20 რეცეპტი შისოსთან ერთად: მიიღეთ მაქსიმუმი ბალახისგან

ავტორი: ქეროლაინ გრინსტედი, საერთაშორისო კომფორტის საკვებით ცნობილი Muse Berlin-ის ყოფილი მთავარი მზარეული რედაქტორი: იუსტ ნუსელდერი, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ის ავტორი განახლებულია თებერვალი, 2013

შისო (しそ, 紫蘇) არის ყველაზე პოპულარული კულინარიული ბალახი, რომელიც გამოიყენება იაპონურ სამზარეულოში და ითვლება მისი შვიდი მთავარი არომატიზატორიდან. მისი გემო ნათელი და სუფთაა, მკვეთრი არომატული ნოტებით.

არსებობს უამრავი რეცეპტი, რომლებიც იყენებენ შიოს არომატის ან ფერის მისაცემად, მათ შორის დესერტებს; ინფუზიები სიროფში, ზეთში, ძმარში ან ჩაიში; ახვევს; სალათის სანელებლები და სანელებლები; ან შემწვარი ტემპურა.

მწვანე შისო ხშირად ადარებენ პიტნას და რეჰანს, ხოლო წითელი ან მეწამული შისო უფრო ძლიერი და ოდნავ მწარეა.

ქვემოთ ნახავთ 20 საუკეთესო რეცეპტს შისოთი.

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

1. შისო გელეე

Shiso gelee, ასევე ცნობილი როგორც შისო გელი ან შისო ჟელე, არის დესერტი, რომელიც მზადდება სიროფისგან, რომელიც გაჟღენთილია წითელი შისოს ფოთლებით და ჟელატინით.

წითელ შისო ჟელეს აქვს უნიკალური გემო, რომელიც შეიძლება შეფასდეს, როგორც რბილად პიტნისფერი, მიწიერი და ციტრუსოვანი, ოდნავ შემკვრელი და მწარე დასრულებით. მას აქვს ნათელი წითელი ფერი.

2. შისო სორბეტი

შისო სორბეტი, ან შისო გრანიტა არის დესერტი ან პალატის გამწმენდი, დამზადებული გაყინული, დაფქული სიროფისგან, რომელიც გაჟღენთილია წითელი ან მწვანე შისო ფოთლებით.

შისო სორბეტი უკიდურესად გამაგრილებელია, შემკვრელი, სუფთა, ბალახოვანი და ციტრუსოვანი შისო არომატით.

3. შისო ნაყინი

შისო ნაყინი მზადდება ტკბილი კრემისგან, რომელიც გაყინულია და შემდეგ აურიეთ დაბლენდერებული ან დაჭრილი წითელი ან მწვანე შისო.

შისო სორბეტის მსგავსად, მას აქვს ძალიან გამაგრილებელი და ბალახოვანი არომატი, მაგრამ უფრო კრემისებრი ტექსტურა რძის პროდუქტების დამატებით.

4. ტემპურა შისო

ტემპურა არის თხევადი ცომი, რომელშიც ბოსტნეულს ან ზღვის პროდუქტებს ასხამენ და აწვება ღრმად. ხშირია ტემპურას ლანგარში მთლიანი მწვანე შისო ფოთლების შეტანა.

ტემპურის საფარი მსუბუქი და ხრაშუნა. შისოს გემო ანათებს და ოდნავ აძლიერებს სიცხეს.

5. შისო და სოიოს სოუსი

შისო დრესინგი არის სალათის დრესინგი, რომელიც შეიცავს შიოს და სოიოს სოუსს. მწვანე, წვრილად დაჭრილი შისო ფოთლები შერეულია ზეთით, ძმარით და სოიოს სოუსით, რათა შეიქმნას მრავალმხრივი სალათის დრესინგი.

გემო მკვეთრი და თამამია, შისოს ფოთლების მკვეთრი წიწაკა შერწყმულია ბრინჯის ძმართან, რაც ანიჭებს ძლიერ გემოს.

6. სუნელი იუკარი ფურიკაკე

იუკარი არის სუნელი, რომელიც მზადდება წითელი შისოთი და მარილის ფანტელებით. ფურიკაკე ბრინჯის სუნელს ნიშნავს; იუკარი შისო ფურიაკის სახეობაა. იგი მზადდება წითელი შისოს ფოთლების უბრალოდ გაშრობით, ფხვნილად გადამუშავებით და მარილით შერევით.

ბრინჯზე მოყრისას იუკარი ემატება მარილიან, ოდნავ ლიმონის ნოტას და ნათელ მეწამულ-წითელ ფერს.

7. შისო ჩაი

შისო ჩაის დამზადება შეგიძლიათ უბრალოდ წითელ ან მწვანე შისოს ფოთლებზე მდუღარე წყალში დაასხით და ადუღებამდე და გაჟღენთილი წყლით მათი ფერითა და არომატით.

შისო ჩაი არის გამაგრილებელი შისო სასმელი ბალახოვანი და ოდნავ ლიმონის ნოტებით. მისი დატკბობა შესაძლებელია თაფლით, გახეხილი ლიმონის წვენით და მიირთვით ცხელი ან ცივი.

8. შისო პესტო

Shiso pesto არის პასტა, რომელიც მზადდება მწვანე შისოს ფოთლების პეკორინოს, ზეითუნის ზეთისა და ლაიმის წვენის შერევით.

მას აქვს ნედლი შისოს ნათელი, ახალი არომატი, რომელიც უფრო მდიდარია ზეთის და პეკორინოს ყველის დამატებით.

9. უნი მაკარონი შისო პესტოთი

უნი მაკარონი შისო პესტოთი არის იაპონურ-იტალიური ფუჟენური კერძი, რომელიც მზადდება მოხარშული მაკარონის შერწყმით შისო პასტასთან და უნი „ენებით“, რომლებიც ზღვის ზღარბის ნაწილებია.

Uni-ს აქვს მდიდარი, კარაქიანი, umami არომატი, რომელიც ძალიან კარგად ერწყმის შისო პესტოს გამაგრილებელ მწვანე გემოს.

10. შისო მაკი

მაკი ნიშნავს შეფუთვას ან რულეტს: შისო მაკი უბრალოდ ნიშნავს იმას, რაც შეფუთულია ან შემოხვეულია მწვანე შისოს ფოთოლში, ჩვეულებრივ, შემწვარი. არსებობს სხვადასხვა სახის შიგთავსი, მათ შორის მისო, ჯანჯაფილი, ბადრიჯანი, სეზამი და არაქისი.

არომატი დამოკიდებული იქნება შიგთავსზე და ჩვეულებრივ არის მარილიან-ტკბილი, მაგრამ შისო ფოთოლი ანიჭებს სურნელოვან მცენარეულ არომატს.

11. შისო ზეთი

შისოს ზეთი მზადდება გათეთრებული მწვანე შისო ფოთლების შერევით დაფქულ ჯანჯაფილთან, შაქართან და ზეთთან.

მას აქვს პიკანტური, ახალი, მწვანე გემო და შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ტემპურა, ან შევიტანოთ საქონლის ხორცის მარინადში.

12. შისო ძმარი

შისოს ძმარი შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიებში, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ სახლში მოამზადოთ ძმარი წითელი ან მეწამული შისო ფოთლებით.

ძმრის არომატი ხდება მცენარეული და ოდნავ შემკვრელი, ხოლო წითელი შისო ასევე აძლევს მას ღრმა ვარდისფერ ფერს.

13. შისო მისო

შისო მისო, ან შისო პასტა ძალიან მარტივად მზადდება დაჭრილი მწვანე შისოს ფოთლების თეთრ მისოსთან შერევით.

ის ჩვეულებრივ გამოიყენება კერძების დასასრულებლად და აძლევს მიზოს ღრმა უმამის არომატს, შიოს სურნელოვან ლიმონსა და მცენარეულ ნოტებთან ერთად.

14. მისოს წვნიანი შისოთი

მისოს წვნიანი შისოთი მზადდება შისო მისოს გამოყენებით სუპის დასამზადებლად, ჩვეულებრივი მისოს ნაცვლად.

მას აქვს მისოს სუპის მდიდარი და გამთბარი არომატი და შისო დამატებით ნათელ, სუფთა გემოს მატებს.

15. შისო კარაქი

შისო კარაქი მზადდება წითელი ან მეწამული შისო ფოთლებით, რომლებსაც წვრილად ჭრიან სუშის ჯანჯაფილთან ერთად და ურევენ კარაქს და ზოგჯერ თამარს.

მას აქვს პიკანტური, მდიდარი და არომატული არომატი, რომელიც შეიძლება გადნოთ შემწვარ სიმინდზე ან ბიფშტეიკზე.

16. შისო ღორის ხორცი

შისო ღორის ხორცი არის დაჭრილი ღორის კერძი, რომელიც მოხარშულია დაჭრილი შისო ფოთლებით, სოიოს სოუსით, სეზამის ზეთით და მირინით.

მას აქვს ძლიერი, ახალი, წიწაკის არომატი, ქონდარი სოუსით, რომელიც კარგად უხდება ბრინჯს.

17. შისო ონიგირი

ონიგირი არის იაპონური ბრინჯის ბურთები, შიგთავსით არომატიზატორით და შეფუთული ან გორგოლაჭებული. მწვანე შისოს ფოთლები შეიძლება გამოვიყენოთ ონიგირის შესაფუთად, არომატის დასამატებლად და ბრინჯის ბურთის ზედმეტად წებოვნების შესაჩერებლად.

შისოს ფოთლები ონიგირის უფრო მსუბუქ, ახალ გემოს აძლევს და ბალახოვან ნოტს მატებს.

18. უმე შისო ქათამი

უმე შისო ქათამი მზადდება ქათმის ნაჭრების ზეთში შეწვით, მწვანე შისო ფოთლებთან, უმებოშისთან, ვასაბისთან, პონზუსთან და სეზამთან ერთად.

მას აქვს ქონდარი და ციტრუსის არომატი, პონზუს, უმებოშის და შისო ფოთლების წყალობით და ვასაბის მკვეთრი ნოტი.

19. შისო ლიმონათი

შისო ლიმონათი ან შისო სოდა არის გამაგრილებელი სასმელი, რომელიც მზადდება წითელი შისო სიროფის შერევით სოდა წყალთან ან ლიმონათთან.

ეს შისო სასმელი არის გაზიანი, ნათელი ვარდისფერი ფერით და ტკბილი, სუფთა გემოთი.

20. მარინირებული შისო ფოთლები

მარინირებული შისოს ფოთლები არის მთლიანი, მწვანე შისო ფოთლები, რომლებიც მარინირებულია რამდენიმე წუთის განმავლობაში სოიოს სოუსის და სხვა არომატების ნაზავში, როგორიცაა ნიორი და სეზამი.

ისინი ინარჩუნებენ შისოს ახალ, მწვანე გემოს, მაგრამ ასევე აქვთ მდიდარი umami გემო სოიოს სოუსიდან და სურნელი სხვა არომატებისგან.

განსხვავდება თუ არა მწვანე შისოს რეცეპტები წითელი ან მეწამულისგან?

დიახ, მწვანე შისო და წითელი შისო მკაფიოდ გამოიყენება რეცეპტებში მათი განსხვავებული გემოს პროფილების გამო.

მწვანე შისო ჩვეულებრივ გამოიყენება უმი ან ძალიან მსუბუქად მოხარშული, რათა მაქსიმალურად გაზარდოს მისი ნათელი ახალი გემო. წითელი შისო უფრო ხშირად გამოიყენება მოხარშულ ან გახურებულ ინფუზიებსა და შისო ნაყენში.

როგორ ჭამ შისო?

შისო შეიძლება მიირთვათ როგორც უმი, ასევე მოხარშული სხვადასხვა გზით.

მწვანე შისოს ფოთლები შეიძლება მიირთვათ უმი, როგორც სალათი ან გარნირი, გამოიყენოთ სუშის შესაფუთად, შემწვარი, მიირთვათ ტემპურაში ან წვნიანში მორევით.

სხვა გზები საჭმელი შისოთი შეიტანეთ ძმარი ან სიროფი წითელი შისოს ფოთლებით.

რასთან წყვილდება შისო?

შისო კარგად უხდება ბევრ გემოს. ის შეიძლება გამოვიყენოთ ხორცის, ზღვის პროდუქტების ან ბოსტნეულის მოსანელებლად, ასევე მარტო ტემპურაში ან დესერტში მიირთვით. იგი ასევე გამოიყენება როგორც სანელებლები ნახშირწყლების ძირითადი პროდუქტებისთვის, როგორიცაა მაკარონი და ბრინჯი, და დამატებით არომატის დასამატებლად შემწვარი კერძებისთვის.

რა არომატები უხდება შისოს?

არომატები, რომლებიც კარგად უხდება შისოს, მოიცავს ციტრუსოვან ხილს, განსაკუთრებით ცაცხვს. Shiso-ს აქვს ნათელი, ახალი, მცენარეული არომატი ლიმონის ნოტებით და ცაცხვს შეუძლია ამ გემოს სიმკვეთრე შემატოს. ლაიმის წვენი აძლიერებს შიოს მჟავიანობას და ლაიმის ცედრა გამოაქვს შისოს სურნელს.

როგორ იყენებთ შისო პასტას?

შისო პასტა შეიძლება ეხებოდეს როგორც შისო მისოს მიქსს, ასევე შისო-უმეს მიქსს. 

Shiso miso გამოიყენება კერძების დასასრულებლად ქონდარი, ახალი გემოთი, როგორიცაა miso წვნიანი, ან უბრალოდ გამოიყენება როგორც ბრინჯის ტოპინგი. შისო-უმე არის პიკელებული ქლიავის და წითელი შიოს ნაზავი. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას მაკარონის, ბრინჯის ან ცილოვანი კერძების მოსამზადებლად, როგორიცაა შემწვარი ქათამი.

რა გზებით შეიძლება შისო სიროფის წვენის გამოყენება?

შისო სიროფის წვენი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ტკბილ საკვებსა და სასმელს ნათელი წითელი ფერის და/ან შისო არომატის დასამატებლად. მას ხშირად იყენებენ შისო სასმელების დასამზადებლად, როგორიცაა შისო ლიმონათი ან შისო სოდა, ან შისო დესერტებისთვის, როგორიცაა შისო ჟელე და შისო სორბეტი.

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

კეროლაინმა პირველად გააღო სტუმრებისთვის ბერლინში საკუთარი ბინის კარი, რომელიც მალევე გაიყიდა. შემდეგ იგი გახდა Muse Berlin-ის მთავარი მზარეული, Prenzlauer Berg, რვა წლის განმავლობაში, ცნობილი "საერთაშორისო კომფორტის საკვებით".