Minyak Zaitun

Minyak zaitun minangka pendamping sing sampurna kanggo macem-macem masakan, saka resep-resep Mediterania tradisional nganti masakan sing dhuwur. Rasa woh sing sugih, lan tekstur sing entheng dadi pilihan populer kanggo salad klamben, tumis daging lan sayuran, lan ngiris ing sajian sing wis rampung kanggo ngrampungake.

Milih Minyak Zaitun Tengen

Ana macem-macem jinis lenga zaitun sing kasedhiya, saben duwe rasa lan tujuan sing unik. Ing ngisor iki sawetara jinis umum lan panggunaan sing paling apik:

Minyak Zaitun Ekstra Virgin - sampurna kanggo saos, ngrampungake piring, lan nyedhot roti
Minyak Zaitun Virgin - rasa sing luwih entheng tinimbang extra virgin, apik kanggo tumis lan panggang
Minyak Zaitun Cahya - rasa sing luwih entheng tinimbang prawan, cocog kanggo masak ing suhu dhuwur

Masangake Minyak Zaitun karo Panganan

Lenga zaitun minangka pilihan populer kanggo masak lan ngrampungake macem-macem masakan, saka daging nganti sayuran nganti kacang. Ing ngisor iki sawetara pasangan umum:

Daging abang- lenga zaitun sing kuat kaya Moraiolo lan Picual
Lenga zaitun daging babi lan bebek kaya Mission lan California
Pitik- lenga zaitun entheng kaya Arbequina lan Koroneiki
Minyak zaitun lamb- peppery kaya Coratina lan Frantoio
Sayuran - lenga zaitun utawa lenga zaitun sing kuat gumantung saka rasa sayuran
Kacang-kacangan - lenga zaitun sing dhuwur kaya Moraiolo lan Picual kanggo nambah rasa kacang sing dimasak kaya lentil lan kacang buncis.
Sayuran oyod- lenga zaitun sing kuat kaya Mesquite lan Coratina kanggo nambah rasa sayuran oyod panggang
Sup - drizzle saka lenga zaitun fruity kaya Arbequina utawa Koroneiki kanggo ngunci rasa lan nambah finish garing.

Ngreksa Olives karo Lenga Zaitun

Minyak zaitun wiwitane digunakake kanggo ngreksa zaitun, sing diasinake lan disimpen ing toples kanthi lapisan lenga zaitun ing ndhuwur. Cara iki isih digunakake nganti saiki lan nggawe cemilan sing enak utawa tambahan kanggo salad lan masakan liyane.

Seni Ekstrak Emas Cairan: Kepiye Minyak Zaitun Digawe

Ekstrak lenga zaitun minangka proses tliti sing mbutuhake presisi lan sabar. Proses kasebut kalebu sawetara langkah, kalebu:

Panen: Zaitun dipanen saka wit-witan lan diklumpukake ing kranjang utawa jala.
Reresik: Zaitun diresiki kanggo mbusak rereget utawa lebu.
Crushing: Zaitun diremuk kanggo nggawe tempel. Cara tradisional, iki ditindakake nggunakake pabrik watu gedhe, nanging saiki digunakake mesin modern.
Malaxation: Tempel banjur dicampur kanggo ngidini tetesan minyak gabung dadi luwih gedhe.
Pemisahan: Lenga dipisahake saka tempel nggunakake pers utawa centrifuge.

Ilmu Konco Ekstraksi Minyak Zaitun

Lenga ing zaitun disimpen ing kantung cilik sing disebut vakuola, sing dumunung ing mesocarp, bagéan daging saka zaitun. Kanggo ngekstrak lenga, tembok sel ing mesocarp kudu dirusak, lan tetesan minyak kudu digabung dadi luwih gedhe. Iki ditindakake dening:

Remuk zaitun kanggo ngrusak tembok sel lan ngeculake lenga.
Nyampur tempel kanggo ngidini tetesan minyak gabung dadi luwih gedhe.
Misahake lenga saka tempel nggunakake penet utawa centrifuge.

Lenga ing zaitun digawe saka tetesan cilik lipo-protein, sing diubengi dening membran. Sajrone proses ekstraksi, enzim ing tempel zaitun ngrusak membran, saéngga tetesan minyak bisa gabung dadi luwih gedhe.

Apa Minyak Zaitun Pancen Sehat?

Nalika nerangake kesehatan jantung, lenga zaitun minangka superstar. Panaliten nuduhake manawa konsumsi lenga zaitun kanthi rutin, utamane macem-macem extra-virgin, bisa nyuda risiko penyakit jantung. Iki amarga lenga zaitun sugih ing lemak monounsaturated, sing bisa nurunake tingkat kolesterol ala lan nyuda resiko penumpukan plak ing arteri. Nambahake lenga zaitun ing diet sampeyan uga bisa nyuda tekanan getih lan nyuda inflamasi ing awak.

Riset ing mburi Manfaat Minyak Zaitun kanggo Kesehatan

Senadyan akeh manfaat kesehatan potensial saka lenga zaitun, sawetara wong isih mamang babagan klaim kesehatan. Nanging, riset sing saya tambah akeh negesake manawa lenga zaitun pancen dadi pilihan sing sehat kanggo wong sing pengin nambah diet lan kesehatan sakabèhé. Sawetara temuan utama saka studi anyar kalebu:

Panaliten saka Sekolah Kedokteran Harvard nemokake manawa wong sing ngonsumsi minyak zaitun luwih murah duwe risiko penyakit jantung lan stroke sing luwih murah tinimbang wong sing kurang mangan.
Panaliten liyane saka Universitas Howard nemokake yen nambahake lenga zaitun menyang diet dhuwur ing daging abang bisa mbantu nyuda efek kesehatan negatif sing ana gandhengane karo isi lemak jenuh sing dhuwur.
Riset saka wilayah Mediterania, ing ngendi lenga zaitun minangka pokok saka diet, nemokake yen konsumsi biasa lenga zaitun digandhengake karo risiko penyakit kronis sing luwih murah, kalebu penyakit jantung, kanker, lan diabetes.

Cara Nggabungake Minyak Zaitun menyang Diet

Yen sampeyan pengin entuk manfaat kesehatan saka lenga zaitun, ana akeh cara kanggo nggabungake menyang diet. Sawetara tips kalebu:

Gunakake lenga zaitun minangka pengganti mentega utawa lenga lemak liyane ing masak lan manggang
Drizzle lenga zaitun liwat salad utawa sayuran panggang kanggo tambahan sehat lan flavorful
Gunakake lenga zaitun minangka celup kanggo roti utawa krupuk
Tambah sethithik lenga zaitun menyang smoothie esuk kanggo nambah lemak sehat

kesimpulan

Dadi, sampeyan duwe jawaban kanggo pitakonan "Apa lenga zaitun?" yaiku lenga sayur-sayuran sing dipikolehi saka woh wit zaitun. Iki digunakake ing masak, manggang, lan salad dressing, lan nduweni rasa lan aroma sing sugih. Iku lemak sehat lan pokok ing diet Mediterania. Dadi aja wedi nggunakake! Priksa manawa iku lenga zaitun extra virgin!

Priksa buku masak anyar kita

Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.

Coba gratis karo Kindle Unlimited:

Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun minangka pemasar konten, bapak lan seneng nyoba panganan anyar karo panganan Jepang sing dadi semangat, lan bebarengan karo tim dheweke nggawe artikel blog sing jero wiwit 2016 kanggo mbantu para pamiarsa sing setya karo resep lan tips masak.