ბინჩოტანი (備長炭): სპეციალობის ნახშირი იაპონიიდან
ბინჩოტანის სახეობაა ნახშირი რომელიც მზადდება მუხის ხეებისგან. მას ფართოდ იყენებენ იაპონიაში სამზარეულოსა და გრილისთვის, ასევე წყლის გასაწმენდად.
ბინჩოტანს აქვს მაღალი სიმკვრივე და ძალიან ფოროვანი, რაც მას იდეალურს ხდის წყლის მინარევების შთანთქმისთვის.
სამზარეულოსთვის გამოყენებისას ბინჩოტანის ნახშირი საკვებს ანიჭებს დახვეწილ შებოლილ გემოს.
ეს პრემიუმ ხარისხის ნახშირი იწარმოება მხოლოდ სამხრეთ-დასავლეთ იაპონიაში. ამიტომ, რატომ არის ძვირი და განსაკუთრებული.
ნახშირი ადგილობრივების ხელნაკეთია თიხის დიდ ღუმელებში. ბინჩოტანი უნიკალურია, რადგან ისინი ნელ-ნელა იღებენ ხის ტენიანობას.
შედეგად მიღებული ნახშირი იმდენად სუფთაა, რომ ბევრი იაპონური ფირმა იყენებს მას წყლისა და ჰაერის გასაწმენდად. გარდა ამისა, ბინჩოტანი წვავს ნახშირის სხვა ჯიშზე მეტს.
ეს ძვირადღირებული პროდუქტია, ამიტომ გამოიყენეთ იგი ზომიერად და მხოლოდ კონროს გრილისთვის. ნუ დაკარგავთ მას; გამოიყენეთ მცირე რაოდენობით, რადგან ის კარგად ინარჩუნებს სითბოს.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რას ნიშნავს "ბინჩოტანი"?
Binchotan არის იაპონური სიტყვა "თეთრი ნახშირი". ის მომდინარეობს მისი გამომგონებლის ბიჩუ-ია ჩოზაემონისგან, რომელმაც გამოიგონა იგი და დაიწყო მისი წარმოება ტანაბეში, ვაკაიამას პრეფექტურაში. აქედან მოდის სიტყვა "ბინჩოტან".
რა არის ბინჩოტანის წარმოშობა?
ბინჩოტანი გამოიგონეს ქ ედო პერიოდი ხელოსნის მიერ, სახელად Bichū-ya Chōzaemon. მან დაიწყო მისი წარმოება ტანაბეში, ვაკაიამაში. ბინჩოტანი მზადდება უბამე მუხისგან, ვაკაიამას ოფიციალური ხისგან, და ის მხოლოდ ავთენტური ბინჩოტანია, თუ იგი მზადდება ამ ხისგან.
ამ ტერიტორიის ოფიციალურ ბინჩოტანს კიშუ ბინჩო-ტანს უწოდებენ.
როგორ მზადდება ბინჩოტანი?
ბინჩოტანის ნახშირი მზადდება მაღალ ტემპერატურაზე ღუმელში დამწვარი მუხის ხეებისგან. აგური ინახება ტოტების ფორმაში, ნაცვლად იმისა, რომ ბრიკეტებად დაფქვონ, რაც მას ფოროვან ტექსტურას აძლევს.
რა განსხვავებაა ბინჩოტანსა და ჩვეულებრივ ნახშირს შორის?
ბინჩოტანი მზადდება სხვა ტიპის მუხისგან, ვიდრე ჩვეულებრივი ნახშირი და ის იწვება მაღალ ტემპერატურაზე. ეს იწვევს ნახშირს, რომელიც უფრო მკვრივი და ფოროვანია.
მას აქვს განსხვავებული ფორმა, რადგან ის არ არის დამუშავებული სიმსივნეებად ან ბრიკეტებად. მას შეუძლია შეინარჩუნოს ტოტების ფორმა, რადგან ის ნელა თბება დახურულ ღუმელში, სადაც ჟანგბადი ვერ აღწევს მას დაბალ ტემპერატურაზე ოთხი დღის განმავლობაში.
ბოლო ნაწილი არის მისი დახვეწა 1750 გრადუს ფარენჰეიტზე მოკლე დროში.
სანამ ჯერ კიდევ ცხელა, იღებენ ღუმელიდან და მაშინვე გაცივდებიან ქვიშით და მიწით გაცივებამდე. აქედან მოდის თეთრი გარე ფენა.
ამიტომ მას აქვს ასეთი მაღალი ნახშირბადის შემცველობა 95%, კიშუ ბინჩო-ტან კი 96%-ს აღწევს. ამიტომ ვაკაიამას კიშუ საუკეთესოა.
იმის გამო, რომ მას აქვს ნახშირბადის ასეთი მაღალი შემცველობა, ის ნელა და თანაბრად იწვის. ის ასევე არ აწარმოებს ნაპერწკლებს, რაც მნიშვნელოვანია გრილისთვის და თითქმის უსუნოა, რაც თქვენს ხორცს ხორცის გემოს უნარჩუნებს, რაც იაპონური გრილის ძირითადი ნაწილია.
რამდენ ხანს გრძელდება ბინჩოტანი?
ბინჩოტანის ნახშირი სისქეზე დამოკიდებულია 3-5 საათის განმავლობაში. რაც უფრო სქელია ნაჭერი, მით უფრო დიდხანს გაძლებს.
რა განსხვავებაა ბინჩოტანსა და ტანს შორის?
ტაანი არის ნახშირის სახეობა ტაილანდიდან, რომელიც მზადდება ხისტი ხეებისგან, ისევე როგორც ბინჩოტანი. მას აქვს იგივე წარმოების პროცესი და ფოროვანი და მაღალი ნახშირბადის შემცველობა, მაგრამ მუხის ნაცვლად ის დამზადებულია რამბუტანის ხეებისგან, რაც ოდნავ ხილის ტონს აძლევს.
რა განსხვავებაა ბინჩოტანსა და ოგატანს შორის?
ოგატანი არის ფიჭვის ხეებისგან დამზადებული იაპონური ნახშირის სახეობა. მას აქვს ნახშირბადის დაბალი შემცველობა და ნაკლებად ფოროვანია ვიდრე ბინქოტანი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის არ შთანთქავს იმდენ მინარევებს. ის ასევე არ არის ისეთი მკვრივი, ამიტომ უფრო სწრაფად იწვის.
რა იაპონურ კერძებს ამზადებთ ბინჩოტანით?
ბინჩოტანის ნახშირით დამზადებული ზოგიერთი პოპულარული კერძია იაკიტორი, სადაც ქათმის შამფურებს ამზადებენ ბინჩოტანზე გრილზე.
ნებისმიერი კერძი, რომელიც მზადდება კონრო გრილიზე, ასევე ხშირად იყენებს ბინჩოტანს, როგორც გათბობის წყაროს. შემდეგ არის ჩემი საყვარელი რობატაიაკი.
დასკვნა
ბინჩოტანი არის ნახშირის ძალიან მრავალმხრივი სახეობა, რომელსაც შეუძლია დიდი ხნის განმავლობაში დაწვა ხორცზე ძლიერი არომატის მინიჭების გარეშე.
ეს თითქმის აუცილებელია გრილზე მინიმალისტური იაპონური სტილისთვის.
ასევე წაიკითხეთ: ეს არის საუკეთესო ბინჩოტანის გრილები და საუკეთესო ნახშირი გამოსაყენებლად
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.
