Saus: carane nggunakake paling apik kanggo rasa masakan sampeyan

Babagan Author: Joost Nusselder, penulis The Essential Japanese meal planner cookbook Dianyari 5 November 2022

Ing masak, saus minangka panganan cair, krim utawa semi padhet sing disajikake utawa digunakake kanggo nyiyapake panganan liyane. Saus biasane ora dikonsumsi dhewe.

Priksa buku masak anyar kita

Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.

Coba gratis karo Kindle Unlimited:

Waca gratis

Saos sing paling populer ing Amerika

Aku nggoleki telusuran saos ing Amerika, lan saos sing paling populer sajrone 5 taun kepungkur yaiku:

1. Mustard
2. salsa
3. Saus panas
4. ketchup
5. Soy sauce

Amerika nggoleki saos sajrone 5 taun kepungkur

Mustard minangka bumbu sing paling digoleki ing Amerika Serikat. Nanging saben taun wiwit April lan pungkasan ing Agustus ing puncaké, salsa weruh ngedongkrak gedhe ing popularitas, malah ngluwihi mustar meh saben taun tanpa gagal.

Popularitas saus miturut negara

Apa persis saos?

Sauce minangka tembung Prancis sing dijupuk saka salsa Latin, tegese asin. Bisa uga saus paling tuwa sing dicathet yaiku garum, saus iwak sing digunakake dening wong Yunani Kuna.

Saus mbutuhake komponen cair, nanging sawetara saos (contone, pico de gallo salsa utawa chutney) bisa uga ngemot komponen sing luwih padhet tinimbang cairan.

Saus minangka unsur penting ing masakan ing saindenging jagad. Saus bisa digunakake kanggo sajian gurih utawa kanggo panganan cuci mulut.

Padha bisa dadi:

• disiapake lan disajikake adhem, kaya mayones,
• disiapake adhem nanging disuguhake suam-suam kuku kaya pesto,
• utawa bisa dimasak kaya bechamel lan disuguhake kanthi anget
• utawa maneh dimasak lan disuguhake adhem kaya saos apel.

Sawetara saus minangka penemuan industri kayata saus Worcestershire, Saus HP, utawa saiki biasane dituku sing wis siap kaya kecap utawa kecap, liyane isih disiapake dening juru masak.

Saus kanggo salad diarani salad dressing. Saus sing digawe kanthi deglazing wajan diarani saus pan. Juru masak sing spesialisasine nggawe saus diarani saucier.

Iki asring digunakake kanggo nutupi rasa panganan sing kurang sampurna, kayata daging utawa panganan laut. Mulane ing Jepang, kurang nggunakake saos, kanthi penekanan ing kualitas bahan dasar.

Telung unsur saos apa wae

Saus apa wae bakal digawe saka 3 perkara dhasar:

1. Liquid: Iki awak saka sauce lan ngendi akeh roso jero teka saka. Bisa dadi stok (daging lan balung sing digodhog ing banyu), susu, utawa jinis lemak apa wae saka daging babi utawa daging sapi.
2. Agen nglukis: Kanggo nggawe saos, kudu luwih kenthel tinimbang cairan. Yen ora, iku bakal ngombe. Sampeyan bisa nggunakake sawetara bahan kanggo nggawe saus sing luwih kenthel, kayata roux, pati (umpamane kentang), penghubung (krim, kuning endhog), utawa puree sayuran.
3. Pamujan: Kanggo nambah rasa cairan dhasar, sawetara bumbu bisa digunakake. Iki asring kalebu jamu lan rempah-rempah, gula, uyah, lan saiki malah perasa buatan.

Carane sampeyan kudu nggunakake sauces?

Nalika nerangake masak, ana sawetara perkara sing ora bisa ditindakake. Piso sing apik, papan pemotong, lan mesthi, saos. Nanging apa cara paling apik kanggo nggunakake saus? Kene sawetara tips:

- Yen sampeyan nggunakake saus jarred, panas sadurunge ditambahake ing sajian. Iki bakal mbantu roso nyawiji lan nggawe sajian luwih enak.

- Nalika nambahake saus ing sajian, diwiwiti kanthi sethithik banjur tambahake yen perlu. Sampeyan bisa tansah nambah liyane, nanging sampeyan ora bisa njupuk adoh yen wis ana.

-Yen sampeyan nggawe saus dhewe, aja wedi nyoba karo rasa sing beda. Coba tambahake rempah-rempah utawa jamu anyar kanggo ndeleng carane ngganti rasa.

- Pungkasan, aja wedi nggunakake saos kanthi cara sing anyar lan kreatif. Gunakake minangka marinade kanggo daging, minangka saus celup, utawa malah minangka topping kanggo panganan cuci mulut. Kemungkinan ora telas!

Four sauce nggunakake

Ana macem-macem jinis saos, lan saben wong bisa digunakake kanthi cara sing beda. Ing ngisor iki sawetara jinis saus sing paling populer:

• dipping sauce: iki sauce, paling asring kadhemen, sampeyan digunakake kanggo nyeleh pangan menyang
• marinade: iki minangka saus sing digunakake kanggo ngrasakake daging utawa panganan liyane sadurunge masak. A marinade biasane digunakake kanggo rasa siji bahan
• sauce masak: iki sauce sing digunakake nalika masak kanggo nambah roso utawa Kelembapan kanggo sajian
• saus rampung: iki saos sing ditambahake ing pungkasan masak, sadurunge dilayani. Saus finishing asring digunakake kanggo menehi sajian katon mengkilat utawa gilap

Saos ibu 7

Iki diarani saus ibu amarga iku salah sawijining saos sing digawe saka saos liyane. Kaya ibu sing nglairake saos anyar nalika ana tambahan sing ditambahake, nanging sampeyan isih bisa nglacak warisan saka saos pisanan kasebut amarga mirip.

Apa ana 5 utawa 7 saus ibu? Iki bingung…

Ana 5 saus ibu Prancis, tomat, veloute, béchamel, espagnole, lan saus Hollandaise. Nanging katon ing njaba mung masakan Prancis, sawetara wis nambahake saos ibu liyane ing dhaptar: mayonnaise lan demi-glace.

Saos tomat

Saos dianggep minangka saos tomat yen digawe utamane saka tomat, kanthi ngekstrak jus utawa puree. Biasane mung dianggep saos tomat yen disedhiyakake minangka bagéan saka sajian, tinimbang minangka bumbu.

Padha asring digunakake kanggo daging lan sayuran lan bisa dadi saus ibu kanggo salsa Meksiko lan saus pasta Italia.

Veloute

Veloute tegese beludru ing basa Prancis lan minangka istilah kanggo stok cahya kanthi glepung lan mentega pirang, digabungake kanggo nggawe saos gurih. Saus apa wae sing digawe nganggo mentega utawa krim yaiku saus putri veloute.

Bechamel

Bechamel sacara tradisional digawe saka roux putih lan susu, kanthi bumbu cilik. Amarga rasane sing entheng, rasa bumbu kasebut banget, kayata uyah lan pala. Asil punika saus silky lan krim sing bisa digunakake dhewe utawa minangka basis kanggo sauces liyane.

mayonnaise

Mayonnaise yaiku saos sing digawe saka lenga, kuning endhog, bahan pengawet kaya jus lemon utawa cuka, lan rempah-rempah. Iki nyebabake saos krim sing kandel sing digunakake kanggo sandwich, salad, lan kentang goreng.

Iku uga digunakake kanggo nggawe sauces liyane, tartar lan remoulade kanggo jeneng sawetara, pramila sawetara nyebataken saos ibu uga.

Spanyol

Espagnole minangka saus coklat peteng kanthi rasa daging babi lan tomat sing kuwat, banget kuwat kanggo digunakake langsung ing panganan. Mulane asring digunakake minangka dhasar kanggo masak saus. Iki digawe saka stok coklat karo mirepoix, tomat, lan roux.

Demi-glace

Demi-glace minangka saus glazing coklat sing digawe kanthi tradisional kanthi nggabungake saus espagnole lan siji bagean stok coklat. Saiki kerep uga digawe kanthi ngurangi duduh kaldu daging sapi, pitik utawa sayuran nganti kenthel. Asring digunakake basa aa kanggo saos liyane, mula ana sing ngarani saus ibu.

Nduwe rasa sing sugih, daging kanthi rasa manis saka karamelisasi saus nalika ngurangi.

Hollandaise

Hollandaise digawe kanthi nyampur kuning endhog, mentega cair, jus lemon, lan lada putih utawa cayenne. Iki nyebabake saos sing sugih, buttery. Uga dikenal minangka saus Walanda (Holland tegese Walanda ing ngendi wong-wong mau nganggo basa Walanda), nanging dianggep asale minangka Sauce Isigny, dijenengi miturut kutha cilik Normandia sing dikenal kanthi mentega.

Priksa buku masak anyar kita

Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.

Coba gratis karo Kindle Unlimited:

Waca gratis

Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun minangka pemasar konten, bapak lan seneng nyoba panganan anyar karo panganan Jepang sing dadi semangat, lan bebarengan karo tim dheweke nggawe artikel blog sing jero wiwit 2016 kanggo mbantu para pamiarsa sing setya karo resep lan tips masak.