Cara masak papaitan kambing resep: Babat kambing Ilokano

Babagan Author: Joost Nusselder, penulis The Essential Japanese meal planner cookbook Dianyari Februari 25, 2022

Papaitan kambing uga diarani "rebusan kambing pahit" lan minangka resep khas Filipina kanggo sing seneng banget karo masakan jeroan.

Papaitan na kambing asli iku salah siji saka masakan paling populer ing wilayah Filipina lor; khusus, wilayah Ilocos. Iki dumadi saka jeroan wedhus, sing kalebu jantung, paru-paru, lan usus cilik lan gedhe. Utamane dikenal amarga rasa pait lan kecut sing digawe saka empedu wedhus, uga cuka.

Sanajan umume dikenal minangka viand amarga sifate duduh kaldu, bisa digawe kanthi kurang duduh kaldu lan dadi pulutan ing kumpul.

Yen sampeyan arep nyoba sajian organ wedhus kanggo pisanan, disiapake kanggo rasa anyar - ora kaya daging sapi biasa. babat sup!

Priksa buku masak anyar kita

Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.

Coba gratis karo Kindle Unlimited:

Waca gratis

Papaitan na kambing preparation lan tips

Masak papaitan na kambing iku gampang, amarga mung tumis bumbu (bawang putih, bawang bombay, jahe), banjur jeroan wis dikumbah. Ora akeh wektu nyiapake utawa kerja nyiapake, sanajan katon kaya ngono ing wiwitan.

Ngumbah jeroan penting banget kanggo sajian iki. Sampeyan kudu nyiyapake organ sadurunge masak.

Sawise sampeyan duwe kabeh jeroan, sampeyan kudu godhok.

Ayo godhok, banjur tambahake banyu, mrico, uyah, sawetara siling haba mrico, empedu (utawa godhong melon pait), lan cuka, lan supaya godhok maneh.

Disaranake yen empedu mung diwutahake kanthi bertahap miturut rasa sampeyan, amarga sampeyan ora pengin pait banget.

Yen dadi pait, sampeyan bisa nambah cuka ing campuran kanggo ngimbangi rasa empedu.

Organ apa sing dibutuhake kanggo resep iki?

Biasane papaitan kambing digawe nganggo organ wedhus wae. Iki kalebu:

• babat
• Paru-paru
• Ginjel
• Usus cilik (isaw)
• Enzim empedu utawa ijo saka usus cilik

Salah siji faktor penting kanggo masak papaitan na kambing yaiku kanggo mesthekake yen jeroan sing arep dimasak resik kanggo ngilangi ambu musky sing ora enak. Sawise kabeh, organ internal duwe mambu sing ora enak lan sing nggawe wong mati saka papaitan.

Dadi, sampeyan kudu wisuh sak tenane sadurunge masak yen sampeyan wong sing jagal sapi lan iki utamané bener ing provinsi. Nanging, yen sampeyan tuku saka pasar, kandhanana tukang daging supaya ngresiki lan nalika masak, dikumbah.

Resep kambing papaitan saka wilayah Ilocos

Joost Nusselder

Papaitan na kambing asli iku salah siji saka masakan paling populer ing wilayah Filipina lor; khusus, wilayah Ilocos. Iki dumadi saka jeroan wedhus, sing kalebu jantung, paru-paru, lan usus cilik lan gedhe.

Durung ana rating

Resep Cetak Resep Pin

Prep Time 20 menit menit

Cook Time 1 jam hr 30 menit menit

Total Wektu 1 jam hr 50 menit menit

Course Kursus Utama

masak filipino

Servings 7 wong

Kalori 446 kcal

Úa

  

1x2x3x

• 2 kg babat wedhus, paru-paru, usus, & ginjal digodhog nganti rada empuk banjur diiris-iris
• ¼ kg getih wedhus sing nggodhok digodhog lan diiris dadi kubus
• 10 pcs siling haba (mrico gedhang / driji cabai)
• 3 tbsp patis (saus iwak)
• 4 ukuran sedheng bawang bombay abang ngiris alus
• 6 cengkeh papak remuk lan dicincang
• 4 driji jahe ulig
• 2 tbsp uyah rock
• 1 tsp sarap sihir
• ¼ tuwung papait murni (cairan empedu)
• 2 liter banyu

Instructions

 

• Tumis bawang putih nganti kecoklatan, banjur bawang bombay, banjur diiris-iris lan digodhog.
• Tambahake jahe, patis, lan sarap ajaib, terus ditumis nganti cairane suda utawa nganti usus dadi coklat entheng.
• Tambahake getih wedhus sing digodhog, banyu, lan uyah. Ayo godhok lan godhok nganti 20-30 menit.
• Tambah papait lan siling haba, banjur godhok nganti 2-5 menit. Rasa lan nambah uyah yen perlu.
• Saiki wis siap dihidangkan karo nasi goreng. Iki paling apik kanggo mangan nalika panas.

Video

Nutrition

Kalori: 446kcal

Keyword Wedhus, Papaitan kambing

Nyoba resep iki?Ayo kita ngerti piye iki!

Ing kene, kita bisa ndeleng manawa papaitan minangka panganan sing fleksibel. Sampeyan isih bisa masak nggunakake bahan sing kasedhiya lingkungan lingkungan Panjenengan, kang nuduhake keluwesan masakan Filipino.

Uga maca: Resep igado daging babi karo ati

Substitusi lan variasi

Wiwitane, wong Ilokano nggunakake jeroan wedhus kanggo masak papaitan, nanging amarga ora kabeh wong ing Filipina duwe akses menyang daging wedhus, jeroan sapi uga dianjurake minangka pengganti. Bener, 2 bisa diganti!

Papaitan sing digawe saka jeroan sapi diarani papaitan daging sapi utawa papaitan baka.

Ing babagan bahan, jahe nyuda rasa jero lan cuka bisa diganti karo kamias. Cuka uga mbantu ambune musky saka organ.

Sampeyan ora perlu nambah bahan liyane kanggo papaitan kambing.

Nalika nyiapake papaitan kambing, ana sawetara variasi lokal. Sing umume kedadeyan yaiku jeroan wedhus dimasak nganggo empedu saka celeng, daging babi, lan/utawa pitik.

Sawetara wong uga mung nambah bahan liyane kaya mrico beda, nanging ora akeh variasi.

Bile

Sawetara toko kelontong Filipina adol empedu beku sing bisa digunakake kanggo sajian iki. Nanging ing AS, sampeyan ora bisa tuku empedu wedhus seger ing toko utawa toko daging amarga ora diidini adol.

Alternatif yaiku enzim ijo saka usus cilik wedhus, sing nduweni rasa pait sing padha karo empedu. Sampeyan bisa nggunakake iki interchangeably.

Nanging yen sampeyan ora bisa nemokake, sampeyan bisa nggunakake godhong saka pait melon lan godhok kanggo menehi godhok pait. Melon pait diarani ampalaya lan godhonge ditemokake ing umume toko khusus.

Rempah-rempah lan bumbu

Resep-resep tradisional mbutuhake rempah-rempah khas Filipina kayata sampalok sinigang, yaiku jinis paket bumbu asam. Sampeyan bisa nambah paket cilik menyang godhok kanggo ngimbangi rasa pait empedu lan nyuda rasa organ.

Nalika mrica pedhes, akeh sing nggunakake siling labuyo, yaiku cabe abang cilik. The siling haba ing resep kaya apik lan tenan, sampeyan bisa nggunakake mrico pedhes, kaya habanero.

Patis yaiku saus iwak sing digunakake ing Filipina nanging sampeyan bisa nggunakake saos iwak sing dikarepake utawa saos tiram. Iki menehi godhok rasa sing padha.

Magic Sarap iku campuran bumbu populer ing Filipina digawe karo papak lan bawang. Yen sampeyan ora nemokake, sampeyan bisa nggunakake wêdakakêna papak garing utawa bubuk bawang kanggo efek sing padha.

Apa iku papaitan kambing?

Papaitan kambing minangka rebusan wedhus pahit Filipina populer sing digawe saka jeroan wedhus lan empedu utawa enzim usus.

Panganan iki minangka bagéan saka kulawarga masakan papaitan, sing kabeh sup lan semur sing digawe saka jeroan (organ njero) utawa macem-macem kewan kaya sapi, daging babi, lan wedhus, mesthi.

Papaitan kambing digawe kanthi masak daging wedhus kanthi empedu lan jeroan, kayata usus, babat, lan lambung. Piring unik iki nduweni ambu ora enak nanging dianggep minangka salah sawijining masakan paling enak ing masakan Filipina.

Ana macem-macem variasi saka papaitan kambing, nanging cara sing paling umum kanggo nyiyapake yaiku kanthi nyiyapake daging ing campuran cuka, bawang putih, jahe, lan lombok. Panganan iki asring disuguhake karo sega lan saos sing digawe saka kecap iwak, cuka, lan lombok.

Asal

Papaitan kambing tradisional asale saka Ilokano lan dikenal kanthi rasa pait sing unik.

Ing wilayah Ilocos ing Filipina, daging wedhus ana lan isih akeh. Luwih gampang tuku organ internal wedhus ing Filipina tinimbang ing negara-negara Kulon.

Jeneng "papaitan" asale saka tembung Tagalog "pait", sing artine "pahit", lan nuduhake rasa pait sing kuat.

Papaitan wis dadi pokok masakan Filipina kanggo atusan taun, lan tetep dadi pangan comfort populer kanggo dina iki, utamané ing sisih lor negara. Kita ora ngerti tanggal sing tepat nalika sajian iki diciptakake, nanging warga lokal wis masak kabeh bagean wedhus nganti pirang-pirang abad.

Nanging asal-usul papaitan kambing sing paling mungkin yaiku jaman kolonial Spanyol. Ing wiwitan taun 1800-an, para priyayi Spanyol bakal entuk daging sing paling apik, dene wong Filipina diwenehi potongan sing kurang dikarepake. Pinapaitan utawa papaitan diarani minangka asil saka kepinteran iki, sing wiwit jaman biyen.

Carane ngawula lan mangan

Nalika papaitan kambing wis siyap disuguhake, biyasane dipangan nganggo sega putih nalika semurne enak lan panas.

Kanggo nindakake iki, njupuk scoop cilik saka godhok lan sijine ing ndhuwur porsi beras. Sampeyan banjur bisa nambah topping tambahan sing dikarepake, kayata bawang ijo sing disigar utawa cabe rawit.

Sawise sampeyan siap mangan, nyampur godhok lan beras bebarengan, lan nikmati!

Sampeyan uga bisa mangan apa wae amarga iki minangka sup. Utawa sampeyan bisa duwe irisan roti minangka sajian.

Topping tambahan sing bisa ditambahake ing papaitan kambing kalebu:

• Bawang ijo utawa bawang bombay sing disigar kanggo rasa seger
• Kacang sing disigar kanggo nambah tekstur lan crunch
• Disigar cabe kanggo tendhangan pedhes
• Bawang putih goreng crispy kanggo rasa gurih lan pedas
• Jahe cincang kanggo rasa zesty lan aromatik
• Mie endhog sing dimasak utawa kue beras sing dimasak kanggo panganan sing luwih kenyang
• Sautéed bawang utawa bawang bombay kanggo nambah ambane lan sugih ing rasa
• A remet jus jeruk kanggo padhang munggah sajian lan nambah cathetan tart
• Santan kanggo tekstur lan rasa sing luwih sugih, luwih krim

Pasugatan sing padha

Alternatif paling populer kanggo papaitan kambing yaiku papaitan baka sing digawe saka jeroan daging sapi. Luwih gampang digawe amarga organ daging sapi luwih gampang ditemokake tinimbang organ wedhus, utamane ing Amerika.

Sarciado goto minangka sajian babat sapi kanthi konsistensi kaya godhok. Isine uga kulit daging sapi nanging mung nganggo babat sapi utawa wedhus.

Umume, ana macem-macem jinis sup lan rebusan papaitan. Pitik papaitan uga populer lan murah kanggo masak, mula dadi favorit kanggo panganan kulawarga sing gampang lan nyenengake.

Ana akeh resep-resep Filipina karo jeroan, lan papaitan wedhus mung minangka salah sawijining cara kanggo nggunakake organ kanthi cara sing enak!

Carane nyimpen papaitan kambing

Yen sampeyan pengin nyisihake sawetara papaitan kanggo mengko, sampeyan bisa nyimpen sajian ing mesin pembeku sedina.

Iki dudu panganan sing apik kanggo dilebokake ing mesin pembeku amarga yen wis dicairake, organ bakal ilang teksture lan rasa pait bisa ngluwihi duduh kaldu.

Disaranake mangan papaitan kambing ing dina sing padha masak utawa bisa disisihake kanggo nedha awan.

kesimpulan

Piring papaitan minangka favorit ing antarane wong Filipina nanging bisa dadi tantangan kanggo wong Kulon sing durung nate mangan babat utawa jeroan sadurunge. Offal minangka bahan sup lan sup Filipina sing populer.

Daging ing sup papaitan iku empuk, jus, lan rasane enak, saengga enak banget dipangan. Yen sampeyan lagi petualang lan pengin nyoba sing anyar, mula masakan papaitan mesthi patut dicoba.

Papaitan kambing nduweni rasa sing unik amarga saka empedu lan enzim sing pait, mula mesthine ora kaya resep-resep sing wis sampeyan coba!

Priksa buku masak anyar kita

Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.

Coba gratis karo Kindle Unlimited:

Waca gratis

Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun minangka pemasar konten, bapak lan seneng nyoba panganan anyar karo panganan Jepang sing dadi semangat, lan bebarengan karo tim dheweke nggawe artikel blog sing jero wiwit 2016 kanggo mbantu para pamiarsa sing setya karo resep lan tips masak.