რა არის ამილოზა? უპირატესობები, სტრუქტურა, ფუნქცია და გამოყენება

ავტორი: იოსტ ნუსელდერი, ავტორია The Essential Japanese Meal Planner Cookbook განახლდა 1 წლის 2022 ნოემბერს

რა არის ამილოზა? ამილოზა არის სახამებლის სახეობა, რომელიც გვხვდება ბევრ მცენარეში. ეს არის წრფივი პოლიმერი, რომელიც შედგება გლუკოზის ერთეულებისგან, რომლებიც უერთდებიან α-1,4 გლიკოზიდური ბმებით.

ვნახოთ, რა არის, როგორ მზადდება და რისთვის გამოიყენება.

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

ამილოზის გაგება: ძირითადი გზამკვლევი

ამილოზა არის პოლისაქარიდის სახეობა, რაც იმას ნიშნავს, რომ ეს არის რთული ნახშირწყალი, რომელიც შედგება მრავალი შაქრის მოლეკულისგან, რომლებიც ერთმანეთთან არის დაკავშირებული. ეს არის ხაზოვანი მოლეკულა, რომელიც შედგება ასობით ან ათასობით გლუკოზის ერთეულისგან, რომლებიც დაკავშირებულია α-1,4-გლიკოზიდური ბმებით. ეს არის სახამებლის კომპონენტი, ჩვეულებრივი ნახშირწყალი, რომელიც გვხვდება ბევრ საკვებში, მათ შორის სიმინდის სახამებელში, ბრინჯში, კარტოფილში და ხორბალში.

როგორ გამოიყენება ამილოზა სამზარეულოში?

ამილოზა არის საერთო ინგრედიენტი ბევრ რეცეპტში, განსაკუთრებით მათში, რომლებიც მოიცავს გასქელებას ან შეკვრას. აქ არის რამოდენიმე გზა, რომლითაც ამილოზა შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულოში:

• სიმინდის სახამებლის დამატება სოუსში ან წვნიანს გასასქელებლად
• რეცეპტში ინგრედიენტების დასაკავშირებლად კარტოფილის სახამებლის გამოყენება
• ცომს დაუმატეთ ბრინჯის ფქვილი, რომ უფრო სქელი იყოს
• ისრის ფხვნილის გამოყენება, როგორც უგლუტენო გასქელება

რა კავშირია ამილოზასა და იოდს შორის?

საკვებში ამილოზის არსებობის იდენტიფიცირების ერთ-ერთი გზა არის იოდის გამოყენება. როდესაც იოდს უმატებენ საკვებს, რომელიც შეიცავს ამილოზას, ის ლურჯ-შავ ფერს მიიღებს. ეს იმიტომ ხდება, რომ იოდის მოლეკულები შეიძლება მოთავსდეს ამილოზის მოლეკულის ხვეული სტრუქტურაში, რაც ქმნის კომპლექსს, რომელიც შთანთქავს სინათლეს და გამოიყურება მუქი ფერის.

ამილოზის შემცველობა სხვადასხვა საკვებში

ამილოზა არის სახამებლის სახეობა, რომელიც გვხვდება მცენარეებში, რომელიც შედგება გლუკოზის ერთეულების გრძელი ჯაჭვებისაგან. ეს არის სწორი ჯაჭვის პოლიმერი, განსხვავებით ამილოპექტინი, რომელიც მეტად განშტოებულია. საკვებში ამილოზის შემცველობა გავლენას ახდენს მის სამზარეულოსა და კვების თვისებებზე.

როგორ მოქმედებს ამილოზის შემცველობა სამზარეულოზე?

საკვებში ამილოზის შემცველობა გავლენას ახდენს მის მომზადების თვისებებზე შემდეგი გზებით:

• ამილოზის მაღალი შემცველობა ბრინჯში ხდის მას ნაკლებად წებოვანს და ადვილად იშლება მოხარშვისას.
• ამილოზის მაღალი შემცველობა კარტოფილში ხდის მას უფრო მკვრივს და უფრო გამოსადეგს კარტოფილის სალათების და სხვა კერძების დასამზადებლად, რომლებიც საჭიროებენ კარტოფილს ფორმის შესანარჩუნებლად.
• პურში ამილოზის მაღალი შემცველობა საშუალებას აძლევს მას შეინარჩუნოს ფორმა და ტექსტურა გამოცხობისას.

რა არის ამილოზის კვებითი სარგებელი?

ამილოზას აქვს რამდენიმე კვების უპირატესობა, მათ შორის:

• ეს არის რეზისტენტული სახამებლის ტიპი, რომელიც დაგეხმარებათ სისხლში შაქრის ჯანსაღი დონის შენარჩუნებაში.
• მას შეუძლია დაგეხმაროთ წონის მართვაში, რადგან ის არ იშლება წვრილ ნაწლავში და შეიძლება გაგრძნობინოთ უფრო დიდხანს.
• მას შეუძლია ნაწლავის ჯანსაღი ბაქტერიების შენარჩუნებაში ხელი შეუწყოს, რადგან ის მსხვილ ნაწლავში ბაქტერიებით იშლება.

როგორ შეუძლიათ კომპანიებმა გამოიყენონ ამილოზა საკვების წარმოებაში?

კომპანიებს შეუძლიათ გამოიყენონ ამილოზა საკვების წარმოებაში შემდეგი გზებით:

• ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამაკავშირებელი აგენტი გადამუშავებულ საკვებში.
• ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას საკვებში გელის დონის შესამცირებლად, რაც მას ნაკლებად წებოვანს გახდის და უფრო ადვილად უმკლავდება.
• ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას რეზისტენტული სახამებლის წარმოებისთვის, რომელიც არის სახამებლის სახეობა, რომელიც არ იშლება წვრილ ნაწლავში და ხელს უწყობს სისხლში შაქრის ჯანსაღი დონის შენარჩუნებას.

რა არის ზოგიერთი ტრადიციული დიეტა, რომელიც შეიცავს ამილოზის მაღალ დონეს?

ზოგიერთი ტრადიციული დიეტა, რომელიც შეიცავს ამილოზის მაღალ დონეს, მოიცავს:

• იაპონური დიეტა, რომელიც შეიცავს უამრავ ბრინჯს.
• აფრიკული დიეტა, რომელიც შეიცავს უამრავ ლობიოს და სახამებლის ბოსტნეულს.
• მშობლიური ამერიკელი დიეტა, რომელიც შეიცავს უამრავ სიმინდს და კარტოფილს.

როგორ შეგიძლიათ შეიტანოთ ამილოზის მაღალი შემცველობა საკვები თქვენს ყოველდღიურ რაციონში?

თქვენ შეგიძლიათ შეიტანოთ ამილოზის მაღალი შემცველობის საკვები თქვენს ყოველდღიურ რაციონში შემდეგი გზებით:

• გამოიყენეთ შავი ბრინჯი თქვენს კერძებში თეთრი ბრინჯის ნაცვლად.
• ჩართეთ პინტო ლობიო თქვენს სალათებსა და სუპებში.
• გამოიყენეთ ტკბილი კარტოფილი თქვენს კერძებში თეთრი კარტოფილის ნაცვლად.
• თეთრი ფქვილის ნაცვლად აირჩიეთ მთელი მარცვლეულის ფქვილისგან დამზადებული პური.
• შეიტანეთ ლობიო თქვენს წიწაკას და სხვა კერძებში.

რა არის საუკეთესო გზა ამილოზის მაღალი შემცველობით საკვების მოსამზადებლად?

ამილოზის შემცველი საკვების მომზადების საუკეთესო გზაა:

• მოხარშეთ ბრინჯი დიდი რაოდენობით წყალში, რათა შეამციროს გელის დონე და ნაკლებად წებოვანი იყოს.
• მოხარშეთ კარტოფილი, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ გააგრილეთ, რომ ფორმა შეინარჩუნოს.
• ლობიო მოხარშვამდე დაასველეთ მთელი ღამით, რათა უფრო ადვილად დაიხარჯოს.

ამილოზის სარგებელი

ამილოზის ერთ-ერთი მთავარი სარგებელი არის მისი უნარი წონის მართვაში. როგორც კომპლექსურ ნახშირწყლებს, ამილოზას უფრო მეტი დრო სჭირდება მონელებისთვის, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის დიდხანს ინარჩუნებს სისავსის შეგრძნებას. ეს დაგეხმარებათ შეამციროთ კალორიების საერთო მოხმარება და თავიდან აიცილოთ ზედმეტი ჭამა. გარდა ამისა, ამილოზა არის დაბალი ენერგიის სახამებელი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის შეიცავს ნაკლებ კალორიას თითო გრამ სახამებლის სხვა ტიპებთან შედარებით.

შეიძლება შეამციროს დიაბეტის რისკი

ამილოზა დაკავშირებულია დიაბეტის შემცირებულ რისკთან. ეს არის იმის გამო, რომ ის არის რეზისტენტული სახამებელი, რაც ნიშნავს, რომ ის ეწინააღმდეგება საჭმლის მონელებას წვრილ ნაწლავში და გადადის მსხვილ ნაწლავში. აქ ის მოქმედებს როგორც პრებიოტიკი, ხელს უწყობს ჯანსაღი ნაწლავის ბაქტერიების ზრდას. ამან შეიძლება გააუმჯობესოს ინსულინის მგრძნობელობა და შეამციროს დიაბეტის განვითარების რისკი.

მხარს უჭერს გულის ჯანმრთელობას

ამილოზათ მდიდარი საკვების მიღება დაკავშირებულია გულის ჯანმრთელობის გაუმჯობესებასთან. ეს იმიტომ ხდება, რომ ამილოზა ხელს უწყობს ორგანიზმში ქოლესტერინის დონის შემცირებას. გარდა ამისა, აღმოჩნდა, რომ მას აქვს დადებითი გავლენა არტერიული წნევის დონეზე, რამაც შეიძლება კიდევ უფრო შეამციროს გულის დაავადების რისკი.

შეიძლება დაეხმაროს საჭმლის მონელებას

ამილოზა დადებითად მოქმედებს საჭმლის მონელებაზე მისი პრებიოტიკური თვისებების გამო. ის ხელს უწყობს ჯანსაღი ნაწლავის ბაქტერიების ზრდას, რაც აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელ ჯანმრთელობას. გარდა ამისა, აღმოჩნდა, რომ ამილოზა ამცირებს მსხვილი ნაწლავის კიბოს და თირკმლის დაავადების რისკს.

უზრუნველყოფს ენერგიის დაბალანსებულ წყაროს

ამილოზა არის რთული ნახშირწყალი, რომელიც უზრუნველყოფს ენერგიის დაბალანსებულ წყაროს. მარტივი შაქრებისგან განსხვავებით, რომლებიც იწვევენ სისხლში შაქრის დონის სწრაფ მატებას, ამილოზა ნელა შეიწოვება, რაც უზრუნველყოფს ენერგიის სტაბილურ ნაკადს მთელი დღის განმავლობაში. ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ ენერგიის ავარია და შეინარჩუნოთ სიფხიზლისა და კონცენტრირების შეგრძნება.

გვხვდება ჩვეულებრივ საკვებში

ამილოზა გვხვდება სხვადასხვა ჩვეულებრივ საკვებში, მათ შორის:

• ბრინჯი (განსაკუთრებით გრძელმარცვლოვანი თეთრი ბრინჯი)
• კარტოფილი (განსაკუთრებით ტკბილი კარტოფილი და პინტო კარტოფილი)
• ლობიო
• ოსპი
• Peas
• ფოთლოვანი მწვანილი
• მთელი მარცვალი

ადვილად შეიტანება თქვენს დიეტაში

ამილოზათ მდიდარი საკვების თქვენს დიეტაში ჩართვა მარტივია. აქ არის რამოდენიმე რჩევა:

• დაიწყეთ დღე შვრიის ფაფის ან სხვა მთლიანი მარცვლეულით.
• შეურიეთ ლობიო ან ოსპი სუპებში, ღუმელში და სალათებში.
• დაამატეთ ფოთლოვანი მწვანილი სენდვიჩებს, შეფუთვებსა და სმუზის.
• ტრადიციული თეთრი ბრინჯის ნაცვლად აირჩიეთ გრძელმარცვლოვანი თეთრი ბრინჯი.
• მიირთვით უმი ბოსტნეული, როგორიცაა სტაფილო და ნიახური, ჰუმუსით ან სხვა ლობიოს წვეთებით.

მნიშვნელოვანი შენიშვნა

მიუხედავად იმისა, რომ ამილოზას ბევრი სარგებელი აქვს, მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ამილოზათ მდიდარი საკვების დიდი რაოდენობით მოხმარებამ შეიძლება უარყოფითი გავლენა მოახდინოს. მაგალითად, ძალიან ბევრი ამილოზის მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს ობის ზრდა, განსაკუთრებით მშრალ გარემოში. გარდა ამისა, ზოგიერთ ადამიანს შეიძლება ჰქონდეს ალერგია ამილოზაზე ან უჭირს მისი მონელება. როგორც ნებისმიერი დიეტური ცვლილების შემთხვევაში, მნიშვნელოვანია კონსულტაცია გაიაროთ ჯანდაცვის პროფესიონალთან თქვენს დიეტაში რაიმე მნიშვნელოვანი ცვლილების შეტანამდე.

სტრუქტურა

ამილოზა არის მოლეკულის ტიპი, რომელიც შედგება გლუკოზის ერთეულების გრძელი ჯაჭვებისაგან. გლუკოზა არის შაქრის სახეობა, რომელიც გვხვდება ბევრ სხვადასხვა საკვებში და ის ამილოზის ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტია. ამილოზაში გლუკოზის ერთეულები დაკავშირებულია კოვალენტური ბმებით, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი ერთმანეთთან არის დაკავშირებული ელექტრონების საერთო წყვილით. ეს ობლიგაციები ცნობილია როგორც გლიკოზიდური ობლიგაციები.

ამილოზის სტრუქტურების სხვადასხვა ტიპები

არსებობს ამილოზის სტრუქტურების ორი ძირითადი ტიპი: სწორი ჯაჭვი და განშტოებული ჯაჭვი. სწორი ჯაჭვის ამილოზა შედგება გლუკოზის ერთეულების ერთი ჯაჭვისგან, ხოლო განშტოებული ჯაჭვის ამილოზას აქვს მრავალი ჯაჭვი, რომლებიც დაკავშირებულია ერთმანეთთან. ამილოზის სხვადასხვა სტრუქტურას შეუძლია გავლენა მოახდინოს მის თვისებებზე და გამოყენებაზე.

წყლის მნიშვნელობა ამილოზის სტრუქტურაში

წყალი ამილოზის სტრუქტურის მნიშვნელოვანი კომპონენტია. ამილოზის ხვეული ფორმის სტაბილიზება ხდება წყლის მოლეკულების არსებობით. წყლის გარეშე მოლეკულა ვერ შეძლებდა ფორმის შენარჩუნებას. სწორედ ამიტომ, ამილოზა ჩვეულებრივ გვხვდება საკვებში, რომელიც შეიცავს უამრავ წყალს, როგორიცაა ხილი და ბოსტნეული.

ამილოზის როლი სახამებლის წარმოქმნაში

ამილოზა არის სახამებლის ორი ძირითადი კომპონენტიდან ერთ-ერთი, რომელიც არის ნახშირწყლების ტიპი, რომელსაც მცენარეები იყენებენ ენერგიის შესანახად. სახამებელი შედგება ამილოზისა და ამილოპექტინისგან, რომელიც არის განშტოებული ჯაჭვის მოლეკულა. ამილოზა ხელს უწყობს სახამებლის მოლეკულების ერთმანეთთან შეკავშირებას, რაც ქმნის სტრუქტურას, რომელსაც შეუძლია ენერგიის ეფექტურად შენახვა.

ამილოზის სტრუქტურის ტექნიკური დეტალები

მათთვის, ვინც დაინტერესებულია ამილოზის სტრუქტურის ტექნიკური დეტალებით, აქ არის რამდენიმე ძირითადი პუნქტი, რომელიც უნდა გახსოვდეთ:

• ამილოზა შედგება ალფა გლუკოზის ერთეულებისგან, რაც ნიშნავს, რომ გლუკოზის მოლეკულები ორიენტირებულია კონკრეტულ გზაზე.
• გლუკოზის ერთეულებს შორის გლიკოზიდური ბმები არის ალფა-1,4 ბმები, რაც ნიშნავს, რომ კავშირი წარმოიქმნება ნახშირბადის პირველ ატომსა და მეოთხე ნახშირბადის ატომს შორის მიმდებარე გლუკოზის ერთეულებში.
• ამილოზის სპირალური სტრუქტურა სტაბილიზირებულია გლუკოზის ერთეულებს შორის წყალბადის ბმებით.
• მიღებულ სპირალს აქვს დიამეტრი დაახლოებით 10 ანგსტრომი და სიმაღლე დაახლოებით 6 გლუკოზის ერთეული თითო ბრუნვაში.
• ამილოზა არის ამორფული, რაც იმას ნიშნავს, რომ მას არ აქვს სპეციფიკური კრისტალური სტრუქტურა, როგორც ზოგიერთ სხვა მოლეკულას.
• ამილოზას შეუძლია შექმნას შუალედური სტრუქტურები სწორი ჯაჭვისა და განშტოებული ჯაჭვის ფორმებს შორის, რაც დამოკიდებულია მის მომზადების პირობებზე.

დასასრულს, ამილოზის სტრუქტურა ძალზე რთულია და აქვს მრავალი გამოყენება საკვებსა და სხვა სფეროებში. ამილოზის ძირითადი სამშენებლო ბლოკებისა და ხვეული სტრუქტურის გაგება მნიშვნელოვანია საკვების სიახლის შესანარჩუნებლად და ამ მოლეკულაზე დაყრდნობილი ახალი პროდუქტების შესაქმნელად.

ფუნქცია

ამილოზა, ამილოპექტინთან ერთად, მცენარეებში ნაპოვნი სახამებლის სახეობაა. ის ემსახურება ენერგიის შესანახად გლუკოზის მოლეკულების სახით, რომლებიც წარმოიქმნება ფოტოსინთეზის გზით. ამილოზა არის გლუკოზის ერთეულების გრძელი, სწორი ჯაჭვი, ამილოპექტინთან შედარებით, რომელიც ძალიან განშტოებულია. ეს სტრუქტურა უზრუნველყოფს ამილოზას უფრო მეტი წყლის შებოჭვისა და შენახვის უნარს, ვიდრე ამილოპექტინი, რაც მას ენერგიის უკეთეს წყაროდ აქცევს.

გასქელება და დამაკავშირებელი აგენტი

ამილოზა უაღრესად მნიშვნელოვანია საკვების მიღების პროცესში. იგი შეიცავს გელის წარმოქმნის პოტენციალს გაცხელებისას, რაც ხელს უწყობს გასქელებას და შებოჭვას. ეს განსაკუთრებით სასარგებლოა სოუსების, ღვეზელების შიგთავსისა და სხვა საკვების დასამზადებლად, რომელიც მოითხოვს მყარ, გელის მსგავსი კონსისტენციას. გელი წარმოიქმნება ამილოზის მოლეკულების შეერთებისას, რაც ქმნის წყალბადის ბმების ქსელს. ეს ქსელი იჭერს წყალს და სხვა მოლეკულებს და წარმოქმნის სქელ, გაუმჭვირვალე ნივთიერებას.

სამრეწველო გამოყენება

ამილოზას აქვს მრავალი სამრეწველო გამოყენება გელის წარმოქმნის უნარის გამო. ის ჩვეულებრივ გვხვდება პროდუქტებში, როგორიცაა ქაღალდის საიზოლაციო, წებოვანი და ფილმები. ამილოზის გელის წარმოქმნის უნარი ასევე ხდის მას შესანიშნავ ემულსიის სტაბილიზატორად, რაც მნიშვნელოვანია გარკვეული საკვებისა და კოსმეტიკური საშუალებების წარმოებაში. გარდა ამისა, ამილოზა გამოიყენება ბიოდეგრადირებადი პლასტმასის წარმოებაში.

საჭმლის მომნელებელი დახმარება

ამილოზა პასუხისმგებელია სახამებლის მოლეკულების ხვეული სტრუქტურაზე, რაც მნიშვნელოვანია საჭმლის მონელების პროცესში. როდესაც ჩვენ ვჭამთ სახამებლის შემცველ საკვებს, ფერმენტები არღვევს სახამებლის მოლეკულებს გლუკოზის ერთეულებად. ამილოზის ხვეული სტრუქტურა ართულებს ფერმენტების დაშლას, რაც იმას ნიშნავს, რომ მას უფრო მეტი დრო სჭირდება მონელებისთვის. ეს ნელი მონელების პროცესი უზრუნველყოფს ორგანიზმში გლუკოზის სტაბილურ ნაკადს, რაც მას მდგრადი ენერგიის კარგ წყაროდ აქცევს.

ფერისა და ფირის ფორმირების აგენტი

ამილოზა აძლევს საკვებს თეთრ ფერს და ხშირად გვხვდება საკვებში, რომელიც მზადდება პირდაპირი მომზადების პროცესის მიღმა. მას ასევე აქვს ფილმის ფორმირების პოტენციალი, რომელიც სასარგებლოა საკვების შეფუთვაში. ამილოზის ფილმის წარმოქმნის უნარი განპირობებულია მისი ჰიდროფობიური ბუნებით, რაც საშუალებას აძლევს მას კონცენტრირდეს სითხის ზედაპირზე და შექმნას მყარი ფილმი. ეს ფილმი უზრუნველყოფს ტენიანობისა და ჰაერის ბარიერს, ინარჩუნებს საკვებს სუფთად უფრო დიდი ხნის განმავლობაში.

ამილოზის გამოყენება – (C6H10O5)n

ამილოზა არის ნახშირწყლების სახეობა, რომელიც ბუნებაში სხვადასხვა ფორმით გვხვდება. ეს არის გლუკოზის მოლეკულების გრძელი ჯაჭვი, რომელიც წარმოადგენს სახამებლის ძირითად კომპონენტს. წინა თავებში განვიხილეთ ამილოზის ძირითადი ბუნება, სტრუქტურა და ფუნქცია. ახლა მოდით ჩავუღრმავდეთ ამილოზის სხვადასხვა გამოყენებას.

კვების მრეწველობა

ამილოზა მნიშვნელოვანი ნაერთია კვების მრეწველობაში. ის დიდი რაოდენობით გვხვდება კარტოფილში, ტკბილ კარტოფილში და ბოსტნეულში. ამილოზის ზოგიერთი გამოყენება კვების მრეწველობაში მოიცავს:

• მყისიერი სახამებლის წარმოება, რომელიც ადვილად იხსნება წყალში და გამოიყენება როგორც გასქელება კულინარიაში
• საღეჭი რეზინისა და შემკვრელის დამზადება ფრანგულ კარტოფილზე და სხვა შემწვარ საკვებზე მკვეთრი საფარისთვის
• უზრუნველყოფს ენერგიის ნელ გამოყოფას, რადგან ის ნელა შეიწოვება და იშლება მალტოზაში
• ქრონიკული დაავადებების რისკის შემცირება საჭმლის მონელების რეგულირებით და სისხლში შაქრის დონის სტაბილიზაციის გზით

ტექსტილის, კინოს, ქაღალდისა და მერქნის მრეწველობა

ამილოზა ასევე გამოიყენება ტექსტილის, კინოს, ქაღალდისა და მერქნის ინდუსტრიაში. ზოგიერთი მისი გამოყენება მოიცავს:

• მუდმივი პრესის ქსოვილების წარმოება, რადგან ეს ხელს უწყობს ბოჭკოების სტაბილიზაციას
• ფილმების და საფარების დამზადება, რადგან მას აქვს კარგი თბოგამტარობა და ამცირებს სპილენძის გამოცდის რისკს
• სინთეზთან დაკავშირებული შინაარსი, როგორიცაა აზო ნაერთები და მჟავე რადიკალები
• ხსნარების კოლიგაციური თვისებების ანალიზი, როგორიცაა მარილი და დიმეთილ სულფოქსიდი (DMSO)

დიეტური დანამატები

ამილოზა ასევე გამოიყენება დიეტურ დანამატებში. ზოგიერთი მისი გამოყენება მოიცავს:

• საჭმლის მონელების რეგულირება და ნაწლავის დაავადების რისკის შემცირება
• უზრუნველყოფს ენერგიის ნელ გამოყოფას, რადგან ის ნელა შეიწოვება და იშლება მალტოზაში
• სისხლში შაქრის დონის სტაბილიზაცია და ქრონიკული დაავადებების რისკის შემცირება

ხშირად დასმული კითხვები ამილოზის შესახებ

ამილოზა შედგება გლუკოზის ერთეულების ერთი ჯაჭვისაგან, რომლებიც დაკავშირებულია ალფა გლიკოზიდური კავშირებით. ეს კავშირები ქმნის სწორ ჯაჭვს, რომელიც ზოგადად ცნობილია როგორც პოლიმერი.

როგორია ამილოზა სხვა ბიოლოგიურ ნაერთებთან შედარებით?

ამილოზა არის მნიშვნელოვანი ნაერთი სახამებლის ნაწილაკებში და მას ზოგადად ადარებენ ცელულოზას. ცელულოზისგან განსხვავებით, ამილოზა შეიცავს ალფა გლიკოზიდურ კავშირებს, რომლებიც ქმნიან სპირალურ სტრუქტურას. ეს სტრუქტურა მყარად არის დაფარული და სპირალური, რაც მას უფრო გამძლეს და გამძლეს ხდის საჭმლის მონელების მიმართ.

რა სექტორებში მოქმედებს ამილოზა?

ამილოზა გამოიყენება უამრავ სექტორში, მათ შორის კოსმეტიკურ ინდუსტრიაში, წყლის დამუშავებასა და კვების მრეწველობაში. იგი ასევე ცნობილია მისი პასტისა და რეზისტენტული თვისებებით, რაც მას მიმზიდველ ნაერთად აქცევს სისხლში შაქრის დონის დასაფიქსირებლად და მიკრობების რისკის შესამცირებლად.

რა არის ამილოზის ჯანმრთელობის უპირატესობები?

ამილოზას აქვს ჯანმრთელობის რამდენიმე უპირატესობა, მათ შორის სისხლში შაქრის დონის დაფიქსირება, მიკრობების რისკის შემცირება და ჯანსაღი საჭმლის მონელების ხელშეწყობა. გარდა ამისა, ეს არის პოლიმერი, რომელიც მდგრადია წყლის მიმართ, რაც მას მიმზიდველ ნაერთად აქცევს კოსმეტიკურ ინდუსტრიაში გამოსაყენებლად.

როგორ იქმნება ბმები ამილოზაში?

ამილოზაში ბმები იქმნება ალფა გლიკოზიდური კავშირებით, რომლებიც აკავშირებენ გლუკოზის ერთეულებს სწორ ჯაჭვში. ეს ობლიგაციები ფიქსირდება და ქმნის გამძლე სტრუქტურას, რომელიც მდგრადია საჭმლის მონელების მიმართ.

რა განსხვავებაა ამილოზასა და ამილოპექტინს შორის?

ამილოზა და ამილოპექტინი სახამებლის ორი განსხვავებული მოდელია. ამილოზა შედგება გლუკოზის ერთეულების ერთი ჯაჭვისგან, ხოლო ამილოპექტინი შედგება გლუკოზის ერთეულების მრავალი ჯაჭვისგან, რომლებიც დაკავშირებულია ალფა გლიკოზიდური კავშირებით. გარდა ამისა, ამილოზა საყოველთაოდ ცნობილია მისი პასტისა და რეზისტენტული თვისებებით, ხოლო ამილოპექტინი ცნობილია გელის მსგავსი სტრუქტურის შექმნის უნარით.

ამ კითხვების გათვალისწინებით, ცხადია, რომ ამილოზა არის მნიშვნელოვანი ბიოლოგიური ნაერთი, რომელსაც აქვს რამდენიმე გამოყენება სხვადასხვა სექტორში. მისი უნიკალური სტრუქტურა და გამძლე ობლიგაციები მას მიმზიდველ ნაერთად აქცევს სხვადასხვა ინდუსტრიებში გამოსაყენებლად, მათ შორის საკვების, წყლის დამუშავებისა და კოსმეტიკური საშუალებების. გარდა ამისა, მისი ჯანმრთელობის უპირატესობები მას მიმზიდველ ნაერთად აქცევს ჯანსაღი საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლად და სისხლში შაქრის დონის დასაფიქსირებლად.

დასკვნა

ამილოზის სარგებელი ბევრია და ის გვხვდება ბევრ ჩვენს საყვარელ საკვებში. ეს არის რეზისტენტული სახამებლის შესანიშნავი წყარო, რომელიც გეხმარებათ სისხლში შაქრის ჯანსაღი დონის შენარჩუნებაში და ის დაგეხმარებათ უფრო დიდხანს იგრძნოთ სრულყოფილება. ამილოზა რთული ნახშირწყალია და ის შესანიშნავი ინგრედიენტია სამზარეულოში გამოსაყენებლად.

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.