Worcestershire სოუსი: რა არის და როგორ გამოვიყენოთ იგი

ავტორი: იოსტ ნუსელდერი, ავტორია The Essential Japanese Meal Planner Cookbook განახლდა 27 წლის 2022 ნოემბერს

ეს არის სოუსი, რომელიც წარმოიშვა Worcestershire, ინგლისი. Worcestershire სოუსის ძირითადი ინგრედიენტებია ძმარი, სოიოს სოუსი, ანჩოუსები, შაქარი, ხახვი, ნიორი და სანელებლები.

მას აქვს მწარე, ქონდარი გემო, რომელიც კარგად უხდება ბევრ კერძს.

Worcestershire სოუსი ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც სუნელი, მარინადი ან ინგრედიენტი ბევრ რეცეპტში. ის ასევე პოპულარული დამატებაა Bloody Marys და Caesar სალათებისთვის.

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

როგორი გემო აქვს ვოსტერშირის სოუსს?

Worcestershire სოუსს აქვს ქონდარი, მწარე გემო ტკბილი, მჟავე და ცხარე არომატით. ძირითადი ინგრედიენტი, ძმარი, აძლევს მას ოდნავ მჟავე გემოს.

დაამატეთ სოიოს სოუსი, ანჩოუსები და ნიორი umami არომატი, ხოლო შაქარი აბალანსებს სხვა ინგრედიენტებს.

არის Worcestershire სოუსი umami?

დიახ, Worcestershire სოუსის საუკეთესო გემოს აღწერა არის umami. Umami არის მეხუთე გემო, გარდა ტკბილი, მჟავე, მარილიანი და მწარე.

ეს არის ქონდარი არომატი, რომელიც ბუნებრივად გვხვდება ზოგიერთ საკვებში, როგორიცაა ყველი პარმეზანი და პომიდორი. Umami არის იაპონური ტერმინი, მაგრამ ის შესანიშნავად აღწერს Worcestershire-ის გემოს.

რას ჰგავს Worcestershire სოუსი?

Worcestershire სოუსი არის მუქი ყავისფერი სითხე მკვეთრი არომატით და გემოთი.

ტექსტურა ოდნავ ბლანტია, მაგრამ მაინც საკმაოდ წვნიანი. სოიოს სოუსთან შედარებით, Worcestershire სოუსი უფრო სქელია, ტკბილი და უფრო ინტენსიური გემოთი.

ფერი შეიძლება მერყეობდეს ღია ყავისფერიდან თითქმის შავამდე ზოგიერთ შემთხვევაში, რაც დამოკიდებულია Worcestershire სოუსის ბრენდსა და ტიპზე.

ის ჩვეულებრივ შეფუთულია მინის ბოთლებში ან უფრო დიდ პლასტმასის დოქებში.

Worcestershire სოუსი არის სანელებელი?

დიახ, Worcestershire სოუსი არის სანელებელი. ეს არის ყავისფერი სითხე, რომელიც დამზადებულია ინგრედიენტების ნაზავით, რომელიც შეიცავს ძმარს, მელასს, თამარინდს, ანჩოუსს, ხახვს, ნიორს და სხვა სანელებლებს.

ეს სოუსი ითვლება სუნელად, რადგან ის განკუთვნილია კერძში დასამატებლად მოხარშვამდე ან მის შემდეგ.

ეს აძლიერებს საკვების გემოს და ამატებს სირთულის დამატებით ფენას, რომლის გამეორება ძნელია.

Worcestershire-ის სოუსი არის სუნელი, რომელმაც გაუძლო დროს და კვლავ რჩება ძირითადი სამზარეულოს საკუჭნაოების უმეტესობაში.

Worcestershire სოუსი ფერმენტირებულია?

დიახ, Worcestershire სოუსი არის ფერმენტირებული. იგი მზადდება ანჩოუსებით, რომლებიც მარილით იშლება და შემდეგ ხის კასრებში 18 თვემდე დაძველდება.

ეს დუღილის პროცესი ქმნის უნიკალურ გემოს და არომატს, რომლითაც ცნობილია Worcestershire სოუსი.

Worcestershire-ის ყველა სოუსი არ შეიცავს ანჩოუსს ან სხვა ფერმენტირებულ თევზს.

ბევრი ბრენდი გთავაზობთ Worcestershire სოუსის ვეგანურ ან ვეგეტარიანულ ვერსიებს ყოველგვარი ცხოველური პროდუქტების გარეშე. ასე რომ, ყველა Worcestershire სოუსი არ არის ფერმენტირებული.

რისთვის მზადდებოდა Worcestershire სოუსი?

Worcestershire სოუსი თავდაპირველად შეიქმნა Lea & Perrins-ის მიერ Worcester-ში, ინგლისში, როგორც ხორცის შესანარჩუნებლად და საკვების გემოს გასაუმჯობესებლად.

უფრო ზუსტად, ის შეიქმნა, როგორც სუნელი, რომელიც ავსებს ხორციან კერძებს და ამატებს მკვეთრ ნოტებს კერძს, რომელსაც უელსური რარებიტი ჰქვია.

მაგრამ Lea & Perrins-ის პირველი მცდელობა ამ შედუღების შესახებ ძალიან ძლიერად ჩათვალეს და რეცეპტი გვერდიდან გადაიდო.

თუმცა, ორი წლის დაძველების შემდეგ, სოუსი შეიცვალა ბევრად უფრო სასიამოვნო გემოთი, რომელიც მალევე გახდა პოპულარული ინგლისში.

რას აკეთებს ხორცს ვუსტერშირის სოუსი?

Worcestershire სოუსი ხშირად გამოიყენება როგორც მარინადი სტეიკის, ქათმის და თევზისთვის. სოუსში არსებული მჟავიანობა ხელს უწყობს ხორცის რბილობას, ხოლო სხვა არომატები მატებს გემოს სიღრმეს.

Worcestershire სოუსი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სუნელი შემწვარი ან შემწვარი ხორცისთვის.

არის Worcestershire-ის სოუსი დამატენიანებელი?

დიახ, Worcestershire სოუსი შეიცავს ძმარს რომელიც ცნობილია როგორც ეფექტური ტენდერიზატორი.

Worcestershire სოუსში მჟავე შემცველობა ხელს უწყობს ცილების დაშლას, რაც ხორცს ნაზს და წვნიანს ხდის.

Worcestershire-ის სოუსი შეიძლება დაემატოს მარინადებს ან გამოიყენოთ უშუალოდ ხორცზე დამატებითი არომატისთვის და რბილობისთვის.

არის Worcestershire სოუსი ჩაძირვისთვის?

Worcestershire სოუსი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჩაძირვისთვის, მაგრამ ის ყველაზე ხშირად გამოიყენება როგორც სანელებელი საკვებისთვის არომატის დასამატებლად.

Worcestershire სოუსის ქონდარი და ოდნავ ტკბილი გემო კარგად მუშაობს სხვადასხვა კერძებს დაემატება და შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მარინადი, გასახდელი ან ტოპინგი.

თუმცა, ზოგიერთი ადამიანი სიამოვნებით სვამს საკვებს Worcestershire სოუსში.

ეს განსაკუთრებით ეხება შემწვარ, ხრაშუნა საჭმელს, როგორიცაა კარტოფილი კარტოფილი, სპრინგ რულონები ან ხახვის რგოლები. სუშიც კი შეიძლება ჩავყაროთ ვოსტერშირის სოუსში უნიკალური არომატისთვის.

როგორ გახდა Worcestershire სოუსი ასე პოპულარული იაპონიაში?

მიუხედავად იმისა, რომ Worcestershire სოუსი არ არის წარმოშობით იაპონიიდან, ის იქ ძალიან პოპულარული გახდა. მისი პოპულარობის ერთ-ერთი მთავარი მიზეზი ის არის, რომ კარგად უხდება სუშის და საშიმს.

Worcestershire სოუსის umami არომატი აძლიერებს თევზისა და ბრინჯის გემოს.

კიდევ ერთი მიზეზი, რის გამოც Worcestershire სოუსი პოპულარულია იაპონიაში, არის ის, რომ ის შედარებით იაფი სანელებელია.

ქვეყანაში, სადაც სოიოს სოუსი და სხვა სანელებლები შეიძლება ძვირი იყოს, Worcestershire-ის სოუსი საბიუჯეტო ვარიანტია.

რა განსხვავებაა Worcestershire სოუსსა და სოიოს სოუსს შორის?

Worcestershire სოუსი და სოიოს სოუსი ორივე მზადდება ფერმენტირებული სოიოსგან, მაგრამ არსებობს რამდენიმე ძირითადი განსხვავება ორ სოუსს შორის.

Worcestershire სოუსი ასევე მზადდება ძმარი, ანჩოუსები, შაქარი და სანელებლები. ეს მას უფრო რთულ გემოს აძლევს, ვიდრე სოიოს სოუსი.

სოიოს სოუსი ასევე უფრო მარილიანია ვიდრე Worcestershire სოუსი.

ეს იმიტომ ხდება, რომ სოიოს სოუსი მზადდება 100% სოიისგან, ხოლო Worcestershire სოუსი შეიცავს მხოლოდ დაახლოებით 50% სოიოს.

რა განსხვავებაა Worcestershire სოუსსა და HP სოუსს შორის?

HP სოუსი არის Worcestershire სოუსის მსგავსი სანელებელი, მაგრამ ის წარმოიშვა ინგლისის Midlands-დან.

მთავარი განსხვავება HP სოუსსა და Worcestershire სოუსს შორის არის ალაოს ძმრის და ტომატის პიურეს დამატება. ეს აძლევს HP სოუსს უფრო ტკბილ, უფრო კეტჩუპის გემოს.

რა განსხვავებაა Worcestershire-სა და სტეიკის სოუსს შორის?

Worcestershire სოუსი და სტეიკის სოუსი ორივე სანელებელია, მაგრამ მათ აქვთ გარკვეული განსხვავებები.

Worcestershire სოუსი მზადდება ინგრედიენტების ნაზავით, რომელიც შეიცავს ძმარს, მელასს, თამარინდს და ანჩოუსს. მას აქვს ქონდარი, ოდნავ ტკბილი გემო, პიკანტურის ელფერით.

სტეიკის სოუსი, მეორეს მხრივ, ჩვეულებრივ მზადდება პომიდვრით, ხახვითა და სანელებლებით. მას აქვს თამამი და ძლიერი არომატი სიტკბოს ელფერით.

რას ნიშნავს "ვოსტერშირი"?

სიტყვა "Worcestershire" მომდინარეობს ინგლისის Worcestershire-ის საგრაფოდან. სოუსი შექმნეს ორმა ქიმიკოსმა ვოსტერიდან 1837 წელს. სახელწოდება "Worcestershire" Sauce დასახელდა სავაჭრო ნიშნით 1876 წელს.

როგორ მიიღო Worcestershire სოუსმა სახელი?

სახელწოდება "Worcestershire" მოვიდა იმ ქალაქიდან, სადაც ის შეიქმნა, Worcester, ინგლისი.

სოუსმა მიიღო სახელი Worcester-ის პირველი ორი ასოს აღებით და შემდეგ "შირის" დამატებით, რომელიც ძველი ინგლისური ტერმინია county-ისთვის.

ამრიგად, Worcestershire გახდა ტერმინი, რომელიც მოიხსენიებდა ინგლისის საგრაფოს, სადაც სოუსი შეიქმნა.

როგორ გამოთქვამთ ვუსტერშირის სოუსს?

Worcestershire სოუსის სწორი გამოთქმა არის "woo-ster-sheer". სიტყვა "Worcestershire" ხშირად არასწორად არის გამოთქმული, როგორც "worchester" ან "wooster".

როგორ აღმოაჩინეს Worcestershire სოუსი?

Worcestershire სოუსის წარმოშობა ძალიან ბრიტანულია და ითვლება, რომ იგი შეიქმნა ორი ქიმიკოსის მიერ ქალაქ ვოსტერში, ინგლისი 1837 წელს.

Lea & Perrins-მა შეიმუშავა ინგრედიენტების უნიკალური ნაზავი, რომელიც გახდა ძირითადი ნაწილი მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში.

ქიმიკოსებმა ჩაატარეს ექსპერიმენტები სხვადასხვა ინგრედიენტებზე და საბოლოოდ მიიღეს შესანიშნავი კომბინაცია, რომელიც გახდებოდა დღეს ჩვენთვის ცნობილი Worcestershire სოუსი.

რეცეპტი ჯერ კიდევ მჭიდროდ დაცული საიდუმლოა და ითვლება, რომ იგივეა, რაც გამოიყენებოდა ორიგინალური სოუსის შესაქმნელად.

რამდენ ხანს ბერდება ვოსტერშირის სოუსი?

Worcestershire სოუსის დუღილის პროცესს შეიძლება 18 თვემდე დასჭირდეს.

Worcestershire-ის სოუსში გამოყენებული ანჩოუსები მარილით იშლება და შემდეგ ხის კასრებში დაძველდება მინიმუმ 18 თვის განმავლობაში.

მას შეიძლება დასჭირდეს 24 თვე, რაც დამოკიდებულია Worcestershire სოუსის ბრენდსა და ტიპზე.

ანჩოუსების დაძველება ხელს უწყობს Worcestershire-ის სოუსს უნიკალური გემოსა და არომატის მიცემაში. რაც უფრო დიდხანს დაძველდება, მით უფრო მდიდარი და ინტენსიური გახდება გემო.

Worcester და Worcestershire სოუსი იგივეა?

დიახ, Worcestershire სოუსს ზოგჯერ შეცდომით მოიხსენიებენ, როგორც Worcester სოუსს სახელის მსგავსების გამო.

თუმცა, ხალხი ფიქრობს ამ ყავისფერ ქონდარი სოუსზე, რომელიც ცნობილია როგორც Worcestershire სოუსი და ისინი იყენებენ Worcester-ს, როგორც ამ სახელის მოკლე ვერსიას.

ამასთან, Worcester და Worcestershire არ არის ურთიერთშემცვლელი ტერმინები, რადგან ისინი ეხება ორ განსხვავებულ ნივთს.

Worcester არის ქალაქი ინგლისში, სადაც Worcestershire სოუსი შეიქმნა.

ამის საპირისპიროდ, Worcestershire სოუსი არის სუნელის სახეობა, რომელიც მზადდება ინგრედიენტების სპეციალური ნაზავით ქალაქ ვორესტერში.

რამდენ ხანს რჩება Worcestershire სოუსი მაცივარში?

Worcestershire-ის სოუსი განუსაზღვრელი ვადით გაგრძელდება საკუჭნაოში, მაგრამ გახსნიდან მხოლოდ 6 თვე გაგრძელდება მაცივარში შენახვის შემთხვევაში.

გახსნის შემდეგ, უმჯობესია გამოიყენოთ Worcestershire სოუსი 2 თვის განმავლობაში.

პოპულარული კერძები, რომლებიც იყენებენ Worcestershire სოუსს

Worcestershire სოუსი არის მრავალმხრივი სანელებელი, რომელიც გამოიყენება სხვადასხვა კერძებში. აქ არის რამდენიმე პოპულარული აზიური რეცეპტი, რომლებიც იყენებენ Worcestershire სოუსს:

• სოიოს მომინანქრებული ორაგული - ეს ჯანსაღი, არომატული ორაგულის კერძი მზადდება Worcestershire-ის სოუსის მინანქრით.
• თაფლი-ნიორი კრევეტები - კრევეტები მოხარშულია თაფლ-ნივრის სოუსში, რომელიც შეიცავს Worcestershire სოუსს.
• საქონლის ხორცი და ბროკოლი - ეს კლასიკური ჩინური კერძი მზადდება ძროხის და ბროკოლის შემწვარი ხორცით, რომელიც შეიცავს Worcestershire-ის სოუსს.

რომელი ქვეყანა იყენებს ყველაზე მეტად Worcestershire სოუსს?

მიუხედავად იმისა, რომ როგორც ჩანს, დიდი ბრიტანეთი Worcestershire-ის სოუსის მთავარი მომხმარებელია, კვლევა აჩვენებს, რომ ის სინამდვილეში შეერთებული შტატებია.

ამერიკელები ყოველწლიურად მოიხმარენ 4 მილიონ გალონზე მეტ Worcestershire სოუსს, რასაც მოჰყვება დიდი ბრიტანეთი.

Worcestershire სოუსი ასევე პოპულარულია ავსტრალიაში, კანადაში და ევროპის ბევრ ქვეყანაში.

მაგრამ იაპონია არის Worcestershire სოუსის ყველაზე დიდი მომხმარებელი აზიაში, რადგან სოუსი გამოიყენება როგორც სოიოს სოუსი და თამარის შემცვლელი.

Worcestershire სოუსის ინგრედიენტები

Worcestershire სოუსის მთავარი ინგრედიენტი არის ძმარი. სხვა ინგრედიენტებში შედის სოიოს სოუსი, ანჩოუსები, შაქარი, ნიორი, მარილი და სანელებლები.

Worcestershire სოუსის ჯანმრთელობის სარგებელი

Worcestershire სოუსი არის დაბალკალორიული სანელებელი, რომელიც არ შეიცავს ცხიმს ან ქოლესტერინს. ის ასევე C ვიტამინისა და რკინის კარგი წყაროა.

Worcestershire სოუსს აქვს პრობიოტიკები?

დიახ, Worcestershire სოუსი შეიცავს პრობიოტიკებს მისი დუღილის პროცესის წყალობით.

ანჩოუსების დუღილი აძლევს Worcestershire-ის სოუსს უნიკალურ გემოს და არომატს, რომლითაც იგი ცნობილია, მაგრამ ასევე ამატებს სასარგებლო ბაქტერიებს სოუსს.

ეს პრობიოტიკები ცნობილია როგორც რძემჟავა ბაქტერიები, რომლებიც სასარგებლოა საჭმლის მონელებისთვის და ნაწლავების ჯანმრთელობისთვის.

ასე რომ, Worcestershire-ის სოუსი არა მხოლოდ აძლიერებს თქვენი საკვების გემოს, არამედ ხელს უწყობს ჯანსაღ ნაწლავებს.

რატომ არის Worcestershire სოუსი გახვეული ქაღალდში?

არსებობს ისტორიული მნიშვნელობა, თუ რატომ არის Worcestershire სოუსი გახვეული ქაღალდში. თავდაპირველად, სოუსი დალუქული იყო და ინახებოდა ხის კასრებში, რომელიც საბოლოოდ იწყებდა გაჟონვას.

ზღვით მოგზაურობისას ბოთლების გატეხვის თავიდან ასაცილებლად სოუსი ჩამოსხმული და ქაღალდში გახვეული იყო. ქაღალდი ინახავდა სოუსს უსაფრთხოდ მოგზაურობის დროს და ის საბოლოოდ გახდა Worcestershire სოუსის ხელმოწერის შეფუთვა.

1839 წელს ნიუ-იორკში ჩასვლის შემდეგ, Worcestershire-ის სოუსი აღიარებულია, როგორც პირველი კომერციულად შეფუთული სანელებლები, რომელიც შემოვიდა ამერიკაში.

Lea & Perrins-ის ორიგინალური Worcestershire სოუსი დღემდე ქაღალდშია გახვეული, მაგრამ არა პრაქტიკული მიზეზის გამო – ის ახლა ბრენდის მემკვიდრეობის ნაწილია.

რომელ დერეფანში იქნებოდა Worcestershire სოუსი?

Worcestershire-ის სოუსი, როგორც წესი, გვხვდება სასურსათო მაღაზიების უმეტესობის სანელებლების დარბაზში. ის ზოგჯერ შეიძლება განთავსდეს საერთაშორისო საკვების განყოფილებაშიც.

სანელებლების დერეფანი ასევე არის სადაც სხვას ნახავთ საწებელი როგორიცაა მაიონეზი, კეტჩუპი, მდოგვი და სხვა.

რა არის ყველაზე ახლოს Worcestershire სოუსთან?

თუ თქვენ ეძებთ ინგრედიენტების კომბინაციას, რომელიც თითქმის ვორესტერშირის სოუსს ჰგავს, ეს არის თეთრი ღვინის ძმრის, კეტჩუპის და სოიოს სოუსის ნაზავი!

საკუჭნაოს ინგრედიენტების ეს ნაზავი ორიგინალის გემოსთან უცნაურად ჰგავს.

მაგრამ თევზის სოუსს ხშირად უწოდებენ შემდეგი უახლოესი რამ Worcestershire სოუსთან.

ეს სუნელი მზადდება ფერმენტირებული ანჩოუსებით და აქვს გამორჩეული ქონდარი გემო სიტკბოს ელფერით.

მას ხშირად იყენებენ, როგორც ინგრედიენტს სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის კერძებში და შეგიძლიათ იპოვოთ სუპერმარკეტის საერთაშორისო დარბაზებში.

დასკვნა

ასე რომ, ხედავთ, Worcestershire სოუსი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალი გზით და ის ანიჭებს უნიკალურ გემოს თქვენს კერძებს, რომლითაც სხვა სოუსს არ შეეძლო.

მას აქვს ქონდარი "უმამის" არომატი, რომელიც მშვენიერი გემოთი ხორციან კერძებთან, სტეიკთან, კარტოფილთან, სალათებთან, სოუსებთან, დიპსებთან და სხვასთან ერთად!

შემდეგი წაკითხვა: რა არის პონზუ სოუსი? თქვენი სახელმძღვანელო ამ ციტრუსოვანი იაპონური გემრიელობის შესახებ

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.