Satsumaimo: Kentang Manis Jepang

Babagan Author: Joost Nusselder, penulis The Essential Japanese meal planner cookbook Dianyari Agustus 26, 2022

Sampeyan ora bisa ketinggalan satsumaimo nalika warna abang lan wungu sing kandel katon sampeyan. Ubi jalar Jepang sing bisa sampeyan tingali ing pasar. Kuliner umum ing saben nedha bengi matur nuwun yaiku Satsuma-Imo - ubi jalar Jepang, sing dadi favorit para penggemar pola diet.

Ubi jalar (batos Ipomoea) minangka tanduran dikotil sing kalebu kulawarga Convolvulaceae.

Akar sing gedhe, pati, rasane manis, umbi umbi minangka sayuran oyot. Godhong lan godhong enom sok dipangan minangka sayuran ijo.

Saka udakara 50 genera lan luwih saka 1,000 spesies Convolvulaceae, I. batatas minangka siji-sijine tanduran panen sing wigati banget - sawetara liyane digunakake sacara lokal, nanging sejatine akeh sing beracun.

Galur ubi jalar manis lan kuning iki biasane ditandur ing Okinawa lan Jepang, nanging saiki sampeyan bisa nemokake ing toko kelontong ing Amerika.

Ubi jalar Jepang iki minangka panganan pokok masarakat saka wilayah Okinawa, lan kalebu sawetara wong sing paling dawa umur lan paling sehat ing saindenging jagad.

Galur kentang manis Jepang iki luwih alus, kain wungu utawa kulit abang, lan kuning saka kuning, kebak mineral, antioksidan, lan vitamin. Ing kiriman iki, kita bakal nyritakake mupangat kesehatan, kasunyatan nutrisi, lan sawetara resep sing bisa disiyapake nganggo kentang iki.

Nanging sing bener-bener mbedakake karo ubi Amerika yaiku apa sing ana ing sangisore tutup putih sing mencorong. Minangka salah sawijining tanduran paling awal sing durung tau ditemokake, bisa dianggep kentang kasebut asale udakara 5,000 taun kepungkur ing Amerika Tengah utawa Amerika Selatan.

Ubi kasebut diekspor menyang China sawetara mengko ing abad kaping 16 sadurunge tekan Jepang.

Tanduran sing luwih apik ing iklim sing luwih entheng, panenane mundhak ing sisih kidul Jepang, lan Kyushu duwe luwih saka 80% produksi nasional.

Mbédakaké satsumaimo saka sing padha karo ing Amerika, ora ana gunané: ing endi ubi jalar Amerika kulit coklat lan daging oranye, satsumaimo katon apik karo kulit wungu-ungu padhang sing ngemot daging kuning pucat.

Satsumaimo luwih legi, luwih padhet lan kurang berminyak ing babagan rasa lan penampilan, lan warga lokal asring mbandhingake karo kastanye.

Sanajan panjelasan ing ndhuwur yaiku satsumaimo sing umum, luwih saka satus spesies satsumaimo saiki kasedhiya ing pasar.

Saben jinis kalebu ciri tartamtu, sing cocog kanggo macem-macem teknik masak, beda-beda wujud, warna, lan selera.

Murasaki imo (ubi jalar ungu) minangka macem-macem jinis umum, spesies satsumaimo sing cukup anyar kanthi daging ungu kaya sing asring digunakake ing panganan cuci mulut.

Uga maca: resep roti bakar bata madu sing sampurna karo susu kental

Priksa buku masak anyar kita

Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.

Coba gratis karo Kindle Unlimited:

Waca gratis

Dewa Kentang saka Edo

Ing wilayah Kanto (kalebu Tokyo) ana sawetara candhi Buddha lan kuil Shinto sing ditrapake kanggo nglayani satsumaimo. Nggoleki sejarahe, ora kaget kenapa.

Ing pertengahan abad kaping 18, sawise pirang-pirang taun gagal panen pari, Jepang lan utamane sisih lor Edo (Tokyo modern) ing wilayah Kanto, dirusak dening paceklik. Kerusuhan uga umum amarga ana paceklik.

Aoki Konyo nemokake solusi kanggo akeh masalah kasebut nalika miwiti budidaya lan eksperimen kentang lan nggawe satsumaimo.

Ora suwe, palawija satsumaimo wiwit subur lan umbi kasebut dadi sumber energi sing penting kanggo ngimbangi kekurangan pari - pangowahan monumental sing nylametake akeh wong.

Kanggo acara iki, nalika nggawe lapangan, Aoki minangka "Dewa Kentang Edo".

Ora Entuk Luwih Manis tinimbang Iki

Gondho legi legi lan wangi kanggo nggawe enak, mung dikukus, tanpa rasa tambahan. Nanging satsumaimo kebak nutrisi, kayata vitamin C, sing ditambah kanggo rasa sing apik.

Vitamin C minangka antioksidan sing kuwat sing bisa nambah sistem kekebalan awak, nglindhungi kulit saka karusakan radikal bebas (sawise kena srengenge) lan nyegah penyakit jantung.

Kanggo wong sing ngontrol bobote, satsumaimo milih panganan sing apik banget amarga sawetara sebab: iki minangka sumber serat diet, sing dingerteni ora mung kanggo nambah gerakan usus, nanging uga bisa mbantu ngrasakake luwih suwe; lan amarga kandungan banyu sing dhuwur luwih saka 60%, saben ukuran sajian (100 gram) mung ngemot udakara 130 kalori.

Satsumaimo uga disaranake kanggo penderita diabetes amarga indeks glikemik sing sithik, sing njamin glukosa dibebasake kanthi alon lan cepet menyang aliran getih.

Keuntungan nutrisi tartamtu saka satsumaimo kalebu ngawasi tingkat zat besi lan tekanan getih, nambah metabolisme, lan ndhukung perlindungan kulit.

Kentang Manis Jepang: Kasunyatan nutrisi & mupangat kesehatan

Uga maca: Resep belut sushi Jepang Unagi nganggo saus

Kepiye sampeyan ngenali kentang manis?

Nalika ing toko Grosir, bukak bagean pametumu, lan sampeyan bakal nemokake macem-macem umbi kanthi macem-macem warna.

Nanging, sampeyan bakal duwe tantangan kanggo ngenali manawa bakal entuk ubi, ubi jalar, utawa kentang putih. Telu umbi kasebut asale saka macem-macem kulawarga botani, lan dadi sebab kenapa akeh wong sing bingung.

Dadi, apa sing kudu dipikir kanthi khusus?

Macem-macem jinis ubi jalar

• Kulit abang utawa oranye lan daging oranye (umume diarani label minangka ubi)
• Kulit ungu, kanthi daging warna butter (ubi jalar Jepang)
• Kulit tan utawa abu-abu, kanthi daging ungu (ubi jalar Okinawan0
• Kulit kuning pucat, kanthi daging warna butter
• Kulit ungu kanthi daging ungu

Yen dirasakake, ubi jalar oranye cenderung luwih legi lan alus, dene jinis liyane luwih pati lan garing. Umume toko Grosir adol kentang oranye, sanajan sampeyan bakal nemokake varietas liyane ing pasar Asia.

Uga maca: macem-macem jinis panganan Jepang sing populer

Macem-macem kentang putih

• Kulit coklat krem, kanthi daging putih (iki kentang russet sing khas)
• Kulit biru utawa ungu, kanthi daging putih

Sampeyan uga penting kanggo nyathet yen ana macem-macem jinis ubi Jepang, nanging sing umum kalebu:

• Beni Azima - macem-macem iki biasane dipangan ing Jepang Wétan, lan rasane legi banget nalika dimasak
• Naruto Kintoki - umum banget ing Jepang Kulon, lan dianggep manis lan elegan
• Tosabeni - diwenehi atribusi nomer (nomer paling ndhuwur) nomer 14, lan iki kalebu jeneng ubi jalar
• Manasume - iki minangka merek ubi jalar nomer 14 liyane
• Gorou Shima Kintoki - umume umume minangka ubi panggang
• Kougane Segan - dikategorikake minangka ubi jalar Sochu sing populer
• Tanegashima Mukashi Mistu-Imo - iki minangka macem-macem kentang manis kanthi rasa sing elegan, uga warna oranye sing apik
• Tanegashima Murasaki Imo - nduweni warna ungu sing elegan banget
• Annou Imo - sugih ing carotenes, lan warna oranye sing apik, kanthi rasa sing legi banget
• Tanegashima Gold Imo - macem-macem ubi iki ditandur ing Pulo Taneko, dununge ing sisih kidul Kyushu, lan umume abang nalika mentah, banjur ganti dadi warna emas tuwa nalika dimasak. Ing antarane macem-macem macem-macem jinis ubi Jepang, ubi jalar bisa dadi umum.

Fakta nutrisi ubi jalar Jepang

Fitonutrien sing ana gandhengane karo macem-macem warna ubi jalar duwe khasiat kesehatan sing unik. Nanging, kabeh galur kentang duwe profil nutrisi sing padha.

Dheweke sugih ing mineral, vitamin, lan fitonutrien, lan mulane alasan kasebut dianggep paling sehat ing antarane sayuran liyane.

Sanajan akeh wong sing jarang ngonsumsi godhong ubi jalar, dheweke minangka sumber mineral, protein, lan serat sing apik banget. Informasi mikronutrien, makronutrien, lan fitonutrien sing diwenehake ing ngisor iki yaiku kanggo umbi ubi jalar.

• Karbohidrat - ing saben 100 g (86 kalori) porsi ubi jalar, sampeyan entuk 20.1 g karbohidrat. Metu iki, 3.0 g yaiku serat, 4.2 g yaiku gula (glukosa, sukrosa, maltosa, lan fruktosa), lan 12.7 g yaiku pati. Pati ubi jalar ngemot amilosa inggil tinimbang amylopektin, sing nambah gula getih kanthi bertahap. Asile, ubi jalar minangka salah sawijining pilihan panganan sing paling apik kanggo penderita diabetes.
• protein - sanajan ubi jalar umume sumber serat lan pati sing sehat, protein kasebut uga duwe 1.6 g protein saben 100 g sajian.
• lemak - ubi jalar nduweni kandungan lemak sithik, mung 0.1 g saben 100 g sajian, lan ora isine lemak jenuh.
• vitamins - penting dicathet yen ubi jalar Jepang sugih banget karo vitamin, utamane beta-karoten (provitamin A), vitamin B5, lan B6.
• Minerals - uga, ubi jalar Jepang kurang sodium lan sumber mineral akeh.
• Phytonutrients - ubi jalar ngemot macem-macem fitonutrien sing migunani. Sanajan sawetara fitonutrien bisa ditemokake ing kabeh galur ubi, liyane beda-beda gumantung karo warna daginge. Ubi jalar Jepang umume kaya coumarins, quercetin, peonidin, chyrsoeriol, lan kaempferol.
• Fitosterol - iki minangka molekul kaya kolesterol sing ditemokake ing sel tanduran. Riset nerangake manawa mangan 2 g fitosterol saben dina bisa nyuda lipoprotein kerapatan rendah 10%. Fitosterol sing paling umum ditemokake ing ubi Jepang yaiku β-Sitosterol. Campesterol minangka nomer kaloro sing paling umum, lan alifatik uga α-tocopherol uga ditemokake kanthi jumlah sing luwih sithik.
• Polifenol - Iki bisa digunakake minangka antioksidan ing awak. Dheweke mbantu nyegah kanker, penyakit Parkinson, penyakit jantung, uga kelainan neurodegeneratif liyane. Galur ubi jalar Jepang kebak karo asam fenolik, lan uga akeh karo coumarins. Kajaba iku, ubi jalar kuning uga ngemot flavonoid (chyseoriol, kaempferol, peonidin, lan quercetin) kanthi jumlah akeh.

Keuntungan kesehatan kentang manis Jepang

Saliyane ora enak lan nutrisi, ubi jalar Jepang dikemas karo sawetara mupangat kesehatan. Mangkene sawetara mupangate:

Sampeyan uga kudu mriksa resep sup Jepang iki saka Miso nganti kentang

Antioksidan alami

Nalika radikal bebas reaksi karo molekul liyane ing awak, bisa nyebabake kerusakan, mula bisa nyebabake penyakit. Nanging, ubi jalar Jepang kebak antioksidan, lan iki kalebu vitamin A lan E. saliyane iku uga kebak fitonutrien antioksidan, kayata flavonoid lan polifenol.

Kajaba iku, ubi jalar Jepang uga ngemot antioksidan anyar. Metallothioneins (yaiku protein), uga polifenol liyane (asale saka asam caffeoylquinic) sing ditemokake ing ubi jalar Jepang, uga antioksidan kuat.

Salajengipun, godhong ubi jalar ngemot antioksidan, utamane polifenol. Baking lan nggodhok ubi jalar dikenal bisa nambah kegiyatan antioksidan.

Dheweke mbantu nyegah penyakit jantung

Ing panliten, tikus diabetes diwenehi 150 gm / kg flavonoid bobot awak sing diekstrak saka godhong ubi jalar - lan iki nyuda trigliserida lan kolesterol.

Nalika panliten menehi tikus diet kentang legi lemak suwene 4 wulan, arteri luwih angel dibandhingake karo tikus sing diwenehi panganan lemak tanpa ubi jalar. Iki minangka indikasi manawa kentang manis bisa mbantu nyegah arteri sing atos sing disebabake amarga panganan sing akeh lemak.

Nyegah konstipasi

Ubi jalar Jepang bisa nambah pencernaan, saengga bisa nyegah konstipasi. Ing panliten ing endi 120 pasien leukemia sing ngalami kemoterapi diwenehi 200 g utawa ubi jalar saben dina, kurang akeh kasus konstipasi, uga ningkatake usus.

Ing riset liyane, klompok 93 pasien sindrom koroner akut (penyakit jantung) diwenehi regimen perawatan sing kalebu ubi jalar, pijet akupresur, lan adus sikil, lan nuduhake sembelit sing suda. Pasien uga nggunakake sawetara enema lan obat pencahar, lan dheweke luwih kepenak karo gerakan usus.

Mbantu nyegah kanker

Panaliten sing ditindakake ing sel manungsa nerangake manawa polifenol, sing diekstrak saka godhong ubi jalar Jepang bisa nahan tuwuhing sel kanker. Uga, sawetara peneliti ujar manawa fitonutrien bisa mbantu nyegah kanker. Kajaba iku, ana molekul liyane (IbACP, utawa Ipomoea Batatas anti-cancer peptide), sing diandharake peneliti yen mateni sel kanker pankreas.

Gawe kakebalan

Ubi jalar Jepang kebak antioksidan sing nyegah karusakan radikal bebas ing awak kita. Nalika njupuk secangkir ubi panggang, sampeyan bakal nyedhaki 52% nilai vitamin C saben dina - lan iki penting kanggo ndandani jaringan lan ngobati tatu.

Uga, ubi jalar Jepang ngemot vitamin A, sing nulung awak kanggo ngasilake sel kekebalan sing nolak tuwuhing penyakit lan infeksi lan uga duwe efek anti-tumor.

Ngapikake mata sampeyan

Satsuma-Imo duweni pirang-pirang nutrisi sing ana gandhengane karo paningalan sing luwih apik uga kesehatan mata. Sawetara nutrisi sing paling kuat yaiku karotenoid, lan kalebu lutein, zeaxanthin, alpha-karoten, lan beta-karoten.

Nalika njupuk beta-karoten nalika diisolasi saka karotenoid liyane, bisa nyebabake ora seimbang. Nanging, nalika njupuk panganan, sing diiringi karo karotenoid liyane, nduweni sifat anti-kanker lan penguatan penglihatan sing kuat.

Ubi jalar bisa nambah kesuburan

Ubi jalar minangka sumber vitamin A sing apik, minangka nutrisi penting kanggo kesehatan reproduksi. Kajaba iku, uga ngemot macem-macem zat besi, sing dikenal bisa ndhukung kesuburan.

Mbantu kanggo stabil gula getih

Ubi jalar Jepang duwe karbohidrat lan serat sing kompleks, sing duwe peran penting kanggo nyetabilake gula getih, lan uga bisa mbantu sampeyan ngrasakake suwene wektu suwene.

Line ngisor

Lha kowe mrene! Sampeyan mung kabeh sing kudu ngerti kanggo njupuk keputusan babagan ngonsumsi ubi Jepang — lan kita janji ora bakal nuwun sewu. Sampeyan mung kudu nyoba lan ngrasakake mupangat sadurunge.

Liyane babagan masak Jepang: nggawe urip sampeyan luwih gampang karo kompor nasi kasebut

Priksa buku masak anyar kita

Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.

Coba gratis karo Kindle Unlimited:

Waca gratis

Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun minangka pemasar konten, bapak lan seneng nyoba panganan anyar karo panganan Jepang sing dadi semangat, lan bebarengan karo tim dheweke nggawe artikel blog sing jero wiwit 2016 kanggo mbantu para pamiarsa sing setya karo resep lan tips masak.