შეიტყვეთ საიდუმლო რჩევები ფილიპინების საქონლის ხორცის პარსების შესანიშნავი არომატისთვის
თუ თქვენ იკვლევთ ფილიპინურ საკვებს და ჯერ არ შეგხვედრიათ ძროხის პარესები, მაშინ რაღაც განსაკუთრებულს კარგავთ.
იმისათვის, რომ ჩვენი საქონლის ხორცი მივიღოთ ყველაზე კომფორტული საკვების სტატუსამდე, ჩვენ უნდა მოვამზადოთ საქონლის ხორცი განსაკუთრებით დაბალ და ნელა ცხარე ბულიონში. ასე რომ, მე გაჩვენებთ, თუ როგორ მიიღოთ სრულყოფილი ტექსტურა ნივრის ბალანსით, Ginger, სოიოს სოუსიდა ხამანწკის სოუსი ვარსკვლავურ ანისონთან ერთად.
ახლა დროა აღმოაჩინოთ ამ მარტივი ფილიპინების ქუჩის საკვების გემრიელი არომატები. მაშ, მოდი, კერძების მომზადება!
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
გააკეთეთ ნამდვილი საქონლის ხორცი სახლში
filipino საქონლის ხორცი პარესი პოპულარული კერძია ფილიპინებში, რომელიც მზადდება საქონლის ხორცით (ხშირად მკერდით) და ხახვით.
კერძი შეიძლება მიირთვათ ბრინჯზე ან ლაფშზე და ჩვეულებრივ მიირთვით სოიოს სოუსზე დაფუძნებული სოუსით.
ძროხის პარესი არის გულიანი კერძი, რომელიც იდეალურია ზამთრის ცივი ღამეებისთვის. ადვილია სახლში დამზადება.
ფილიპინური ძროხის პარსები
შემადგენლობა
- 3 lbs საქონლის ხახა კუბებად დაჭრილი 1 დიუმიან კუბებად
- 1 ხახვი diced
- 6 კბილი ნიორი minced
- 2 სტაფილო Ginger წვრილად დაჭრილი
- ¼ თასი სოიოს სოუსი
- ¼ თასი ხამანწკის სოუსი
- ¼ თასი ყავისფერი შაქარი
- 4 ცალი ვარსკვლავი ანისი
- 4 სტაფილო მცენარეული ზეთი
- მარილი და პილპილი
- 2½ ჭიქები ძროხის ბულიონი
Garnishes
- ⅓ თასი შემწვარი ნიორი
- 6 მწვანე ხახვი diced
ძროხის ბულიონი გვერდზე
- 5 ჭიქები ძროხის ბულიონი (ან თუ დრო გაქვთ, ჯერ თავად მოამზადეთ საქონლის ხორციდან. მაგრამ ეს წინასწარ უნდა გააკეთოთ)
ინსტრუქციები
- ღრმა ქვაბში გააცხელეთ ზეთი საშუალო ცეცხლზე და დაუმატეთ კოჭა, ნიორი და ხახვი. მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და ვშუშოთ დარბილებამდე (დაახლოებით 2 წუთი).
- დაუმატეთ საქონლის ხორცი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოხარშეთ, სანამ ოდნავ არ გაბრწყინდება, სანამ სოიოს სოუსს და ხამანწკის სოუსს დაუმატებთ. აურიეთ, აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი.
- დაუმატეთ ბულიონი და ქვაბი მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი ადუღდება, დაუმატეთ შაქარი და ვარსკვლავიანი ანისი და შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალ ტემპერატურაზე. ხარშეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი ძალიან რბილი გახდება. საჭიროების შემთხვევაში გააგრძელეთ წყლის დამატება.
- თუ იყენებთ წნევის გაზქურას, მოხარშეთ დაახლოებით 30-40 წუთი და შეამოწმეთ არის თუ არა ძროხის ნაზი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი წყალი.
- შეამოწმეთ არომატი და მიირთვით ცხლად მოაყარეთ შემწვარი ნიორი და დაჭრილი მწვანე ხახვი.
- ახლა მიირთვით კერძი ძროხის დამატებით ბულიონთან ერთად და ნიორით შემწვარი ბრინჯით, თითოეული ცალკე თასში. ასევე, პატარა საიდუმლო: საქონლის ხორცის ბულიონთან ერთად თასში დაამატეთ რამდენიმე წვეთი საქონლის ხორცის ჩაშუშული სოუსი, რათა ის კიდევ უფრო გემრიელი იყოს და შეესაბამებოდეს მთავარი კერძის გემოს!
ვიდეო
კვების
სამზარეულო რჩევები
როგორც აღვნიშნეთ, საქონლის ხორცი არ არის სრულყოფილი ბულიონის/მარაგების გარეშე. მისი მომზადების ყველაზე სწრაფი და მარტივი გზაა სუპერმარკეტიდან ძროხის ხორცის კუბიკების ან ბულიონის შეძენა.
მაგრამ იდეალურ შემთხვევაში, საუკეთესო არომატისთვის, შეგიძლიათ მოამზადოთ მარაგი ვადაზე ადრე, ისე რომ მზად გქონდეთ გამოსაყენებლად.
ხორცი მოხარშვამდე 30 წუთით წყალში დაასველეთ, რომ ზედმეტი სისხლი გაფხვიერდეს.
ნაზი და გემრიელი საქონლის ხორცის მომზადების უმარტივესი გზაა მისი მოხარშვა წნევის გაზქურის გამოყენებით, რადგან ის გახდება უფრო რბილი და ნაკლებად საღეჭი.
თუმცა, გაზქურის თავზე მისი მომზადებაც კარგია, უბრალოდ დარწმუნდით, რომ მოხარშეთ 2 საათზე მეტხანს, თუ ხორცი მკვრივი გეჩვენებათ.
ბულიონის მომზადებისას ხახვის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ პრასი. პრასი სქელდება ბულიონს.
მომზადების დროის ბოლოს, ძროხის ბულიონს დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი ძროხის პარეს სოუსი. ეს აძლიერებს ბულიონის გემოს.
ჩანაცვლებები და ვარიაციები
ამ კერძის მრავალი ვარიაციაა. რესტორნები სხვაგვარად ამზადებენ ბულიონს და უმატებენ საკუთარ სპინს ძირითად ინგრედიენტებს.
მაგალითად, ფილიპინების რესტორნებში მოწოდებული სოუსი ხშირად თხელია. მაგრამ გარკვეული ვარიაციისთვის შეგიძლიათ სოუსს სიმინდის სახამებელი დაუმატოთ, რომ შესქელდეს.
იმის ნაცვლად, რომ თქვენი საქონლის ხორცი ბრინჯთან ერთად მიირთვათ, შეგიძლიათ შეცვალოთ კვერცხის ფაფის წვნიანი (მამი). ამ კერძს ძროხის პარეს მამი ჰქვია.
საქონლის ხორცი ასევე შეიძლება ჩაანაცვლოს ძროხის ხორცით, თუ გსურთ უფრო მჭლე ხორცის მიღება.
ხორცის ბულიონში შეწვის შემდეგ ნელი მოხარშვის მეთოდი „ძროხის პარეს“ შესანიშნავია ძროხის ხორცისთვის, რომელიც შეიძლება მკაცრი იყოს, თუ ის ძალიან სწრაფად მოიხარშება.
გემოს სახალისო ვარიაციისთვის, შეგიძლიათ სცადოთ ეს სანელებლები და სანელებლები:
- ფორთოხლის გამხმარი კანი ზოგჯერ შედის სანელებლებში
- ანისის ფხვნილის გამოყენება შესაძლებელია ვარსკვლავური ანისის ნაცვლად
- ხუთი სანელებლის ფხვნილი ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვარსკვლავიანი ანისის ნაცვლად, თუ ის ხელთ არ გაქვთ
- ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ ღვინის ძმარი ლიმონის წვენით
- ასევე შეიძლება დაემატოს ბოსტნეული, როგორიცაა სტაფილო და ბოკ ჩოი (პაკ ჩოი ან პოკ ჩოი).
და ბოლოს, თუ არ გაქვთ დრო, რომ ძროხის ხორცი ნელ-ნელა შეწვათ ღუმელზე საჭირო ორი საათის განმავლობაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წნევის გაზქურა და შეამციროთ ხარშვის დრო 30-40 წუთამდე.
რა არის საქონლის ხორცი?
ეს არ არის გურმანი საკვები. ეს არის მარტივი ქუჩის საკვები, რომელსაც ჩვეულებრივ ემსახურებიან გარე მოვაჭრეები ან პატარა სასადილოებში, სახელწოდებით carinderia, რომლებიც სპეციალიზირებულია ადგილობრივი მოსახლეობის ეკონომიურ კერძებში.
კერძი შეიცავს საქონლის ხორცის ნაჭრებს, რომლებიც დიდხანს ხარშეთ სანელებლების ბულიონში, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ კი ნაზად მოხარშეთ სოიოს სოუსში, ყავისფერ შაქარში და ვარსკვლავი ანისი ნარევი.
ვარსკვლავური ანისის გამოყენება კერძს უნიკალურ და გემრიელ გემოს აძლევს.
დროის დაზოგვის მიზნით, სუპერმარკეტში შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ძროხის ხორცი ან ბულიონი. მაგრამ იდეალურად ეს უნდა იყოს ხელნაკეთი, დროზე ადრე.
წარმოშობა
საქონლის ხორცი არის პოპულარული ქუჩის საკვები, რომელიც გამოიგონეს 1970-იან წლებში ტიუს ოჯახმა კეზონ სიტიში მდებარე რესტორანში.
რესტორანი, სახელად Jonas, მდებარეობდა კეზონ სიტიში მაიონის ქუჩაზე და ამ კერძის გამო სწრაფად მოიპოვა პოპულარობა.
ტიუს ოჯახმა გამოიგონა ტერმინი "პარესი", რაც ინგლისურად ნიშნავს "წყვილებს".
ეს ეხება იმ ფაქტს, რომ საქონლის ხორცი შესანიშნავად ერწყმის ნიორით შემწვარ ბრინჯს - ისინი უბრალოდ კარგად ერწყმის ერთმანეთს!
ამ ჩინური სტილის საქონლის ხორცის პოპულარობა, რომელიც ტკბილიც არის და არომატულიც, ფილიპინების სამზარეულოს მიმართ მზარდ ინტერესთან ერთად გავრცელდა.
საქონლის ხორცის რა ნაჭრებს იყენებენ ძროხის პარესებში?
საქონლის ხორცის იდეალური ნაჭრები პარსისთვის მოიცავს მკერდს, ჩონჩხს და ძროხის ღეროს.
მოხარშული ძროხის ტექსტურა უნდა იყოს ნაზი და ოდნავ წებოვანი, ამიტომ ჭრილობები, რომლებიც მოიცავს ლიგატებს ან ხრტილს, ჩვეულებრივ საუკეთესოა.
ხორცს ყოველთვის ჯერ ყავისფერდება, სანამ შემდგომ მოხარშვას.
რა არის საქონლის ხორცის ძირითადი არომატები?
ძალიან ნაზი საქონლის ხორცი და ტკბილი, სუნელი სოუსი ამ კერძის მთავარი მახასიათებელია.
ხორცს ნელ-ნელა ამზადებენ წყალში ან ძროხის ბულიონში სხვადასხვა სანელებლებთან ერთად. ეს შეიძლება იყოს ვარსკვლავური ანისი, ნიორი და ხახვი, ხშირად მწვანე ან გაზაფხულის ხახვი.
ემატება დაფნა, ჯანჯაფილი და სოიოს სოუსი. ბრინჯის ღვინო, წიწაკა და დარიჩინი სხვა საერთო ინგრედიენტებია.
მომზადების შემდეგ სოუსს შეგიძლიათ დაამატოთ ყავისფერი შაქარი და სეზამის ზეთი.
პარესისთვის დამახასიათებელი ძალიან ნაზი ხორცის მისაღწევად, საქონლის ხორცი უნდა მოხარშოთ მანამ, სანამ კარგად არ გახდება.
ეს შეიძლება გაკეთდეს ღუმელზე დადებულ მძიმე ქვაბში და ნელ-ნელა მოშუშოთ ან ნელ გაზქურაში. წნეხის გაზქურის გამოყენება ასევე შესაძლებელია ხარშვის დროის შესამცირებლად.
როგორ მიირთვათ და მიირთვათ საქონლის ხორცი
პარესი ნიშნავს წყვილს ან პარტნიორს და სახელი მომდინარეობს ამ კერძის მირთმევის ჩვეულებრივი პრაქტიკიდან, შემწვარ ბრინჯთან და ძროხის წვნიანთან ერთად.
არომატის ინტენსივობის გასაზრდელად წვნიანს შეგიძლიათ დაუმატოთ ნიორი, ჯანჯაფილი და ხახვი.
ჩვეულებრივ კერძს სუფრასთან მიტანის წინ ემატება დაჭრილი მწვანე ხახვის გარნირი.
შემწვარი ბრინჯის ნაცვლად ზოგჯერ ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯს მიირთმევენ და ფილიპინების ზოგიერთ რესტორანში ასევე გვთავაზობენ ლაფშას ბრინჯის ნაცვლად, როგორც ამ კერძის აკომპანიმენტად (ამ კერძს ძროხის პარეს მამი ჰქვია).
საჭმელად, ბულიონი ჩაასხით თასში და შემდეგ მოაყარეთ მწვანე ხახვი გარნირად. შემწვარ ბრინჯთან ერთად მირთმევისას მიირთვით საქონლის ხორცი ჩვეულებრივ ბრტყელ თეფშზე.
თეფშს ერთ ნახევარს დაუმატეთ შემწვარი ნივრის ბრინჯი, მეორე ნახევარზე კი ძროხის ნაჭრები. შემდეგ მიირთვით ბულიონის თასი გვერდზე.
სასადილოების გადასაწყვეტია, თუ როგორ უნდათ ძროხის ხორცის მირთმევა. ზოგს თასები ურჩევნია, ზოგს კი ბულიონი გვერდით.
მსგავსი კერძები
არსებობს ორი კერძი, რომლებიც საკმაოდ ჰგავს ძროხის პარსებს:
- ძროხის სალპიკაო: ეს არის ძროხის შემწვარი კერძი, რომელიც არომატიზებულია Worcestershire-ის სოუსით, კარაქით, ნიორით და წითელი ჩილის წიწაკის ფანტელებით. მზადდება სწრაფად და მარტივად და სავსეა გემოთი.
- ძროხის მორკონი: ეს არის ფილიპინური სტილის რულეტი, რომელიც მზადდება საქონლის ხორცის თხელი ნაჭრებისგან, შიგთავსით, როგორიცაა კვერცხი, ძეხვი, მწნილი და ყველი. ძროხის პარესების მსგავსად, ხორციც დიდხანს იხარშება დაბალ ცეცხლზე, სანამ ძალიან დარბილდება.
ხშირად დასმული კითხვები
როგორი გემო აქვს ძროხის პარეს?
სოიოს სოუსისა და ვარსკვლავური ანისის სიტკბო ძროხის ხორცს ოდნავ ტკბილ გემოს აძლევს, რომელიც დაბალანსებულია ნელა მოხარშული ძროხის ქონდარი ნოტებით.
კერძის არომატი მიწიერი და პიკანტურია ნივრის, ჯანჯაფილის და სხვა სანელებლების ელფერით. ყველა ეს არომატი გაერთიანებულია გემრიელი, დამამშვიდებელი კერძისთვის!
საქონლის ხორცი იგივეა, რაც საქონლის ხორცი?
საქონლის ხორცი და ძროხის ჩაშუშული არ არის ერთი და იგივე კერძი.
ძროხის ჩაშუშულთან შედარებით, საქონლის ხორცის კერძი უფრო მსუყე ძროხის წვნიანს ჰგავს და უფრო მდიდარი გემო აქვს.
საქონლის ხორცი ჩვეულებრივ იხარშება მანამ, სანამ არ გახდება ძალიან რბილი, ხოლო ძროხის ხორცის ხორცი ჩვეულებრივ ნელა იხარშება სოუსში და ჯერ კიდევ აქვს გარკვეული საღეჭი.
ჩაშუშულს ასევე აქვს უფრო მეტი ბოსტნეული, ვიდრე ჩვეულებრივი ძროხის ხორცის კერძი.
ჩაშუშულებისთვის გამოყენებული სოუსები ხშირად უფრო სქელია და შეიძლება იყოს სხვადასხვა გემოს კომბინაცია, მაშინ როცა საქონლის ხორცის პარსისთვის გამოყენებული სოუსები ჩვეულებრივ უფრო თხელია და უბრალოდ ტკბილი სოიოს სოუსით ვარსკვლავური ანისით.
საქონლის ხორცი ჯანმრთელია?
დიახ, საქონლის ხორცი საკმაოდ ჯანსაღი კერძია. კერძში საქონლის ხორცი, როგორც წესი, ნელა იხარშება, რაც ცხიმის დნობისა და გადაყრის საშუალებას იძლევა. ეს უზრუნველყოფს, რომ საქონლის ხორცი უფრო მჭლეა, ვიდრე სხვა გზით მოხარშული.
გამოყენებული სოუსები ასევე უზრუნველყოფს მინერალებისა და ვიტამინების კარგ წყაროს, ასევე კერძს დამატებით სიტკბოს და გემოს.
როგორც ნებისმიერ კვებასთან ერთად, მნიშვნელოვანია, რომ მიირთვათ საქონლის ხორცი ზომიერად, როგორც დაბალანსებული დიეტის ნაწილი.
საქონლის ხორცი არის L-კარნიტინის შესანიშნავი წყარო, რომელიც არის აუცილებელი ამინომჟავა, რომელიც მონაწილეობს ცხიმების მეტაბოლიზმში.
ეს შეიძლება სასარგებლო იყოს მათთვის, ვინც წონის დაკლებას ცდილობს, რადგან ეხმარება ორგანიზმს ცხიმების სწრაფად დაწვაში.
ეს კერძი ასევე შეიცავს გლუტათიონს, რომელიც ასევე ცნობილია, როგორც შესანიშნავი ანტიოქსიდანტი ორგანიზმისთვის.
საქონლის ხორცი ასევე არის ცილის, A, C და E ვიტამინების კარგი წყარო.
როგორ მიირთმევთ ძროხის პარესებს?
საქონლის ხორცის ბულიონი ჩაასხით კერძებში და მორთეთ მწვანე ხახვით. შემდეგ მოათავსეთ ნიორით შემწვარი ბრინჯი და შემწვარი საქონლის ხორცი ცალკე თეფშებზე. კვება უნდა მიირთვათ ცხელი.
რატომ არ არის ფილიპინური საკვები ცხარე?
სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის სხვა ქვეყნებთან შედარებით, ფილიპინების ტრადიციული საკვები არ არის ისეთი ცხელი და ცხარე. საკვები შეიცავს უფრო სურნელოვან და არომატიზებულ სანელებლებს, როგორიცაა ნიორი, კოჭა, დაფნის ფოთლები და შავი პილპილი.
რა არის დომინანტური გემოები ფილიპინურ საკვებში?
ფილიპინური საკვები არის სამი ძირითადი გემოს დაბალანსება: მარილიანი, ტკბილი და მჟავე. კერძების უმეტესობა, თუნდაც დესერტები, შეიცავს ამ სამ არომატს სხვადასხვა თანაფარდობით.
შეამოწმეთ ეს უგემრიელესი ძროხის მეჩადო ფილიპინური სტილის რეცეპტიც
Takeaway
თუ თქვენ იკვლევთ ფილიპინურ სამზარეულოს და ეძებთ მარტივ, გემრიელ კერძს სახლში მოსამზადებლად, ძროხის პარესები კარგი ადგილია დასაწყებად.
ეს არ არის სწრაფი მოსამზადებელი კერძი, მაგრამ როგორც კი გემრიელ ძროხის ბულიონს მოამზადებთ, დანარჩენი საკმაოდ მარტივი, იაფი და, საბოლოო ჯამში, გემრიელია.
შემდეგი, წაიკითხეთ ამის შესახებ საქონლის ხორცი Misono ტოკიოს სტილში მომზადების წარმოუდგენლად მარტივი გზები
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.
