რა არის იუზუ? საოცარი ციტრუსის ხილი, რომელიც უნდა სცადოთ

ავტორი: იოსტ ნუსელდერი, ავტორია The Essential Japanese Meal Planner Cookbook განახლდა 10 წლის 2023 იანვარს

ოჰ, აღმოსავლეთ აზიელი ხილი. გემრიელ მანგოზე და ანანასზე ფიქრობ, არა? მაგრამ არის ნაკლებად ცნობილი ხილი - იუზუ.

იუზუ არის აღმოსავლეთ აზიური ციტრუსის ხილი, რომელიც გარეგნულად პატარა გრეიფრუტს ჰგავს, მაგრამ უფრო ყვითელი ფერისაა მჟავე გემოთი. ის ძალიან არომატულია და გამოიყენება მურაბების, მარმელადის და პონზუს მსგავსი სოუსების მოსამზადებლად.

მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ იუზუს, როგორია ის, როგორ გამოიყენება და რატომ არის უნიკალური. განაგრძეთ კითხვა, რომ გაიგოთ მეტი.

ეს არის ფართოდ გამოყენებული ხილი, განსაკუთრებით იაპონურ, კორეულ და ჩინურ სამზარეულოში.

ცნობილია, რომ იუზუ საოცარ ციტრუსოვან და მცენარეულ არომატს ანიჭებს სოუსებს, მაგრამ ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ყველა სახის რეცეპტში, თუნდაც გამოცხობისას.

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

რა არის იუზუ?

იუზუ არის აღმოსავლეთ აზიის ციტრუსის ხილი და მცენარე, რომელიც სავარაუდოდ წარმოიშვა ჩინეთში. ითვლება, რომ ეს არის მჟავე მანდარინის და იჩანგ პაპედას ჰიბრიდი.

ნაყოფი გარკვეულწილად წააგავს ძალიან პატარა გრეიფრუტს ან მანდარინს, არათანაბარი კანით და შეიძლება იყოს ყვითელი ან მწვანე, სიმწიფის ხარისხიდან გამომდინარე.

იუზუს ხილი, რომელიც ძალიან არომატულია, ჩვეულებრივ დიამეტრის 5.5-დან 7.5 სმ-მდეა, მაგრამ შეიძლება იყოს გრეიფრუტის ზომის (10 სმ-მდე ან მეტი).

ვინაიდან იუზუ არ არის ლიმონი, ის ნაკლებად წვნიანია. ამ მიზეზით, იუზუს წვენი გაცილებით ძვირია, რადგან მისი ამოღება უფრო რთულია.

ეს ციტრუსოვანი ხილია, მაგრამ განსხვავდება სხვებისგან.

იუზუს სეზონურობა, როგორც წესი, ნოემბრიდან აპრილამდეა და მას ჩვეულებრივ იყენებენ უამრავ კერძსა და სასმელში.

ასე რომ, მიუხედავად იმისა, რომ ის პოპულარულია ზამთარში, იუზუ გამოიყენება მთელი წლის მომზადებისთვის.

იუზუს გამოყენება შესაძლებელია სიმწიფის ნებისმიერ დროს, განსხვავებით ლიმონისა და ცაცხვისგან, რომლებიც საუკეთესოა, როცა სრულად მწიფდება და წვნიანია.

ნაყოფის ცედრა შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც შესანიშნავი დეკორი ან არომატიზატორი, როდესაც ის მოუმწიფებელია, მწვანე და კლდესავით მყარი.

ზოგიერთი პოპულარული გამოყენება მოიცავს მწნილს, მარმელადს და სოუსებს (ე.ი. პონზუ).

გარდა ამისა, წვენს ხშირად ურევენ სხვა ხილის წვენებს, რათა მიიღოთ სასმელი, რომელსაც ეწოდება იუზუ-შუ.

იუზუ კოშო არის კიდევ ერთი პოპულარული სუნელი, რომელიც მზადდება მოუმწიფებელი იუზუს ცედრადან, რომელიც მარილით და ჩილის წიწაკით არის მოხარშული.

გაქვთ რეცეპტი იუზუ კოშოს მოთხოვნით, მაგრამ ძნელია იპოვოთ? აქ არის 8 საუკეთესო იუზუ კოშო შემცვლელი, რომელიც უნდა სცადოთ

რა ჰქვია იუზუს?

აქ არის იუზუს სახელები:

• სამეცნიერო დასახელება: Citrus ichangensis × C. reticulata, ადრე C. junos Siebold ex
• იაპონური: იუზუ – 柚子 (კანჯი);ユズ (კატაკანა);ゆず (ჰირაგანა)
• კორეული: Yuja – 유자
• ჩინური: Xiāng chéng – 香橙

რას ნიშნავს იუზუ?

ზოგს მიაჩნია, რომ სახელი იუზუ მომდინარეობს იაპონური სიტყვებიდან "yuzu no hana", რაც ნიშნავს "მჟავე ციტრუსის ყვავილს".

სხვები თვლიან, რომ ის მომდინარეობს ჩინური სიტყვიდან "yàn zhū", რაც ნიშნავს "ყინვის ჯუჯას".

ორივე შემთხვევაში, სახელი ასახავს იუზუს ხილის მკვეთრ, მჟავე გემოს, რომელიც ხშირად გამოიყენება კერძებსა და სასმელებში მჟავე ან მჟავე ნოტის დასამატებლად.

რა გემო აქვს იუზუს?

იუზუ ყველაზე ხშირად აღწერილია, როგორც მჟავე, ციტრუსის არომატი, რომელიც შეიძლება იყოს ოდნავ მწარე ან ტკბილი, ნაყოფის სიმწიფის მიხედვით.

გემო საუკეთესოდ აღწერილია, როგორც გრეიფრუტის, ლიმონის და ფორთოხლის ნაზავი. მაგრამ მას ასევე აქვს მცენარეული თვისება, ამიტომ შეიძლება ყველასთვის მიმზიდველი არ იყოს.

Yuzu საკმაოდ მჟავეა და აქვს არომატი, რომელიც აერთიანებს მწარე გრეიფრუტს, მკვეთრ ლიმონს და ტკბილ ფორთოხალს. ყვავილოვანი და მცენარეული არომატების მინიშნებები ხაზს უსვამს მის მჟავე გემოს ხასიათს.

უნიკალური არომატის მიუხედავად, იუზუ პოპულარული გახდა კულინარიულ პროგრამებში გამოყენების ფართო სპექტრისა და კულინარიის მრავალფეროვნების გამო.

ეს ხილი ძალიან სურნელოვანი და უნიკალურია, ამიტომ ციტრუსების მოყვარულთა უმეტესობას გემო სიამოვნებს.

იუზუს აქვს ძლიერი არომატი ციტრუსის სხვა უფრო პოპულარულ სახეობებთან შედარებით, მომწიფებისას გამოყოფს მჟავე, ცხრატყავას სურნელს.

წარმოშობა და კულტურული მნიშვნელობა

იუზუს ნაყოფის წარმოშობა ჩინეთში მრავალი საუკუნის წინ მდინარე იანძის ზემო აუზშია.

ეს არის ჰიბრიდი მანდარინის ფორთოხლის mangshanyeju ქვესახეობასა და ichang papeda-ს (ჩინური ციტრუსის ხილი ძლიერი სუნით) შორის.

Yuzu არის ინგრედიენტი, რომელიც ჩვეულებრივ გვხვდება იაპონურ ჩინურ და კორეულ სამზარეულოში, მაგრამ ის უფრო პოპულარულია იაპონიაში.

იაპონურ სამზარეულოში იუზუ არის ინგრედიენტი სხვადასხვა საკვების შემადგენლობაში, დაწყებული სუპიდან და საშიმიდან დაწყებული ნამცხვრებით დამთავრებული.

იუზუ ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ისეთი დღესასწაულების დროს, როგორიცაა ზამთრის მზედგომის დღე, რომლის დროსაც, როგორც ამბობენ, იუზუს აბაზანის მიღება წარმატებას მოაქვს.

კუნძულ შიკოკუზე, იაპონიის იუზუს ერთ-ერთ უმსხვილეს მწარმოებელზე, ხილი ცნობილი საქონელი და ემბლემაა.

კუნძულის ერთ-ერთი პრეფექტურა ყოველ შემოდგომაზე ატარებს ფესტივალს საყვარელი იუზუს აღსანიშნავად.

შექმნის დღიდან იუზუს ადიდებდნენ თავისი სამკურნალო თვისებებით და საუკუნეების განმავლობაში იყენებდნენ როგორც ტრადიციულ სამკურნალო საშუალებას აღმოსავლეთ აზიაში.

იუზუს ნაყოფი მდიდარია ანტიოქსიდანტებით და საუკუნეების განმავლობაში იყენებდნენ როგორც ტრადიციულ სამკურნალო საშუალებას აღმოსავლეთ აზიაში გაციების, გრიპის და სხვა დაავადებების დროს.

იუზუ ასევე პოპულარული ინგრედიენტია კოსმეტიკისა და კანის მოვლის საშუალებებში მისი დაბერების საწინააღმდეგო თვისებების გამო.

როგორ ვჭამოთ იუზუ

შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი, გამოიყენოთ მარმელადის ან მურაბების დასამზადებლად, ან ჩაის და წვენებში ჩაყრა.

ზოგიერთი ადამიანი ასევე სიამოვნებით უმატებს მას კოქტეილებში, სოუსებსა და დესერტებში ციტრუსოვანი არომატისთვის.

იუზუს კანი შეიძლება გააცალოთ და სეგმენტები მიირთვათ უმი, ან მისი გაწურვა წვენის მოსაპოვებლად.

როგორც ნებისმიერი სხვა ციტრუსოვანი ხილის შემთხვევაში, მნიშვნელოვანია სიფრთხილე გამოიჩინოთ იუზუს ჭამის დროს, რადგან კანი და წიპწა მწარეა და თავიდან უნდა იქნას აცილებული.

იუზუ მთლიანად საკვებია. ეს ნიშნავს, რომ კანი, ცედრა, წიპწა, ხორცი, წვენი და თესლი შეიძლება უსაფრთხოდ მოიხმაროთ.

როგორ გამოვიყენოთ და მოვამზადოთ იუზუ?

იუზუ არის ძალიან მრავალმხრივი ინგრედიენტი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას კულინარიაში, გამოცხობაში და არომათერაპიაშიც კი.

იგი გამოიყენება სუპებისა და სოუსებისთვის მჟავე გემოს დასამატებლად, ან შეიძლება გამოწუროთ, რომ დაამატოთ დამატებითი ჟინჟირება ბევრ სხვადასხვა კერძს.

იუზუ კოშო, ცეცხლოვანი ფერმენტირებული პასტა, რომელიც შექმნილია იუზუს ცედრა, ჩილე და მარილი, იაპონიაში ხშირად მზადდება მწვანე იუზუს ცედრას გამოყენებით.

პონზუს სოუსი ალბათ ყველაზე პოპულარული კერძია, რომელიც იუზუს იყენებს. ეს არის ციტრუსზე დაფუძნებული სოუსი, რომელიც გამოიყენება სუშის, საშიმისა და ტემპურის დასამზადებლად.

იუზუ ასევე მშვენიერია, როგორც სალათის დრესინგისა და ვინეგრეტის ნაწილი, მისი მწარე მჟავე გემოს გამო.

იუზუს გამოყენება ასევე შეიძლება სხვადასხვა მურაბებისა და ჟელეების დასამზადებლად.

გარდა ამისა, მას ხშირად ემატება კოქტეილები, დესერტები და ცომეული ციტრუსოვანი სიტკბოს მისაღებად.

ახალი იუზუს წვენის მოსამზადებლად, უბრალოდ გაჭერით ხილი შუაზე და გამოწურეთ წვენი. შემდეგ შეგიძლიათ გაწუროთ ან დატოვოთ ისე, როგორც არის, თქვენი რეცეპტიდან გამომდინარე.

თუ თქვენ ეძებთ უნიკალურ ინგრედიენტს, რომელსაც შეუძლია დამატებითი არომატის დამატება თქვენს სამზარეულოს, მაშინ იუზუს ხილი აუცილებლად უნდა სცადოთ.

Yuzu ასევე გამოიყენება ყველა სახის შემწვარი და ხორცის რეცეპტებში. ქერქი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სურნელოვანი და არომატული ცედრას მოსამზადებლად.

ქათმის იუზუ წიწაკა, იუზუ შაბუ-შაბუ და იუზუ მისო ყველა პოპულარული კერძია, რომელიც იყენებს ამ ციტრუსის ხილს.

იუზუს წვენს საყოველთაოდ იყენებენ თევზის და ზღვის პროდუქტების კერძების დასალევად სოუსად. ის ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ მარინადად ან დაუმატოთ სუპებსა და ჩაშუშულებს.

პოპულარული იუზუ სუნელი (ან სოუსი/ა.შ.)

პონზუს სოუსი, იუზუ კოშო და იუზუ ძმარი ამ ხილის კულინარიაში გამოყენების პოპულარული გზებია.

ეს არის სამი ყველაზე გავრცელებული იუზუ სუნელი.

პონზუ სოუსი არის ციტრუსზე დაფუძნებული სოუსი, რომელიც გამოიყენება სუშის, საშიმისა და ტემპურის დასამზადებლად.

Yuzu kosho არის იაპონური ჩილის წიწაკის პასტა, რომელიც მზადდება იუზუს ცედრა, ჩილის წიწაკა და მარილი. მას ხშირად იყენებენ როგორც სანელებელს ან უმატებენ წვნიანს და სხვა კერძებს პიკანტური არომატისთვის.

იუზუ ძმარი არის იუზუს წვენით დამზადებული ძმრის სახეობა და ხშირად გამოიყენება სალათის სოუსებში ან მარინადში.

იუზუს სახეები

მიუხედავად იმისა, რომ იუზუს ერთი ხილია, ფერმერები ამუშავებენ ბევრ სხვადასხვა ჯიშს.

იუზუს ჯიშების იდენტიფიცირება შესაძლებელია მათი ზრდის მახასიათებლებით და ხილის ხარისხის (შედარებით) მცირე ცვალებადობით.

ზოგადად, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ეს ვარიანტები ფართო მასშტაბით გამოირჩეოდეს კომერციული მიზნებისთვის, მაგრამ თუ თქვენ აღმოჩნდებით კოჩიში, იაპონიაში (იუზუს მზარდი ყველაზე ცნობილი რეგიონი), არსებობს მრავალი სახეობა, რომელიც უნდა სცადოთ:

• ყველაზე მოთხოვნადი გამოყენების ჯიშები კოჩიში, იაპონია, არის კუმონი, ნაგანო და კიოტოუ.
• ტადანიშიკი უთესლო იუზუს ჯიშია და ცნობილია, რომ ყველაზე ძნელად მოსაყვანად.
• კომაცუ სადაო ერთ-ერთი ყველაზე სურნელოვანი იუზუს სახეობაა სურნელოვანი ნაერთების დიდი რაოდენობით გამო.
• Shishi Yuzu არის სპეციალური დიდი და ღრძილების გარეგნობის იუზუ ხილი, რომელიც არ გამოიყენება სამზარეულოსთვის. ამის ნაცვლად, ის გამოიყენება აბაზანებისა და კანის მოვლის საშუალებებისთვის.

არსებობს სხვა ტიპებიც, როგორიცაა ჯიმოტო, კომაცუ კოიჩი და იასუ, მაგრამ ისინი არც ისე გავრცელებულია.

კომერციული იუზუს უმეტესობა გაშენებულია ნამყენ ხეებზე. თუმცა, თესლით მოყვანილ (მიშო) იუზუს შეუძლია პრემია მოიპოვოს, როგორც გურმანული პროდუქტი.

მიშო-იუზუ ხშირად იზრდება მთიან რეგიონებში და საკმაოდ რთული ხეების ხილის შეგროვება შეიძლება.

როგორ ავირჩიოთ საუკეთესო იუზუ ხილი

იუზუს პიკური სეზონი ოქტომბრიდან თებერვლამდეა, მაგრამ მისი ნახვა შეგიძლიათ მთელი წლის განმავლობაში აზიის სასურსათო მაღაზიებში.

იუზუს არჩევისას, მოძებნეთ ხილი, რომელიც არის ცოცხალი, სურნელოვანი და დიდწილად თავისუფალი ნაკლოვანებებისა და ლაქებისგან.

შედარებით სქელი კანის გამო, რომელიც მჭიდროდ არ ეკვრის ქვედა ხილს, იუზუ შეიძლება საკმაოდ რბილი იყოს.

რა განსხვავებაა იუზუსა და ლიმონს შორის?

იუზუ და ლიმონი ორივე ციტრუსის ხილია, მაგრამ მათ აქვთ მნიშვნელოვანი განსხვავებები. ერთი, იუზუ ლიმონზე ოდნავ პატარაა.

იუზუს ასევე აქვს უფრო სურნელოვანი და რთული არომატი, ვიდრე ლიმონი. მას ხშირად აღწერენ, როგორც მანდარინის ფორთოხლის, მაიერის ლიმონის და გრეიფრუტის ნოტებსაც კი.

ლიმონები, თავის მხრივ, მჟავე და მჟავეა ციტრუსის მკვეთრი არომატით.

რაც შეეხება სამზარეულოს, იუზუს გამოყენება შეიძლება ისევე, როგორც ლიმონი. თუმცა, მისი უნიკალური გემოს გამო, ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძს განსაკუთრებული ელფერის დასამატებლად.

რა განსხვავებაა იუზუსა და კალამანსს შორის?

იუზუ და კალამანსი ორი ციტრუსის ხილია, რომლებსაც ხშირად იყენებენ კულინარიაში. ორივე ხილი მჟავე და მჟავეა, ციტრუსის ძლიერი არომატით.

კალამანსი უფრო პოპულარულია ფილიპინურ სამზარეულოში, ხოლო იუზუ უფრო გავრცელებულია იაპონურ და კორეულ რეცეპტებში.

იუზუ ოდნავ აღემატება კალამანსს და აქვს უფრო რთული არომატი, რომელიც ხშირად აღწერილია, როგორც ლიმონისა და მანდარინის ფორთოხლის ნაჯვარი.

თავის მხრივ, კალამანსი უფრო მჟავეა ვიდრე იუზუ და აქვს ცაცხვის მსგავსი არომატი.

რა განსხვავებაა იუზუსა და პონზუს შორის?

Ponzu არის ციტრუსზე დაფუძნებული სოუსი, რომელიც მზადდება იუზუს წვენით, სოიოს სოუსით, ბრინჯის ძმრით და მირინით. მას ხშირად იყენებენ სუშის, საშიმისა და ტემპურის მოსამზადებლად ან საწებელ სოუსად.

იუზუ, თავის მხრივ, ციტრუსის ხილია - მისი წვენი გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი პონზუს სოუსის ავთენტური რეცეპტებში.

რა განსხვავებაა იუზუსა და იუზუ კოშოს შორის?

კვლავ, იუზუ არის ყვითელი ციტრუსის ხილი, ხოლო იუზუ კოშო არის იაპონური ჩილის წიწაკის პასტა, რომელიც მზადდება იუზუს ცედრა, ჩილის წიწაკა და მარილი.

Yuzu koshu ხშირად გამოიყენება როგორც სუნელი ან ემატება წვნიანს და სხვა კერძებს პიკანტური არომატისთვის.

პოპულარული იუზუს წყვილები

იუზუს ხილის სალათის ნაწილად გამოყენებისას ის კარგად ერწყმის სხვა ხილებს.

ალუბალი, კენკრა, გარგარი, ატამი, ქლიავი, ეკლიანი მსხალი და სხვა ციტრუსოვანი ხილი, როგორიცაა მანდარინი და ფორთოხალი, კარგი გემოთი იუზუსთან შერწყმისას.

საუკეთესო ქონდარი წყვილები მოიცავს:

• თევზი და ზღვის პროდუქტები (როგორც სუში)
• ღორის
• ქათამი
• ცხვრის
• იხვი
• დაშის საფონდო
• სოიოს სოუსი
• ხახვი/გაზაფხულის ხახვი
• წიწაკა
• ოხრახუში
• cilantro
• ბაზილიკა
• Ginger
• miso

სცადეთ როგორც მარინადი შემწვარი თევზისთვის ან როგორც საწებლის სოუსი საშიმისა და სუშისთვის.

Yuzu ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ტკბილ კერძებში, როგორიცაა ნამცხვრები, ნამცხვრები და კრემისფერი. ცედრა შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნაყინის არომატისთვის, ხოლო წვენი შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის ან ლაიმის წვენის ნაცვლად.

სცადეთ იუზუს შერწყმა იოგურტთან, ნაღებთან, შოკოლადთან და ხილთან ტკბილი კომბინაციებისთვის.

სცადეთ დაამატოთ იუზუს ცედრა შემდეგ ჯერზე, როცა გააკეთებთ სინუნგოს (შემწვარი ტილაპია ქოქოსის რძეში)

სად ვჭამოთ იუზუ?

ადამიანების უმეტესობა ყიდულობს იუზუს ხილს ფერმერთა ბაზარში, ადგილობრივ ბაზარში ან სასურსათო მაღაზიაში და მიირთმევს მას სახლში ან იყენებს მას სამზარეულოსთვის, კოქტეილებისთვის და ა.შ.

იაპონიასა და აზიის სხვა ქვეყნებში იუზუს ადვილად პოულობენ მაღაზიებში.

Yuzu ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ზოგიერთ სპეციალიზებულ რესტორანში, როგორც მენიუს კერძების ნაწილი.

ეს დაწესებულებები, როგორც წესი, იყენებენ იუზუს სხვადასხვა კერძებში, როგორიცაა იუზუს არომატიზებული ქათამი ან თევზი.

იუზუ ჯანმრთელია?

Yuzu საუკუნეების განმავლობაში გამოიყენება ტრადიციულ მედიცინაში და ითვლება, რომ მას აქვს მრავალი სასარგებლო ეფექტი სხეულზე.

მაგალითად, ზოგიერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ იუზუ შეიძლება დაეხმაროს საჭმლის მონელების გაუმჯობესებას და ანთების შემცირებას.

გარდა ამისა, იუზუ მდიდარია ანტიოქსიდანტებით და სხვა საკვები ნივთიერებებით, როგორიცაა ვიტამინი C, რომლებიც აუცილებელია ჯანმრთელობისთვის.

საერთო ჯამში, იუზუ ითვლება ჯანსაღ და მკვებავ საკვებად, რომელსაც შეუძლია თქვენი ჯანმრთელობის მრავალი ასპექტის მხარდაჭერა.

მიუხედავად იმისა, მიირთმევთ მას უმად, იყენებთ წვენს კულინარიაში, თუ ჩართავთ მას თქვენს დიეტაში სხვა გზებით, იუზუ შეიძლება იყოს შესანიშნავი დამატება ნებისმიერი ჯანსაღი ცხოვრების წესისთვის.

მსგავსი ხილი

გემოსა და გარეგნობის თვალსაზრისით, იუზუ ჰგავს სხვა ციტრუსოვან ხილს, როგორიცაა მანდარინის ფორთოხალი.

თუმცა, მას ზოგჯერ გრეიფრუტსაც ადარებენ და მას "სუპერ გრეიფრუტადაც" უწოდეს C ვიტამინისა და სხვადასხვა ანტიოქსიდანტების მაღალი დონის გამო.

კულინარიული გამოყენების თვალსაზრისით ის ასევე ჰგავს ლიმონს, ცაცხვს და სხვა ციტრუსებს, რადგან იუზუ შეიძლება გამოყენებულ იქნას კულინარიაში ან წვენის გამოწურვა მისი მწარე და გამაგრილებელი გემოს გამო.

რა არის იუზუს საუკეთესო შემცვლელი?

ვინაიდან იუზუს აქვს ძლიერი და უნიკალური გემო, შეიძლება რთული იყოს მისი ზუსტად ჩანაცვლება კერძში.

ახალი იუზუს მოპოვების სირთულეების გათვალისწინებით, ჩამოსხმული ან გაყინული იუზუს წვენი, პლუს ცოტა ლიმონის ცედრა, როგორც წესი, საუკეთესო ვარიანტია (ან იუზუს გამხმარი ქერქი, თუ შეგიძლიათ იპოვოთ).

არსებობს რამდენიმე ალტერნატივა, რომელიც შეიძლება გამოიკვლიოთ, თუ ვერ იპოვით რაიმე იუზუს საქონელს სამუშაოდ.

გაითვალისწინეთ, რომ ეს შემცვლელები ახდენენ იგივე სახის ეფექტებს რეცეპტებში, ვიდრე ზუსტად იმეორებენ იუზუს.

ყოველივე ამის შემდეგ, იუზუს გემო ძალიან ძლიერია.

ლიმონი და ლიმონის წვენი კარგად მუშაობს, როგორც იუზუს შემცვლელი. იუზუს განსაკუთრებული სურნელი აქვს, მაგრამ ლიმონს აქვს მშვენიერი სუნამო და არომატი.

თუ არ გაქვთ საკმარისი იუზუ, შეგიძლიათ ალტერნატიულად ჩართოთ ლიმონში.

ნაკლებად მწიფე (ან თუნდაც მწვანე) ლიმონები შეიძლება სასარგებლო იყოს, რადგან ისინი ოდნავ მჟავე და უფრო ბალახოვანია.

გადაჭარბებული სიტკბოს გამო, მაიერის ლიმონები იუზუს ცუდი ალტერნატივაა. ამის ნაცვლად, მიირთვით ჩვეულებრივი ლიმონი.

სცადეთ გამოიყენოთ ლიმონის წვენის, გრეიფრუტის წვენის და ცოტაოდენი ლაიმის წვენის კომბინაცია, თუ გსურთ თავიდან აიცილოთ ლიმონის წვენის უკიდურესად შესამჩნევი არომატი.

დასაწყებად ღირსეული ადგილია 4:2:1 თანაფარდობის ნაზავი.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ციტრუსები, როგორც იუზუს შემცვლელი.

სხვა მჟავე ციტრუსები, როგორიცაა კალამანსი, კალამანსი, სუდაჩი და იანგმეი, კარგად მუშაობს, თუმცა მათი პოვნა ასევე ძნელია.

შესაძლებელია უფრო მკაცრი ციტრუსების ექსპერიმენტების ჩატარება, როგორიცაა ბერგამოტი, კომბავა ან პაპედა. როგორც ყოველთვის, გამოიყენეთ ეს სხვა ციტრუსი გონივრულად, რადგან მათ შეუძლიათ ადვილად გადატვირთონ კერძი.

როგორ შეინახოთ იუზუ?

მწიფე იუზუ შეიძლება შეინახოთ ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე დღის განმავლობაში, მაგრამ ის მალევე დაიწყებს გაფუჭებას.

იმისათვის, რომ იუზუ რაც შეიძლება დიდხანს შეინარჩუნოთ ახალი, უმჯობესია შეინახოთ იგი მაცივარში. მოათავსეთ მთელი ხილი მაცივარში ან მოათავსეთ წვენი ან ცედრა ჰერმეტულ კონტეინერში.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ იუზუს წვენი ან ცედრა შემდგომი გამოყენებისთვის. ამისათვის უბრალოდ მოათავსეთ წვენი ან ცედრა საყინულეში უსაფრთხო კონტეინერში და შეინახეთ საყინულეში ექვსი თვის განმავლობაში.

მთელი ხილის გაყინვაც შესაძლებელია და ის დაახლოებით ორი თვის განმავლობაში გაგრძელდება. მთელი ხილის გასაყინად ჯერ გარეცხეთ და შემდეგ მთლიანად გააშრეთ.

თუ ნაყოფს აქვს ლაქები, ამოაჭერით ცუდი ლაქები და დაჭერით ნაყოფი პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ იუზუს ნაჭრები საყინულეში უსაფრთხო კონტეინერში და შეინახეთ საყინულეში.

სათანადო შენახვის შემთხვევაში, იუზუ შეიძლება გაგრძელდეს რამდენიმე კვირის ან თუნდაც თვეების განმავლობაში.

ეს ხდის მას მშვენიერ ვარიანტს რეცეპტებში გამოსაყენებლად მთელი წლის განმავლობაში, მიუხედავად იმისა, ნაყოფი სეზონურია თუ არა.

ხშირად დასმული კითხვები

იუზუ იგივეა რაც პომელო?

არა, იუზუ არის ციტრუსის სახეობა, რომელსაც ხშირად ადარებენ გრეიფრუტს. პომელო, თავის მხრივ, უფრო დიდი ხილია, რომელიც ჩვეულებრივ უფრო მჟავე გემოთია.

ორივე იუზუ და პომელო მდიდარია ვიტამინებითა და ანტიოქსიდანტებით, მაგრამ მათი გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით სამზარეულოსა და გემოს შეხამებაში.

გარეგნობის თვალსაზრისით, იუზუ უფრო პატარაა მოყვითალო ფერით, ხოლო პომელოს ზომა გაცილებით დიდია, თუმცა შეიძლება განსხვავდებოდეს. ის ჩვეულებრივ ღია მწვანე ან მოვარდისფრო ფერისაა.

იუზუ ლიმონის სახეობაა თუ ციტრონი?

იუზუ არის ციტრუსის სახეობა, მაგრამ ეს არ არის ლიმონი ან ციტრონი. მას აქვს ნაკლები წვენი, ვიდრე ლიმონი, მაგრამ მას აქვს მსგავსი მჟავე და მჟავე გემო.

მისი ზოგიერთი კულინარიული გამოყენება ასევე ლიმონის ან ციტრონის მსგავსია, მაგალითად, მისი გამოყენება კულინარიაში ან არომატისთვის.

რა არის იუზუ სასმელი?

იუზუ სასმელი არის ციტრუსოვანი სასმელის სახეობა, რომელიც მზადდება იუზუს წვენით. ეს ჩვეულებრივ გამაგრილებელი და მწარეა და ზოგჯერ ტკბილი შაქრით ან თაფლით.

არსებობს იაპონური ცქრიალა სასმელის სპეციალური სახეობა მოში იუზუდა ის გაზიანი სასმელების პოპულარული ალტერნატივაა.

(იხილეთ მეტი სურათი)

რატომ არის იუზუ ძვირი?

იუზუს ნაყოფი არც თუ ისე წვნიანია, ამიტომ იუზუს წვენის მცირე რაოდენობის მისაღებადაც კი ბევრი ხილია საჭირო. ეს საბოლოო პროდუქტს საკმაოდ ძვირად აქცევს.

ასევე, თავად ხილის პოვნა ძნელია, განსაკუთრებით აზიის ფარგლებს გარეთ, რაც მას კიდევ უფრო ძვირს აქცევს.

ეს ხილი არ არის ისეთი პოპულარული, როგორც სხვა ციტრუსები, როგორიცაა ფორთოხალი ან ლიმონი, ამიტომ მასზე ნაკლები მოთხოვნაა, რაც ზრდის ფასს.

დასკვნა

იუზუ არის აღმოსავლეთ აზიის ერთ-ერთი ყველაზე დაცული საიდუმლო, როდესაც საქმე ციტრუსებს ეხება. მიუხედავად იმისა, რომ მისი პოვნა რთულია, ამ ხილის ძებნა ღირს მისი უნიკალური გემოთი და არომატით.

იუზუ არის ციტრუსის სახეობა მჟავე და მჟავე არომატით, რომელიც ლიმონის ან გრეიფრუტის მსგავსია.

იგი გამოიყენება სოუსების, სოუსების და მარინადების დასამზადებლად და პოპულარული ინგრედიენტია იაპონურ სამზარეულოში.

ეს ხილი ასევე მდიდარია ვიტამინებითა და ანტიოქსიდანტებით, რაც მას ჯანსაღ დანამატად აქცევს ნებისმიერი დიეტის დროს.

როდესაც ეძებთ მჟავე და მჟავე ინგრედიენტს აზიური რეცეპტებისთვის, გაითვალისწინეთ იუზუს ხილი ან წვენი.

ახლა თქვენ იცით ყველაფერი იუზუს შესახებ, მოდი ვცადოთ ამ გემრიელი umami dashi yuzu ვინაგრეტის გაკეთება!

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.