ორაგული, როგორც საკვები: პროდუქტები, კერძები და კვება
ორაგული არის უგემრიელესი საკვები თევზი, რომელიც ეკუთვნის ორაგულისებრთა ოჯახს. ის ძირითადად გვხვდება ატლანტისა და წყნარი ოკეანეების მარილიან წყლებში.
ეს არის პოპულარული საკვები მთელს მსოფლიოში და არსებობს სხვადასხვა სახის ორაგული. ეს ყოვლისმომცველი სახელმძღვანელო გეტყვით ყველაფერს, რაც უნდა იცოდეთ ამ გემრიელი თევზის შესახებ.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
ორაგული: გემრიელი და მკვებავი საკვები
ორაგული არის თევზის სახეობა, რომელიც ეკუთვნის Salmonidae-ს ოჯახს, რომელიც მოიცავს სხვა თევზებს, როგორიცაა კალმახი და ნახშირი. ის ძირითადად გვხვდება მტკნარ და მარილიან წყალში მთელს მსოფლიოში, მათ შორის ატლანტისა და წყნარი ოკეანეები. ორაგული კლასიფიცირდება სხვადასხვა სახეობებად, მათ შორის ჩინუკი, სოკი, კოჰო და ვარდისფერი ორაგული. ეს სახეობები განსხვავდებიან ზომით, ფერითა და გემოთი, მაგრამ მათ ყველას ერთი საერთო აქვთ: ისინი ცხიმიანი და ცხიმიანი თევზია.
რატომ ითვლება ორაგული ჯანსაღ საკვებად?
ორაგული ცნობილია მისი მაღალი ცილის შემცველობით და მდიდარი ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავებით, რომელიც მოიცავს ეიკოსაპენტაენოინის მჟავას (EPA) და დოკოზაჰექსაენის მჟავას (DHA). ეს აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავები არ წარმოიქმნება ორგანიზმის მიერ და უნდა იყოს მიწოდებული დიეტის საშუალებით. ორაგული ასევე არის D ვიტამინის, ვიტამინი B12 და სელენის კარგი წყარო. ორაგულის რეგულარულად მირთმევა დაგეხმარებათ ჯანმრთელობის მთელი რიგი სარგებელის მიღწევაში, მათ შორის:
- გულის დაავადების რისკის შემცირება
- ტვინის ფუნქციის გაუმჯობესება და ფსიქიკური ჯანმრთელობა
- ორგანიზმში ანთების შემცირება
- თვალის ჯანმრთელობის მხარდაჭერა
- მკვეთრი იმუნური სისტემის
რა არის ორაგულის სხვადასხვა ჯიში?
ორაგული მოდის სხვადასხვა ჯიშებში, მათ შორის ახალი და გაყინული, ველური და ფერმაში მოყვანილი და დაკონსერვებული. მაღაზიებსა და რესტორნებში არსებული ორაგულის ზოგიერთი ყველაზე გავრცელებული სახეობა მოიცავს:
- ატლანტიკური ორაგული: ეს ორაგულის ყველაზე გავრცელებული სახეობაა, რომელიც გვხვდება შეერთებულ შტატებში და ის ჩვეულებრივ ფერმაშია მოყვანილი.
- წყნარი ოკეანის ორაგული: ეს მოიცავს ჩინუკს, სოკის, კოჰოს და ვარდისფერ ორაგულს და ისინი, როგორც წესი, ველურად იჭერენ.
- მეფე ორაგული: ეს არის ჩინუკის ორაგულის სპეციფიკური სახეობა, რომელიც ცნობილია თავისი დიდი ზომისა და მყარი ტექსტურით.
- Sockeye ორაგული: ამ ტიპის ორაგული ცნობილია თავისი ღრმა წითელი ფერით და მდიდარი გემოთი.
- კოჰოს ორაგული: ეს ორაგული ცნობილია თავისი რბილი გემოთი და მყარი ტექსტურით.
როგორ მოვამზადოთ და მივირთვათ ორაგული?
ორაგული არის მრავალმხრივი თევზი, რომელიც შეიძლება მოხარშოთ მრავალი გზით, მათ შორის გამომცხვარი, შემწვარი, შებოლილი ან ტაფაზე შემწვარი. ორაგულის ზოგიერთი პოპულარული კერძი მოიცავს:
- გამომცხვარი ორაგული ლიმონით და მწვანილით
- ტერიაკის ორაგული სეზამის მარცვლებით
- ორაგული პაკ ჩოი აურიეთ
ორაგულის ყიდვისას მნიშვნელოვანია შეამოწმოთ ტიპი და მიჰყვეთ მდგრადობის სახელმძღვანელოებს, რათა მინიმუმამდე დაიყვანოთ გავლენა ველურ პოპულაციებზე. ასევე რეკომენდებულია ახალგაზრდა ორაგულის ჭამა და მოერიდეთ მუქ ხორცს, რაც იმას ნიშნავს, რომ თევზი ხანდაზმულია და შეიძლება ჰქონდეს უფრო ძლიერი გემო. ორაგულის მოხარშვისას უმჯობესია მიზანმიმართული იყოს მკვრივი, ქერცლიანი ხორცი და თავიდან აიცილოთ მისი ზედმეტად მოხარშვა, რამაც შეიძლება ის მშრალი და მკაცრი გახადოს.
ორაგული: ყოვლისმომცველი გზამკვლევი მისი პროდუქტებისთვის
ორაგული არის მრავალმხრივი თევზი, რომელიც შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით. აქ არის ბაზარზე არსებული ორაგულის პროდუქტების რამდენიმე ყველაზე გავრცელებული სახეობა:
- ფილე: ეს ორაგულის გაყიდვის ყველაზე გავრცელებული გზაა. ფილე არის ორაგულის უფერო, ტყავის ნაჭრები, რომლებიც შეიძლება მოხარშოთ სხვადასხვა გზით, მათ შორის გრილზე, გამოცხობაზე ან ტაფაზე.
- სტეიკები: ორაგულის სტეიკები არის თევზის ჯვარედინი ნაჭრები, რომლებიც მოიცავს კანს და ძვლებს. ისინი, როგორც წესი, უფრო სქელია და შეიძლება შემწვარი ან შემწვარი.
- შებოლილი ორაგული: შებოლილი ორაგული არის ორაგულის მომზადების ტრადიციული გზა, რომელიც მოიცავს თევზის მარილწყალში გაშრობას და შემდეგ მოწევას. ეს პროცესი თევზს მდიდარ, კვამლის არომატს მატებს.
- ლოქსი: ლოქსი არის შებოლილი ორაგულის სახეობა, რომელიც იშლება მარილისა და შაქრის ნარევში. მას ჩვეულებრივ ემსახურება ბეგელებზე კრემის ყველით და კაპერებით.
- დაკონსერვებული ორაგული: ორაგულის დაკონსერვებული ორაგულის მოხმარების მოსახერხებელი და ხელმისაწვდომი საშუალებაა. იგი ჩვეულებრივ კლასიფიცირდება როგორც ვარდისფერი ან წითელი ორაგული, გამოყენებული სახეობების მიხედვით.
ორაგულის პროდუქტები და კვება
ორაგული არის ცხიმოვანი თევზი, რომელიც მდიდარია ცილებით, ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავებით და სხვა აუცილებელი საკვები ნივთიერებებით. აქ მოცემულია რამდენიმე ფაქტი ორაგულის პროდუქტებისა და მათი კვების შემცველობის შესახებ:
- ველური ორაგული შეიცავს უფრო მეტ ომეგა -3 ცხიმოვან მჟავებს, ვიდრე ფერმერული ორაგული.
- ბაზარზე არსებული ორაგულის პროდუქტების უმეტესი ნაწილი მოდის ატლანტიკური და წყნარი ოკეანის სახეობებიდან.
- უმი ორაგული შეიცავს ანისაკებს, საზღვაო პარაზიტის სახეობას, რომელსაც შეუძლია საკვებით გამოწვეული დაავადება გამოიწვიოს. ამის თავიდან ასაცილებლად, ორაგული უნდა მოხარშოთ ან გაყინოთ მოხმარებამდე.
- ორაგულის შველი, რომელსაც ასევე ხიზილალას უწოდებენ, არის დელიკატესი, რომელიც მდიდარია ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავებითა და ცილებით.
- საშიმი ტრადიციული იაპონური კერძია, რომელიც შეიცავს უმი ორაგულის ნაჭრებს. ჩვეულებრივ მიირთმევენ სოიოს სოუსთან და ვასაბისთან ერთად.
- ნორვეგიული ორაგული არის ფერმერული ორაგულის პოპულარული სახეობა, რომელიც ცნობილია მაღალი ხარისხის და ბუნებრივი წარმოების მეთოდებით.
- FDA გამოსცემს გაიდლაინებს ორაგულის უსაფრთხო მოხმარებისთვის, მათ შორის რეკომენდაციები სამზარეულოს ტემპერატურისა და შენახვის შესახებ.
ორაგულის პროდუქტები ბაზარზე
ორაგული პოპულარული საკვებია მთელ მსოფლიოში და მრავალი კომპანია სპეციალიზირებულია მის წარმოებასა და დისტრიბუციაში. აქ მოცემულია რამდენიმე ფაქტი ბაზარზე ორაგულის პროდუქტების შესახებ:
- ორაგულის წარმოების სიჩქარე ბოლო წლებში გაიზარდა ტექნოლოგიებისა და მეურნეობის მეთოდების მიღწევის გამო.
- სიერა კლუბის წიგნი „ორაგული ვაჭრობა: აღმოსავლეთ და დასავლეთ სანაპიროების მეთევზეობას შორის კავშირების სიღრმისეული გზამკვლევი“ აღწერს ველური ორაგულის პოპულაციის აღდგენასა და ბრძოლას მინესოტასა და ჩრდილოეთ ამერიკაში.
- რუსული და აღმოსავლეთ აზიის მეთევზეობა ორაგულის გლობალურ ბაზარზე მთავარი მოთამაშეა.
- Canidae, შინაური ცხოველების კვების კომპანია, აწარმოებს ორაგულზე დაფუძნებულ ძაღლის საკვებს, რომელიც მდიდარია ცილებით და ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავებით.
ორაგული არის გემრიელი და ნოყიერი საკვები, რომელიც შეიძლება მიირთვათ სხვადასხვა ფორმით. მიუხედავად იმისა, გირჩევნიათ შებოლილი, შემწვარი თუ დაკონსერვებული, ორაგულის პროდუქტები გთავაზობთ ცხიმოვანი მჟავების, ცილების და სხვა აუცილებელი საკვები ნივთიერებების ბალანსს. ასე რომ, შემდეგ ჯერზე, როცა მარკეტში იქნებით, არ დაგავიწყდეთ თქვენს კალათაში ორაგულის დამატება!
ორაგული: მკვებავი ნივთიერებებითა და არომატით
ორაგული არის პოპულარული ინგრედიენტი ბევრ კერძში, სუშის რულონებიდან შემწვარ ფილემდე. მისი ცოცხალი მარჯნის ფერი და მდიდარი არომატი აქცევს მას საყვარელი ზღვის პროდუქტების მოყვარულებს შორის. აქ მოცემულია ორაგულის ტკბობის რამდენიმე განსხვავებული გზა:
- შემწვარი ორაგული ლიმონით და მწვანილებით
- გამომცხვარი ორაგული თაფლის მდოგვის მინანქრით
- ორაგულის სუშის რულონები ავოკადოსა და კიტრით
- შებოლილი ორაგული ბაგელზე ნაღების ყველით და კაპერებით
კვება: ორაგული არის მრავალი აუცილებელი საკვები ნივთიერების შესანიშნავი წყარო
ორაგული არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ თქვენთვის სასარგებლოც. აქ არის რამოდენიმე ძირითადი საკვები ნივთიერება, რომელიც გვხვდება ორაგულში:
- ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები: ორაგული არის ომეგა -3 ცხიმების ერთ-ერთი საუკეთესო წყარო, რომელიც აუცილებელია გულის ჯანმრთელობისა და ტვინის ფუნქციონირებისთვის.
- პროტეინი: ორაგულის 4 უნცია პორცია შეიცავს დაახლოებით 25 გრამ ცილას, რაც მას ამ აუცილებელი საკვები ნივთიერების შესანიშნავ წყაროდ აქცევს.
- ვიტამინები და მინერალები: ორაგული მდიდარია ვიტამინებით B12 და D, ასევე მინერალებით, როგორიცაა კალიუმი, ფოსფორი და სელენი.
- კაროტინოიდები: ველური ორაგული შეიცავს კაროტინოიდებს, რომლებიც ანტიოქსიდანტებია, რომლებიც თევზს აძლევს ნათელ ფერს.
სხვა სახის ხორცთან შედარებით, ორაგული შედარებით დაბალია გაჯერებული ცხიმებითა და ნახშირწყლებით, რაც მას კარგ არჩევანს ხდის მათთვის, ვინც აკვირდება ცხიმებისა და ნახშირწყლების მიღებას. 4 უნცია მოხარშული ატლანტიკური ორაგული შეიცავს დაახლოებით 1 გრამ გაჯერებულ ცხიმს და 0 გრამ ნახშირწყლებს.
საცნობარო მიღება: რამდენი ორაგული უნდა მიირთვათ?
ამერიკის გულის ასოციაცია გვირჩევს კვირაში მინიმუმ ორი პორცია ცხიმიანი თევზის მიღებას, როგორიცაა ორაგული. პორციის ზომა, როგორც წესი, არის 3-4 უნცია მოხარშული თევზი.
Wild vs. Farmed: რომელია უკეთესი?
ველური ორაგული ზოგადად ითვლება უფრო მდიდარი საკვები ნივთიერებებით, ვიდრე ფერმერული ორაგული. ველური ორაგული უფრო მაღალია ომეგა -3-ის შემცველობით და ასევე მდიდარია მინერალებით, როგორიცაა რკინა და სპილენძი. თუმცა, ფერმერული ორაგული მაინც საკვები ნივთიერებების კარგი წყაროა და ხშირად უფრო ხელმისაწვდომია ვიდრე ველური ორაგული.
მოხარშული და ნედლი: რომელია უფრო ჯანსაღი?
მიუხედავად იმისა, რომ უმი ორაგული შეიძლება იყოს გემრიელი და ჯანსაღი ვარიანტი (იფიქრეთ სუშის რულეტებზე), მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ უმი თევზი ასევე შეიძლება შეიცავდეს მავნე ბაქტერიებსა და პარაზიტებს. საკვებისმიერი დაავადების რისკის შესამცირებლად რეკომენდებულია ორაგულის მოხარშვა შიდა ტემპერატურაზე 145°F.
ზომიერება არის გასაღები
მიუხედავად იმისა, რომ ორაგული არის ჯანსაღი და მკვებავი საკვები, მნიშვნელოვანია მისი მოხმარება ზომიერად. ორაგულის (ან ნებისმიერი სახის თევზის) გადაჭარბებულმა ჭამამ შეიძლება გამოიწვიოს ვერცხლისწყლის ჭარბი მოხმარება, რაც შეიძლება საზიანო იყოს თქვენი ჯანმრთელობისთვის. FDA გირჩევთ კვირაში არაუმეტეს 2-3 პორცია თევზის მოხმარებას.
ველური ორაგულის პოპულაციები და ფერმერული ორაგულის წარმოების გავლენა
ფერმერული ორაგულის წარმოებამ მნიშვნელოვანი გავლენა მოახდინა ველური ორაგულის პოპულაციაზე, განსაკუთრებით ჩრდილოეთ ამერიკასა და ევროპაში. აქ არის რამდენიმე ძირითადი ეფექტი:
- გაქცეულ ფერმერულ ორაგულს შეუძლია გამრავლდეს ველური ორაგულით, რაც პოტენციურად ამცირებს ველური პოპულაციების გენეტიკურ მრავალფეროვნებას და ამცირებს მათ უნარს ადაპტირდნენ ცვალებად გარემო პირობებთან.
- ფერმერულ ორაგულს შეუძლია გადაიტანოს პარაზიტები და დაავადებები, რომლებმაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს ველურ პოპულაციაზე.
- ფერმის ორაგულს შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს ველურ ორაგულს საკვებისა და ჰაბიტატისთვის, რაც პოტენციურად ამცირებს ველური ორაგულის საერთო რაოდენობას.
- ფერმერული ორაგული ასევე შეიძლება გავლენა იქონიოს ველურ ორაგულში დამაბინძურებლების დონეზე, რადგან ისინი შეიძლება შეიცავდეს ქიმიკატების და სხვა დამაბინძურებლების უფრო მაღალ დონეს.
ორაგულის მეურნეობის გარემოზე ზემოქმედება
ორაგულის მოშენებას ასევე შეუძლია მნიშვნელოვანი გავლენა მოახდინოს ბუნებრივ გარემოზე. აქ არის რამოდენიმე ძირითადი ფაქტორი, რომელიც გასათვალისწინებელია:
- ორაგულის ფერმები ხშირად განლაგებულია სანაპირო რაიონებში, სადაც მათ შეუძლიათ გავლენა მოახდინონ წყლის ნაკადზე და პოტენციურად ჭარბი საკვები ნივთიერებებისა და დამაბინძურებლების გადატანა ოკეანეში.
- ორაგულის წარმოებისთვის საჭიროა დიდი რაოდენობით საკვები და სხვა მასალები, რამაც შეიძლება მნიშვნელოვანი გავლენა იქონიოს ადგილობრივ ეკოსისტემებზე.
- ორაგულის მოშენებამ ასევე შეიძლება გაზარდოს მდინარეების და სხვა წყლის ობიექტების საერთო ტევადობა, რაც პოტენციურად გამოიწვევს ველური ორაგულის რაოდენობის ზრდას.
ფერმერული ორაგულის სარგებელი და რისკები
მიუხედავად იმისა, რომ ფერმერული ორაგულის წარმოებას აქვს თავისი რისკები, ასევე გასათვალისწინებელია რამდენიმე პოტენციური სარგებელი:
- ფერმის ორაგული არის უაღრესად დამუშავებული საკვები, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს უამრავ საკვებ ნივთიერებას და სხვა სასარგებლო ინგრედიენტებს.
- ფერმერული ორაგული ხშირად ხელმისაწვდომია მთელი წლის განმავლობაში, რაც მას ხელსაყრელ ვარიანტად აქცევს მრავალი მომხმარებლისთვის.
- ფერმერული ორაგულის წარმოება შესაძლებელია შედარებით მაღალი სტანდარტით, ძლიერი მონიტორინგისა და კვლევის მეთოდებით, რათა განასხვავონ მამრი და მდედრი თევზი და მონიტორინგდეს მეურნეობის გავლენა ველურ პოპულაციებზე.
მთლიანობაში, მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ ფერმერული ორაგულის წარმოების პოტენციური გავლენა ველურ პოპულაციებზე და ბუნებრივ გარემოზე, ამასთან, ასევე აღიაროთ პოტენციური სარგებელი, რომელიც დაკავშირებულია ამ უაღრესად პოპულარულ საკვებთან.
დასკვნა
აი რა არის ორაგული და რატომ არის ასე გემრიელი. ეს არის თევზის სახეობა, რომელიც მიეკუთვნება salmonidae-ს ოჯახს, რომელიც მოიცავს კალმახს და წიწაკას და ის გვხვდება მტკნარ და მარილიან წყალში მთელ მსოფლიოში.
ეს არის ცილების, ომეგა-3 ცხიმოვანი მჟავების და D ვიტამინის შესანიშნავი წყარო და თქვენ უნდა მიირთვათ ის რეგულარულად. ასე რომ, არ შეგეშინდეთ სცადოთ!
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.
