კანსაის სამზარეულო: ტიპიური საკვები რეგიონიდან
კანსაი მდებარეობს კუნძულ ჰონსიუს სამხრეთ ბოლოში. ეს არის იაპონიის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კულინარიული რეგიონი და მას ხშირად "იაპონიის სამზარეულოს" უწოდებენ. გარდა იმისა, რომ ცნობილია თავისი ქუჩის საკვებით, მას ასევე აქვს ქვეყნის ყველაზე მაღალი დონის რესტორნები და ინგრედიენტები.
სხვა მახასიათებლებთან ერთად, კანსაის რეგიონში არის ყველაზე დიდი მტკნარი წყლის ტბა იაპონიაში, 2 ისტორიული დედაქალაქი, საქონლის ხორცი ვაგიუ, კაისეკი რიოტეი (ტრადიციული მრავალკერძიანი მაღალი სამზარეულო), ძლიერი დუღილის კულტურა, ახალი ხელით დაჭერილი ზღვის პროდუქტები და სოფლად. მეურნეობის მემკვიდრეობა. ეს ყველაფერი ხელს უწყობს ამ ტერიტორიის მდიდარ კულინარიულ ტრადიციას, კანსაის 7 პრეფექტურიდან (ოსაკა, კიოტო, ჰიოგო, ნარა, შიგა, მი, ვაგაიამა) თითოეულს აქვს სხვადასხვა რეგიონალური სპეციალობები.
საუკეთესო რესტორნები კანსაიში არის Kashiwaya Osaka Senriyama და Taian, ოსაკაში; და Isshisoden Nakamura, Mizai, Hyotai, Gion Sasaki, Kikunoi Honten და Maeda, კიოტოში, რომელთაგან სამივე მიშლენის ვარსკვლავია.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რა საკვებით არის ცნობილი კანსაი?
კანსაი საერთაშორისოდ ცნობილია რამდენიმე ცნობილი კერძით, მათ შორის ტაკოიაკი, რვაფეხას შემწვარი ფრიტერები; ქონდარი ბლინი ოკონომიაკი; კუშიაჟი, პური, ღრმად შემწვარი შამფურები; ქონდარი კრემი ჩავანმუში; და მრავალი სპეციალიზებული ნუდის და სუშის რეცეპტი.
კანსაიში არის 7 პრეფექტურა, რომელთაგან თითოეული ცნობილია და ცნობილია სხვადასხვა სახის საკვები სპეციალობით.
ოსაკა
ოსაკა იაპონიის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კულინარიული ქალაქია, სპეციალიზებული საკვების უზარმაზარი ასორტიმენტით. მიუხედავად იმისა, რომ მას აქვს უამრავი კარგი რესტორანი, ის ყველაზე მეტად ცნობილია ქუჩის სადგომებში არსებული საკვებით, რომლებიც გთავაზობთ უამრავ საყვარელ, მიწიერ დელიკატესებს.
ოსაკას ქუჩის სადგომებიდან 5 ყველაზე ცნობილი კერძი შემდეგია.
- კუშიაჟი, ან კუშიკაცუ: პურის, ღრმად შემწვარი შამფურები, ჩვეულებრივ ღორის ან ქათმის ხორცი, მაგრამ მათი დამზადება შესაძლებელია ძროხის, ზღვის პროდუქტებისგან ან თუნდაც ბოსტნეულისგან.
- ტაკოიაკი: რვაფეხას შემწვარი ბურთები, ზემოდან ბონიტოს (კაცუობუშის) გამხმარი ფანტელები.
- ოკონომიაკი: ქონდარი ბლინი, დამზადებული კვერცხით, ფქვილით და გახეხილი კომბოსტოთი
- კიცუნე უდონი: უდონ ნუდლები დაშის ბულიონში, ტოფუს ზემოდან.
- Ehomaki: სქელი სუშის რულონები მიირთმევენ იაპონური დღესასწაულის Setsubun-ის აღსანიშნავად თებერვალში.
კიოტოს
კიოტოში არის იაპონიის ზოგიერთი ყველაზე დახვეწილი რესტორანი, რომელთაგან ბევრი ემსახურება Kaiseki Ryotei-ს, რომელიც ტრადიციული იაპონური მრავალკერძიანი კერძია, კურსების დადგენილი თანმიმდევრობით და აქცენტით სუფთა სეზონურ ინგრედიენტებზე და გემოს დელიკატურობაზე.
ქვემოთ მოცემულია 5 კლასიკური კერძი, რომლებიც შეიძლება მოგართვან კიოტოში.
- ჩავანმუში: ქონდარი კრემი, დამზადებული დაშის ბულიონით და არომატიზებული სოკოთი.
- ტოფუს დელიკატესები, როგორიცაა იუბა, ან იუდოფო, რბილი ტოფუ ბულიონში მოშუშული
- ნიშინ სობა: წიწიბურას ლაფშა ციუუს ბულიონში დაკონსერვებული ქაშაყით.
- კიოზუში: მდიდარი სუშის განსაკუთრებული სახეობა, რომელიც მზადდება მწნილი ან შემწვარი თევზით.
- Obanzai: არა იმდენად კერძი, რამდენადაც ადგილობრივი ინგრედიენტებით მცირე კერძების დამზადების კონცეფცია ნარჩენების მინიმუმამდე შემცირების მიზნით.
Hyogo
ჰიოგოში არის მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული (და ზოგიერთის თქმით, ყველაზე გემრიელი) საქონლის ხორცი: კობის ხორცი. გარდა ამისა, რეგიონი ცნობილია თავისი ლუდსახარშებით და ზოგიერთი სპეციალობითი ინგრედიენტებით, როგორიცაა შავი სოიო, მტკნარი წყლის გველთევზა, გარეული ღორი, თოვლის კიბორჩხალა და ტაროს იამები.
ქვემოთ შეგიძლიათ იხილოთ 5 ცნობილი ადგილობრივი კერძები.
- იაკი ანაგო: შემწვარი მტკნარი წყლის გველთევზა
- Botan nabe: ცხელა გარეული ღორითა და ტაროთი
- აკაშიაკი: ქუჩის საჭმელი დაფქული კვერცხის ბურთულებით
- Himeji oden: ერთგვარი ცხელი პოტი ჯანჯაფილით და სოიით დაშის ბულიონში
- იკანაგო ნო კუგინი: საჭმელი დამზადებული იკანაგოს თევზის შემწვარისაგან, მოხარშული სოიოს სოუსში ჯანჯაფილთან ერთად.
Nara
ნარა არის ზღვაზე გასასვლელი რეგიონი, რომელიც გარშემორტყმულია მთებით. ეს არის ისტორიული მეურნეობის რეგიონი, ისევე როგორც ყოფილი დედაქალაქი, მტკნარი წყლის თევზით, თხილით, მარცვლეულით და სხვა ნაკრძალებით. იგი ასევე ცნობილია როგორც იაპონური ჩაის და დახვეწილი საკეს წარმოშობის წერტილი.
რეგიონისთვის დამახასიათებელი 5 კერძი შემდეგია.
- ნოპეი: ტაროს ჩაშუშული, შესქელებული ტოფუ და სეზონური ბოსტნეული დაშის ბულიონში.
- აიუ ზუში: სუშის სახეობა, რომელიც მზადდება მტკნარი წყლის "აიუ" ან ტკბილი თევზით.
- ნარა-აე: ტკბილი პიკელებული ბოსტნეულის (ამაზუზუკე) ახალი ბოსტნეულის და შემწვარი ტოფუს ნაზავი.
- ვარაბიმოჩი: დესერტი დამზადებული ტკბილი სახამებლისგან.
- ასუკა ნაბე: ცხელი ქვაბი ქათმით და ბოსტნეულით რძიანი დაშის ბულიონში.
შიგა
შიგა არის იაპონიის უდიდესი ტბა, ტბა ბივა, რომელიც ამარაგებს უამრავ მტკნარი წყლის თევზს და წყალს მიმდებარე ბრინჯის ველებისთვის. გარდა ამისა, არსებობს ძლიერი სოფლის ტრადიცია კარგად შემონახული მეურნეობის პრაქტიკით, რაც იმას ნიშნავს, რომ ადგილობრივი კულტურები კარგად შენარჩუნდა.
ქვემოთ მოცემულია შიგას რეგიონის ემბლემატური 5 კერძი.
- ფუნა ზუში: სუშის სახეობა, რომელიც მზადდება ფერმენტირებული მტკნარი წყლის თევზით, როგორიცაა კობრი, აიუ და გუჯი.
- Masu gohan: სეზონური ბრინჯის კერძი, რომელშიც მტკნარი წყლის კალმახი ურევენ ადგილობრივ ბრინჯს.
- ებიმამე: მტკნარი წყლის კრევეტები სოიოს ლობიოთი ორთქლზე მოხარშული
- საბა ზოგენი: სკუმბრიის ბულიონში მოხარშული კერძი სომე ფაფის ტრადიციული კერძი.
- ჯუნჯუნი: საქონლის ხორცით და თევზით დამზადებული ცხელი ქვაბი ბივას ტბიდან.
მე
Mie-ს აქვს დიდი შიდა ტერიტორია, მაგრამ ვრცელდება აღმოსავლეთით კიას ნახევარკუნძულამდე და ზღვამდე, სადაც ტრადიციული მყვინთავები ქალების მცირე რაოდენობა ჯერ კიდევ იყვინთება მოლუსკებისთვის, სკუბა ხელსაწყოების გარეშე. რეგიონი ასევე ცნობილია როგორც "უმაშიკუნი", რაც ნიშნავს გემრიელ ქვეყანას, თავისი მრავალფეროვანი და მდიდარი კულინარიული კულტურის გამო.
5 ტიპიური ადგილობრივი კერძი შემდეგია.
- სომენ-ნუტა: რამდენიმე ლაფშა, რომელიც ბოლოებზეა ამოჭრილი, მოხარშული და შერეული სხვა ინგრედიენტებთან.
- კან მოჩი: ტკბილი წებოვანი ბრინჯის ბურთი, რომელსაც მიირთმევენ ზამთრის გამათბობლად.
- ასაჰი გოჰანი: ბრინჯის კერძი შეზავებული ბრინჯით
- ისი ებე: ეკლიანი ლობსტერი, რომელსაც ჩვეულებრივ იჭერენ ტრადიციული მყვინთავები
- პიკელებული misono daikon: ადგილობრივი სახეობის daikon ბოლოკი, რომელსაც აშრობენ მწნილამდე.
Wakayama
ვაკაიამა ცნობილია, როგორც ხეების ქვეყანა, უხვად სქელი ტყის გამო. ითვლება მისოს სამშობლოდ და პირველ ადგილად, სადაც სანშო (წიწაკის ხე) იყო გაშენებული. ცხოვრების ტრადიციული წესი მოიცავდა თევზაობას, მიწათმოქმედებას და მეტყევეობას ქლიავის, ბრინჯის და ხურმის ჩვეულებრივ კულტივირებას და ზღვიდან თევზაობას ან ტყეში მოპოვებულ სხვადასხვა სახეობას.
ქვემოთ მოცემულია 5 ცნობილი ადგილობრივი კერძი.
- სეჩიაკი (ასევე გობუ-სეჩიაკი): ნაღების შემწვარი კერძი იაკისობასა და კვერცხებისგან, ოკონომიაკის მსგავსი, მაგრამ ხორბლის ფქვილის გარეშე.
- კაკი ნო ჰა ზუში: ხურმის ფოთლის სუში
- უმებოში: მწნილი ქლიავი, დამზადებულია ადგილობრივი ნანკოს ქლიავის ჯიშისგან
- იგამი: იაპონური თუთიყუშის თევზი, ჩვეულებრივ ჩაშუშულში.
- Kinzanji miso: ქერის, სოიოს და ბრინჯისგან დამზადებული მისო, რომელიც მიირთმევენ როგორც გვერდითი კერძი, ვიდრე სანელებლები.
რომელ რესტორნებში დადიხართ კანსაიში ჭამის დროს?
კანსაის რეგიონები საუკეთესო რესტორნებით არის კიოტო და ოსაკა, რომლებიც მესამე და მეოთხე ადგილს იკავებენ, როგორც მსოფლიოში ყველაზე მეტი მიშლენის ვარსკვლავის მქონე ქალაქები.
Kashiwaya Osaka Senriyama და Taian, Osaka-ში, და Isshisoden Nakamura, Mizai, Hyotai, Gion Sasaki, Kikunoi Honten და Maeda-ს სამივე მიშლენის ვარსკვლავი აქვთ, უმაღლესი პატივი და მიჩნეულია გემრიელი სასადილო გამოცდილების მწვერვალად. ნარაში, ცუკუმო, ორორი ჰანაგაკი და ნარა ნიკონი მიშლენის ვარსკვლავიანი ორი რესტორანია.
კიოტო ასევე ამაყობს არაერთი შესანიშნავი, მაგრამ ნაკლებად ფორმალური რესტორნით. Japan Airlines გირჩევთ ეწვიოთ იზუჯის, რომელიც სუშის 100 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში ემსახურება, ჯიროგირო ჰიტოშინას უფრო არაფორმალური კაისეკის გამოცდილებისთვის და ჰონკე ოვარია ჰონტენს, რომლის მფლობელიც მისი ოჯახის მე-16 თაობაა, რომელიც სობა ლაფშებს ემსახურება. ადგილობრივი მეგზური Inside Kyoto მკაცრად გირჩევთ Daitokuji Ikkyu-ს, 500 წლის ბუდისტურ ტაძარს, სადაც განთავსებულია ვეგეტარიანული რესტორანი.
ვებსაიტი Inside Osaka გთავაზობთ ტაკოიაკის ერთ-ერთ შემდეგ დაწესებულებას: Yamachan, Takoya Dotonbori Kukuru, Takohachi და Doraku Wanaka. იგი ირწმუნება, რომ საუკეთესო ოკონომიაკი შეგიძლიათ ნახოთ აჯინოიაში, კიჯიში, ჯიბუნდოკში ან ჩიბოში.
იაპონური რესტორნების გიდი Savor Japan რეკომენდაციას უწევს Kitsune და Yakiniku Shinjo in Nara, Sakura ან Sai Dining Kobe Steak-ისთვის Hyogo-ში, Sennaritei Kyara ან Sennaritei Shikabou ხორცის კერძებისთვის Shiga-ში, Tofu-ya ან Sazanami in Mie-ში, ხოლო Serafu და Shunzi Tomo როგორც შესანიშნავი. იზაკაიაები ვაკაიამაში. გარდა ამისა, რესტორანი იამაშიტა ვაკაიამაში ითვლება სეჩიაკის გამომგონებლად.
რით განსხვავდება კანსაი სხვა რეგიონალური იაპონური საკვებისგან?
კანსაის სამზარეულო განსხვავდება სხვა რეგიონალური იაპონური საკვებისგან იმით, რომ ის გადის კიოტოს ყველაზე მაღალი დონის Kaiseki Ryotei რესტორნებიდან ოსაკას მხიარულად არაფორმალურ ქუჩის საკვებამდე.
სხვა რეგიონალური იაპონური საკვები ცნობილია, როგორც Kansai, სპეციალიზებული პროდუქტებით ან კონკრეტული ინგრედიენტებით, მაგრამ Kansai გთავაზობთ სასადილო გამოცდილების ყველაზე მრავალფეროვან ასორტიმენტს.
რით განსხვავდება Kansai Osaka სუში სხვა სუშისგან?
Kansai Osaka სუში განსხვავდება სხვა სახის სუშისგან რამდენიმე მხრივ. იგი ყალიბდება ყალიბში დაჭერით და არა ხელით. კანსაის სუშის ბრინჯი უფრო ტკბილია, მირინის და კომბუ-დაშის გამოყენებით. სხვა ინგრედიენტები მოხარშული ან მარინირებულია, როგორიცაა ადგილობრივი თევზი, როგორიცაა სკუმბრია, გველთევზა და კრევეტები.
კანსაი მართლაც ასე განსხვავდება კანტოს სამზარეულოსგან?
დიახ, კანსაის სამზარეულო მნიშვნელოვნად განსხვავდება კანტოს სამზარეულოსგან. ორ რეგიონს აქვს განსხვავებული გემოვნების პრეფერენციები, ინგრედიენტები და მომზადების მეთოდები. კანსაის სამზარეულო ხასიათდება რბილი და ტკბილი გემოთი, ძროხის ხორცზე მეტი აქცენტით და კომბუ დაშის ხშირი გამოყენებით. კანტოს სამზარეულო უფრო მძიმე, მარილიანია და უფრო მეტ ღორის ხორცს იყენებს.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
კეროლაინმა პირველად გააღო სტუმრებისთვის ბერლინში საკუთარი ბინის კარი, რომელიც მალევე გაიყიდა. შემდეგ იგი გახდა Muse Berlin-ის მთავარი მზარეული, Prenzlauer Berg, რვა წლის განმავლობაში, ცნობილი "საერთაშორისო კომფორტის საკვებით".
