Glepung Gandum: Pandhuan Komprehensif kanggo Varietas, Panggunaan & Liyane

Babagan Author: Joost Nusselder, penulis The Essential Japanese meal planner cookbook Dianyari wulan Juni 20, 2022

Glepung gandum minangka bubuk sing digawe saka nggiling gandum sing digunakake kanggo konsumsi manungsa. Glepung gandum sing diprodhuksi luwih akeh tinimbang glepung liyane. Varietas gandum diarani "alus" utawa "lemah" yen isi gluten kurang, lan diarani "atos" utawa "kuwat" yen isi gluten dhuwur.

Glepung hard, utawa glepung roti, dhuwur ing gluten, karo 12% kanggo 14% isi gluten, sawijining adonan nduweni kateguhan elastis sing tetep wujude nalika dipanggang.

Glepung alus relatif kurang ing gluten lan kanthi mangkono ngasilake roti kanthi tekstur sing luwih alus lan crumbly. Glepung alus biasane dipérang dadi glepung kue, sing paling murah ing gluten, lan glepung pastry, sing rada luwih gluten tinimbang glepung kue.

Ing pandhuan iki, aku bakal nerangake kabeh sing sampeyan kudu ngerti babagan glepung gandum, kalebu apa iku, carane digawe, lan kanggo apa. Kajaba iku, aku bakal nuduhake sawetara fakta sing migunani babagan iki bakal.

Priksa buku masak anyar kita

Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.

Coba gratis karo Kindle Unlimited:

Waca gratis

Tepung Gandum: Pandhuan Penting kanggo Ngerti Panganan Umum Iki

Nalika kita ngomong babagan glepung gandum, kita nuduhake jinis glepung sing digawe kanthi nggiling gandum. Gandum minangka jinis gandum sing kalebu sawetara jinis, kayata gandum abang lan atos. Glepung sing diasilake dikenal kanthi kandungan serat sing sugih lan wernane rada peteng tinimbang glepung liyane. Glepung gandum minangka glepung utama sing digunakake ing baking lan diklasifikasikake dadi macem-macem jinis adhedhasar bagean gandum sing digunakake.

Manfaat Tepung Gandum

Glepung gandum minangka panganan umum sing ditemokake ing macem-macem produk. Mangkene sawetara keuntungan nggunakake glepung gandum:

• Glepung gandum ngemot serat, sing penting kanggo kesehatan pencernaan.

• Isine asam lemak esensial sing dibutuhake awak supaya bisa mlaku kanthi bener.

• Glepung gandum minangka sumber protein sing apik, sing penting kanggo mbangun lan ndandani jaringan.

• Iki minangka bahan serbaguna sing bisa digunakake ing macem-macem resep-resep.

Nyimpen Tepung Gandum

Kanggo mesthekake yen glepung gandum tetep seger lan ora rusak, penting kanggo nyimpen kanthi bener. Ing ngisor iki sawetara tips sing migunani:

• Simpen glepung gandum ing wadhah kedap udara kanggo nglindhungi saka kelembapan lan hama.

• Simpen ing papan sing adhem lan garing, adoh saka sinar srengenge langsung.

• Priksa manawa nggunakake glepung gandum ing wektu sing cukup, amarga bisa dadi ala lan nyebabake penyakit sing ditularake panganan.

Bedane Tepung Gandum

Nalika kabeh glepung gandum digawe saka bahan dhasar sing padha, ana sawetara beda ing antarane sing bisa mengaruhi produk pungkasan. Ing ngisor iki sawetara prabédan utama:

• Glepung serbaguna yaiku glepung serbaguna sing bisa digunakake ing macem-macem resep.

• Glepung roti becik kanggo nggawe roti lan barang panggang liyane sing mbutuhake struktur gluten sing kuwat.

• Glepung gandum wutuh luwih dhuwur ing serat lan nutrisi liyane tinimbang glepung serbaguna.

• Glepung sing dieja minangka alternatif sing apik kanggo glepung gandum kanggo wong sing duwe sensitivitas gluten.

Njelajah Macem-macem Varietas Tepung Gandum

Nalika nerangake glepung gandum, penting kanggo ngerti macem-macem jinis gandum sing umum digunakake kanggo nggawe glepung. Jinis utama gandum kalebu gandum abang hard, gandum putih hard, gandum abang alus, lan gandum putih alus. Saben jinis gandum nduweni isi protein lan kekuatan gluten sing beda, sing mengaruhi fungsi glepung ing resep.

Nliti Glepung Beda

Ana atusan macem-macem glepung sing kasedhiya, nanging glepung gandum sing paling umum lan akeh digunakake. Sawetara jinis glepung gandum sing paling dhasar kalebu:

• Glepung serbaguna: Iki minangka glepung sing paling umum digunakake lan minangka glepung kanthi kekuatan medium sing bisa digunakake kanggo macem-macem resep.
• Glepung roti: Glepung iki nduweni kandungan protein lan kekuatan gluten sing luwih dhuwur, saengga cocok kanggo nggawe roti.
• Glepung kue: Glepung iki nduweni kandungan protein sing luwih murah lan umume digunakake kanggo nggawe kue lan barang panggang liyane.
• Glepung gandum wutuh: Glepung iki digawe saka kabeh gandum, kalebu bran lan kuman, lan luwih dhuwur serat lan nutrisi tinimbang glepung putih.

Ngerti Kekuwatan Tepung lan Kandungan Gluten

Kekuwatan glepung lan isi gluten minangka faktor kunci kanggo nemtokake glepung sing paling apik kanggo resep tartamtu. Kekuwatan glepung nuduhake kemampuan kanggo nahan tekanan, dene isi gluten nuduhake jumlah gluten ing glepung. Gluten minangka protein sing menehi roti struktur lan chewiness.

• Kekuwatan glepung diukur nggunakake "tes sedimentasi," sing ngukur jumlah gluten ing glepung.
• Isi gluten diukur nggunakake "indeks gluten," sing ngukur elastisitas gluten.

Glepung Enriched lan Panganggone

Glepung sing diperkaya yaiku glepung sing wis diperkaya karo vitamin lan mineral, kayata wesi lan vitamin B. Glepung jinis iki umume digunakake kanggo nggawe roti, pasta, lan barang panggang liyane. Sawetara panggunaan utama glepung sing diperkaya kalebu:

• Nggawe roti: Glepung sing diperkaya biasane digunakake kanggo nggawe roti amarga isi gluten lan kekuatane sing dhuwur.
• Nggawe pasta: Glepung sing diperkaya uga umum digunakake kanggo nggawe pasta amarga kemampuane nahan tekanan.
• Nyegah penyakit: Glepung sing diperkaya asring diperkaya karo zat besi lan vitamin B, sing bisa nyegah penyakit kayata anemia.

Nggunakake Glepung Gandum ing Resep

Glepung gandum minangka bahan pokok ing pirang-pirang resep, saka roti lan pasta nganti kue lan cookie. Sawetara tips kanggo nggunakake glepung gandum ing resep kalebu:

• Ngukur kanthi akurat: Penting kanggo ngukur glepung kanthi akurat kanggo mesthekake asil paling apik ing resep sampeyan.
• Nyampur kanthi apik: Nalika nggunakake glepung gandum ing resep-resep, penting kanggo nyampur kanthi becik kanggo mesthekake distribusi sing rata.
• Eksperimen karo macem-macem jinis: Coba gunakake macem-macem jinis glepung gandum ing resep sampeyan kanggo nemokake sing paling cocok kanggo sampeyan.

Daya Tepung: Kathah Panggunaan Tepung Gandum

Glepung gandum uga migunani kanggo ngental saus lan nutupi panganan kanggo digoreng. Ing ngisor iki sawetara tips:

• Nyampur glepung karo banyu: Kanggo miwiti, nyampur glepung karo banyu sing sethithik kanggo nggawe tempel. Banjur, tambahake tempel ing saus utawa sup kanggo nglukis.
• Ngganti glepung liyane: Glepung gandum bisa digunakake kanggo ngganti glepung liyane kanggo ngencerake saus lan gravies. Cukup elinga yen glepung gandum nduweni kandungan protein sing luwih dhuwur tinimbang glepung liyane, mula bisa uga mbutuhake campuran ekstra supaya ora gumpalan.
• Lapisan panganan kanggo nggoreng: Glepung gandum minangka pilihan sing apik kanggo nutupi panganan kaya pitik utawa iwak sadurunge digoreng. Glepung mbantu panganan masak kanthi rata lan nggawe tekstur crispy sing apik.

Cara Nyimpen Glepung Gandum sing Bener

Nalika nerangake nyimpen glepung gandum, panggonan sing tepat bisa nggawe kabeh prabédan. Sampeyan pengin nyimpen glepung ing papan sing adhem lan garing, adoh saka sinar srengenge langsung. Pantry utawa lemari minangka pilihan sing apik, nanging priksa manawa ora cedhak karo sumber panas kaya kompor utawa oven.

Gunakake Wadah Kedap Udara

Glepung gandum minangka gandum, lan kaya kabeh gandum, bisa narik hama kaya kumbang lan moth. Kanggo nyegah iki, simpen glepung ing wadhah kedap udara. Iki uga bakal mbantu glepung tetep seger luwih suwe.

Pilih Panggonan Paling Gelap Bisa

Cahya bisa nyebabake glepung gandum dadi luwih cepet, mula penting kanggo nyimpen ing panggonan sing paling peteng. Yen sampeyan ora duwe pantry utawa lemari sing peteng, coba nyimpen glepung ing tas kertas ing wadhah kedap udara.

Priksa urip beting

Glepung gandum nduweni umur simpan kira-kira 6-8 sasi yen disimpen kanthi bener. Nanging, luwih becik mriksa tanggal kadaluwarsa ing kantong glepung sadurunge sampeyan tuku. Iki bakal menehi sampeyan idea babagan suwene sampeyan bisa nyana.

Suhu Kamar paling apik

Sanajan penting supaya glepung tetep adhem, sampeyan ora pengin disimpen ing kulkas utawa beku. Iki bisa nyebabake kondensasi ing jero wadhah, sing bisa nyebabake pertumbuhan jamur. Suhu kamar minangka pilihan sing paling apik kanggo nyimpen glepung gandum.

Ing ringkesan, kanggo nyimpen glepung gandum kanthi bener:

• Pilih papan sing adhem lan garing, adoh saka sinar srengenge langsung
• Gunakake wadhah sing kedap udara kanggo nyegah hama
• Pilih panggonan sing paling peteng
• Priksa tanggal kadaluwarsa lan umur beting
• Simpen ing suhu kamar

Alternatif Tepung: Nalika Tepung Gandum Ora Bisa

Kadhangkala, sampeyan bisa nggoleki pengganti glepung kanthi alasan tartamtu. Contone, sampeyan bisa uga mbutuhake pilihan bebas gluten utawa pengin nambah profil rasa sing beda kanggo barang panggang sampeyan. Apa wae alasane, ana akeh pengganti glepung sing bisa digunakake kaya glepung gandum tradisional.

Panggantos glepung kasedhiya

Ing ngisor iki sawetara pengganti glepung sing paling populer sing kasedhiya:

• Glepung almond: Glepung iki akeh lemak lan protein lan bisa digunakake ing resep-resep sing mbutuhake glepung sing luwih entheng lan sugih. Iku uga pilihan sing apik kanggo wong-wong sing ngetutake diet rendah karbohidrat utawa paleo.
• Glepung soba: Senadyan jenenge, soba ora ana hubungane karo gandum lan sejatine wiji. Nduweni rasa pedas lan bisa digunakake ing pancake, wafel, lan barang panggang liyane.
• Glepung Rye: Glepung iki nduweni werna sing luwih peteng lan tekstur sing luwih padhet tinimbang glepung gandum tradisional. Kerjane apik ing roti lan barang panggang liyane sing mbutuhake tekstur sing luwih ati.
• Glepung beras: Glepung iki digawe saka beras sing digiling lan cenderung luwih entheng lan kurang sugih tinimbang glepung gandum tradisional. Iki minangka pilihan sing apik kanggo wong sing duwe sensitivitas gluten.
• Glepung singkong: Glepung iki digawe saka oyod singkong lan nduweni tekstur sing padha karo glepung gandum. Iku pilihan sing apik kanggo sing nggoleki pilihan bebas gluten.

Contoh Resep Pengganti Tepung

Ing ngisor iki sawetara resep sing nggunakake pengganti glepung:

• Almond Flour Chocolate Chip Cookies: Resep iki nggunakake glepung almond tinimbang glepung gandum tradisional kanggo rasa kacang lan pilihan bebas gluten.
• Buckwheat Snickerdoodles: Resep iki nggunakake glepung soba kanggo tekstur sing luwih ati lan rasa sing unik.
• Roti Rye: Resep iki nggunakake glepung rye kanggo roti sing luwih padhet.
• Roti Singkong Molasses: Resep iki nggunakake glepung singkong kanggo pilihan bebas gluten lan molase kanggo rasa sing sugih.

Wawasan Pakar

Miturut Marty Baldwin, ahli baking lan penulis "Baking Basics and Beyond," sawetara pengganti glepung, kayata glepung almond, cenderung luwih dhuwur ing lemak lan luwih murah tinimbang glepung gandum tradisional. Nanging, dheweke nyathet yen penting kanggo ngelingi profil asam amino saka pengganti glepung, amarga sawetara bisa uga ora ana ing glepung tanpa gluten. Blaine Moats, koki lan pemilik Brie Passano's Bakery, nyaranake nggunakake campuran glepung sing beda kanggo entuk asil sing paling apik. Dheweke uga nyathet yen sawetara pengganti glepung, kayata glepung klapa, bisa dadi kapur yen ora digunakake kanthi bener.

Apa Tepung Gandum Apik kanggo Kesehatan Sampeyan?

Nalika glepung putih olahan digunakake akeh ing produksi panganan, ora dianggep apik kanggo kesehatan kaya glepung gandum. Sawetara efek negatif saka nggunakake glepung putih olahan kalebu:

• Komponen sing dilucuti: Proses panyulingan mbusak komponen bran lan germ saka kernel gandum, sing ngemot vitamin lan mineral penting.

• Indeks glikemik dhuwur: Glepung putih olahan duwe indeks glikemik sing dhuwur, tegese bisa nyebabake tingkat gula getih mundhak.

• Isi serat suda: Proses panyulingan mbusak isi serat saka kernel gandum, sing bisa nyebabake konstipasi lan masalah pencernaan liyane.

kesimpulan

Dadi sampeyan duwe - kabeh sing sampeyan kudu ngerti babagan glepung gandum. 

Glepung gandum minangka bahan sing apik kanggo baking lan cukup serbaguna. Sampeyan bisa nggunakake kanggo apa wae, saka roti nganti kue nganti cookie. Iku cara sing apik kanggo njaluk sawetara nutrisi ekstra menyang diet. 

Dadi aja wedi nyoba!

Priksa buku masak anyar kita

Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.

Coba gratis karo Kindle Unlimited:

Waca gratis

Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun minangka pemasar konten, bapak lan seneng nyoba panganan anyar karo panganan Jepang sing dadi semangat, lan bebarengan karo tim dheweke nggawe artikel blog sing jero wiwit 2016 kanggo mbantu para pamiarsa sing setya karo resep lan tips masak.