ქერის კოჯი vs ბრინჯის კოჯი | როგორ ადარებენ და როდის რა გამოიყენონ
კოჯი ეხება სოკოს, რომელიც იზრდება ბრინჯზე ან ქერზე და იწყებს დუღილის პროცესს. იგი გამოიყენება ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯზე ან ქერზე, რათა გახდეს ფერმენტირებული ბაზა საკვებისა და სასმელისთვის, როგორიცაა იაპონური სოიოს სოუსი.
იცით თუ არა განსხვავება ქერის კოჯსა და ბრინჯი კოჯი?
თუ არცერთ ტერმინს არ იცნობთ, არ ინერვიულოთ - მარტო არ ხართ. სინამდვილეში, კვების მრეწველობის ბევრმა ექსპერტმაც კი არ იცის განსხვავებები ეს ორი სახის კოჯი.
ქერის კოჯი ეხება ქერის მარცვლებს, რომლებიც დათესილია კოჯით, ხოლო ბრინჯის კოჯი აღნიშნავს ბრინჯის მარცვლებს, რომლებიც დაზიანებულია კოჯის ყალიბით. ორივე კოჯის მარცვალი გამოიყენება იაპონური ფერმენტირებული საკვებისა და სასმელების საფუძვლად, როგორიცაა მისო, საკე, სოიოს სოუსი და მრავალი სხვა.
ეს სტატია შეადარებს და დააპირისპირებს ქერის კოჯის და ბრინჯის კოჯის, განიხილავს თითოეულის სარგებელს და როგორ შეიძლება მათი გამოყენება სხვადასხვა პროგრამებში.
სანამ კითხულს დაასრულებთ, გეცოდინებათ ყველაფერი, რაც უნდა იცოდეთ ქერის კოჯისა და ბრინჯის კოჯის შესახებ – და თავად შეძლებთ გადაწყვიტოთ რომელია საუკეთესო, იმის მიხედვით, თუ რომელი რეცეპტების მომზადება გსურთ.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
სხვადასხვა სახის კოჯი: ქერი და ბრინჯი
კოჯის გარშემო ამ დღეებში ბევრი ხმაურია. მაგრამ რა არის ეს და რატომ უნდა აინტერესებდეთ?
კოჯი (Aspergillus oryzae), ან კოჯი კინი იაპონურად არის სოკოს/მოის სახეობა, რომელიც გამოიყენება სოიოს სოუსის, მისოს, ალკოჰოლური სასმელების, როგორიცაა საკე და სხვა ფერმენტირებული საკვების წარმოებაში.
არსებობს კოჯის ორი ძირითადი ტიპი: ბრინჯის კოჯი და ქერის კოჯი.
არსებობს სხვა სახეობები, როგორიცაა სოიოს კოჯი, მაგრამ ის გამოიყენება სხვა საკვებისთვის.
რა არის ქერის კოჯი?
ქერის კოჯი (麦こうじ, მუგი-კოჯი) არის კოჯის სახეობა, რომელიც მზადდება მარგალიტის ქერისგან. იგი ცნობილია თავისი უნიკალური თვისებებით, მათ შორის ფერმენტების წარმოების გაზრდით და უკეთესი გემოთი.
გაჟღენთილ ქერს ორთქლზე ადუღებენ და შემდეგ ნერგავენ კოჯის ობის სპორებით.
ქერის კოჯის სარგებელი მოიცავს ფერმენტების წარმოების გაზრდას და უკეთეს გემოს. თხილის არომატი აქვს.
როგორ იყენებთ ქერის კოჯის?
კოჯის ქერი ჩვეულებრივ გამოიყენება მისოს, კინზანჯი მისოს და ქერის ხორბლის შოიუს მოსამზადებლად.
ქერის კოჯისგან დამზადებულ ქერის მისოს უფრო რბილი გემო აქვს, ვიდრე ბრინჯის კოჯისგან დამზადებულ ბრინჯის მისოს. როგორც წესი, ქერის კოჯის აქვს ქერის მკვეთრად სურნელოვანი სურნელი და თხილის არომატი. ის არ არის ისეთი ტკბილი, როგორც ბრინჯის კოჯი.
ქერის კოჯი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა გზით, მათ შორის:
- როგორც დამწყები ქერის მისოს დასამზადებლად
- როგორც სტარტერი გულისთვის და მირინის ალკოჰოლური სასმელებისთვის
- როგორც არომატიზატორი სოიოს სოუსისთვის
- როგორც მარინადი ხორცისთვის, რადგან ის კარგი ხორცის მათეთრებელია
- როგორც მწნილის რეცეპტების კომპონენტი
რა არის ბრინჯის კოჯი?
ბრინჯის კოჯი (米こうじ, kome-koji) არის კოჯის სახეობა, რომელიც მზადდება მოხარშული ბრინჯისგან. მას აქვს რბილი, მაგრამ ტკბილი გემო.
ბრინჯის კოჯი შეიძლება დამზადდეს თეთრი ბრინჯით ან ყავისფერი ბრინჯით. თუ მოგწონთ ყავისფერი ბრინჯი მისი ჯანმრთელობისთვის, შეგიძლიათ მოზარდოთ ყავისფერი ბრინჯის კოჯი და შეცვალოთ იგი თეთრი ბრინჯის კოჯით, რადგან ის ძალიან ჰგავს.
კოჯის დამზადება საკმაოდ მარტივია. თეთრი ბრინჯის ან ყავისფერი ბრინჯის ორთქლზე მომზადებული მარცვლები ინოკულირებულია კოჯის სპორებით დუღილის პალატაში. მინიმუმ 48 საათის შემდეგ და როგორც კი მზად იქნება, კოჯი ტკბილ სურნელს გამოიმუშავებს.
როგორ იყენებთ ბრინჯის კოჯის?
რაის კოჯი ყველა დროის საყვარელი კოჯის სტილია. ფართოდ გამოიყენება დუღილისთვის. კოჯის სპორები ბრინჯზე იზრდება და დუღს.
- როგორც დამწყები მისოს პასტის დასამზადებლად
- შიო კოჯის საფუძველი, რომელიც არის ხორცის მარინადი
- როგორც სტარტერი გულისთვის და მირინის ალკოჰოლური სასმელებისთვის
- როგორც არომატიზატორი სოიოს სოუსისთვის (შოიუ) ყველა სახის
- როგორც მწნილის რეცეპტების კომპონენტი
- ამაზაკესთვის, რომელიც არის ბრინჯის ტკბილი ფაფა
თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ხმელი კოჯი, ალაოს ბრინჯი ორგანული თეთრი ბრინჯისგან ან შეგიძლიათ იყიდოთ ყავისფერი ბრინჯის კოჯი სტარტერის მსგავსი RHAPSODY ORGANIC KOJI საწყისი Amazon.
ქერის კოჯი vs ბრინჯის კოჯი: მსგავსებები და განსხვავებები
აქ არის მნიშვნელოვანი რამ, რაც უნდა გვახსოვდეს ბრინჯისა და ქერის კოჯის შესახებ:
- ქერის კოჯი უფრო სასარგებლოა საჭმლის მომნელებელი სისტემისთვის
- ქერის კოჯის დამზადებას ნაკლები დრო სჭირდება, ვიდრე ბრინჯის კოჯის
- ქერის კოჯი შეიძლება გამოყენებულ იქნას კერძების ფართო სპექტრში
- ბრინჯის კოჯი უფრო მრავალმხრივია, როდესაც საქმე ეხება ფერმენტაციას
ორივე ტიპის დუღილის დამწყები მზადდება ერთნაირად:
ბრინჯის კოჯი არის ფერმენტირებული ბრინჯის სახეობა, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება იაპონურ სამზარეულოში. იგი მზადდება ბრინჯის წყალში გაჟღენთვით და შემდეგ მასზე Aspergillus oryzae - სოკოს სახეობის - გამრავლების საშუალებას აძლევს.
ეს პროცესი იწვევს კოჯი ბრინჯის წარმოებას, რომელიც შემდეგ გამოიყენება საკეს, მისოს და სხვა ტრადიციული იაპონური კერძების დასამზადებლად. იგივე პროცესი გამოიყენება ქერის კოჯის დასამზადებლადაც.
ბრინჯის კოჯი უფრო ხშირად გამოიყენება, რადგან მისი წარმოება უფრო ადვილია და აქვს რბილი, ტკბილი გემო.
ქერის კოჯი არის კოჯის სახეობა, რომელიც მზადდება ქერისგან. ქერის კოჯი ბოლო დროს იპყრობს ყურადღებას თავისი უნიკალური თვისებებით. ის უფრო მაღალია ფერმენტებში და აქვს უფრო ძლიერი არომატი, ვიდრე ბრინჯის კოჯი საინტერესო თხილის გემოთი.
ბრინჯის კოჯი, თავის მხრივ, გამოიყენება რეცეპტების უმეტესობისთვის, განსაკუთრებით შოიუ (სოიოს სოუსი) და შიო კოჯი, რომელიც პოპულარული ფერმენტირებული მარინადია ხორცის კერძებისთვის.
მას დიდი ისტორია აქვს და კარგად არის დამკვიდრებული კულინარიულ სამყაროში.
შეიტყვეთ მეტი დუღილისა და პოპულარული ფერმენტირებული პროდუქტების შესახებ მთელ მსოფლიოში!
რომელია უკეთესი, ქერის კოჯი თუ ბრინჯის კოჯი?
კარგად, ეს თქვენზეა გადასაწყვეტი, თქვენთვის სასურველი გემოდან გამომდინარე. იმის გამო, რომ თქვენ არ მიირთმევთ ბრინჯის ან ქერის კოჯის ისე, როგორც არის (ეს მხოლოდ დუღილის დამწყებია), თითოეული ამ კოჯის სახეობა თქვენს საკვებს ან სასმელს ოდნავ განსხვავებულ გემოს მისცემს.
თუმცა, გემო არ არის დიდად განსხვავებული, რადგან შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ეს ფერმენტირებული არომატი.
ქერისა და ბრინჯის კოჯის განსხვავებას დააგემოვნებთ, თუ საკეს აკეთებთ. თუმცა, სოიოს სოუსისთვის ან მისოს პასტასთვის, გემოს განსხვავება არც ისე ძლიერია.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბრინჯის კოჯი და ქერის კოჯი ურთიერთნაცვლად?
უმეტეს შემთხვევაში, რეცეპტებში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბრინჯის კოჯი და ქერის კოჯი.
თუმცა, ზოგიერთი აპლიკაციისთვის, როგორიცაა მიზოს დამზადება, უმჯობესია გამოიყენოთ ბრინჯის კოჯი, რადგან მას უფრო რბილი გემო აქვს.
ორივე მათგანს აქვს საკუთარი უნიკალური სარგებელი, რომელიც შეიძლება სასარგებლო იყოს სხვადასხვა აპლიკაციებში.
მაგალითად, ბრინჯის კოჯი შესანიშნავია საკეს, მირინის და სხვა ალკოჰოლური სასმელების დასამზადებლად. მას ასევე ხშირად იყენებენ საკვების წარმოებაში, განსაკუთრებით აზიაში.
ქერის კოჯი, თავის მხრივ, შესანიშნავია მისოს და სხვა ფერმენტირებული საკვების დასამზადებლად. მას ასევე აქვს უფრო მაღალი ფერმენტის შემცველობა, რაც მას შეუძლია სასარგებლო გახდეს სხვა აპლიკაციებისთვისაც.
ქერის კოჯი უკეთესია უფრო ხანგრძლივი დუღილისთვის და უფრო მარილიანი კერძებისთვის, როგორიცაა წითელი მისოს პასტა. მეორეს მხრივ, ბრინჯის კოჯი უფრო ნეიტრალურია, მაგრამ შიო კოჯიში უფრო ტკბილი გემო აქვს.
ქერის კოჯის სარგებელი ბრინჯის კოჯზე
ქერის კოჯის აქვს სახამებლის უფრო მაღალი შემცველობა და უფრო ტკბილი გემო. ქერის კოჯი ასევე უფრო მდგრადია ობის მიმართ და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ფართო აპლიკაციებში.
თუმცა, ბრინჯის კოჯი უფრო ხშირად გამოიყენება, რადგან მისი პოვნა უფრო ადვილია და ნაკლებად ძვირი.
ქერის კოჯი უფრო ჯანმრთელია, ვიდრე ბრინჯის კოჯი?
საბოლოო პასუხი არ არსებობს, მაგრამ ქერის კოჯის აქვს რამდენიმე უნიკალური თვისება, რაც მას უფრო ჯანსაღ ვარიანტად აქცევს.
ბრინჯის კოჯი არის თიამინის, ნიაცინის და ვიტამინის B6 კარგი წყარო, ხოლო ქერის კოჯი მდიდარია ბოჭკოებით და აქვს მაღალი ანტიოქსიდანტების შემცველობა.
Takeaway
ბრინჯი და ქერის კოჯი ორივე სახის ფერმენტირებული ბრინჯია, რომელიც გამოიყენება ტრადიციული იაპონური კერძების დასამზადებლად, როგორიცაა შოიუ.
ორივე მზადდება ერთნაირად, მაგრამ ბრინჯის კოჯი უფრო გავრცელებულია, რადგან მისი წარმოება უფრო ადვილია და უფრო რბილი გემო აქვს.
ქერის კოჯის აქვს უფრო მაღალი ფერმენტის შემცველობა და უფრო ძლიერი არომატი, ვიდრე ბრინჯის კოჯი. ბრინჯის კოჯის აქვს დელიკატური ტკბილი გემო, ხოლო ქერის კოჯი არის თხილისფერი და ძლიერი.
შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბრინჯი და ქერის კოჯი მისო სუპის, სოიოს სოუსისა და საკეს მოსამზადებლად. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი კოჯი ან მაღაზიაში ნაყიდი ხმელი კოჯი სტარტერი თქვენი საყვარელი იაპონური საკვებისთვის.
განაგრძეთ სწავლა ჩემი სრული სახელმძღვანელო მისო სუპის ტიპებისა და რეცეპტების შესახებ [+ როგორ მოვამზადოთ ის ვეგანური]
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.
