საიდუმლო, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ რვაფეხა [+ საუკეთესო აზიური რვაფეხის კერძები, რომ გასინჯოთ]

ავტორი: იოსტ ნუსელდერი, ავტორია The Essential Japanese Meal Planner Cookbook განახლდა 29 წლის 2021 ოქტომბერს

მოგწონთ რვაფეხას გემო? დარწმუნებული ვარ, ალბათ გიფიქრიათ მისი სახლში მომზადებაზე, მაგრამ შეიძლება ზუსტად არ იცოდეთ როგორ გააკეთოთ ეს.

ბევრი ადამიანი უფრთხილდება სახლში რვაფეხის მომზადებას, ძირითადად იმიტომ, რომ ძნელია მისი სწორად მიღება.

რეალურად არსებობს უამრავი დეზინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ რვაფეხა და რა არის საუკეთესო პრაქტიკა.

მაგრამ თუ კარგად არის მოხარშული, აქვს საოცარი სასიამოვნო გემო, თითქმის რბილი და ნაზი, როგორც კარაქი. თუმცა, თუ ის სწორად არ არის მოხარშული, ის საღეჭი და რეზინისფერია და არც ისე სასიამოვნო საჭმელად.

რვაფეხის მოხარშვის საქმე ის არის, რომ ჯერ უნდა მოხარშოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ მოხარშოთ სხვანაირად ან გამოიყენოთ კერძში.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ახალი ან გაყინული რვაფეხა, მაგრამ მთავარია იყოთ მოთმინება და ნელ ნელა ადუღოთ კარგად. რვაფეხის მოხარშვა არ არის საშიში, სანამ მას ადუღებთ იმდენ ხანს, რომ საღეჭი კოლაგენი გადაიქცევა ჟელატინად, ის ნაზი და მზად იქნება შეწვისთვის, ჩაშუშვისთვის, შეწვისთვის, გრილისთვის და თუნდაც მწნილისთვის.

გააცივეთ რვაფეხა ოთახის ტემპერატურამდე, სანამ დაჭრით და დაჭრით მას და ვოილას - შესანიშნავი ხორცი გაქვთ.

ამ პოსტში მე გეტყვით როგორ მოვამზადოთ რვაფეხა და შემდეგ განვიხილო საუკეთესო აზიური რვაფეხას კერძები.

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

როგორ ამზადებ რვაფეხას ისე რომ არ იყოს საღეჭი?

ხალხი ყოველთვის ეკითხება, როგორ ამზადებ რვაფეხას? ვფიქრობ, ეს ძალიან სამართლიანი კითხვაა, რადგან ცხოველს აქვს ასეთი უნიკალური ტექსტურა.

კალმარივითაა მაგრამ არა ნამდვილად და ნაჭრებად ვერ მოხარშავთ, მთლიანად უნდა მოიხარშოს. ეს რაღაცეები ადამიანებს აარიდებს ამ ზღვის არსების სახლში მომზადებას.

ზოგიერთი ადამიანი უკიდურეს ზომებს მიმართავს, რათა უზრუნველყოს რვაფეხა ნაზი და არა საღეჭი.

მაგრამ სინამდვილეში, ამ ექსტრემალური ზომებიდან ბევრი არასაჭიროა, რადგან თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ რვაფეხა სრულყოფილი ტექსტურით თქვენს გაზქურაზე - არ არის საჭირო ხრიკები!

მიზანია რვაფეხის ნელა ადუღება, სანამ ხორცში არსებული საღეჭი და მყარი კოლაგენი არ გადაიქცევა ნაზ და რბილ ჟელატინად. სწორედ მაშინ იცი, რომ კარგად არის მოხარშული.

მოთმინება აქ მთავარია და ხანგრძლივი ნელი დუღილი რვაფეხას საოცარ აბრეშუმისებრ ტექსტურას მისცემს. ადუღება პირველი ნაბიჯია რვაფეხის მომზადებისთვის.

ადუღების შემდეგ შეგიძლიათ მოხარშოთ მცენარეულ ზეთში, ან გამოიყენოთ მოხარშულ კერძში და ქაფით მოაყაროთ ქონდარი სოიოს სოუსი მასზე.

რვაფეხის მომზადება: ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები

იუსტ ნუსელდერი

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ზომის რვაფეხა, მაგრამ მომზადების დრო განსხვავდება ზომის მიხედვით. რაც უფრო დიდია ცხოველი, მით მეტი დრო სჭირდება მას მოხარშვა.

რეიტინგები ჯერ არ არის

ბეჭდვის რეცეპტი რეცეპტის Pin

მოსამზადებელი დრო 30 წუთში წთ

საზ დრო 2 საათი სთ

რა თქმა უნდა, მთავარი კურსი

ტექნიკა

• დიდი ქოთანი (საკმარისად დიდი, რომ მოერგოს რვაფეხას)

შემადგენლობა

  

• 2.5 lb (ან 1 კგ) რვაფეხა გარეცხილი და გაწმენდილი
• ცივი წყალი

ინსტრუქციები

 

• თუ თქვენ იყენებთ ახალ გაუსუფთავებელ რვაფეხას, უნდა დაიბანოთ იგი და ამოიღოთ მელნის პარკი, ასევე შინაგანი ორგანოები და თავი.
• აიღეთ დანა და დაჭერით წვერის გარშემო წრიული ნიმუშის მიხედვით. მოწიეთ წვერი და მასზე მიწებებული ორგანოებიც გამოვა.
• შემდეგ, თქვენ გჭირდებათ დიდი ქოთანი, რომელიც მოერგება მთელ რვაფეხას.
• ქვაბში მოათავსეთ რვაფეხა და მთლიანად დააფარეთ ცივი წყლით.
• ჩართეთ სითბო მაღალ ტემპერატურაზე, სანამ წყალი არ ადუღდება.
• დაუწიეთ ცეცხლს საშუალო და დაბალ ტემპერატურაზე (190 - 200 F) და დატოვეთ ადუღება მინიმუმ 75 წუთის განმავლობაში.
• აიღეთ დანა და გახეხეთ საცეცები, რომ შეამოწმოთ კარგად არის თუ არა. თუ დანა ხორცს შეუფერხებლად და ადვილად ხვრეტავს, ხორცი მზად არის.
• თუ არა, გააგრძელეთ ადუღება, ჯამში 120 წუთამდე. თუმცა ზედმეტად არ მოხარშოთ.

შენიშვნები

შენიშვნა: რვაფეხას ხარშვისას არ დაუმატოთ სანელებლები, როგორიცაა მარილი, პილპილი და ა.შ.

საკვანძო სიტყვა octopus

სცადეთ ეს რეცეპტი?გვაცნობე როგორ იყო!

როგორ გავიგოთ, რომ რვაფეხა მოხარშულია?

იმისათვის, რომ ხორცი კარგად იყოს მოხარშული, თქვენ უნდა შეამოწმოთ ტექსტურა. რვაფეხა უნდა იყოს ძალიან ნაზი.

ასე რომ, თქვენ გჭირდებათ მიიღეთ მკვეთრი დანა და დააწექით ხორცის ყველაზე სქელ ნაწილზე - ერთ-ერთი საცეცები კარგი ადგილია ჩასაჭრელად.

თუ ხორცში ადვილად მოხვდება, ხორცი შესანიშნავად არის მოხარშული. თუ ძნელია, უფრო დიდხანს უნდა ადუღდეს.

როგორია რვაფეხის ხორცი?

რვაფეხის ხორცი არის ზღვის პროდუქტი, რომელსაც აქვს მსგავსი ტექსტურა და გემო, როგორც კალმარი. მაგრამ, ის რეალურად უფრო ჯანსაღი და მკვებავია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ბევრი დანაშაულის გარეშე!

რვაფეხას უნიკალურს ხდის მისი ტექსტურა. მას აქვს გრძელი საცეცები, რომლებიც შიგნიდან გლუვია. ხორცი ფაქტობრივად ცოტა საღეჭია, მაგრამ არა უხეში.

ვინაიდან ცხოველს აქვს მოლუსკის შედარებით ჯანსაღი დიეტა, მას აქვს სასიამოვნო, რბილად ტკბილი არომატი და არა კლასიკური თევზის გემო, რომელსაც უმეტესობა ელოდება.

მის კანს აქვს მუქი მეწამული სახის ფერი, რომელიც ახვევს თეთრ რძიან ხორცს. კარგი ამბავი ის არის, რომ კანი ასევე საკვებია.

სათანადოდ მოხარშვის შემდეგ ხორცი იღებს გამჭვირვალე კრემისფერ და ვარდისფერ ფერს.

შეგიძლიათ რვაფეხა ზედმეტად მოხარშოთ?

დიახ, შესაძლებელია რვაფეხას ზედმეტად მოხარშვა და ეს ხდება მოყვარულ მზარეულებთანაც კი.

თუ მას ზედმეტად მოხარშავთ, ის ძალიან მშრალი ხდება და კარგავს უგემრიელესი ტკბილი გემოს უმეტეს ნაწილს და არ გაგიხარდებათ, როცა ხორცის რეზინის მშრალ ნაჭერს მიირთმევთ.

გჭირდებათ რვაფეხას კანის მოცილება?

არა, რვაფეხას კანი არ უნდა მოაშოროთ, რადგან ის საკვებია. მას აქვს ჟელატინის ტექსტურა და ხდება ცოტა წებოვანი. ის ასევე უამრავ გემოს მატებს რვაფეხას ბულიონს, როცა ხარშავთ.

თუმცა, ადამიანების უმეტესობას ურჩევნია რვაფეხის ჭამა კანის გარეშე. ადუღების შემდეგ უმჯობესია ამოიღოთ, რადგან კანი უფრო ადვილია. ასევე, თქვენი თეფში უფრო ესთეტიურად სასიამოვნოდ გამოიყურება ჟელატინის კანის გარეშე.

როგორ რბილობ რვაფეხას?

ყველაზე უარესი ფულის დახარჯვაა ახალ ან გაყინულ რვაფეხაზე და შემდეგ მოხარშული რვაფეხით, რომელსაც აქვს რეზინისა და საღეჭი გემო – ეს არ არის სახალისო ჭამა და ძალიან უმადური.

მაგრამ იცოდით, რომ რეალურად შეგიძლიათ რვაფეხის დარბილება ისე, რომ მას მიირთვით გემრიელი?

რვაფეხის მომზადების მთავარი მეთოდი მისი ნელა ადუღებაა. მაგრამ, თუ ეს მოითხოვს უფრო დატენიანებას, ამის გაკეთების რამდენიმე გზა არსებობს:

დაბინძურება

ეს მეთოდი ეხება გაყინულ რვაფეხას.

• შედგით მაცივარში მინიმუმ 24 საათის განმავლობაში.
• შემდეგ, ქვაბში წყალი მიიყვანეთ მყარ ადუღებამდე. დარწმუნდით, რომ არ დაუმატოთ მარილი.
• მთელი რვაფეხა მოათავსეთ მდუღარე წყალში, დაახურეთ ქვაბს თავსახური და ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• ძალიან პატარა რვაფეხა, რომელიც თქვენს ხელშია, უნდა ადუღდეს დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში ბლანშირებისთვის.
• რვაფეხას, რომელსაც აქვს საშუალო ზომა (1/2 ფუნტზე ნაკლები) უნდა ადუღდეს დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
• დიდი რვაფეხა, რომელიც იწონის დაახლოებით 5 ფუნტს, უნდა ადუღდეს 9-10 წუთის განმავლობაში.

მარინადი რძით

ზღვის პროდუქტებისა და რძის შერწყმის შესახებ ხშირად არ გესმით, მაგრამ თუ მთელი რვაფეხა რძეში მთელი ღამის განმავლობაში დამარინადებთ, ხორცს ძალიან ნაზი გემო ექნება.

ძმარი

როდესაც რვაფეხას ნელ-ნელა ადუღებთ, შეგიძლიათ 1 სუფრის კოვზი ძმარი დაუმატოთ მდუღარე წყალში. ძმარი შეიცავს ძმარმჟავას და ეს ეფექტურად ანგრევს რვაფეხის შემაერთებელ ქსოვილს, რომელიც მდებარეობს მის საცეცებში. ეს ხდის საცეცებს უფრო რბილს და აადვილებს ჭამას.

წნევის გაზქურა

ეს უნდა გაკეთდეს მხოლოდ მაშინ, როდესაც თქვენ ძალიან დაჭერით დრო. მოათავსეთ რვაფეხა წნევის ქვაბში და გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

იმის შესამოწმებლად, მზად არის თუ არა, მოათავსეთ დანა იქ, სადაც თავი ფეხებს ხვდება და თუ თქვენი დანა შეუფერხებლად შევიდა და არ გაიჭედა, ხორცი მზად არის.

ჯერ კიდევ ეძებთ კარგ წნევის გაზქურას? მე განვიხილეთ საუკეთესო ვარიანტები აქ (და როგორ გამოვიყენო ისინი)

ათქვიფეთ რულეტივით

აიღეთ დიდი ziplock ჩანთა, რომელიც შეესაბამება თქვენს რვაფეხას. შემდეგ მოათავსეთ რვაფეხა თქვენს ჩანთაში. აიღეთ გრაგნილი და მჭიდროდ დააწექით მთელ საცეცებს რულეტით.

ხრიკი აქ იმაში მდგომარეობს, რომ შეინარჩუნოთ ფორმა, ასე რომ, მხოლოდ რამდენიმეჯერ გადადით თითოეულ საცეცზე, რათა არ გაბრტყელდეთ.

ახალი vs გაყინული რვაფეხა

შემიძლია რვაფეხის მომზადება გაყინულიდან? ეს საკმაოდ გავრცელებული კითხვაა და მართალიც არის. როგორც ჩანს, გაყინული რვაფეხა ძნელი მოსამზადებელია, მაგრამ რეალობა სრულიად საპირისპიროა.

როგორც კი გაყინული რვაფეხა გალღვება, ის ხდება ძალიან ნაზი და უფრო სწრაფი ვიდრე ახალი რვაფეხა.

ჩვეულებრივ, გაყინვის პროცესი უარყოფითად აისახება ზღვის პროდუქტების ტექსტურასა და გემოზე, განსაკუთრებით თევზის შემთხვევაში. მაგრამ ზღვის პროდუქტები, როგორიცაა კალმარი და რვაფეხა, პირიქითაა.

გაყინული რვაფეხა არა მხოლოდ ადვილი მოსაპოვებელია, არამედ მისი მოხარშვაც უფრო ადვილია და, სავარაუდოდ, მას ექნება იდეალური ცხიმიანი რბილი ტექსტურა.

ახალი რვაფეხა ძალიან გემრიელია. იგი შეფუთულია ამ ზღვის პროდუქტების არომატით და აქვს ოდნავ ღეჭვა, მაგრამ ნაზი ტექსტურა.

სანამ იყიდით, დარწმუნდით, რომ მას არ აქვს თევზის სუნი, რადგან ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ის გარკვეული პერიოდის განმავლობაში ზის და არ არის ახალი.

რვაფეხის რომელი ნაწილის ჭამა შეიძლება?

რვაფეხის ყველა ნაწილი არ არის საკვები, და იგივეა ქათმის და სხვა ცხოველების შემთხვევაშიც.

ჭამამდე და მომზადებამდე რვაფეხა აუცილებლად უნდა გაიწმინდოთ.

შეგიძლიათ მიირთვათ თავი, საცეცები და კანი. თავი ასევე საკვებია, მაგრამ უმეტესობას არ მოსწონს მისი გარეგნობა და გემო. ის ძალიან ლორწოვანია, მაგრამ თუ კარგად მოხარშეთ, აღარ აქვს ლორწოვანი გემო.

ნაწილები, რომელთა ჭამა არ შეიძლება, არის ნაწლავები, წვერი და მელანი. ესენი უნდა გაიწმინდოს.

გაყინული რვაფეხა გაწმენდილია, მაგრამ თუ თევზის მაღაზიებში ყიდულობთ მთლიან ცხოველს ახალს, შეგიძლიათ სთხოვოთ მათ ამოიღონ არასასურველი ნაწილები ან ამოიღონ ორგანოები სახლში.

რამდენ ხანს ძლებს რვაფეხა?

ჩვეულებრივ, მოხარშული რვაფეხა შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში მაქსიმუმ 3 დღემდე.

თუმცა, უმჯობესია მიირთვათ ახალი და ნაზი.

საუკეთესო წინასწარ მოხარშული რვაფეხა

თუ თქვენ ცდილობთ იყიდოთ წინასწარ მოხარშული რვაფეხა, რათა ცხოვრება გაამარტივოთ, ყურადღება მიაქციეთ El Rey Del Pulpo-ს, დიდი მოხარშული რვაფეხის საცეცებს, 14 უნციას, რომლებიც შეგიძლიათ იპოვოთ დიდ სუპერმარკეტებში, როგორიცაა Costco.

ონლაინ შეგიძლიათ იპოვოთ დაზიანებული რვაფეხის საცეცები Gullo Specialty Foods-ისგან.

ეს არის რვაფეხა ესპანეთიდან და უკვე მოხარშულია, ასე რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ გრილზე, შეწვით ან მოხარშეთ, როგორც გსურთ.

საუკეთესო რვაფეხა ზეითუნის ზეთში

აი ჩემი ფავორიტი Matiz Pulpo ველურად დაჭერილი Pulpo ესპანური რვაფეხა ზეითუნის ზეთში. ის შეიძლება მიირთვათ პირდაპირ თუნუქიდან, ან ოდნავ შემწვარი წიწაკის ან ლიმონით.

ასევე არსებობს რვაფეხის მართლაც გემრიელი რეცეპტი ზეითუნის ზეთში, ლიმონში და ორეგანოში. ამ კერძის კიდევ ერთი ვარიაცია ჩილის მწვანილის ზეთით და მშვენიერი საშუალებაა ცხარე რვაფეხას ტკბობისთვის.

ევროპელები მიდრეკილნი არიან შემწვარი რვაფეხას ზეითუნის ზეთით და ყველა სახის სანელებლებით ამზადებენ. აზიურ სამზარეულოში შემწვარი რვაფეხა უფრო პოპულარულია.

რა ჰქვია იაპონურ რვაფეხას (ტაკო)?

იაპონურ ენაზე რვაფეხას თაკო ჰქვია.

მსოფლიოში რვაფეხას ასობით სახეობიდან, დაახლოებით 60 მათგანი იაპონიის წყლებშია. ამიტომ თაკოს აქვს ასეთი მნიშვნელოვანი როლი იაპონური სამზარეულო.

იცოდით, რომ იაპონელები ყველაზე მეტ რვაფეხას ჭამენ მსოფლიოში?

Სწორია, იაპონია ყოველწლიურად დაახლოებით 160.000 XNUMX ტონა რვაფეხას მოიხმარს. ეს ბევრია და შეადგენს მსოფლიოში მოხმარებული რვაფეხის დაახლოებით 2/3-ს.

საუკეთესო აზიური კერძების სია რვაფეხით

არსებობს უამრავი გემრიელი აზიური რეცეპტი რვაფეხას ხორცით. ეს საკმაოდ პოპულარული საკვებია, განსაკუთრებით იაპონიაში.

როდესაც ღრმად შემწვარი, მას ხშირად ერწყმის ცხარე სოუსით, ნივრის ჯანჯაფილის პასტა და ჩილის პასტა. მაგრამ, ასევე შეგიძლიათ სცადოთ სალათები, უმი ბავშვის რვაფეხა, შემწვარი და შემწვარი ვერსიები.

მოდით გადავხედოთ აზიის ყველაზე პოპულარულ რვაფეხას რეცეპტებს.

ტაკოიაკი (რვაფეხა ბურთები) (იაპონია)

მას ასევე უწოდებენ რვაფეხის ბურთებს, ტაკოიაკი პოპულარული იაპონური საჭმელია. ეს არის პატარა შემწვარი ცომის ბურთულები რვაფეხის ხორცის რბილი შიგთავსით.

ტაკოიაკი მზადდება კვერცხის ცომისაგან, ივსება რვაფეხის ნაჭრებით და შემწვარი სპეციალურ მრგვალ ფორმაში.

შემდეგ იგი ზემოდან გემრიელი ტოპინგებიროგორც ტენკასუ (ტემპურა), ბონიტოს ფანტელები, მწვანე ხახვი, პიკელებული კოჭა და ჩაასხით გემრიელ ტაკოიაკის სოუსში.

ასევე წაიკითხეთ: როგორ ამზადებთ თაკოიაკს ტაკოიაკის ტაფის გარეშე?

თაკო კარააჟი (შემწვარი რვაფეხა) (იაპონია)

შემწვარი რვაფეხა არის ერთ-ერთი უგემრიელესი რეცეპტი, რომელიც უნდა სცადოთ, თუ გიყვართ შემწვარი საკვები.

ამ კერძის მოსამზადებლად რვაფეხას ჭრიან უხეშად დაჭრილ ნაჭრებად. თითოეული ნაჭერი მარინირებულია და სოიოს სოუსით და საკეით 10-დან 20 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ, მარინირებული ნაჭრები დაფარულია ფქვილისა და კარტოფილის სახამებლის ნარევით და შეწვით ხრაშუნამდე (დაახლოებით 1 წუთი).

თაკო სუ (რვაფეხა სალათი) (იაპონია)

თუ გსურთ მსუბუქი და ჯანსაღი კვება, რვაფეხას სალათი (ტაკო სუ) გემრიელი ვარიანტია.

ეს არის ჩვეულებრივი იაპონური მადა და მზადდება საშიმის ხარისხის ახალი რვაფეხა. მაგრამ, სიტყვა საშიმმა არ მოგატყუოთ – ის მაინც მოხარშული რვაფეხისგან არის დამზადებული.

ხორცს ჭრიან ძალიან თხელ ზოლებად და ურევენ კიტრს, ვაკამეს და რამდენიმე მოხალულ სეზამის თესლს. ემატება მსუბუქი სალათის დრესინგი, რომელიც რვაფეხას ხორცის ბუნებრივ არომატს აჩენს.

ვინეგრეტი მზადდება ბრინჯის ძმარი, სოიოს სოუსი, მარილი და შაქარი.

თაკო ნიგირი სუში (იაპონია)

თუ გიყვართ სუში და რვაფეხა, ეს კერძი აუცილებლად უნდა გასინჯოთ!

ეს არის ტრადიციული იაპონური სუშის რულეტი დამზადებულია ძმარიანი სუშის ბრინჯით თაკოს ტოპინგით (რვაფეხის ნაჭრები).

შემდეგ მას ახვევენ ცოტაოდენი ზღვის მცენარეებით. ამ სუშის აქვს ძალიან რბილი გემო ტკბილი და მჟავე არომატით. ის ოდნავ უფრო საღეჭია ვიდრე სხვა სუშის რულონები რვაფეხის გამო.

თაკო სუშის მიირთმევენ სოიოს სოუსთან ერთად, ცოტა ვასაბი და პიკელებული ჯანჯაფილი (აი, როგორ გააკეთოთ ეს თავად).

სანაკჯი (კორეა)

Sannakji არის ტრადიციული კორეული კერძი და ეხება უმი რვაფეხას. მას ჭრიან პატარა ნაჭრებად და ზემოდან აყრიან სეზამის ზეთს და სეზამის მარცვლებს.

თუ არ მოგწონთ უმი თევზი და უმი ზღვის პროდუქტები, ეს არ არის თქვენთვის შესაფერისი კერძი. მას აქვს წებოვანი და საღეჭი ტექსტურა და მარილიანი არომატი.

ზოგიერთ შემთხვევაში, საცეცები კვლავ იკუმშება და ეს ნამდვილად აიძულებს ზოგიერთ ადამიანს!

ჩვეულებრივ, ამ კერძს მიირთმევენ იაპონური ქუჩის კვების სადგომები და იყიდება მწვანე ჩაით ან სამჯანგთან ერთად.

Nakji-bokkeum ან Ojingeo bokkeum (ცხარე შემწვარი რვაფეხა) (კორეა)

ზამთარი კორეის რვაფეხას სეზონია, რადგან ყველა მაღაზიაში მას ახალი და გაყინული აქვს. ყველაზე პოპულარული კერძია წვნიანი პიკანტური რვაფეხა ცხარე წიწაკა, ტკბილი და მჟავე სოუსიდა ბევრი ჯანსაღი ბოსტნეული.

მას ასევე უწოდებენ ცეცხლოვან რვაფეხას, რადგან ეს კერძი საკმაოდ ცხარეა.

ამ კერძისთვის გამოიყენება პატარა რვაფეხა, რადგან ის ძალიან ნაზი და ადვილად იჭრება ნაკბენის ზომის ნაჭრებად.

ზოგს რეცეპტისთვის ჯოკუომი (რვაფეხა ბავშვი) ურჩევნია, მაგრამ გოჩუგარუ (წითელი წიწაკის ფანტელები) ამ კერძის მთავარი ინგრედიენტია.

თამამად შეიძლება ითქვას, რომ კორეელებს ურჩევნიათ ცხარე რვაფეხა, ისევე როგორც მათ მოსწონთ მათი საჭმელი ზოგადად. იაპონელებთან შედარებით.

Adobong pugita (ფილიპინები)

ეს კერძი ფილიპინების კლასიკაა, დამზადებულია უფრო დიდი და ხანდაზმული ცხოველისგან და არა რვაფეხის ბავშვისგან.

რვაფეხა მოხარშული სოიოს სოუსისა და ძმრის ნარევშია ნიორი, ხახვი, დაფნის ფოთლები და მცენარეული ზეთი ან სეზამის ზეთი.

მას შემდეგ, რაც ხორცი მარინადდება, მას ადუღებენ ცოტა ნიორთან და ხახვთან ერთად მაღალ ცეცხლზე. მარილი და პილპილი გამოიყენება ხორცის მოსანელებლად, შემდეგ კი რვაფეხას მიირთმევენ ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.

შემწვარი ბავშვის რვაფეხა

შემწვარი პატარა რვაფეხა პოპულარულია აზიის ბევრ ქვეყანაში. სინამდვილეში, ის ითვლება დელიკატესად, რადგან ხორცი ძალიან ნაზია და მოხარშვას გაცილებით ნაკლები დრო სჭირდება.

ხორცს ადუღებენ ნახშირის გრილზე და შემდეგ მიირთმევენ სოუსით.

Nuoc Cham არის პოპულარული ვიეტნამური დიპინგის სოუსი. იგი მზადდება მრავალი გემრიელი ინგრედიენტისგან, მათ შორის ზეითუნის ზეთი, თევზის სოუსი, ლაიმის წვენი, სამბალ ოელეკი, პიტნის ფოთლები, კილანტრო, ხახვი, ნიორი და ცოტა შაქარი.

Takeaway

თუ ძალიან შეგეშინდათ სახლში რვაფეხის ყიდვისა და მომზადების, იმედი მაქვს ამ სტატიამ გაჩვენა, რომ ამის გაკეთება არც ისე რთულია.

უბრალოდ ამოიღეთ ორგანოები ახალ რვაფეხაზე ან გამოიყენეთ წინასწარ გაწმენდილი გაყინული რვაფეხა და მოხარშეთ 1-დან 2 საათამდე და გექნებათ ყველაზე ნაზი ხორცი, რომელიც მზად არის შემწვარი ტაფაზე ან გრილისთვის.

თუ თქვენ ეძებთ რეცეპტების შთაგონებას, რატომ არ სცადოთ ერთ-ერთი ცნობილი აზიური რეცეპტი?

რვაფეხას მომზადება არ არის ისეთი მისტიური, როგორც ითვლება და სიმართლე ისაა, რომ თქვენ არ გჭირდებათ იყოთ პროფესიონალი მზარეული თქვენი ოჯახისთვის.

თუმცა ჯერ კიდევ არ ხართ დარწმუნებული? თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ტაკოიაკი რვაფეხის გარეშე, თუ გსურთ

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.