6 Pengganti Dashi Paling Apik…Enteni Aku Duwe #4 Ing Pantry SAIKI?
Ayo masak Jepang bengi iki, TAPI…..aku ora duwe dashi! Apa sing kudu ditindakake?!
Aja kuwatir, aku njaluk sampeyan dijamin. Sampeyan bisa nggawe dashi ing omah kanthi bahan-bahan sederhana, lan iku uga bentuk dashi sing paling umum lan asli sing bakal ditemokake ing endi wae ing Jepang utawa ing luar negeri.
Sampeyan uga bisa nggunakake salah sawijining 6 pengganti rahasia kasebut! Utawa yen sampeyan durung kepenak, tuku wae dashi instan favoritku saiki!
Kaya sing wis dakkandhakake ing ndhuwur, sampeyan bisa nggawe dashi ing omah kanthi bahan-bahan sing prasaja (temokake resep ing ngisor iki), lan iki uga minangka dashi sing paling umum lan asli sing bisa digawe.
Nanging yen sampeyan vegetarian, sampeyan ora gelem. Utawa yen sampeyan ora duwe wektu kanggo golek bahan sing pas, sampeyan bisa uga ora bisa.
Ing video iki, aku ndeleng pengganti paling apik sing bisa digunakake. Mesthi wae wektu kanggo nonton, amarga sampeyan uga bakal entuk akeh visual babagan jinis barang sing bisa digunakake. Utawa sampeyan bisa maca ing yen sampeyan mung pengin njaluk mudhun menyang sawetara favorit!
Priksa buku masak anyar kita
Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.
Coba gratis karo Kindle Unlimited:
Waca gratisIng kiriman iki, kita bakal nutupi:
Apa sing nggawe pengganti dashi sing apik?
Mangkene: dashi minangka bahan utama ing pirang-pirang masakan Jepang amarga minangka panganan panganan Jepang. Dadi, nalika looking for substitutes sampeyan kudu iku karo flakes bonito lan kombu dashi roso ing wong
Dashi ngirim umami lan digawe saka kombu (rumput laut) lan katsuobushi (iwak fermentasi), dadi sampeyan pengin pengganti sing uga bisa menehi umami.
Duduh kaldu pitik utawa iwak putih bisa, nanging alternatif vegan sing apik yaiku ngganti katsuobushi shiitake jamur, bahan Jepang liyane sing sugih umami, lan tetep kombu.
sampeyan bisa golek paling sulih ing toko kelontong Asia nanging yen ora, nggawe dashi saka ngeruk bener cukup suta.
Aku ngerti sawetara wong ora seneng bubuk dashi lan pengganti sing padha sing bisa ngemot akeh pengawet lan bahan sing ora sehat.
6 pengganti dashi paling apik
Oke, saiki kita ngerti apa dashi, lan carane nggawe dhewe. Nanging kepiye yen sampeyan ora duwe wektu kanggo nggawe stok dashi, utawa ora duwe akses menyang bahan kasebut?
Yen sampeyan ora manggon ing Jepang utawa ing Asia, bisa uga rada jengkel yen ngerti ora akeh toko Asia (utawa luwih tepate, Jepang) sing adol dashi instan, utawa kelp, utawa potongan cakalang fermentasi. tuna kanggo perkara kasebut.
Yen sampeyan penggemar panganan Jepang kaya miso sup, katsu don, sukiyaki, utawa Oyakodon, banjur bisa nyebabake sampeyan ora bisa masak panganan Jepang favorit.
Sanajan sampeyan pancen bisa pesen dashi cepet online, butuh sawetara dina sadurunge teka.
Nanging, iku cara sing apik kanggo nyimpen dashi sabisa-bisa ing lemari kanggo kabeh panganan Jepang sing bakal teka amarga sampeyan bisa nggunakake akeh!
Aja sumelang, amarga pancen ana alternatif kaldu dashi lan sampeyan kehabisan wektu sing tepat kanggo nyoba varian lan pengganti dashi!
Sampeyan bisa uga ora seneng nalika nyoba alternatif iki kaping pisanan, luwih-luwih amarga sampeyan wis biasa karo rasa dashi biasa. Nanging suwe-suwe, sampeyan bakal nemokake rasa sing beda-beda uga cocog kanggo awake dhewe.
Sanajan pengganti bisa uga ora dijupuk reseptor resep sing disetel khusus karo umami (asam glutamat), bisa uga dadi sing paling apik sabanjure lan sampeyan luwih seneng nggunakake salah sawijining pengganti kasebut nalika nyoba tetep menyang panganan vegan.
Mangkene 6 alternatif paling apik kanggo dashi!
1. Iwak daging putih ing dashi
Arep liwat Tradhisi Jepang, washoku (和 食) utawa masak Jepang, asline dheweke pengin supaya dashi digawe saka duduh kaldu iwak utawa panganan laut.
Yen sampeyan arep nggawe pengganti dashi, sampeyan butuh iwak daging putih sing entheng, ora berminyak, kayata tilefish, bass, halibut, snapper, lan cod.
Aja nggunakake tuna utawa mackerel, amarga jinis iwak iki duwe rasa iwak sing luwih kuwat lan bisa uga ngatasi rasa sajian sing wis disiapake.
Elinga yen dashi mung minangka agen rasa lan nalika menehi rasa sing sampurna kanggo panganan, ora entuk rasa utama kanthi cara apa wae.
Kanggo miwiti, sampeyan kudu njupuk bagean saka iwak sing biasane ora dipangan wong, kayata sirah lan balung (sampeyan uga butuh sawetara kilogram daging).
Potongan daging iki pancen gratis ing pasar iwak, mula ora prelu nggunakake dhuwit kanggo plancongan iki.
Sawise entuk bagean sing dibutuhake, banjur wisuh kanthi tliti lan priksa manawa ora ana bekas getih, amarga duduh kaldu kasebut dadi jus pait.
Fumet iku sing diarani stok iwak. Ing tingkat paling dhasar, iku bisa dibandhingake karo dashi, amarga rasa panganan laut wis bosok ing jero.
Mangkene resep pengganti stok dashi karo iwak daging putih:
Resep pengganti saham Dashi karo iwak daging putih
Wear
- Panci masak
- wajan
Úa
- 8 quarts banyu
- 1 tbsp lenga sayur-sayuran
- 1 tsp tarragon
- 1/2 tbsp parsley
- 1 tsp adas
- 1/2 tuwung celery sacoro apik disigar
- 3 cengkeh papak minced
- 1/4 tuwung leek
- 1 gedhe bawang putih
- 4 godhong salam
- 1/2 tuwung anggur putih
- 3 1 / 2 ons iwak daging putih kaya halibut utawa bass
- 2 tbsp soy sauce
- 1 tbsp gula
- 1 tsp miring
Instructions
- Panaskan minyak sayur ing wajan lan tumis aromatik, yaiku tarragon, peterseli, adas, celery, papak, bawang, lan bawang. Potong sayuran dadi irisan sing lancip banget lan taleni godhong teluk ing senar.
- Tambah potongan daging iwak putih menyang campuran banjur aduk sakubenge.
- Urip kompor lan wenehake banyu 7 - 8 liter ing njero, banjur godhok nganggo geni panas.
- Tambah 1/2 cangkir anggur putih menyang aromatik. Priksa manawa anggur utawa banyu ngiseni wajan supaya meh nutupi sisa-sisa iwak lan masak nganti 1 - 3 menit.
- Sawise rampung, tuangake aromatik lan potongan iwak menyang 8 liter banyu sing wis digodhog sadurunge lan tambahake 1 - 2 tbsp. saka kecap, 1 sendok teh gula lan 1 sendok teh mirin. Ayo godhok nganti 1 jam.
- Sawise adhem nganti sak jam, duduh kaldu iwak kasebut kudu siyap.
- Saring campuran, lebokake ing wadhah kaca, lan adhem. Sampeyan bisa nyimpen ing mesin pembeku nganti sewulan sadurunge digunakake.
Ngerteni liyane babagan stok iwak lan pengganti stok iwak ing kene
2. Ganti kerang dashi
Kanggo resep pengganti dashi iki, sampeyan kudu nggunakake kerang kethokan tinimbang iwak. Nanging udang lan udang nggawe rasa sing luwih apik kanggo jinis dashi iki tinimbang kerang, mula sampeyan bisa uga pengin luwih fokus marang udang.
Cara nggawe stok kerang:
- Cincang aromatik menyang kotak cilik lan bawang putih kudu dicincang. Iki kalebu 2 siung bawang putih, 3 batang celery, 2 cangkir wortel, lan 2 cangkir bawang.
- Nguripake kompor lan panasake 2 sendhok minyak zaitun ing wajan sing gedhe. Tumis gondho (kajaba bawang putih) saliyane 1 garan udang gedhe sing mentah. Masak suwene 15 menit utawa nganti wernane coklat.
- Saiki lebokake papak lan tumis campuran saksuwene 2 menit.
- Banjur tambahkan banyu 1 lan 1/2 liter, 1/2 cangkir anggur putih, 1/3 cangkir tempel tomat, 1 lan ½ sendok teh mrica ireng (sing diwadhahi anyar), 1 sendhok uyah halal, lan 10 ranting timun seger (batang ora dicopot).
- Resep rebus lan rebus sajam.
- Sawise mateng, banjur pateni kompor lan tuang resep menyang mangkuk ukuran medium nalika sampeyan ngliwati saringan. Ekstrak mung jus / duduh kaldu sing digawe banjur buwang sisa.
- Sampeyan saiki wis nggawe duduh kaldu kerang / udang sing sampurna. Simpen ing kulkas lan gunakake kanthi sithik kanggo panganan sing mbutuhake dashi mbesuk.
3. Resep vegan dashi sayuran
Yen sampeyan vegetarian utawa rencana masak kanggo wong sing diet panganan vegan, mula rumput laut lan jamur (kombu lan shiitake) dashi alternatif bakal dadi pilihan sing apik.
Cara nggawe duduh vegan dashi:
- Gunakake jamur garing lan rumput laut kanggo resep iki lan tindakake pandhuan ing paket kombu.
- Entuk pot kosong sing wis kosong, tuang banyu 4 gelas, banjur wenehake rumput laut sak udakara 30 menit (aja mateni kompor).
- Priksa rasa banyu kanthi nggunakake sendok (rumput laut kudu ngowahi banyune dadi jinis teh) lan priksa rumput laut kanggo ngerteni yen rasane lunyu.
- Yen wis rendhem kombu sajrone 30 menit, mula wayahe kompor lan kompor kanthi panas sing gedhe. Godhok nganti 25 menit.
- Amarga sampeyan mung wis nyampur 4 gelas banyu, sampeyan uga prelu mriksa manawa banyu nguap kanthi cepet lan ngisi banyu supaya bisa njupuk duduh kaldu sing dikarepake.
- Minangka kanggo stok jamur, sampeyan mung nindakake samubarang rumput laut lan uga direndhem ing 4 gelas banyu udakara 30 menit.
- Wektu iki, sampeyan ora prelu nggodhog jamur. Cukup cubit kanggo entuk rasa umami sing kuat (yen sampeyan ngrasakake jamur wis empuk, mula wayahe bakal siyap).
- Copot jamur lan pungkasane, sampeyan bisa nambah 2 cairan bebarengan kanggo rasa vegan dashi umami sing kuat.
Ora kaya kombu, sampeyan bisa nggunakake maneh jamur nganti 10 kali sadurunge dibuwang! Dadi tegese sampeyan bisa nggawe akeh pengganti jamur dashi.
Lebokake jamur ing kanthong plastik lan lebokake ing beku kanggo digunakake ing mbesuk.
Saiki, sampeyan ora bisa entuk jamur shiitake ing endi wae. Nanging untunge, Amazon kapal kasebut jamur shiitake garing supaya sampeyan bisa nggunakake ing saham:
Sayuran liyane sing uga apik kanggo digawe dashi yaiku daikon ganggang lan kulit wortel garang. Sayuran iki ngemot umami basal (glutamat gratis), sing minangka alternatif dashi sing apik.
Yen sampeyan pengin eksprimen luwih akeh karo sayuran lan jamu liyane kanggo ngganti sulih dashi, banjur bukak Pusat Informasi Umami kanggo katrangan luwih.
4. Duduh kaldu pitik
duduh kaldu pitik luwih gampang kanggo nggawe, minangka Pitik daging kasedhiya akeh lan kabeh bahan liyane sing dibutuhake kanggo nggawe uga gampang diakses!
Sampeyan bisa uga duwe kubus bouillon sing ana ing pantry saiki!
Cara nggawe stok pitik dashi:
Úa:
- 1 pitik 3-pon, utawa nggunakake bagean, kayata swiwi lan punggung
- 4 batang celery (kanthi godhong), diiris lan dipotong nganti ukuran 2 inci
- 4 wortel medium, dikupas lan dipotong dadi ukuran 2 inci
- 1 bawang bombay medium, kupas lan kuarter
- 6 siung bawang putih, dikupas
- 1 gandum cilik peterseli seger, dicuci
- 6 sprim thyme seger, utawa garing sendok teh
- 1 sendhok teh uyah halal, utawa kanggo rasa
- 4 liter banyu adhem
Petunjuk masak:
- Nguripake kompor dadi panas sing sedheng. Setel panci masak sing gedhe banjur lebokake kabeh bahan wangi (4 liter banyu adhem, uyah, timun, peterseli, bawang putih, bawang, wortel, celery, lan pitik). Godhok udakara 30 menit banjur suda suhu nganti sedheng, tutup karo tutup, lan rebus suwene 2 jam nganti pitik mau ambruk. Geser umpluk saka ndhuwur nalika lagi munggah.
- Saring duduh kaldu liwat saringan gedhe utawa colander menyang mangkuk gedhe. Sawise digawe adhem, njupuk saringan gedhe lan saring duduh kaldu menyang mangkuk gedhe. Nggunakake sendok kayu, pencet dicampur sabisa supaya bisa duduh kaldu.
- Tuang duduh kaldu menyang 4 gelas kaca, tutup nganggo tutup, lan adhem ing wayah wengi. Saiki sampeyan bakal duwe akeh stok dashi pitik ing cadangan sing bisa digunakake kanggo kabeh resep mbesuk sing dibutuhake.
5. Pengganti dashi duduh utawa bubuk duduh
Duduh kaldu lan bubuk bisa uga cara paling gampang kanggo nggawe stok dashi lan nalika sampeyan nggunakake rasa ayam, iwak, utawa udang, aja nganti nggunakake daging babi utawa kubus utawa kaldu bubuk, amarga ora bakal nambah rasa sajian, nanging malah ngalahake.
Garam, glutamat monosodium, protein hidrolisis kedelai / jagung / gandum, minyak katun hidrogenasi, lemak sapi, lan liya-liyane mung sawetara bahan ing kubur duduh kaldu daging sapi.
Kakehan lemak daging sapi lan MSG (monosodium glutamat) menehi kubus duduh kaldu rasa kuwat, nanging malah duduh kaldu daging sapi alam sing diekstrak saka daging sapi seger isih nduweni efek sing padha.
Dadi, luwih becik sampeyan nyingkirake kabeh lan kios rasa daging babi kabeh.
6. Duduh kaldu Mentsuyu
Yen sampeyan nggoleki bumbu sing wis ana dashi, sampeyan bisa nyoba Mentsuyu (iki paling populer ing Jepang). Iki minangka basis sup cair utawa bumbu kanthi rasa sing akeh.
Alesan kenapa iki minangka pengganti sing apik kanggo dashi yaiku amarga isine akeh dashi. Iki digawe kanthi nggabungake dashi, mirin, kecap, gula lan sawetara jinis bumbu liyane kanthi jumlah cilik.
Dashi sing digunakake kanggo nggawe mentsuyu uga ngandhut kombu lan katsuobushi.
Mentsuyu tegese sup mie lan jeneng kasebut nuduhake kasunyatan manawa iki minangka bumbu dhasar sing populer paling sup mie Jepang kaya soba, udon, somen lan sawetara wong uga digunakake ing sup ramen.
Ana uga kegunaan liyane, lan sampeyan bisa nggunakake ing kabeh jinis sup utawa stews simmered lan sajian meaty. Umume kasus, resep-resep sing mbutuhake bubuk dashi utawa stok dashi uga bisa digunakake kanthi apik karo mentsuyu.
Nanging, mratelakake panemume sakabèhé iku pas karo sos basis soy, lan ora kaya miso.
Nalika nggunakake mentsuyu minangka sulih dashi Panjenengan, sampeyan ora perlu nggunakake akeh seasonings liyane karo iku amarga wis ngemot akeh seasoning roso lan sampeyan ora pengin panganan duwe rasa mentsuyu overpowering.
Pemikiran apa liyane mentsuyu digunakake kanggo? Coba resep Zaru soba sing prasaja nanging nyenengake iki kanggo pengalaman sing nyenengake
Apa bisa ngganti flakes bonito ing dashi?
Kanggo entuk rasa bonito, sampeyan bisa ngganti karo kerang, luwih-luwih urang utawa udang. Pilihan vegan bisa dadi jamur shiitake kanggo nambah umami ing sajian sampeyan.
Rasakake masakan Jepang, sanajan sampeyan wis ora duwe stok dashi
Pancen, masakan Jepang akeh nggunakake stok dashi. Nanging mung amarga sampeyan wis entek ora ateges sampeyan kudu lunga tanpa!
Kanthi pengganti sing migunani iki, sampeyan bakal bisa mikat sawetara panganan Jepang, tanpa ilang banget keaslian sajian.
Cukup elinga rasa sing pengin ditiru: kelp garing (kombu), katsuobushi (serpihan bonito), lan kanggo vegan, sampeyan pengin rasa jamur shiitake dashi.
Waca liyane: panggang Robata tradisional Jepang
Priksa buku masak anyar kita
Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.
Coba gratis karo Kindle Unlimited:
Waca gratis
Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun minangka pemasar konten, bapak lan seneng nyoba panganan anyar karo panganan Jepang sing dadi semangat, lan bebarengan karo tim dheweke nggawe artikel blog sing jero wiwit 2016 kanggo mbantu para pamiarsa sing setya karo resep lan tips masak.