Worcestershire Sauce vs Garum | Inggris klasik lan saus iwak kuna
Saos wis digunakake kanggo roso pangan kanggo millennia.
Umume stok toko kelontong Sosis Worcestershire amarga jinis bumbu gurih iki cocog karo akeh panganan.
Nanging, ana sing nggoleki garum ing toko mbokmenawa ora bakal nemokake amarga iku arang banget.
Dadi, apa bedane saus Worcestershire lan garum lan kenapa sing terakhir angel dicekel?
Garum iku murni saos iwak diciptakake ewonan taun kepungkur, digawe saka usus iwak sing difermentasi, dene saus Worcestershire minangka campuran bahan kayata cuka, molase, teri, asam jawa, bawang bombay lan bawang putih. Worcestershire nduweni rasa gurih, umami, nanging garum nduweni rasa sing luwih pedhes lan amis.
Garum bisa diganti karo kabeh jinis kecap iwak Asia nanging artikel iki nerangake kenapa garum unik, carane nggunakake lan apa sing kudu dilakoni.
Sampeyan uga bakal mangerteni carane saus Worcestershire lan garum mbandhingake lan kok padha dhasar beda sanajan loro-lorone ngemot iwak fermentasi.
Priksa buku masak anyar kita
Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.
Coba gratis karo Kindle Unlimited:
Waca gratisIng kiriman iki, kita bakal nutupi:
Apa saus Worcestershire?
Saus Worcestershire minangka bumbu sing digawe ing abad kaping 19 dening rong ahli kimia, John Wheeley Lea lan William Perrins.
Biasane digawe nganggo cuka, teri, molase, asam jawa, bawang putih, uyah lan bawang merah.
Saus Worcestershire nduweni konsistensi tipis lan werna coklat.
Saus coklat peteng iki nambah rasa tangy lan gurih kanggo akeh masakan, lan paling umum digunakake minangka bahan ing marinade steak daging sapi, pot panggang, Bloody Marys utawa Caesar salad.
Uga bisa digunakake kanggo ngrasakake sup, stews lan gravies, uga macem-macem jinis saos.
Apa iku garum?
Garum minangka saus iwak fermentasi sing asalé saka jaman kuna.
Iki minangka bumbu sing populer kanggo panganan ing Yunani kuno, Fenisia, Roma, Carthage, lan budaya Mediterania liyane.
Iki ora dadi bahan sing populer banget lan arang digunakake ing masakan modern.
Garum minangka jinis saus iwak sing populer amarga rasane banget lan nambah aroma amis lan gurih ing masakan.
Saus iki nduweni werna amber utawa coklat cahya lan konsistensi padha karo sirup tipis.
Ing jaman biyen, gawe garum kuwi bisnis sing reged. Prosesi rame-rame lan ambune ambune ora enak, ditindakake ing pinggiran kutha.
Garum digawe kanthi cara ngremuk usus iwak kaya tuna, welut, teri, lan tenggiri banjur difermentasi ing banyu asin nganti dadi kenthel lan cair saengga bisa digunakake kaya saus.
Ora ana bahan liyane, mula dadi saus iwak sing murni lan pekat.
Apa sampeyan isih bisa njaluk garum?
Sanadyan misuwur banget, garum pungkasane digawa metu saka pawon Mediterania lan papan-papan liya ing ngendi Kakaisaran Romawi mbiyen.
Ana macem-macem jinis kecap iwak saiki, kaya Colatura di Alici ing Italia, nanging resep asli lan cara nggawe wis suwe.
Garum isih kasedhiya, nanging angel ditemokake lan larang banget. Sawetara toko online adol garum versi artisanal utawa sampeyan bisa tuku Colatura ing Alici (sambel teri), sing paling cedhak karo garum asli.
Spanyol Matiz Flor de Garum Garum versi liyane iku meh padha karo garum kuna saka Yunani.
Apa bedane saus garum lan saus Worcestershire?
Bentenane utama antarane saus Worcestershire lan garum yaiku saus Worcestershire minangka campuran kompleks saka bahan kaya teri, asam, cuka, molase lan rempah-rempah lan digunakake ing saindenging jagad kanggo nambah rasa gurih ing masakan.
Kosok baline, garum minangka saus iwak kuna sing mung digawe saka usus iwak sing difermentasi, uyah, lan uyah.
Saiki arang banget digunakake kanggo masak lan mung sawetara merek cilik sing isih nggawe produk iki.
Bahan & rasa
Nalika nerangake rasa, prabédan antarane saus garum lan Worcestershire jelas.
Garum ora ngandhut jamu, rempah-rempah lan aditif liyane saengga nduweni rasa sing luwih kuwat lan luwih cetha tinimbang saus Worcestershire.
Garum nduweni rasa amis sing luwih pedhes, dene saus Worcestershire nduweni rasa sing luwih manis lan lembut sing luwih gurih.
Saus Garum lan Worcestershire bisa uga katon padha, nanging ana prabédan utama sing ndadekake dheweke unik.
Saus Worcestershire minangka bumbu sing digawe saka teri, molase, asam jawa, bawang bombay lan bawang putih.
Nduweni rasa asam kanthi rasa manis amarga molase lan asam jawa. Asring digunakake kanggo nambah rasa ing masakan kayata steak, iwak lan sup.
Garum ya iku saus iwak fermentasi sing digawé saka usus teri, belut, tuna utawa tenggiri sing dienggo masakan kuna.
Nduweni rasa amis sing kandel kanthi rasa umami lan kaasaman amarga proses fermentasi.
Garum umume digunakake kanggo nambah rasa masakan kayata semur, saus lan daging panggang.
Tekstur & tampilan
Saus Worcestershire lan garum minangka bumbu cair, nanging nduweni tekstur sing beda. Garum luwih tipis kanthi konsistensi kaya sirup nalika saus Worcestershire luwih kenthel ing tekstur.
Garum nduweni werna kuning utawa coklat cahya, dene saus Worcestershire nduweni warna sing luwih abang.
ulah
Saus Worcestershire akeh digunakake ing masak modern, utamane ing masakan kayata saus salad Caesar lan marinade steak.
Garum, saiki wis arang digunakake. Wis diganti karo saus Worcestershire lan bumbu liyane sing kasedhiya kaya kecap iwak.
Garum nduweni rasa sing kuat lan kuwat, mula mung sawetara tetes sing kudu digunakake ing wektu sing padha supaya ora kebanjiran sajian.
Ing sisih liya, saus Worcestershire nduweni rasa sing luwih entheng lan jumlah sing luwih gedhe bisa digunakake. Sawetara marinade mbutuhake 1/2 cangkir saus Worcestershire saben tuwung.
Mangkene panggunaan sing paling umum kanggo saus Worcestershire:
- marinade daging BBQ
- Klamben salad
- Sup
- Stews
- Nyelupake saos
- Salad salad
- koktail Caesar
- Koktail Mary Getih
- Tumis
- Piring nasi
Ing ngisor iki sing paling umum digunakake kanggo garum:
Iki digunakake kanggo nambah rasa daging babi, iwak, lan malah anggur. Uga dicampur karo mrico, cuka, lan lenga kanggo nggawe saos anyar. Iki uga minangka sumber protein amarga digawe saka iwak.
Nanging iki carane nggunakake:
- Stews
- Marinades
- Bumbu kanggo iwak lan panganan laut
- Saos
- Bumbu kanggo goulash daging babi lan panggang pot
- Rasa kanggo anggur
Nalika nggunakake saus Worcestershire vs garum
Worcestershire sauce bisa digunakake sadurunge masak kanggo marinades daging kanggo BBQ Panjenengan. Bisa uga digunakake nalika masak ing panci ing sajian kaya stews, utawa ing pungkasan masak ing saus.
Iki uga digunakake sawise masak kanggo nambah rasa umami ing daging utawa minangka saus celup kanggo panganan goreng, sushi, utawa malah ing saus salad Caesar.
Dibandhingake, garum paling apik digunakake minangka penambah lan penyedap kanggo masakan kayata semur, saus, daging panggang utawa masakan iwak / panganan laut.
Sampeyan kudu ditambahake kanthi sithik supaya ora ngganggu rasa.
Garum kudu digunakake kanthi sithik, sadurunge masak utawa sajrone proses masak, amarga nduweni rasa sing kuwat. Yen sampeyan nambahake sawise panganan dimasak, rasa amis banget!
Asal
Saus Worcestershire diciptakake ing awal abad kaping 19.
Iki dijenengi miturut kutha Worcester ing Inggris lan digawe saka kombinasi bahan kayata teri, molase, asam lan bawang putih.
Iki pisanan diciptakake minangka saus iwak, nanging wiwit berkembang dadi bumbu kompleks sing digunakake saiki.
Kimiawan John Wheeley Lea lan William Henry Perrins nyipta resep kasebut sawise diilhami saka saos saka Bengal.
Garum, ing sisih liya, pisanan ditemokake dening wong Yunani lan Romawi Kuna.
Iki digawe saka usus iwak sing difermentasi lan uyah sing banjur ditinggalake ing tong nganti pirang-pirang minggu kanggo fermentasi.
Wis digunakake ing masakan Mediterania lan Timur Tengah wiwit 3,000 SM
Tujuwane garum yaiku kanggo nambah rasa ing panganan lan luwih enak.
Nutrition
Sampeyan mbokmenawa kepingin weruh, apa sing luwih sehat: saus Worcestershire utawa garum?
Kaloro bumbu kasebut dhuwur ing sodium. Siji sendok teh saus Worcestershire ngemot sekitar 200 miligram sodium, dene sendok teh garum ngemot nganti 1,200 miligram sodium.
Dadi paling apik kanggo tetep nganggo jumlah sing luwih cilik nalika nggunakake salah siji.
Garum ngandhut sodium luwih akeh tinimbang saus Worcestershire.
Resep garum modern nggunakake uyah udakara 15% ing resepe, dene resep asli saka Romawi nggunakake 50% sing akeh banget.
Nanging amarga iwak difermentasi, iku sumber protein sing apik lan sumber asam lemak Omega 3 sing sehat.
Saus Worcestershire, ing tangan liyane, ora ngandhut protein lan kurang lemak lan kalori. Isine vitamin lan mineral kayata magnesium, fosfor, seng lan Vitamin B12.
Kesimpulane, nalika nerangake saus Worcestershire vs garum, luwih becik nggunakake loro-lorone kanthi moderat nanging Worcestershire luwih sehat.
Apa garum padha karo saus Worcestershire?
Ora, garum minangka saus iwak sing difermentasi. Biasane ngemot jeroan iwak, uyah, lan brine dene Worcestershire ngemot akeh bahan liyane sing uga duwe rasa kuat kaya cuka lan asam jawa.
Garum nduweni rasa amis banget lan biasane digunakake kanggo nambah rasa liyane ing panganan. Jarang digunakake ing masakan modern amarga rasa amis sing kuwat.
Saus Worcestershire, ing sisih liya, minangka bumbu kompleks sing duwe macem-macem kegunaan amarga aroma sing luwih entheng.
takeaway
Saus Worcestershire lan garum minangka rong bumbu sing beda banget sing bisa digunakake kanggo nambah rasa kanggo macem-macem masakan.
Saus Worcestershire luwih akeh digunakake amarga rasa lan fleksibilitas sing luwih entheng, dene garum kudu digunakake kanthi sithik amarga rasa amis sing kuat banget.
Nalika loro saos wis fermentasi iwak minangka bahan dhasar, saus Worcestershire uga ngandhut bahan liyane sing nggawe bumbu luwih rumit.
Sacara nutrisi, saus Worcestershire minangka pilihan sing luwih sehat amarga ngandhut kalori sing luwih sithik lan kurang uyah.
Priksa buku masak anyar kita
Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.
Coba gratis karo Kindle Unlimited:
Waca gratis
Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun minangka pemasar konten, bapak lan seneng nyoba panganan anyar karo panganan Jepang sing dadi semangat, lan bebarengan karo tim dheweke nggawe artikel blog sing jero wiwit 2016 kanggo mbantu para pamiarsa sing setya karo resep lan tips masak.
