Napa Ngruwat Panganan Penting kanggo dijaga
Ngobati mbantu ngreksa daging utawa iwak lan bisa bertahan nganti pirang-pirang dina utawa malah pirang-pirang minggu.
Liwat nggunakake kombinasi uyah, gula, uga nitrat utawa nitrit, iwak lan daging bisa dilestarekake kanthi sukses lan bisa nambah rasa.
Teknik ngobati liyane uga kalebu ngrokok utawa masak ing panggangan barbekyu (daging asap bisa nganti pirang-pirang dina tanpa rusak lan malah rasane luwih enak tinimbang daging mentah).
Ora ana sing yakin apa etimologi istilah kasebut; Nanging, akeh sing percaya yen ngobati asale saka tembung Latin "cura, -ae", sing padha tegese.
Priksa buku masak anyar kita
Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.
Coba gratis karo Kindle Unlimited:
Waca gratisIng kiriman iki, kita bakal nutupi:
Istilah kasebut
Ngobati luwih saka istilah relatif kaya istilah sing umum kanggo soko (kayata iwak kanggo tuna utawa salmon, kacang kanggo klapa utawa kemiri lsp). Obat duwe jeneng individu gumantung saka jinis panganan sing pengin dilestarekake.
Nggunakake uyah kanggo ngobati sesuatu diarani "ngobati uyah" lan padha uga nalika nggunakake gula - istilah kasebut "nambani gula."
Aplikasi pelet uyah, sing diarani jagung, asring diarani "corning." "Wet-curing" utawa "pickling" utawa "brining" minangka istilah sing cocog kanggo ngobati larutan banyu utawa brine.
Penyembuhan iwak sok diarani "kippering."
Pengawetan Daging
Ngawetake produk daging sing kalebu daging saka ternak, game, lan unggas, mula aku diarani ngobati.
Tujuane yaiku ngreksa warna, tekstur, rasa lan sifat liyane saka daging mentah, masak, utawa masak nalika nggawe manawa ora rusak lan aman dikonsumsi.
Umume wong sing wis wiwit 7,000 taun kepungkur wis praktek ngobati supaya bisa ngreksa daging, nanging teknologi lan teknik anyar saiki wiwit nglengkapi metode pelestarian lan uga ana sing bisa ngganti.
Ing jaman biyen, tujuan utama ngobati yaiku ngreksa daging supaya ora nyebar penyakit ing wilayah pedunung lan nambah keamanan pangan.
Nanging, saiki, mung dipraktikake kanggo nglestarekake nilai budaya lan uga kala-kala nglestarekake daging kanthi cara tartamtu, rasane luwih enak tinimbang mung mateng mentah.
Kanggo negara maju; Nanging, dheweke isih praktik ngobati kanthi tepat tujuan sing diciptakake - kanggo ngreksa daging lan supaya bisa diakses dening umume wong.
Kepiye Reaksi Kimia kanggo Ngrawat mbantu Ngawetake Panganan
Garam nyandhet tuwuhing mikroorganisme sing nyebabake karusakan kanthi ngetokake banyu saka sel mikroba liwat osmosis. Populasi bakteri sing sithik tegese kurang utawa ora kena infeksi penyakit yen daging dicerna.
Siji-sijine bakteri sing bisa ditanam ing panganan sing diawetake yaiku genus Lactobacillus amarga bakteri apik lan uga ana sing ditemokake ing usus.
Komponen liyane kanggo nyampur ramuan yaiku gula. Gula mbantu matesi pertumbuhan bakteri, amarga sanajan bakteri apik, sampeyan ora pengin kakehan panganan.
Uga gula nambah rasa sing tajem, rasane landhep utawa rasa utawa ambu kanggo panganan sing wis diawetake, mula sampeyan bakal luwih seneng mangan.
Panganan ngrokok (utamane daging) nambah rasa, nyegah oksidasi lan nyegah kemampuan bakteri tuwuh.
Nitrat lan nitrit uga mbantu mateni bakteri uga nambah rasa sing empuk kanggo daging, uga menehi warna jambon / kemerahan ing daging.
Nitrat, sing bisa uga kalium utawa natrium nitrat (NO3) rusak luwih cepet yen ditrapake karo daging lan diikat karo atom wesi sing uga nyegah oksidasi.
Restoran Ngobati Panganan Dhewe
Tuku panganan sing wis ditambani kanthi volume akeh saka para pemasok duwe sawetara masalah sing bisa uga pengin restoran ngindhari kesepakatan potensial, sanajan bisa menehi diskon tingkat klompok.
Iki pancen inspirasi kanggo sawetara restoran ing Austin, Texas, kayata, kanggo ngobati panganan dhewe lan nguatake pasar daging lokal kanthi tuku saka rutin.
Keuntungan saka restoran sing ngobati panganan dhewe, utamane daging, yaiku ora ana papan kanggo wektu tundha pengiriman dibandhingake karo pemasok sing ngirim daging ing truk sing adoh saka sawetara atus mil.
Iki tegese daging sing diobati mung umure paling ora sedina lan bisa dipangan lan aman (sanajan panganan sing ditambani dirancang supaya bisa tahan nganti pirang-pirang dina).
Iki uga nyimpen restoran kanthi biaya sing akeh lan njamin operasi bisnis kanthi bathi minimal.
Priksa buku masak anyar kita
Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.
Coba gratis karo Kindle Unlimited:
Waca gratis
Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun minangka pemasar konten, bapak lan seneng nyoba panganan anyar karo panganan Jepang sing dadi semangat, lan bebarengan karo tim dheweke nggawe artikel blog sing jero wiwit 2016 kanggo mbantu para pamiarsa sing setya karo resep lan tips masak.