Sengiri Cutting Technique: The Japanese Way to Julienne

Babagan Author: Joost Nusselder, penulis The Essential Japanese meal planner cookbook Dianyari Mei 9, 2023

Apa sampeyan penggemar sushi utawa mung golek cara anyar kanggo dekorasi masakan sampeyan? Ora katon luwih saka potongan Sengiri, sing padha karo Julienne ing Jepang.

Cara nglereni irisan-irisan sayuran sing tipis iki ora mung narik kawigaten nanging uga nambah tekstur lan rasa ing sajian.

Sengiri utawa Sengiri nuduhake cara Jepang ngiris tipis-tipis sayuran. Iki minangka versi Jepang saka potongan Julienne Prancis. Sayuran dipotong dadi potongan dawa 6-7 cm kanthi kekandelan 1-2 mm. Sayuran iki asring digunakake kanggo sushi.

Ing kirim blog iki, kita bakal njelajah kabeh sing sampeyan kudu ngerti babagan potongan Sengiri, saka sejarah nganti macem-macem panggunaan.

Ana akeh sing khusus Teknik nglereni Jepang metu ana, nanging sengiri mesthi salah siji sing paling migunani!

Priksa buku masak anyar kita

Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.

Coba gratis karo Kindle Unlimited:

Waca gratis

Apa sengiri potong?

Sengiri minangka salah sawijining teknik nglereni Jepang sing digunakake kanggo nggawe sajian sing apik lan enak. 

Saben teknik nduweni tujuan unik dhewe lan bisa digunakake kanggo nggawe macem-macem wujud lan tekstur.

Irisan Sengiri (kadhangkala dieja Senjiri) minangka teknik nglereni tradisional Jepang sing digunakake kanggo nyiyapake sayuran kanthi ngiris dadi irisan tipis lan seragam, biasane kira-kira 1/16 inci.

Utawa, pikirake minangka potongan sayuran sing dawane 6-7 cm kanthi kekandelan 1-2 mm. 

Strip iki bisa digunakake kanggo macem-macem tujuan, kalebu minangka hiasan kanggo gulungan sushi, ing salad, lan ing gorengan. 

Potongan Sengiri padha karo potongan Julienne, nanging potongan sing diprodhuksi dening Sengiri luwih tipis.

Apa arti sengiri & sejarah singkat

Potong Sengiri minangka teknik nglereni tradisional Jepang sing wis digunakake pirang-pirang abad.

Tembung "Sengiri" secara harfiah tegese "iris tipis" utawa "potongan cilik utawa irisan sayuran" ing basa Jepang. 

Wiwitane digunakake kanggo nyiyapake sayuran kanggo pickling lan diawetake, uga kanggo nggawe salad lan masakan liyane. 

Swara wektu, wis dadi hiasan populer kanggo sushi gulungan lan masakan Jepang liyane.

Panganggone potong Sengiri

Cara Sengiri biasane digunakake kanggo ngethok sayuran sing kuwat kayata wortel, timun, lan lobak daikon dadi tipis lan seragam. 

Strip sayuran iki banjur bisa digunakake ing macem-macem masakan, kalebu gulungan sushi, salad, tumis goreng, lan minangka hiasan kanggo sup lan stews.

Mangkene dhaptar ringkes sayuran sing paling umum dipotong wong Jepang nggunakake teknik sengiri:

1. Wortel
2. Cucumbers
3. Daikon radish
4. Zucchini
5. Lonceng mrico
6. Bawang abang
7. Kerang
8. Celery
9. Jalapeno mrico
10. Gobis

Potongan Sengiri minangka teknik pemotongan serbaguna sing bisa digunakake ing macem-macem masakan. Ing ngisor iki sawetara panggunaan potongan Sengiri sing populer:

• Potongan Sengiri minangka bahan sing umum digunakake ing gulungan sushi. Iki nambah tekstur lan rasa ing gulungan sushi lan bisa digunakake kanggo nggawe desain sing warni.
• Sayuran potongan Sengiri bisa digunakake kanggo nambah rasa lan rasa salad. Bisa dicampur karo sayuran, woh-wohan, lan kacang liyane kanggo nggawe salad sing warni lan sehat.
• Sayuran potong Sengiri cocok kanggo tumis amarga masak kanthi cepet lan rata. Padha nambah tekstur lan rasa kanggo tumis lan bisa digunakake karo macem-macem saos lan protein.
• Sayuran potong Sengiri bisa digunakake minangka hiasan kanggo macem-macem masakan, kalebu sop, semur, lan daging panggang. Dheweke nambah warna lan tekstur ing sajian lan bisa diatur kanthi cara kreatif.

Carane nindakake teknik nglereni Sengiri 

Kanggo nggawe potongan Sengiri, sampeyan butuh piso sing landhep lan papan pemotong. 

Miwiti kanthi ngumbah lan ngupas sayuran sing dipilih, kayata wortel utawa timun. 

Banjur, irisan ndhuwur lan ngisor sayuran kanggo nggawe permukaan sing rata. Tahan sayuran kanthi kuwat lan irisan dadi irisan tipis, kira-kira 1/16 inci. 

Strip kudu seragam ing ukuran lan wangun. Sawise sampeyan wis ngiris kabeh sayuran, tumpukan strips ing ndhuwur saben liyane lan Cut menyang cilik bêsik, yen pengin.

Cara nglereni sing tepat bakal beda-beda gumantung saka sayuran sing diiris. 

Yen mbantu, sampeyan bisa mbandhingake teknik nglereni Sengiri Jepang kanggo julienning sayuran kanthi cara Prancis.

Bentenipun mung sing Sengiri nelpon kanggo ngudani tipis. 

Kajaba iku, sengiri ditindakake nggunakake piso Jepang kaya golok sayur nakiri or piso koki gyuto. 

Mangkene instruksi langkah demi langkah:

1. Pilih sayuran: Langkah pisanan kanggo nggawe potongan Sengiri yaiku milih sayuran sing kuwat, kayata wortel, timun, utawa lobak daikon. Sayuran kudu seger lan bebas saka cacat utawa bintik alus.
2. Wisuh lan pil sayuran: mbilas sayuran ing banyu adhem lan gunakake peeler kanggo mbusak kulit utawa lapisan njaba.
3. Potong ujung: Gunakake piso sing cetha kanggo ngethok ndhuwur lan ngisor sayuran kanggo nggawe permukaan sing rata.
4. Irisan sayuran kanthi dawa: Tahan sayuran kanthi tangan siji lan gunakake piso sing landhep kanggo ngiris dawa dadi potongan tipis. Priksa manawa ngudani kira-kira 1/16 saka inch nglukis lan minangka seragam ing ukuran lan wangun sabisa.
5. Tumpukan irisan-irisan: Sawise sampeyan wis ngiris kabeh sayuran, tumpukan ing sadhuwure.
6. Cut ngudani menyang cilik bêsik: Gunakake piso cetha kanggo Cut ngudani ditumpuk menyang cilik bêsik, yen pengin. Iki bakal nggawe liyane uniformity ing Sengiri Cut lan luwih gampang kanggo nangani.
7. Baleni karo sayuran liyane: Baleni proses karo sayuran liyane kaya sing dikarepake, nggunakake teknik sing padha kanggo saben sayuran.

Pentinge postur awak lan posisi nalika nindakake pemotongan Senjiri

Postur lan posisi awak penting nalika nindakake teknik pemotongan Senjiri kanggo njamin keamanan lan presisi. 

Punika sababipun:

1. Safety: Nggunakake postur awak sing tepat lan posisi bisa mbantu nyegah kacilakan lan ciloko nalika nglereni sayuran. Iki penting banget nalika nggunakake piso sing cetha.
2. Akurasi: Dedeg piadeg lan posisi awak sing tepat bisa mbantu sampeyan nggawe potongan sing akurat lan entuk ketebalan lan keseragaman sing dikarepake saka jalur sayuran.
3. Kenyamanan: Njaga postur lan posisi sing nyaman bisa mbantu nyegah ketegangan lan kesel ing tangan, lengen, lan punggung.

Ing ngisor iki sawetara tips kanggo njaga postur lan posisi awak sing bener nalika nindakake teknik pemotongan Senjiri:

• Ngadeg ing posisi sing nyaman kanthi sikilmu selebar pundhak.
• Tansah mburi lurus lan pundhakmu santai.
• Selehake papan pemotong ing permukaan sing stabil kanthi dhuwur sing nyaman.
• Tahan sayuran nganggo tangan sing ora dominan lan gunakake tangan sing dominan kanggo ngethok.
• Tansah driji ditekuk ing sangisore sayuran lan adoh saka lading piso.
• Gunakake genggeman nyaman ing gagang piso lan nggawe Gamelan, ngethok kontrol.
• Ngaso yen perlu kanggo nyegah ketegangan lan kesel.

Kanthi ngetutake tips kasebut lan njaga postur lan posisi awak sing tepat, sampeyan bisa nindakake teknik pemotongan Senjiri kanthi aman lan akurat.

Tip kanggo nggawe potongan Sengiri sing sampurna

Nggawe potongan Sengiri sing sampurna mbutuhake latihan lan kesabaran. Ing ngisor iki sawetara tips kanggo mbantu sampeyan miwiti:

• Gunakake piso sing cetha kanggo mesthekake potongan sing resik.
• Tansah driji ditekuk ing sangisore sayuran supaya ora dipotong dhewe.
• Gunakake mandolin utawa slicer sayuran kanggo potongan sing luwih tepat.
• Gunakake sayuran sing kuwat kaya wortel, timun, lan lobak daikon supaya gampang dipotong.
• Tumpukan irisan-irisan lan potong dadi potongan-potongan cilik supaya luwih seragam.

Piso sing digunakake kanggo Sengiri?

Piso sing cetha lan lurus biasane digunakake kanggo ngethok Sengiri. Piso sayuran Jepang, dikenal minangka a “Niki,” iku pilihan populer kanggo technique iki. 

Piso nakiri nduweni lading tipis sing dirancang kanggo ngethok sing tepat lan bisa gampang ngiris sayuran sing kuwat.

Bentuke kaya golok lan super landhep, mula gampang dipotong. 

Usuba, Santoku, lan Gyuto ana telu liyane jinis piso Jepang sing bisa digunakake kanggo motong Sengiri.

Piso Usuba minangka piso sayur tradisional Jepang sing nduweni lading persegi panjang lancip kanthi a pinggiran bevel tunggal.

Iku becik kanggo potongan sing tepat lan asring digunakake dening koki profesional ing Jepang.

Piso Santoku minangka piso umum sing umum digunakake ing pawon Jepang.

Nduweni lading sing luwih cendhek, luwih amba tinimbang piso Usuba lan dirancang kanggo ngiris, ngiris, lan ngiris sayuran lan bahan liyane.

Piso Gyuto minangka piso Jepang sing padha karo piso koki lan digunakake kanggo macem-macem tugas, kalebu ngiris, ngiris, lan ngiris.

Wis lading sing luwih dawa tinimbang piso Santoku lan asring digunakake kanggo nyiapake sayuran sing luwih gedhe kayata kubis lan lobak daikon.

Nanging, piso sing landhep kanthi pinggir lurus bisa digunakake kanggo potongan Sengiri.

Penting nggunakake piso sing cetha kanggo njamin potongan sing resik lan supaya ora ngrusak utawa ngrusak sayuran.

Kaluwihan nggunakake teknik nglereni Jepang Senjiri

Teknik nglereni Jepang Senjiri nawakake sawetara kaluwihan kanggo nyiapake sayuran. 

Kene sawetara:

• Nambah daya tarik visual: Potongan Senjiri mrodhuksi irisan-irisan sayuran sing tipis lan seragam sing katon apik lan bisa nambah warna lan tekstur ing piring.
• Nambah rasa: Potongan Senjiri ngidini area lumahing luwih akeh ing saben jalur sayuran, sing bisa nambah rasa lan tekstur sayuran.
• Keseragaman: Potongan Senjiri nggawe irisan-irisan sayuran sing seragam, sing bisa nggampangake masak kanthi rata.
• Versatility: Potongan Senjiri bisa digunakake ing macem-macem masakan, kalebu gulungan sushi, salad, tumis goreng, lan minangka hiasan kanggo sup lan stews.
• Mupangat kanggo kesehatan: Potongan Senjiri bisa mbantu ngreksa nutrisi ing sayuran amarga dipotong dadi irisan tipis, nyebabake area permukaan sing kurang kanggo hawa lan cahya.

Sakabèhé, teknik nglereni Senjiri minangka cara sing tepat lan serbaguna kanggo nyiyapake sayuran, sing bisa nambah rasa lan tampilan sajian.

Sengiri vs Julienne: apa bedane?

Irisan Sengiri lan Irisan Julienne minangka rong teknik pemotongan sing asring digunakake ing masak. 

Senajan padha, ana sawetara beda antarane loro:

1. kekandelan: Bentenane utama antarane potongan Sengiri lan potongan Julienne yaiku ketebalan potongan sayuran. Sayuran potong Sengiri diiris luwih tipis tinimbang sayuran potong Julienne, biasane kira-kira 1/16 inci.
2. bentuk: Sayuran irisan Sengiri uga bisa bentuke luwih persegi utawa lonjong, dene sayuran potong Julienne dawa lan tipis. Nanging sengiri dawa lan tipis ing meh kabeh kasus.
3. Teknik: Potongan Sengiri yaiku ngiris sayuran dadi potongan tipis lan banjur ditumpuk lan dipotong dadi potongan sing luwih cilik, dene potongan Julienne ngiris sayuran dadi potongan tipis lan seragam sing biasane 1/8 inci.
4. Gunakake: Potongan Sengiri asring digunakake minangka hiasan kanggo gulungan sushi lan ing masakan Jepang liyane, dene potongan Julienne digunakake ing macem-macem masakan, kalebu masakan Prancis lan Asia.

Ing ngisor iki yaiku potongan Sengiri lan potongan Julienne minangka teknik sing padha sing ngasilake irisan sayuran sing tipis lan seragam, nanging prabédan utama yaiku kekandelan potongan lan bentuk potongan pungkasan.

Apa iku kubis Sengiri?

Kol Sengiri ya iku jinis kol Jepang sing wis dipotong nganggo teknik pemotongan Sengiri. 

Teknik iki kalebu ngiris kubis dadi irisan tipis lan seragam, sing bisa digunakake minangka hiasan kanggo gulungan sushi, salad, lan gorengan. 

Kubis Sengiri dihargai amarga penampilan sing alus lan tekstur sing renyah, sing nambah rasa lan daya tarik visual kanggo masakan. 

Asring digunakake ing masakan Jepang lan minangka bahan populer ing gulungan sushi, salad, lan masakan liyane.

Gobis sing diiris tipis biasane digunakake kanggo masakan kaya Okonomiyaki (omelet kubis utawa pancake). 

kesimpulan

Potongan Sengiri minangka teknik pemotongan tradisional Jepang sing nambah rasa lan tekstur ing macem-macem masakan. 

Apa sampeyan nggawe gulungan sushi utawa dekorasi sajian favorit, potongan Sengiri minangka cara sing gampang lan efektif kanggo nambah katrampilan kuliner sampeyan. 

Kanthi latihan lan kesabaran sethithik, sampeyan bisa nggawe sayuran irisan sing apik sing bakal ngematake tamu lan nyenengake rasa sampeyan.

Dadi, sampeyan bisa entuk potongan timun sing super tipis kanggo gulungan California.

Ora penggemar timun karo sushi sampeyan? Temokake gulungan tanpa timun sing bisa dipesen ing kene

Priksa buku masak anyar kita

Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.

Coba gratis karo Kindle Unlimited:

Waca gratis

Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun minangka pemasar konten, bapak lan seneng nyoba panganan anyar karo panganan Jepang sing dadi semangat, lan bebarengan karo tim dheweke nggawe artikel blog sing jero wiwit 2016 kanggo mbantu para pamiarsa sing setya karo resep lan tips masak.